Kaviar fra porcini-svampe: opskrifter med fotos og videoer, hvordan man laver gennem en kødkværn

Aromatisk kaviar fra porcini-svampe kan nemt tilberedes derhjemme. Svampekaviar fra friske porcini-svampe tilberedt efter opskriften fra denne side vil altid vise sig tæt, velsmagende og meget appetitlig. For at forberede kaviar fra porcini-svampe kan du tage både frisk og tørret eller saltet boletus. Se, hvordan kaviar laves af porcini-svampe i en opskrift med fotos, der illustrerer trin-for-trin madlavningsvejledning. I valget af tilberedningsmetoder er det tilladt at bruge forskellige mekanismer. Du kan for eksempel male svampemasse ved hjælp af en kødhakker eller blender, foodprocessor eller processor. Til forberedelse til vinteren skal du bruge glaskrukker med skrue eller vakuumlåg. Principperne for sterilisering af det færdige produkt er også beskrevet i artiklen.

Sådan laver du kaviar fra porcini-svampe med løg

Før du laver kaviar af porcini-svampe, vaskes de og hakkes fint eller passeres gennem en kødhakker sammen med løg. Krydr kaviaren af ​​porcini-svampe med løg med vegetabilsk olie og eddike, bland og dekorer med frisk dild.

Sammensætning:

  • 3-4 svampe
  • 2 løg
  • dild
  • 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • 0,5 tsk eddike

Cep kaviar med hvidløg

Saltede svampe vaskes i koldt vand, hakkes fint eller føres gennem en kødkværn. Til kaviar fra porcini-svampe med hvidløg hakkes løg fint, sauteres i vegetabilsk olie, tilberedte svampe tilsættes der og koges i 10-15 minutter.

Krydr kaviaren med presset hvidløg, eddike, peber, salt. Overfør til en salatskål og drys med grønne løg.

Sammensætning:

  • saltede porcini-svampe - 70 g
  • vegetabilsk olie - 20 g
  • løg - 25 g
  • grønne løg - 25 g
  • eddike 3% - 5 g
  • hvidløg - 2 g
  • salt og peber efter smag

Forbered champignonkaviar fra porcini-svampe

Sammensætning:

  • saltede eller syltede porcini-svampe - 250 g
  • løg - 1 stk.
  • vegetabilsk olie - 1-2 spsk. skeer
  • kværnet sort peber
  • salt

For at tilberede champignonkaviar fra porcini-svampe skal de vaskes, lades dræne, hakkes fint eller hakkes. Hak løget fint, steg let i vegetabilsk olie, afkøl og bland med svampe, tilsæt peber, salt efter smag.

Svampekaviaropskrift fra friske porcini-svampe

Sammensætning:

  • porcini svampe - 200-300 g
  • løg - 1-2 stk.
  • vegetabilsk olie - 3-4 spsk. skeer
  • peber
  • salt

Ifølge opskriften på champignonkaviar fra friske porcini-svampe, skræl dem, skyl, skær i skiver og kog i cirka en time, dræn derefter vandet, afkøl og hak. Tilsæt det stegte løg i vegetabilsk olie og bland godt. Kaviar kan bruges med det samme eller placeres i krukker til langtidsopbevaring.

Svampe kaviar opskrift fra tørrede porcini svampe

Tørre porcini-svampe vaskes og lægges i blød i to timer og koges derefter i det samme vand. Svampene smides i et dørslag, får lov til at dryppe af og passeres derefter gennem en kødhakker. Ifølge opskriften på champignonkaviar fra tørrede porcini-svampe steges meget finthakkede løg let, blandes med boletus-svampe, salt og peber tilsættes efter smag, hældes med solsikkeolie, blandes grundigt.

Sammensætning:

  • 100 g porcini svampe
  • 1-3 løg
  • salt
  • peber
  • smør efter smag

Kaviaropskrift fra tørre porcini-svampe

Sammensætning:

  • Tørrede porcini-svampe - 2 kopper
  • løg - 1 kg
  • vegetabilsk olie
  • melis
  • eddike
  • salt

Udblød to glas tørre porcini-svampe i koldt vand, og når svampene hæver, drænes vandet. Hæld lidt vand over svampene igen og sæt ild på. Før de kogte og afkølede svampe gennem en kødhakker med et fint gitter, tilsæt svampebouillon. Derefter steges finthakkede løg i vegetabilsk olie ifølge opskriften på kaviar fra tørre porcini-svampe.Kombiner løget med svampemassen, salt, tilsæt granuleret sukker, eddike og bland grundigt. Serveres koldt som en separat ret eller lav sandwich.

