- Kold ambassadør for mælkesvampe til vinteren: en opskrift med en video, saltning af sorte og hvide mælkesvampe på en kold måde

Den meget anvendte koldbehandling af bryster er en populær metode på grund af den særlige kvalitet af de opnåede produkter. Der er forskellige muligheder for at forberede sådanne pickles. Vi tilbyder på denne side opskrifter til at salte mælkesvampe på en kold måde med forskellige layouts af ingredienser inkluderet i konservering.

Det er meget nemt at udføre koldsaltning af bryster efter opskriften valgt her. Alt er angivet pålideligt og præcist. Vælger du det rigtige layout af ingredienser, mængden af ​​brugt sukker og salt, får du en lækker og nærende konservering. Prøv den kolde mælkesvampe-ambassadør til vinteren og se selv. Du får en unik forret til enhver kødret.

Opskrift på koldsaltning af sorte og hvide saltede mælkesvampe

Mælkesvampe er velegnede til kold saltning, hvid og sort podgruzdki. Ifølge opskriften på saltede mælkesvampe med koldsaltning skal de svampe, der er beregnet til saltning, sorteres fra, renses for affald, fyldes med rent vand og efterlades i 1-3 timer, så de vedhæftende partikler af snavs og snavs bliver gennemblødt. Derefter skal svampehætterne vaskes fra det vedhæftede snavs og skylles grundigt i rent vand.

Før du lægger sorte svampe på en kold saltning, skal der hældes et lag salt på bunden af ​​beholderen. Ovenpå lægges solbær-, kirsebær- og egeblade, peberrodsblade og rod, dildstilke - for at give svampene en bedre smag og aroma. Svampebenene skæres af i en afstand af 0,5 cm fra huen. Svampene skal lægges tæt, med hætterne nede, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblade, peber, hvidløg).

Ved koldsaltning af hvide svampe tages 35-50 g salt pr. 1 kg friske svampe eller, ifølge gamle standarder, 1,5-2 spsk. salt på en spand svampe. Fra oven skal svampene dækkes med et lag ribsblade, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod mug, der kan forekomme på overfladen af ​​saltlage. Derefter dækkes svampene med en træcirkel, en belastning lægges på den, og beholderen er dækket med en ren klud.

Til undertrykkelse er det bedst at tage en sten, der ikke opløses i saltlage. Brug ikke mursten, kalksten og dolomitsten, metalrustende genstande.

Hvis du ikke har en passende sten, kan du tage en intakt emaljepotte og fylde den med noget tungt. Sværhedsgraden af ​​undertrykkelsen bør vælges, så svampene presses og luften presses ud af dem, men ikke knuse dem. Efter 1-2 dage vil svampene sætte sig og give saft. Hele processen med saltning tager 1,5-2 måneder, så kan svampene bruges til mad.

Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør heller ikke falde under 0 ° C, fordi ved lave temperaturer er saltning langsommere. Hvis svampene fryser, bliver de sorte og bliver smagløse. Det er bedst at opbevare spiseklare svampe ved 0-4 ° C. Lagen skal dække svampene helt.

Hvis der er lidt saltlage, eller det er sivet ud af en eller anden grund, skal du hælde svampene med en 10% opløsning af salt i kogt vand. I tilfælde af udseendet af mug er det nødvendigt at fjerne det fra beholderens vægge med en ren klud fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl også en træcirkel i denne opløsning og bøje. Hvis karret ikke er fyldt, kan du tilføje svampe høstet senere. De skal rengøres, vaskes, skæres af benene, fjern derefter undertrykkelsen og det øverste lag af blade, læg svampene oven på de saltede, som beskrevet ovenfor, dæk dem igen med et lag blade, så de er helt dæk svampene, og sæt undertrykkelsen tilbage på plads.

Kold saltning af mælkesvampe

Til syltning af mælkesvampe på en kold måde til 1 spand svampe:

  • 1,5 kop salt.

Læg de vaskede mælkesvampe i blød i 2 dage i koldt vand, og skift vandet hver dag. Fold derefter i rækker i en ikke-harpiksholdig træskål, drys med salt.Du kan drysse dem med hakkede hvide løg.

Kold saltning af mælkesvampe til vinteren i banker

Før du starter koldsaltning af mælkesvampe til vinteren i krukker, må du ikke væde de vaskede små mælkesvampe, bare lade dem tørre på en sigte efter vask. Kom derefter i store glas, drys med dild, og drys let med salt for hver 2. række mælkesvampe. Hæld en anstændig mængde salt ovenpå og dæk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Altai-stil kold syltning opskrift på mælkesvampe

Ingredienser:

  • 10 kg svampe
  • 400 g salt
  • 35 g dild (grøn)
  • 18 g peberrod (rod)
  • 40 g hvidløg
  • 35-40 allehånde ærter
  • 10 laurbærblade.

