Stuvning med svampe: fotos og opskrifter til ovn, multikoger og kedel

Opskrifterne på gryderet med svampe appellerer primært til dem, der ikke kan lide bagt skorpe, men foretrækker mad med en blødere konsistens. Derudover er stuvede retter mere velegnede til diæternæring, da de sygner hen i deres egen juice uden brug af overskydende olie. Nå, den tredje fordel ved stuvet kød med svampe er dets unikke smag og aroma.

Kyllingegryderet med svampe

Kylling i Marseille

Sammensætning: kylling - 1 kg, smør - 200 g, Marsala-vin - 150 g, kødjuice - 250 g, kalvekirtler - 250 g, hvidvin - 100 g, skinke - 100 g, svampe - 150 g, trøfler - 30 g, kartofler - 500 g, brødcroutoner - 150 g, salt, peber.

For at tilberede svampegryden, tilberedte fileter og udbenede kyllingelår, krydr med salt, peber og sauter i olie, indtil de er gyldenbrune. Hæld derefter Marsala-vin og kødsaft over og lad det simre til det er mørt. Som tilbehør tilberedes kalvekirtler skrællet fra film og stuvet med smør og hvidvin, kogt og hakket skinke, svampe kogt og stuvet med smør og trøfler skåret i strimler. Bland alle kogte tilbehør. Steg kartoflerne i smør i form af runde kugler.

Læg de færdige kyllingestykker på croutonerne, og læg en pynt rundt om dem i buketter. Hæld saften, som kyllingen blev stegt i.

Kyllingelår med champignon og ris

Ingredienser: 500 g champignon, 5 kyllingelår (300 g hver), 5 teskefulde vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber, 5 fed hvidløg, 5 spsk. spiseskefulde tørblanding til svampesauce, 5 spsk. spiseskefulde hvidvin, 5 kviste persille.

Forberedelse: svampe, skræl og skær i skiver. Vask kyllingebenet, tør det med et køkkenrulle eller serviet, steg det godt på alle sider i varm vegetabilsk olie, salt og peber. Pil hvidløget, kom gennem en presse og riv skrællen på benene. I det fedtstof, der er tilbage fra stegningen, simrer du svampene (3 minutter). Hæld 2 kopper varmt vand i, bring det i kog og tilsæt sauceblandingen, bland grundigt. Bring i kog igen, kog let op og hæld vin i. Læg kyllingelårene i saucen. Lad det simre under låg i 25 minutter ved svag varme. Server, pyntet med persille. Det bedste tilbehør er kogte ris med frisk tomatsalat.

Kylling med svampe og oliven

Hvad du har brug for: 1 kylling, 200 g champignon, 150 g oliven, 2 fed hvidløg, 1 glas mælk, 1 terning bouillon, 2 spsk. l. mel, kværnet sort peber, salt

Hvordan man laver mad: Bland mælk med mel og smuldret bouillonterning. Skær kyllingen i stykker, kom i en multicooker skål, hæld mælkeblandingen. Kog i tilstanden "Stew" i 1 time. Tilsæt svampe, oliven, hvidløg passeret gennem en presse, salt og peber efter smag. Kog svampegryden i en langsom komfur i yderligere 1 time.

Sådan tilberedes svampegryderet i potte

Kulesh med svinekød og østerssvampe

Ingredienser: 400 g svinekød, 250 g svampe (østerssvampe), 3 kartofler, 60 g bacon, 300 g hirse, 1 liter. bouillon, 1-2 løg, 1 gulerod, 30 g dild, salt, sorte peberkorn, laurbærblad.

Skær svinekød og spæk i små stykker. Skræl løg, gulerødder, kartofler, skær i små tern. Steg flæsket i smeltet bacon, tilsæt løg og gulerødder og steg til løgene er brune, tilsæt derefter svampene. Læg det stegte kød med svampe i portionsstykker af ler, hæld varm bouillon i, salt, tilsæt krydderier og tilsæt vasket hirse. Sæt gryderne i en forvarmet ovn til 180-190 ° С, lad retten simre i cirka 50-55 minutter. Anret gryderet med svampe på bordet i gryder, drys med finthakket dild.

Ungarsk gullasch med svampe

Ingredienser: 300 g svinekød, 100 g kalvekød, 100 g.lam, 400 g porcini-svampe, 2 løg, 50 g smør, 30 g muskatnød, 10 g kommenfrø, persille, salt.

Skær kødet af svinekød, lam og kalvekød i stykker. Læg kødet i portionsformede lergryder, rigeligt smurt med smør. Riv løg, steg i smør, tilsæt svampe og steg, læg på kødet, tilsæt salt, lidt kommen og muskatnød, finthakket persille. Sæt gryderne i ovnen og lad kødet simre ved 140°C i 40 minutter uden at tilsætte væske.

