Porcini-svampe: opskrifter til madlavning af retter med fotos, hvordan man korrekt rengør og tilbereder boletus

Tilberedning af porcini-svampe tillader en bred vifte af kulinariske metoder. Artiklen fortæller om, hvordan man korrekt rengør boletus, og hvad der kan tilberedes fra dem med en tilstrækkelig mængde råvarer. Det er meget enkelt at vælge en metode til madlavning af porcini-svampe derhjemme: du skal bare beslutte, hvilken ret du har brug for til middag eller frokost. I det foreslåede materiale foreslås det at studere tilberedningen af ​​forskellige retter fra porcini-svampe, som vil glæde selv de mest kræsne gourmeter. Dette kan være tærter og pizzaer, en række forskellige supper og gryderetter, gryderetter og meget mere. Udforsk de foreslåede opskrifter til tilberedning af porcini-svampe og vælg de bedst egnede kulinariske metoder til dig selv. Dette vil diversificere familiemenuen og berige kosten med sunde planteproteiner.

Tilberedning af friske porcini-svampe

Sammensætning:

  • friske porcini-svampe - 500 g
  • løg - 2-3 stk.
  • majsmel - 1 spsk. ske
  • koriander
  • persille
  • Dild
  • hvidløg
  • peber
  • salt
  • skrællede valnødder - 0,5 kopper

For at tilberede friske porcini-svampe skal du koge dem, lægge dem i et dørslag og skære dem i strimler. Steg finthakket løg i smør, tilsæt svampebouillon og lad det simre lidt. Kom champignon og løg i bouillon. Når det koger spædes melet op i et halvt glas bouillon og hældes i suppen. Kog i 10 minutter, tilsæt finthakkede krydderurter, salt, presset hvidløg og chili. Kog i yderligere 5 minutter, tag derefter af varmen og tilsæt knuste nødder. Smag til med friske krydderurter inden servering.

Se på opskrifterne til madlavning af porcini-svampe med et foto, hvor alle instruktioner og opskrifter er illustreret trin for trin.

Tilberedning af tørret porcini-svamp

Sammensætning:

  • tørrede porcini-svampe - 50 g
  • hvedemel - 1 glas
  • æg - 1 stk.
  • smør - 2 spsk. skeer
  • kartofler - 600 g
  • Gulerod
  • Persille
  • pastinak - en rod ad gangen
  • løg - 1 stk.
  • sort peber
  • Laurbærblad
  • Grønne
  • salt

Denne metode til at tilberede tørret porcini-svamp giver dig mulighed for at få en lækker og nærende suppe.

Tilbered svampebouillonen, fjern svampene med en hulske.

Sigt mel gennem en sigte, tilsæt et kvart glas vand, æg, salt.

Lav en kølig usyret dej, rul den ud til en tykkelse på 1 cm, skær dumplings.

Skræl kartoflerne, skær i tern, dyp i svampebouillonen og kog i 10-15 minutter, tilsæt derefter de hakkede og let stegte rødder og løg til bouillonen, samt finthakkede kogte svampe, dumplings, peberfrugter, laurbærblade, salt og kog indtil de er møre.

Ved servering smages til med krydderurter.

Sådan tilberedes porcini-svampe korrekt

Sammensætning:

  • friske porcini-svampe - 200 g
  • fedt eller margarine - 1 spsk. ske
  • løg - 1 stk.
  • gulerødder - 1 stk.
  • mel - 1 spsk. ske
  • tomater - 1-2 stk.
  • æble - 0,5 stk.
  • vand - 1 l
  • creme fraiche - 1-2 spsk. skeer
  • salt
  • dild eller grønne løg

Før du tilbereder porcini-svampe ordentligt, skal de skæres i tern og steges let i fedt. Tilsæt hakkede løg, revne gulerødder og mel, let brunt. Dæk med varmt vand, salt og kog i 10-15 minutter. Tilsæt tynde skiver tomater og æble og kog i et par minutter mere.

Ved servering tilsættes creme fraiche, dild eller løg til suppen.

