Sådan tilberedes julienne fra porcini-svampe: opskrifter med fotos, video af, hvordan man tilbereder en ret korrekt

Duftende porcini-svamp julienne kan være en festlig ret eller en tilføjelse til en almindelig familiemiddag. Du kan finde ud af, hvordan du tilbereder julienne af porcini-svampe på denne side, som byder på et solidt udvalg af kulinariske opskrifter til sådan en ret. Vi håber, at denne information vil gøre forberedelsen af ​​julienne fra porcini-svampe enkel og almindelig selv for nybegyndere husmødre. Som ekstra ingredienser kan du vælge forskellige varianter af blød og hård ost, urter, kyllingekød og hakkebøf, fløde, creme fraiche og forskellige saucer. Der er visse finesser ved at forberede produkter. Det er også vigtigt at vide, hvordan man korrekt fordeler den færdige masse mellem brøndene og hvor længe man skal sende dem til ovnen eller multikogeren.

Metoder til madlavning af julienne fra porcini-svampe

Hvid champignon julienne er måske den mest udbredte varme snack i vores land. Retfærdigvis er det værd at bemærke, at julienne i klassisk madlavning ikke er en ret, men bare en måde at skære mad i tynde strimler (som tændstikker). Engang trængte udtrykket ind i det russiske køkkens vildmark og slog rod. Ingen steder, i noget land, er der ingen sådan ret (ved navn, ikke efter essens). Det er helt naturligt, at metoden til dens fremstilling har mange versioner, og dette sæt i sig selv rejser mange spørgsmål om emnet - men hvordan er det korrekt? Igen er jeg dybt overbevist om, at mad, især dens tilberedning, ikke tåler kategorisering.

Af en eller anden grund tror mange, at der kun er én, og kun de ved, hvordan man korrekt tilbereder borsjtj, grød, omelet osv. Derfor bruger jeg aldrig udtrykket "rigtig ret" i forhold til madlavning - altså den rigtige julienne , den rigtige satsivi osv. For det første bemærker jeg, at udover svampe "deltager" ghee også i ghee (vegetabilsk olie eller deres blanding er acceptabel), løg, salt, peber, bechamel (for bechamel, se afsnittet "Hakket" kød til tærter") og ofte ost (men i fremtiden vil jeg forsøge at afholde dig fra at bruge det).

Først og fremmest bør du overveje forholdet mellem proportionerne af svampe og løg.

Spørgsmålet om at bruge løg til madlavning i almindelighed og i varme retter i særdeleshed er i sandhed ikke ledigt. Løg er uden tvivl en vigtig smagsgivende og fortykkende ingrediens. Men når der er mere af det i en ret, end der er brug for, giver det en overdreven sødme. Derfor er det vigtigt ikke at overdrive det med det. Det optimale forhold mellem svampe og løg er som følger - for 500-600 g rå svampe, 100 g løg. Svampe skæres i tynde skiver, og kan være sammen med benet. Løg - i tynde halve ringe. Der er uenighed i litteraturen om varmebehandling af svampe og løg, bestemt af to forskellige tilgange.

Den første fremgangsmåde går ud på at begynde at stege svampene og tilføje løg til dem lidt senere og derefter fortsætte med at stege begge. Ved stegning mister svampe væske (saft), det fordamper til sidst, og først derefter får svampe og løg en slags sprød skorpe. Således mistede svampene meget saft, og deres skiver blev meget tynde. Herefter varmes alt dette op i bechamelsauce.

En anden måde: svampe steges hurtigt i meget varm olie, så de griber med en gylden skorpe og ikke kan miste fugt. Løgene steges separat, også til de er gyldenbrune. Derefter varmes svampe og løg i bechamelsauce. I det første tilfælde mister svampene saft, så volumenet af julienne er mindre, men saftens smagsstoffer forbliver og passerer ind i saucen. I den anden er svampene velsmagende alene, der er mindre volumentab, og saucen er næsten neutral, den tilføjer kun saftighed.Nu er tiden inde til at tale om salt, nemlig - på hvilket tidspunkt skal retten saltes? Det er klart, at i det første tilfælde bliver svampene saltet under stegningen, så de mister mere saft. I den anden er det bedre at salte retten, mens svampe og løg varmes op i saucen.