Opskrift på madlavning af kaviar fra porcini-svampe gennem en kødkværn

Sammensætning:

  • 400 g porcini svampe
  • pære
  • mayonnaise
  • krydderier

Ifølge denne opskrift til madlavning af kaviar fra porcini-svampe gennem en kødkværn, skal de først koges i saltet vand, indtil de er bløde. Kør gennem en kødhakker. Tilsæt fintrevet løg eller hvidløg, salt, peber og 100 g mayonnaise eller creme fraiche til den resulterende puré.

Denne kaviar er lækker både varm og kold.

En simpel opskrift på kaviar fra porcini-svampe

Ifølge denne enkle opskrift på kaviar fra porcini-svampe skal du bruge til madlavning:

  • 400 g friske porcini-svampe
  • 1 løg
  • 2 spsk. l. vegetabilsk olie
  • 1 spsk. l. 3% bordeddike
  • salt
  • peber efter smag

Forberedelse: Kog friske svampe i deres egen juice, indtil saften fordamper. Hak derefter svampene fint og bland med hakkede løg, let stegt i vegetabilsk olie. Bruges til at lave sandwich.

Kaviar fra tørrede og saltede porcini-svampe

Sorter de tørrede svampe, vask, kog i usaltet vand, dræn bouillonen, og hak champignonerne fint. Pil løg, hak fint, steg i 50 g vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt svampe og lad det simre ved lav varme i 10-15 minutter, tilsæt derefter finthakkede saltede svampe, forsigtigt hakket hvidløg, salt og peber, bland godt og afkøl. Kom den tilberedte kaviar i lave salatskåle, pynt med finthakkede æg, grønne løg og persille.

Ingredienser:

  • 300 g tørrede porcini-svampe
  • 500 g saltede porcini-svampe
  • 1 æg, 5-6 løg
  • 150 g vegetabilsk olie
  • 2 fed hvidløg
  • 30 g grønne løg
  • 30 g persille
  • salt og kværnet peber efter smag

Kaviar fra kogte porcini-svampe

Sorter de tørrede svampe, vask, kog i usaltet vand, afdryp og kværn i en kødkværn (svampebouillon kan bruges som bouillon til de første retter). Hak løget fint, steg i vegetabilsk olie og afkøl. Tilsæt derefter svampe, salt og peber, hæld eddike i og bland grundigt. Kom den tilberedte kaviar fra kogte porcini-svampe i små salatskåle og pynt med finthakkede krydderurter og citronskiver.

Ingredienser:

  • 500 g tørrede porcini-svampe
  • 10-12 løg
  • 150 ml vegetabilsk olie
  • ½ citron
  • 1-2 spsk. spiseskefulde eddike
  • persille og dild
  • salt og rød eller sort kværnet peber efter smag

Sådan laver du champignonkaviar fra porcini-svampe

Inden du laver champignonkaviar af porcini-svampe, skal du koge dem i usaltet vand, si og hakke fint. Hak løgene fint, steg i solsikkeolie, tilsæt svampe, salt og lad det simre ved svag varme i cirka 10 minutter. Afkøl kaviaren, smag til med presset hvidløg, eddike eller creme fraiche, salt igen og bland grundigt. Læg det færdige fad i små tallerkener eller lave salatskåle og pynt med hakkede grønne løg.

Ingredienser:

  • 500 g tørrede porcini-svampe
  • 8-10 løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 spsk. en skefuld eddike eller 3-4 spsk. cremefraiche skeer
  • 150 ml vegetabilsk olie
  • salt efter smag
  • grønne løg

Opskrift på at lave champignonkaviar fra porcini-svampe til vinteren

Sammensætningen af ​​produkter til svampekaviar fra porcini-svampe til vinteren er som følger:

  • 1 kg porcini svampe
  • 200 g vand
  • 10 g salt
  • 4 g citronsyre

Til tankning:

  • 100 g vegetabilsk olie
  • 20 g sennep
  • fortyndet i 100 g 5% eddike
  • salt og kværnet peber efter smag

Før du forbereder kaviar fra porcini-svampe til vinteren, skal du sortere den friskplukkede boletus, skrælle, adskille benene fra hætterne, skylle grundigt. Hæld vand i en emaljegryde, tilsæt salt og citronsyre, bring i kog. Tilsæt svampe og kog ved svag varme indtil de er møre, rør forsigtigt og fjern skum, svampe er klar hvis de synker til bunds. Ifølge opskriften på kaviar fra porcini-svampe til vinteren, læg boletus i et dørslag, skyl med koldt vand og lad det dræne.Hak svampene fint eller hak dem, krydr efter opskriften, bland og pak i rene tørre glas, dæk til og læg dem i en gryde med vand opvarmet til 40 ° C til sterilisering (ved 100 ° C): en halv liter - 45 min. , liter - 55 min.

Cep kaviar i krukker

Til kaviar fra porcini-svampe i krukker, frisk sund ung boletus, sorter, fjern urenheder, blade, kviste, skyl grundigt i koldt rindende vand.

