emmabrewda.com

Ryadovka svampe findes i skove i hele Rusland. Høstens højdepunkt er i månederne august og september. Med hensyn til "fertilitet" kan ryadovki sammenlignes med honningsvampe - hvis du finder dem, så straks et stort antal. Svampe af denne type har en specifik smag og aroma.

Er det muligt at koldsalte rækkerne, og hvordan gør man det?

Mange kulinariske eksperter mener, at det lækreste er saltede rækker kogt på en kold måde. En sådan forretter vil være en uundværlig ret til enhver festlig fest og til en række forskellige daglige menuer.

Hvordan salter man rækkerne på en kold måde for at overraske gæster med denne lækre tilberedning? Det er værd at sige, at denne proces er enkel, det er nok at overholde enkle regler. Du vil blive overrasket over, hvor meget det endelige resultat af det færdige produkt vil overstige alle dine forventninger. Kold syltning af svampe på række gør frugtkroppene behageligt sprøde og aromatiske.

Der er to måder at salte rækker på - kolde og varme. I det andet tilfælde er saltning af svampe klar til brug om 7-10 dage. I den første variant holder saltningen af ​​rækkerne længere, men svampene er hårdere, saftigere og sprødere.

Vi foreslår at overveje, hvordan den kolde saltning af rækken udføres i tre enkle hjemmeopskrifter. Men før det skal du læse nogle af reglerne, der viser, hvordan man udfører den primære forarbejdning af frugtlegemer.

• Efter at svampene er bragt hjem, skal de sorteres fra med det samme: Fjern rester af græs og blade fra huerne, skær snavset af benene og skyl.
• Læg i blød i koldt vand i flere timer. Hvis forureningen er kraftig, udføres iblødsætning i 12 til 36 timer, mens vandet skiftes flere gange.
• Dernæst skal rækkerne koges i saltet vand i 40 minutter, hvorved skummet fjernes fra overfladen.
• Saltning bør kun foregå i glas-, træ- eller emaljebeholdere uden revner.
• Svampeemner skal opbevares i et køligt rum ved en temperatur på + 6 ° C til + 10 ° C.

Den klassiske romaskine på en kold måde

For den klassiske saltning af en række på en kold måde skal svampene være ordentligt forberedt. Ved kogning af svampe skal der tilsættes 2 knivspidser citronsyre til kogende vand (undtagen salt). Dette vil forhindre frugtlegemerne i at ændre deres farve.

• 3 kg rækker (kogt);
• 5 spsk. l. salt;
• 4 laurbærblade;
• 5 dild paraplyer.

Den kolde metode til saltning af svampe i rækkerne kan også omfatte brugen af ​​andre krydderier og krydderier: hvidløg, peberrod, persille, dild og basilikum, ribsblade, kirsebær osv. Hver af ingredienserne giver rækkerne sin unikke aroma, giver elasticitet og sprød tekstur, og forhindrer også svampe i at syrne.

Så vi fordeler de kogte rækker i glaskrukker med hætterne nede, så laget ikke overstiger 5-6 cm.

Drys hvert lag frugtkroppe med salt og krydderier, læg for eksempel pres på en omvendt kaffeskål, og sæt en flaske vand op som læs.

Efter 2-3 dage kan du tilføje en ny portion af rækkerne med salt og krydderier.

Fyld nu svampene med koldt kogt vand og luk tæt med nylonlåg.

Vi tilbyder dig at se en video af madlavningsrækker med kold saltning:

Koldsaltning af poppelrækker med hvidløg

Madlavningsrækker med kold saltning med tilsætning af hvidløg er en meget enkel mulighed. Derudover tilføjer hvidløg krydderi til retten og fjerner den specifikke svampearoma. Sådan en krydret svampesnack kan serveres på bordet efter 7-10 dage. Normalt for denne mulighed foretrækker mange mennesker poppel roning.

• 2 kg rækker (kogt);
• 15 fed hvidløg;
• 3 spsk. l.salt;
• 4 nellikeknopper;
• Vegetabilsk olie.

Vi foreslår at udføre koldsaltning af poppelrækken i henhold til trin-for-trin instruktioner.

1. Kom frugtkroppene i steriliserede glas og drys hvert lag med salt, hakket hvidløg og fed.
2. Læg lagene ud af rækken, drys med salt og krydderier helt til tops, mens du stamper svampene godt, så der ikke er tomrum mellem dem.
3. Hæld 3 spsk i hver krukke med svampe. l. varm vegetabilsk olie og rul straks lågene op.
4. Vend glassene og lad dem stå i denne position, indtil de er helt afkølet.
5. Efter at svampene er afkølet, opbevares de i kælderen.

Rækker, koldsaltet med peberrodsrod

Peberrodsrod gør en kogt ret med en krydret, syrlig smag. Derfor spørger mange, om det er muligt at salte rækkerne på en kold måde med tilsætning af peberrodsrod? Det er værd at bemærke, at det er nok at observere madlavningsteknologien, og i fremtiden vil du selv foretage dine egne ændringer og foretrækker personlig smag.

• 3 kg rækker (kogt);
• 5 fed hvidløg;
• 1 peberrodsrod (revet);
• 1 tsk dild frø;
• 4 spsk. l. salt;
• 8 sorte peberkorn.

Hvordan skal ryadovka-svampe saltes på en kold måde?

1. I bunden af ​​hver steriliseret krukke lægges en del revet peberrod, dildfrø, peber og hvidløg, skåret i skiver.
2. På toppen påføres et lag af en række på højst 5 cm med hætterne nedad.
3. Drys med salt og krydderier, og fyld glasset helt til toppen.
4. Pres rækkerne ned, så der ikke er tomrum mellem dem, og luk med tætte låg.
5. Tag den ud til et køligt rum og efter 4-6 uger er de saltede rækker klar til brug.

Når du nu ved, hvordan du salter ryadovka-svampe på en kold måde, kan du trygt fortsætte til de opskrifter, du kan lide, og forberede dem til vinteren.