Det er også værd at bemærke, at ikke kun béchamel kan fungere som et flydende medium, men også creme fraiche med mel, fed 30-35% fløde inddampet til en saucekonsistens.

Opskrift på hvid champignon julienne med kylling i en gryde

Opskriften på julienne fra porcini-svampe med kylling indebærer tilstedeværelsen af ​​ost, så lovede jeg at afholde dig fra at bruge den. Lad mig minde dig om, at i klassikerne er det sædvanligt at lægge færdiglavet julienne i ildfaste portionsretter, drys med revet hård ost og bage, indtil der dannes en skorpe.

Jeg indrømmer, jeg kan ikke lide denne skorpe - så snart den bagte julienne er kølet lidt ned, bliver skorpen uigennemtrængelig, og når man prøver at øse lidt julienne op med en ske, forstyrrer det tydeligt vores hensigter - enten det vil ikke bryde igennem, eller det hele (osteskorpe) stræber efter at følge den første ske julienne. Det er så meget desto sværere i denne form at tilberede julienne fra porcini-svampe i en gryde, hvor osten næsten ikke er opvarmet og ikke smelter.

Ikke desto mindre går anbefalingen om at bage julienne "under osten" fra bog til bog, indtrykket er, at forfatterne til disse bøger aldrig har kogt julienne, men det vil ikke engang blive sagt til bordet, aldrig, Gud velsigne dem, gjorde det. ikke spise! Men! Som udgangspunkt passer smagen af ​​almindelig hård ost meget godt til svampe. Derfor tilsætter vi revet ost til varm béchamel og varmer stegte svampe og løg i denne sauce. Og hvis vi gætter på, efter opvarmning af svampe og løg i en "oste" sauce, indfør rå blomme i dem og bag derefter julienne, så vil skorpen være (på grund af blommen), men den vil ikke længere strække sig og vil aldrig blive uigennemtrængeligt!

Se, hvordan man korrekt tilbereder julienne fra porcini-svampe i opskriften med et foto, som viser, hvordan denne ret er samlet, hvordan ingredienserne er hakket.

Tørret porcini-svamp julienne

Sammensætning:

  • tørrede porcini-svampe - 300 g
  • smør - 150 g
  • løg - 200 g
  • mel - 70 g
  • mælk
  • creme fraiche - 300 g
  • salt
  • peber
  • citronsaft
  • greens

Skyl de tilberedte tørrede svampe i koldt rindende vand, hæld kold mælk på, så det dækker svampene, og lad det stå natten over.

Før du tilbereder julienne fra tørrede porcini-svampe, tilsæt vand til mælk, sæt ild og kog i samme skål ved lav varme, indtil de er møre.

Smid et dørslag i.

Når svampene er afkølet skæres de i strimler.

Hak løgene fint og steg, tilsæt en skefuld hvedemel her og steg til melet er brunet.

Fortynd derefter med siet bouillon, tilsæt creme fraiche, champignon skåret i strimler, salt og peber, sæt gryden i en varm ovn og bag.

Ved servering drysses med citronsaft og drysses med finthakkede krydderurter.

Opskrift på tørret porcini-svampe julienne

Ingredienser:

  • 500 g tørre porcini-svampe,
  • 1 glas creme fraiche
  • 100 g smør
  • 2 æg
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • salt efter smag

Ifølge opskriften på julienne fra tørre porcini-svampe, boletus, skåret i strimler og skoldet med varmt vand og eddike, steges i olie, indtil de er bløde. Steg også melet, tilsæt svampe, bland alt og kom det i et metalfad (eller i specialdesignede forme - cocotte makers). Bland de sammenpiskede æg og salt med creme fraiche, hæld over svampene og bag i ovnen.

Opskrift på champignon julienne fra porcini svampe med creme fraiche

Ingredienser til fremstilling af champignon-julienne fra porcini-svampe er følgende produkter:

  • porcini-svampe - 200 g
  • 2 løg
  • smør - 50 g
  • creme fraiche - 200 g.

Kog svampene. Ifølge opskriften på fremstilling af julienne fra porcini-svampe med et budget, skal du hakke løget fint, stege let i smør, lægge boletus-svampe der, salt og fortsætte med at stege, indtil de er møre. Sæt derefter i cocotte makers, hæld creme fraiche over og lad det simre i ovnen.