Læg de tilberedte svampe i en emaljepande, tilsæt 0,8 liter vand og 200-225 g bordsalt til 5 kg svampe, sæt ild og kog over moderat varme i cirka 25-30 minutter.

Under tilberedningen, rør flere gange med en træske, fjern skummet.

Så snart svampene sætter sig i bunden, og saltlagen bliver gennemsigtig (et tegn på svampeparathed), skal du fjerne svampene med en hulske og lede dem varme gennem en kødhakker eller hakke dem fint med en kniv.

Pil løget, skyl, skær det i cirkler og steg det på en pande, til det er gyldent.

Kør gennem en kødhakker og tilsæt svampene.

Tilsæt vegetabilsk olie, 6% eddike og finthakket dild, persille og koriander der.

Bland hele massen og læg tæt i rene dampede glas.

Dæk til og steriliser ved 100 ° C: 0,5 liters glas - 40 minutter.

Svampekaviar serveres kold som forret.

Til 1 dåse med en kapacitet på 0,5 liter har du brug for:

  • tilberedte porcini-svampe - 250 g
  • stegte løg - 175 g
  • vegetabilsk olie - 70 g
  • eddike 6% - 15 g
  • salt - efter smag, undtagen salt brugt til at tilberede svampene.

Svampekaviar fra benene på porcini-svampe

Sammensætning:

  • 250 g ben af ​​porcini-svampe (eller 50 g tørre)
  • 1 løg
  • 1-2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • kværnet sort peber

Svampekaviar fra benene på porcini-svampe er tilberedt af saltet eller tørkogt boletus. Skyl de saltede svampe og lad vandet dræne, hak fint (eller kværn), hak derefter løgene, steg dem let i vegetabilsk olie, afkøl og bland med svampene, peber lidt. Kaviar tilberedes af kogte tørre svampe på samme måde.

For en mere krydret smag kan du tilsætte citronsaft eller eddike, salt og peber og drysse med finthakket grønne løg.

Svampekaviar fra tørrede og saltede porcini-svampe.

Ingredienser:

  • 100 g tørrede porcini-svampe
  • 650 g saltede porcini-svampe
  • 125 g løg
  • 100 g vegetabilsk olie
  • 25 g 3% kryddereddike

Kog de tørrede svampe møre, skyl grundigt, afkøl og hak eller hak derefter fint. Skyl og hak de saltede svampe. Svits de finthakkede løg med vegetabilsk olie, tilsæt de tilberedte svampe og lad det simre i 15-20 minutter. Smag kaviar til med eddike, peber, salt. Drys med grønne løg ved servering.

Svampekaviar fra tørrede porcini-svampe med løg.

Ingredienser:

  • 375 g tørrede porcini-svampe
  • 400 g løg
  • 100 g vegetabilsk olie
  • 5 g hvidløg
  • 35 g 3% eddike

Kog svampene, skyl grundigt, tør og hak. Svits finthakkede løg, indtil de er halvt kogte, bland med svampe, tilsæt olie, salt, peber og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter, indtil de er tykne, og afkøl derefter. Krydr den forberedte kaviar med eddike, hvidløg gnides med salt og bland.

Sådan tilberedes kaviar fra porcini-svampe

Før du forbereder kaviar fra porcini-svampe, skal du tage følgende produkter:

  • 650 g saltede porcini-svampe
  • 200 g tørrede porcini-svampe
  • 150 g løg
  • 100 g vegetabilsk olie
  • 25 g 3% eddike
  • peber
  • salt
  • grønne løg

Kog de tilberedte tørrede svampe, indtil de er møre, skyl grundigt, afkøl, og hak eller hak derefter fint. Skyl og hak de saltede svampe. Hak løget, sauter let med vegetabilsk olie, tilsæt de tilberedte svampe og steg i 10-15 minutter under omrøring.

Smag kaviar til med eddike, peber, salt.

Svampekaviar fra porcini-svampe med tomater

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 300 g tomater
  • 200 g løg
  • vegetabilsk olie
  • salt og peber efter smag

Svampekaviar fra porcini-svampe med tomater tilberedes som følger: kog pillede boletussvampe i saltet kogende vand i 20 minutter, kasser i et dørslag, skyl i rindende vand. Gå derefter gennem en kødkværn og steg i vegetabilsk olie under omrøring i 30 minutter. Steg hakkede løg og hakkede tomater hver for sig. Tilsæt svampemassen, tilsæt salt og peber efter smag, lad det simre ved høj varme i 10-15 minutter. Kom den varme kaviar i krukker og steriliser i 45 minutter. Opbevares i 2-3 dage ved stuetemperatur og steriliseres igen i 1 time Rul lågene sammen.