Sådan tilberedes porcini-svamp (med video)

Sammensætning:

  • friske porcini-svampe - 300 g
  • gulerødder - 1 stk.
  • persille - 1 rod
  • selleri - 0,5 rod
  • løg - 1 stk.
  • smør - 50 g
  • unge kartofler - 300 g
  • vand - 1,5-2 liter vand
  • kål - 0,25 kålhoved
  • spidskommen - 0,5 tsk
  • hvidløg - 2 fed
  • en knivspids merian
  • salt
  • svinefedt - 40 g
  • mel - 2 spsk. skeer

Varm olie op i en gryde, tilsæt hakkede rødder, hakket løg, hakkede svampe og lad det simre i en overdækket gryde i cirka 5 minutter. Hæld derefter 250 ml vand i, kom skrællede og skåret kartofler i, kog i ca. 10 minutter.Varm spæk op i en stegepande, tilsæt mel, steg til det er gyldenbrunt, hæld det hele i varmt vand og bland grundigt, så der ikke dannes klumper. Tilsæt knuste kommenfrø, finthakket kål, salt. Når kålen er kogt tilsættes hvidløg og merian, malet med salt.

Grønne ærter og bønner kan bruges i stedet for kål.

Se, hvordan du tilbereder porcini-svampe i videoen, som viser hele processen med at tilberede suppen.

Sådan tilberedes porcini-svampe med kartofler

Sammensætning:

  • kartofler - 750 g
  • friske porcini-svampe - 150 g
  • gulerødder - 1 stk.
  • persille - 1 stk.
  • smør - 30 g
  • semulje - 50 g
  • æggeblomme - 1 stk.
  • mælk - 2 spsk. skeer
  • salt
  • vand - 1 l

Før du koger porcini-svampe med kartofler, skæres den skrællede grøntsag i små tern og koges i saltet vand i 10 minutter. Skær rødderne i strimler, hak svampene fint, tilsæt semulje og lad det simre i en gryde under låg, til de er møre. Kom derefter denne blanding i suppen og kog. Tilsæt salt efter smag og hæld blommen, pisket i mælk. Fjern fra varmen og drys med finthakket persille.

Sådan tilberedes tørrede porcini-svampe

Sammensætning:

  • gulerødder - 1 stk.
  • persille - 1 rod
  • selleri - 1 rod
  • løg - 1 stk. eller en stilk porre
  • smør - 50 g
  • et par tørrede porcini-svampe
  • kartofler - 1 stk.
  • nudler eller spaghetti - 2 spsk. skeer
  • salt
  • persille

Før du koger de tørrede porcini-svampe, skær rødderne som nudler, læg boletusen i blød 15 minutter før kogning i kogende vand, skær kartoflerne i skiver, hak persillen, skær løget i tern. Svits rødder og løg i olie, tilsæt de hakkede svampe, 0,5 liter varmt vand, salt, hæld vandet i, hvori svampene er lagt i blød, kom kartofler, nudler, persille og kog i ca. 10-15 minutter, indtil de er møre. Fjern fra varmen og drys med persille.

Opskrift på madlavning af porcini-svampe med kartofler

Sammensætning:

  • kartofler - 500 g
  • rødder (persille, selleri, gulerødder) - 100 g
  • friske porcini-svampe - 100 g
  • bagt svinefedt - 30 g
  • mel - 30 g (ca. 1 spsk med toppen)
  • hvidløg - 1 fed
  • kommen
  • salt
  • merian
  • persille

Ifølge opskriften på madlavning af porcini-svampe med kartofler, skær den skrællede og vaskede grøntsag i tern og kog i saltet vand i 10 minutter, tilsæt finthakkede rødder, kommenfrø, merian. Steg rødglødende mel i spæk, læg hakkede svampe, hvidløg stødt med salt, finthakket persille, salt efter smag.

Denne suppe kan også laves af tørrede svampe.

I dette tilfælde skal du tage omkring 30 g tørrede svampe, koge dem i en separat gryde og, når de bliver bløde, hældes i suppen sammen med vandet, som de blev kogt i.

Tilberedning af porcini-svampe med kartofler

Sammensætning:

  • friske porcini-svampe - 130 g eller tørrede - 10 g
  • kartofler - 350 g
  • gulerødder - 40 g
  • persille (rod) - 10 g
  • løg - 40 g
  • friske tomater - 60 g
  • bordmargarine - 10 g
  • bouillon eller vand - 650 g
  • salt
  • krydderier

Skær kartofler og gulerødder i tern. For at tilberede porcini-svampe med kartofler, steg gulerødder og løg let sammen med finthakkede boletusben. Sæt hakkede svampehætter i kogende bouillon eller vand og kog i 40 minutter, tilsæt derefter kartofler, bring i kog, kom brunede grøntsager og tomater, skåret i skiver, salt, krydderier. Tilføj forberedte tørrede svampe 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen af ​​suppen.