Kaninsteg med skovsvampe i Kiev stil

Ingredienser: 1 kaninskrog på 1,5 kg., 4 løg, 100 g pillede valnødder, 200 g (friske) skovsvampe, 50 g smør, 100 g rosiner, peber, salt, krydderurter til pynt.

Til saucen: 3 spsk. l. mel, 500 ml creme fraiche, 50 g smør, peber, salt efter smag.

Vask kaninskroppen, skåret i portioner, drys med salt og peber og steg til halvt kogt. Skær løget i halve ringe, steg det gyldenbrunt. Pil svampene, skær dem i strimler og steg. Steg nødderne, pil dem af og hak dem. Vask og tør rosinerne. Arranger kaninkød i portionerede lergryder, tilsæt rosiner, nødder, løg, svampe, hæld creme fraiche sauce over. Læg kødet, stuvet med svampe, i ovnen og lad det simre i 25-30 minutter ved en temperatur på 180 ° С. Server pyntet med krydderurter. Forbered saucen. For at gøre dette, smelt og opvarm smør i en gryde, tilsæt sigtet mel, steg let under konstant omrøring, tilsæt salt, peber og creme fraiche.

Se et udvalg af billeder til opskrifter på stuvet kød med svampe:

Kødopskrifter, stuvet med svampe i fløde

Kalvekød stuvet med grøntsager i en cremet sauce

Komponenter:

  • Kalvekød - 600 g
  • Champignoner - 300 g
  • Tomater - 2 stk.
  • Sød bulgarsk peber - 3 stk.
  • Gulerødder - 2 stk.
  • Pæreløg - 1 stk.
  • Hvidløg - 2 fed
  • Smør - 3 spiseskefulde
  • Oksebouillon - 1 glas
  • Fløde - 1 glas
  • Hakket dild - 4 spsk
  • Kværnet peber og salt - efter smag

Madlavningsmetode:

Skær kalvekødet i små stykker, krydr med salt og peber, steg i olie på alle sider og kom i en smurt emaljegryde.

Skræl og hak grøntsager. Steg gulerødder og løg i olie, indtil de er halvt kogte. Tilsæt svampe og steg.

Tilsæt skiver af flåede tomater og hakket peberfrugt, stegte grøntsager med svampe og presset hvidløg i gryden til kødet, tilsæt bouillon og fløde. Dæk gryden til, sæt i ovnen og kog stuvningen med svampe i fløde, indtil den er mør.

Hane med svampe (albufra)

Sammensætning: hane - 2 kg, smør - 200 g, ris - 200 g, bouillon - 600 g, friske svampe - 120 g, trøfler - 20 g, gåselever - 100 g, mel - 50 g, cognac - 30 g, hvidvin - 100 g, fløde - 50 g.

Fyld den pillede hane med fyldet tilberedt på følgende måde: Lad de pillede ris simre i olie, salt efter smag, hæld bouillon i og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt friske svampe og trøfler, skåret i skiver, skåret i stykker og stuvet med smør og salt efter smag. Bland godt og fyld hanen med den resulterende blanding, sy op, form, salt på ydersiden, smør med olie og bag i en gryde. Efter bruning på alle sider, hæld en kop bouillon i, dæk til og lad hanen simre, vend lejlighedsvis og hæld saften i, indtil den er mør. Fjern det derefter fra olien og svits melet i den samme olie. Efter bruning af mel hældes cognac, hvidvin, fløde eller mælk og en kop bouillon over. Rør godt rundt, lad det simre i 10-15 minutter og kom igennem en presse. Krydr den resulterende creme med et stykke smør.

Før servering skæres hanefileten ud og brystet fjernes for at afsløre fyldet. Læg fileten og benene i nærheden af ​​hanen, krydr den med fyldet og hæld den tilberedte sauce over. Server med salat efter eget valg

Sådan tilberedes svampe- og ostegryderet

Kyllingelår fyldt med svampe

Ingredienser:5 kyllingelår, 500 g svampe, 2 løg, 200 g ost, 2 fed hvidløg, 1 æg, 100 g mayonnaise, "Maggi" svampeterning.

Forberedelse: fjern forsigtigt skindet fra kyllingelårene. Skær kyllingen i tern og bland med det rå æg. Tilsæt hakket Maggi-terning til finthakkede svampe og løg og steg i smør. Tilbered hakket kød ved at blande svampe, kylling og revet ost. Fyld skindet med hakket kød. Bland mayonnaise med finthakket hvidløg, beklæd benene og kom dem i en kedel, hæld lidt vand eller bouillon på (så benene er halvt dækkede). Kom gryderet med svampe i en kedel, i ovnen og lad det simre i 30 minutter.