Steriliseret champignon kaviar

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 150 g løg
  • 100 ml svampebouillon
  • 50 ml vegetabilsk olie
  • Nellike
  • sorte peberkorn
  • salt

Pil løget, hak det. Skyl svampene, skræl, hak. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, steg løgpuré. Hæld derefter svampebouillon i, tilsæt svampemassen, salt, peber og nelliker, lad det simre i 5 minutter. Kom champignonkaviaren i glas, luk med plastiklåg og steriliser.

Svampekaviar (mulighed 1)

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 4-5 løg
  • 3 fed hvidløg
  • vegetabilsk olie
  • 2 spsk. l. 9% eddike
  • 3 spsk. l. salt
  • peber

Skræl svampene, skyl og kog i cirka 10 minutter. Kom det derefter i et dørslag, skyl, kom det tilbage i gryden. Hæld kogende saltet vand over, kog i 10-15 minutter, dræn vandet fra. Før de kogte svampe gennem en kødhakker. Hak løget fint, steg i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt svampe og hakket hvidløg, lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt, peber, eddike. Fordel varm kaviar i steriliserede glas, rul låg op og pakk ind, indtil den er afkølet.

Svampekaviar (mulighed 2)

Ingredienser:

  • 2 kg svampe
  • 3 gulerødder
  • 3 store løg
  • 400-500 ml vegetabilsk olie
  • 1 spsk. l. 9% eddike
  • 3 laurbærblade
  • nelliker, sort og allehånde, salt efter smag

Vask svampene, skær dem i stykker og kog dem i saltet vand i 10-15 minutter. Fold derefter i et dørslag og skyl. Før de kogte svampe gennem en kødhakker eller hak med en blender. Hak løget fint, riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie. Tilsæt svampemassen, kom salt og peber, lad det simre i 1,5-2 timer under omrøring af og til. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes laurbærblade, nelliker, eddike, bland godt og varm op. Fjern laurbærblade. Fordel varm kaviar i steriliserede krukker, rul låg op og pakk ind, indtil den er afkølet.

Opbevares på et køligt sted.

Svampekaviar i Pskov-stil

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 200-250 ml vand
  • 100 ml vegetabilsk olie
  • 100 ml 5% eddike
  • 1 tsk Citronsyre
  • 5 tsk tør sennep
  • 2 tsk salt
  • kværnet sort peber efter smag

Skyl svampene grundigt, skræl, hak groft. Opløs salt og citronsyre i kogende vand. Tilsæt svampene (de vil lade saften og væsken blive mere), kog ved lavt kogepunkt under konstant omrøring og fjern skummet. Så snart svampene synker til bunds, læg dem i et dørslag, lad vandet dryppe af. Før de kogte svampe gennem en kødhakker eller hak dem fint. Sæt svampemassen i en gryde med vegetabilsk olie, tilsæt sennep fortyndet med eddike, salt og peber efter smag, lad det simre i 15 minutter. Spred varm kaviar i tørre steriliserede krukker, dæk med pergament, bind med tråd. Opbevares på et køligt sted.

Svampekaviar med tomater (2-vejs)

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 300 g tomater
  • 200 g løg
  • tørret dild
  • 100-150 ml vegetabilsk olie
  • salt
  • Laurbærblad
  • sort og allehånde efter smag

Skræl svampene, vask, kog i saltet vand i 20 minutter. Smid i et dørslag, skyl, hak. Steg svampemassen i en del af vegetabilsk olie i 30 minutter. Skold tomaterne, skrællede, skåret i tern. Hak løget fint, steg i olie, indtil det er blødt (må ikke steges). Tilsæt tomater, steg let. Sæt de stegte svampe, tilsæt tørret dild, salt, krydderier, lad det simre i 20 minutter.Kom den varme kaviar i forberedte glas, steriliser i 45 minutter, rul lågene op og pakk ind, indtil de er afkølet.

Svampekaviar med peberfrugt

Ingredienser:

  • 3 kg porcini svampe
  • 2 kg peberfrugt
  • 1,5 kg gulerødder
  • 1 kg løg
  • 400-500 ml vegetabilsk olie
  • 150 ml 9% eddike
  • 1 spsk. l. salt
  • kværnet sort peber og timian efter smag

Vask svampene, hak, kog i saltet vand i 10 minutter. Vend derefter et dørslag i og hak. Hak peberfrugt, gulerødder og løg fint. Steg løgene i vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og svampemasse, steg i 10 minutter. Kom derefter salt, peber, timian, lad det simre under låg til det er mørt. I slutningen af ​​madlavningen, hæld eddike i, varm op i 10 minutter. Kom varm kaviar i forberedte krukker, steriliser (0,5 l krukker - 30-35 min, 1 l krukker - 40-45 min), rul sammen med låg og pakk ind, indtil de er afkølet.

Se hvordan kaviar laves af porcini-svampe i videoen, som illustrerer hele den kulinariske proces.