Opskrift på tilberedning af tørrede hvide svampe

Ingredienser:

  • 100 ml saft fra stegt kød
  • 50 g tørre porcini-svampe
  • 30 g mel
  • 2-3 løg
  • 500 ml oksebouillon
  • 50 g smør
  • salt

Ifølge opskriften til fremstilling af tørrede hvide svampe skal de vaskes, koges i en lille mængde saltet vand og hakkes. Pil løget, vask, hak fint, svits i en gryde i opvarmet smør (30 g). Svits mel i den resterende olie, tilsæt svampebouillon under konstant omrøring, bring det i kog og kog ved svag varme i 7-10 minutter.Tilsæt derefter svampe og løg, hæld saften dannet under bagning af kødet, bouillon, salt og kog sovsen, indtil den er mør.

Opskrift på stegte porcini-svampe

Tilberedningstid: 15 min.

Sammensætning:

  • 1 kg svampe
  • 0,5 tsk Citronsyre
  • 5 spsk. l. salt
  • 2 spsk. l. vegetabilsk olie
  • krydderier efter smag

Ifølge opskriften på stegte porcini-svampe skal du blanchere dem i 3 minutter, derefter skære dem i halve og stege i olie. I bunden af ​​krukken lægges krydderier efter smag og svampe i olie. Kog vand med salt og citronsyre og hæld over svampene. Luk lågene og afkøl.

Opskrift på tørre porcini-svampe

Du kan bage lækre tærter ved at bruge denne tørre porcini-svampeopskrift.

Dej:

  • 400-450 g mel
  • 1,5 kop vand
  • 30-35 g gær
  • 75-100 g sukker
  • 0,5 tsk salt
  • 75-100 ml vegetabilsk olie

Fyldning:

  • 50 g tørrede porcini-svampe
  • 2 løg
  • 2 spsk. l. vegetabilsk olie

Opløs gæren i varmt vand (30-35 ° C), tilsæt cirka halvdelen af ​​alt melet, ælt dejen og lad den gære i 2-3 timer. Kværn derefter smørret med sukker, tilsæt dejen, bland, tilsæt det resterende mel og lad det gære i 1-1,5 time. Fyld: Skyl tørrede svampe, læg i blød i vand i 1,5-2 timer, kog op, hak. Skræl løget, hak fint, steg i vegetabilsk olie, bland med finthakkede svampe. Form kugler på 50–70 g af den færdige dej og lad dem hæve i 5–10 minutter. Rul derefter kuglerne til tortillas, læg svampemassen ovenpå, pak i en rulle, læg på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, lad stå i 20-30 minutter, drys med vand og bag i en opvarmet ovn i 30-40 minutter .

Læg de færdige tærter i en dyb tallerken og dæk med et rent håndklæde.

Sådan tilberedes frosne porcini-svampe

Dette er en måde at tilberede frosne porcini-svampe som pizzatopper.

Dej:

  • 300-400 g mel
  • 200 g smør
  • 200 g creme fraiche
  • salt

Fyldning:

  • 500-600 g frosne porcini-svampe
  • 40-60 ml vegetabilsk olie
  • 2-3 æg
  • 125 ml mælk
  • 20 ml citronsaft
  • 100 g løg
  • salt
  • peber
  • persille

Ælt dejen fra smør, creme fraiche, mel og salt, lad den modne i 20 minutter, rul ud i et jævnt lag 6-7 mm tykt, så det passer til bagepladen. Rul flagellen ud af den samme dej, læg den på siden af ​​pizzaen, smør med blomme. Læg fyldet af separat stegte og derefter blandede svampe og løg jævnt på overfladen af ​​dejen. Pisk æg, bland med mælk, citronsaft, smag til med salt, peber, tilsæt finthakket persille og hæld fyldet i blandingen. Bages indtil de er møre. Server varm pizza med svampebouillon, te, kaffe.

Sådan tilberedes tørre porcini-svampe

Dette er en måde at tilberede tørre porcini-svampe i form af mundrette koteletter.