Stuvet kylling med krydrede krydderier

  • Mel - 1 spsk. l.
  • Hvidløg og løgpulver - 0,5 tsk hver.
  • Malet paprika, salt - 0,5 tsk hver.
  • Friskkværnet sort peber - 0,25 tsk
  • Kyllingebryst (filet, skåret i 4 cm stykker) - 2 halvdele (250 g)
  • Olivenolie - 1,5 spsk l.
  • Løg - 1 stk. (stor) + 6 stk. (lille)
  • Hvidløg - 1 fed
  • Tør hvidvin - 0,25 kopper
  • Sennep - 2 tsk
  • Tomatpasta - 1 spsk l.
  • Kyllingebouillon - 0,5 kopper
  • Salt - 0,5 tsk.
  • Ost - 100 g.
  • Friskkværnet sort peber - 0,25 tsk
  • Svampe, skåret i kvarte - 6 stk.
  • Gulerødder - 1 stk.
  • Frosne ærter - 0,5 kopper
  • Frisk hakket timian - 0,5 tsk
  • Frisk hakket persille - 1 tsk
  • creme fraiche - 2 spsk. l.

Kom mel, hvidløg og løgpulver, paprika, salt og peber sammen og hæld i en plastikpose.

Læg den snittede kyllingefilet i en pose og ryst godt til brød med denne blanding.

Varm olie op i en bred pande og brun kyllingen godt. Tag kyllingen ud og kom over i multikogerpanden.

I den samme gryde, hvor kyllingen blev stegt, puttes hvidløg og løg og sauteres i 1 minut, hvorefter vinen hældes i.

Tilsæt sennep, tomatsaft, hønsebouillon, salt, peber og rør rundt. Hæld indholdet fra panden i multicooker-gryden, hvor den stegte kyllingefilet allerede ligger.

Tilsæt løg, champignon og gulerødder. Bland godt.

Luk låget, vælg SLUKNING, og indstil timeren til 6 timer.

Når der er 1 time tilbage til slutningen af ​​kogningen, tilsættes frosne ærter, timian og persille til multikogeren.

Når der er 5 minutter tilbage til slutningen af ​​madlavningen, tilsæt creme fraiche og rør rundt, drys med ost på toppen. Servér kødgryden med svampe og ost og hvidløgskartoffelmos.

Stuvet kødopskrifter med skovsvampe

Frikadeller i Kuban-stil

Komponenter:

  • Fedt svinekød - 150 g
  • Friske skovsvampe - 100 g
  • Ris - 2 spiseskefulde
  • Æg - 3 stk.
  • Pæreløg - 3 stk.
  • Mel - 1 spiseskefuld
  • Tomater - 2 stk.
  • Tomatpasta - 1 spsk
  • Vegetabilsk olie - 2 spsk
  • Hvidkål - 50 g
  • Hvidløg - 3 fed
  • Hakket dildgrønt - 2 spsk
  • Malet salt og peber - efter smag

Madlavningsmetode:

Kog risene i saltet vand til de er halvt kogte, læg dem i et dørslag og lad vandet dryppe af.

Før svinekød, kål, svampe, løg, ris og hvidløg gennem en kødhakker. Tilsæt tre æggeblommer, hakket grønt til det hakkede kød, tilsæt salt, peber og bland det hele grundigt. Form små koteletter af dette hakket kød.

Hak de resterende to løg fint og sauter i vegetabilsk olie i en dyb stegepande, tilsæt tomatpuré og steg lidt mere. Tilsæt derefter gradvist et halvt glas varmt vand til løget, rør rundt, smag til med salt, peber og bring det i kog. Kom koteletter i saucen tilberedt på denne måde, lad det simre i cirka 30 minutter. Læg derefter i en bageplade, oven på kødet stuvet med skovsvampe, læg tomaterne skåret i skiver og bag i ovnen, indtil der kommer en skorpe.

Yaroslavl kylling eller kalkun

Sammensætning. Kylling eller kalkun - 600 g, smør - 3 spsk. skeer, mel - 1 spsk. ske, løg - 1 stk., gulerødder - 1 stk., persille - 1 rod, selleri, lidt hvidløg, tomatpuré - 3 spsk. skeer, porcini-svampe eller camelina stuvet i deres egen juice - 1 kop, salt, fjerkræbouillon - 1,5-2 kopper, creme fraiche - 2 spsk.skeer, dild, tomater - 4-5 stk., pynt.

Skær fjerkrækødet i portioner, brun på alle sider i olie og læg det på et fad, der skal holdes varmt. Varm tomatpuré, revne eller hakkede rødder og mel op i olie, tilsæt hakkede stuvede svampe, creme fraiche og bouillon. Kog i 6-8 minutter og krydr. Kom kødet i saucen og lad det simre ved svag varme, tildækket, til det er gennemstegt (25-30 minutter). Hvis fjerkræet er gammelt, så skal kødet stuves med krydderier i bouillonen, og mel og cremefraiche skal tilsættes senere. Drys den færdige ret med hakket dild og pynt med tomatskiver.

Server kogte ris eller kogte kartofler, stuvede grøntsager og marinerede salater eller rågrøntsager som tilbehør.