Ifølge opskriften på koldsyltning af svampe sorteres og skrælles svampene, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Efter iblødsætning smides de på en sigte og lægges i en tønde med krydderier og salt i lag. Dæk svampene med en serviet, sæt en bøjecirkel og en belastning. Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges. 30-40 dage efter saltning er svampene klar til at spise.

Koldsaltning af sorte mælkesvampe til vinteren

Ingredienser til koldsaltning af sorte mælkesvampe til vinteren er produkter som:

  • 1 kg sorte svampe
  • 25 g dildfrø
  • 40 g salt.

Læg mælkesvampene i blød i 2 dage i koldt saltet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre).

Under iblødsætningsprocessen skal vandet skiftes 4-5 gange.

Hæld et lag salt på bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hætterne nede.

Hvert lag svampe (højst 5 cm) skal drysses med salt og dildfrø.

Dæk det øverste lag med gaze, foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med en belastning og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage.

Efter denne tid vil svampene sætte sig, det vil være muligt at tilføje nye svampe ovenfra, også drysse dem med salt lag for lag.

Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltlage i krukken, så vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen.

Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måned vil de være klar til at spise.

Hvid klump koldsaltet

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 5 laurbærblade
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g dildfrø
  • 5-6 ærter sort peber
  • 60 g salt.

Dyp de tilberedte, udblødte og skrællede mælkesvampe i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (til 1 liter vand, 20 g salt og 1/2 tsk citronsyre). Fjern mælkesvampene med en hulske, læg dem i en emaljebeholder og lad dem køle af. I bunden af ​​krukken, der er forberedt til saltning, læg en del laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og et fed hvidløg, tilsæt salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skiftevis med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gaze, dæk med en cirkel med en vægt. Efter en uge er den hvide klump koldsaltet klar, på dette tidspunkt skal du lukke krukken med et låg og lægge den på et koldt sted.

Opskrift på koldsyltning af sorte mælkesvampe

Til 1 kg sorte svampe:

  • 50 g groft salt
  • 5-6 fed hvidløg
  • 2-3 grene af dild med paraplyer
  • 5-6 kirsebærblade
  • 4-5 solbærblade
  • 1-2 peberrodsblade
  • 1 tsk spidskommen frø (valgfrit)

Opskriften på koldsyltning af sorte svampe er velegnet til svampe, der ikke kræver forkogning.

Vask, skræl og udblød mælkesvampe i 2 dage i koldt vand, skift vandet hver 5.-6. time. I stedet kan svampe ligge i blød i 1 dag i saltet og syrnet vand (med en mængde på 10 g salt og 2 g) citronsyre pr. 1 liter vand). Når svampe iblødsættes i en opløsning af salt og citronsyre, skal opløsningen skiftes mindst to gange om dagen. I stedet for iblødsætning kan svampene blancheres i kogende vand (10 g salt pr. liter vand). Mælkesvampe skal blancheres i 5-6 minutter og fyldes i 15-20 minutter. Efter blanchering skal svampene afkøles under rindende vand og lades dryppe af.Tilberedte svampe lægges lagvis i en tønde eller stor glaskrukke med tallerkenerne nedad. Drys bunden af ​​beholderen med salt. Lagene af svampe drysses med salt og krydderier. Skålene fyldt til toppen dækkes med en bomuldsklud, let undertrykkelse placeres og efter 1-2 dage tages de ud til et koldt sted. Efter 5-6 dage skal du kontrollere mængden af ​​saltlage. Hvis det ikke er nok, er det nødvendigt at øge belastningen eller tilføje en saltvandsopløsning med en hastighed på 2 teskefulde salt pr. 1 liter vand. Det tager 1-1,5 måned at gennemføre saltning. Svampe skal opbevares ved en temperatur på ikke lavere end 1 og ikke højere end 7 ° C.

Saltning af kogte mælkesvampe.

Ingredienser:

  • 10 kg kogte svampe
  • 450-600 g salt
  • hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dildstilke

Rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Afkølet i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter placeres svampene i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier lægges på bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst. Hvis saltlagen ikke er nok, og den ikke dækker svampene, skal du tilsætte afkølet saltet kogt vand (tag 50 g for 1 liter vand, det vil sige 2 spsk salt). Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen. Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Kold ambassadør for mælkesvampe i banker

Ingredienser til koldhærdning af mælkesvampe i krukker omfatter følgende produkter:

  • 10 kg rå mælkesvampe
  • 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
  • hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleristængler

Pillede og vaskede svampe blancheres: lægges på en sigte, hældes rigeligt med kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampene bliver elastiske. Derefter hurtigt afkølet, hældt med koldt vand eller holdt i et træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe klar til at spise.

Se hvordan den kolde svampeambassadør udføres i videoen, som viser al teknologien.