Ingredienser:

  • 200 g tørrede porcini-svampe
  • 400 g hvedebrød
  • 4 spsk. l. mælk
  • 4 løg
  • 8 æg
  • smør
  • mel
  • brødkrummer
  • kværnet sort peber
  • salt

Sovs:

  • 1,5 spsk smør
  • 1-1,5 spsk mel
  • 1 løg
  • 0,5 l bouillon
  • 4 allehånde ærter
  • 1 lille laurbærblad
  • 2-3 kartofler
  • 0,5 citron
  • 0,5 tsk Sahara
  • salt

Kog champignonerne i en lille mængde vand og før efter afkøling gennem en kødhakker med godt presset brød opblødt i mælk og godt presset. Tilsæt hakket og sauteret løg, æg, peber, salt. Ælt grundigt og form små flade bøffer af denne masse. Panerede dem i mel, dyppet i et æg, panerede i rasp og steg. Dryp med kartoffelsovs. Kartoffelsauce: sauter mel i olie. Tilsæt det hakkede løg, og sørg for, at det er brunet. Spæd derefter med bouillon, tilsæt allehånde og laurbærblad. Efter kogning i 10 minutter på laveste varme, gnid saucen (den skal være flydende) gennem en sigte, tilsæt kartoflerne i tern og kog videre. Når kartoflerne er kogt, smages saucen til med citronsaft, salt, og du kan søde den.

Sådan tilberedes (steges) porcini-svamp

Ingredienser:

  • 8 kartofler
  • 3 løg
  • 400 g friske eller 50 g tørrede porcini-svampe
  • 120 g bacon
  • greens
  • krydderier
  • salt

Før du steger porcini-svampen, skal du koge alle ingredienserne, nogle af dem koges, nogle er blancheret. Skold de pillede og vaskede friske svampe med kogende vand, hak og steg i bacon (bacon) sammen med løg. Skær de skrællede kartofler i store skiver, steg og kom sammen med de stegte svampe i hanen, hæld vand til toppen. Tilsæt salt, laurbærblad, peber, persillestilke, og dæk stegen med låg og lad det simre ved svag varme. Ved servering fjernes laurbærbladet og kartoflerne drysses med finthakkede krydderurter. Kartofler kan også koges med tørrede svampe. I dette tilfælde skal svampene først gennemblødes, koges, hakkes og derefter steges. Svampebouillon kan bruges til at stuve kartofler med.

Sådan tilberedes stegte porcini-svampe

Før du tilbereder stegte porcini-svampe, skal du samle alle ingredienserne:

  • 400 g friske porcini-svampe
  • 10 kartofler
  • 1 tomat
  • 2 spsk. l. smør
  • 1 løg
  • 1 spsk. l. revet ost
  • 1 kop creme fraiche sauce
  • 2 æbler
  • salt

Kog de pillede svampe, kom dem i et dørslag, hak og steg i olie sammen med revet løg. Bland de stegte kartoffelskiver med tynde skiver rå æbler og kom i gryden. Placer de stegte svampe i midten, og på dem - halvdelene af tomaterne stegt i olie. Smag det hele til med creme fraiche sauce og stegte løg, drys med revet ost og bag.

Opskriften på madlavning af frosne hvide svampe

Ingredienser:

  • 250 g frosne hvide svampe
  • 2-3 små kartofler
  • 1 kop kaffe ris
  • 2 spsk. l. dåse grønne ærter
  • 1 spsk. l. tomatpuré
  • 40 g smør
  • friske krydderurter
  • peber
  • Salt

Ifølge denne opskrift til madlavning af frosne hvide svampe skal du skære dem groft og skylle dem under rindende vand. Svits svampe i smør i cirka 15 minutter i en stor stegepande med høje sider. Smag til med salt og hæld 3 kaffekopper varmt vand, hvori fortynd 1 spsk tomatpuré. Bring den resulterende blanding i kog. Kog på dette tidspunkt kartoflerne, skræl dem og skær dem i små tern, som tilsættes svampene. Hæld derefter risene efter cirka 5 minutter efter at have sorteret dem fra og skyllet i koldt rindende vand. Kog ved lav varme i cirka 20 minutter. Kom nu grønne ærter på dåse i et dørslag, afdryp og kom i en gryderet. Retten er klar på 5 minutter. Drys den med krydderurter og kværnet peber. Svampegryderet kan tilberedes både på almindelige dage og som en varm hovedret til et festligt bord.