Julienne fra porcini svampe i gryder i ovnen

Skyl de tilberedte tørrede porcini-svampe i rindende koldt vand og hæld kold mælk på, så det dækker svampene, og lad det stå natten over. Før du tilbereder julienne fra porcini-svampe i ovnen, tilsæt vand til mælken, sæt ild og kog i samme fad ved lav varme, indtil de er møre. Smid et dørslag i. Når svampene er afkølet skæres de i strimler. Hak løgene fint og steg, tilsæt en skefuld hvedemel her og steg til melet er brunet. Fortynd derefter med siet bouillon, tilsæt creme fraiche, champignon skåret i strimler, salt og peber, sæt en bradepande i en varm ovn og bag. Ved servering drysses med citronsaft og drysses med finthakkede krydderurter. Vi anbefaler at tilberede julienne fra porcini-svampe i gryder, som perfekt bevarer al smagen af ​​retten.

Sammensætning:

  • tørrede porcini-svampe - 100 g
  • smør - 50 g
  • løg - 60 g
  • mel - 25 g
  • mælk
  • creme fraiche - 100 g
  • salt
  • peber
  • citronsaft
  • greens

Julienne opskrift fra porcini svampe med fløde

Ingredienser:

  • friske porcini-svampe 100 g,
  • løg 2 stk.
  • mel 1 tsk
  • smør 2-3 spsk. skeer
  • fløde (20% fedt) 50 ml
  • ost 50 g
  • salt
  • malet sort peber - efter smag

Hak svampene fint. Ifølge opskriften på julienne fra porcini-svampe med fløde, hakkes løget fint. Bland løg og svampe, peber, salt og steg, efter smeltning af smør i en gryde. Til allersidst af stegningen tilsættes en teskefuld mel. Anret de tilberedte svampe i portionsformede julienne-retter og hæld cremen over. Riv osten på et groft rivejern og fordel den over julienne ovenpå svampe og fløde. Forvarm ovnen til cirka 150 grader og bag julienne til de er gyldenbrune. Julien serveres varm.

Opskrift på hvordan man laver julienne af tørrede porcini-svampe og kylling i en langsom komfur

Før du laver julienne fra porcini-svampe, skal du nøje overveje sammensætningen af ​​skålen og samle alt. Det du skal bruge til julienne lavet af tørrede porcini-svampe og kylling er følgende produkter:

  • 500 g kyllingefilet
  • 500 g porcini svampe
  • 1 løg
  • 100 g revet ost
  • 1 kop creme fraiche eller fløde
  • 1 spsk. l. mel
  • 1 spsk. l. brødkrummer
  • 50 g smør
  • vegetabilsk olie
  • kværnet sort peber
  • salt

Kog kyllingefileten i saltet vand til den er mør (ca. 30-40 minutter), afkøl og skær den i små stykker. Skyl svampene, skræl, skær dem i tynde skiver. Smelt smør i en multicooker skål, læg svampe. Kog julienne fra porcini-svampe i en langsom komfur i "Bagning" -tilstand i 30 minutter. Steg med låget lukket under omrøring af og til.

Ifølge opskriften på julienne fra porcini-svampe i en langsom komfur, skær løget i tynde halve ringe, tilsæt svampene, steg i 10 minutter, salt og peber.

Til cremefraiche sauce steges melet i smør i 2-3 minutter under konstant omrøring.

Tilsæt creme fraiche og bland grundigt, så der ikke er klumper. Så snart cremefraiche tykner hældes lidt varmt vand i (saucen skal minde om flydende cremefraiche i konsistensen), bringes i kog. Smør cocotterne med vegetabilsk olie, læg kyllingekødet på bunden, derefter de stegte svampe og løg. Hæld creme fraiche sauce over, drys med en blanding af revet ost og brødkrummer. Sæt i en langsom komfur og kog i "Bagning" -tilstand i 30 minutter. Når tilberedningen er færdig, åbner du låget på multikogeren og lader juliennen køle lidt af, så saucen og den smeltede ost når at sætte sig lidt.

Se, hvordan du tilbereder julienne af porcini-svampe i videoen, som viser forskellige opskrifter på retten.