Jagt braiserede svampe

Ingredienser:

  • 700 g friske porcini-svampe
  • 6 grøn peber bælg
  • 1 løg
  • 50 g margarine
  • 1 spsk. l. mel
  • 3 tomater eller 3 spsk. l. tomatpuré
  • salt
  • spidskommen og persille

Hak champignon, peberfrugt og løg og lad det simre i varm olie, tilsæt derefter kommenfrø, lidt varmt vand, mel og lad det hele simre til det er mørt. Ved slutningen af ​​stuvningen tilsættes tomater, grøntsager, skåret i tern, salt og drys med persille.

Frosne braiserede porcini-svampe

Skræl friske svampe, skyl i koldt vand og hak fint. Varm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt svampe og lad det simre ved lav varme i 20 minutter. Hæld derefter hvidvin i, tilsæt salt, finthakket persille, kværnet sort peber, nelliker og lad det simre til svampene er bløde. Afkøl de færdige svampe, kom i en plastikpose eller plastikboks og frys. Braiserede frosne svampe bruges til at tilberede både første og anden ret.

Du får brug for:

  • friske porcini-svampe - 1 kg
  • vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
  • hvidvin - 1/2 spsk
  • salt, kværnet sort peber efter smag
  • persillegrønt - 1/2 spsk. l.
  • nelliker - 1/3 tsk

Stegte svampe bagt i olie

Ingredienser:

  • 1 kg friskkogte porcini-svampe
  • 100 g ghee
  • 200 g tyk creme fraiche
  • 2 løg
  • 1 spsk. l. hvedemel
  • 3 spsk. l. revet ost
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kværnet sort peber
  • 2 laurbærblade

Hak de tilberedte kogte svampe, hak løget. Kombiner svampe og løg og kom i en dyb stegepande med opvarmet olie. Steg svampe ved middel varme under omrøring af og til. Så snart fugten fra svampene begynder at fordampe, hæld dem med smeltet smør, krydr med salt, sort peber, læg et laurbærblad og fortsæt med at stege i yderligere 10-15 minutter under konstant omrøring. Så snart svampene begynder at brune, overfør dem til en hane eller en gryde med en tyk bund, tilsæt olie. Drys ovenpå med hvedemel og revet ost, tilsæt cremefraiche, bland godt og luk låget. Sæt utyatnitsaen i en forvarmet ovn, og bag af og til, indtil den er blød og gyldenbrun. Til bordet kan bagte svampe serveres med kartoffelmos.

Stegte svampe

Dej:

  • 2-3 æg
  • 1 kop hvedemel
  • 1 glas mælk eller øl
  • 3-4 st. l. vegetabilsk olie
  • 1-2 spsk. l. revet ost
  • salt
  • 500 g friske porcini-svampe
  • vegetabilsk olie eller fedt
  • persille

Pisk æg, kombiner med mælk eller øl, vegetabilsk olie, revet ost, salt og bland med hvedemel. Dyp de forberedte svampehætter i dejen og steg dem i opvarmet vegetabilsk olie eller fedt.

Server med frisk grøntsagssalat og creme fraiche.

Sådan tilberedes tørrede porcini-svampe korrekt

Lad os nu blive bekendt med, hvordan man korrekt tilbereder tørrede porcini-svampe i form af en gryderet i ovnen.

Ingredienser:

  • 500 g porcini svampe
  • 0,5 dl smør
  • 3-4 fed hvidløg
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 50 g ost
  • salt
  • peber

Kom de skivede svampe i opvarmet ghee, tilsæt presset hvidløg, salt og kværnet sort peber, rør rundt og lad det simre ved svag varme i cirka en time. Kom svampene på en bageplade, hæld cremefraiche over, drys med revet ost og bag i ovnen i cirka 30 minutter.

Sådan renses og tilberedes porcini-svampe

Før du rengør og tilbereder porcini-svampen, skal du forberede alle de nødvendige ingredienser:

  • 500 g friske porcini-svampe
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 25 g ost
  • 1 tsk mel
  • 2 spsk. l. olier
  • hvile

Pil svampene, skyl og skold med varmt vand. Smid dem på en sigte, lad vandet dryppe af, skær dem i skiver, salt og steg i olie. Inden stegningen er slut, tilsættes tsk i svampene. mel og rør, tilsæt derefter creme fraiche, kog op, drys med revet ost og bag i ovnen. Ved servering drysses med persille eller dild.