- Sådan laver du en marinade til svampe til vinteren: opskrifter og nøjagtige tilberedningsinstruktioner

Hver erfaren husmor har sin egen hemmelighed om, hvordan man tilbereder lækker og sund dåsemad. Du kan finde ud af, hvordan du laver en marinade til mælkesvampe efter alle reglerne her på siden. Der er en klassisk version. I den tilberedes marinaden til mælkesvampe ved hjælp af eddike eller essens. Men der er også andre typer konserveringsmidler. Takket være dem kan marinade til mælkesvampe til vinteren tilberedes uden eddikesyre. Dette er især værdifuldt for de mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, og af denne grund er de kontraindiceret i brugen af ​​visse fødevarer. Vælg en passende opskrift på marinade til mælkesvampe og forbered duftende og velsmagende forberedelser til vinteren.

Marinade til kogte svampe

Marinade til at hælde kogte svampe tilberedes som følger. Hæld 0,5 liter vand i en gryde, kom 2 tsk salt, 1 tsk sukker, 6 peberkorn, 1 laurbærblad, 1 nelliker, 1 g kanel og citronsyre på spidsen af ​​en kniv. Alt dette koges i 20-30 minutter ved lav varme, afkøles derefter og 1/3 kop 8% eddike tilsættes. Marinaden til svampe er klar, men du skal bruge den med det samme, den opbevares ikke åben.

Marinade til mælkesvampe til 1 liter vand

Du skal vide, hvordan basismarinade til mælkesvampe tilberedes pr. 1 liter vand: det er dette layout, der hjælper dig med ikke at blive forvekslet med salt og sukker. 1 liter vand hældes i en emaljegryde, 2 spsk. spiseskefulde salt, 1/3 af et facetteret glas med 8% eddike, bring i kog og drop 1 kg tilberedte rå svampe der. Vær ikke bange for, at marinaden ikke dækker alle svampene, da de ved opvarmning frigiver saft og bliver helt nedsænket i marinaden. Så snart væsken koger, skal du reducere varmen og koge under forsigtigt omrøring.

Fjern skum med en hulske.

Krydderier (2 laurbærblade, 2 nelliker, 5 allehåndeærter, 1 g kanel og stjerneanis hver), samt citronsyre (på spidsen af ​​en kniv) tilsættes efter marinaden er helt fri for skum. Så skal du tilsætte 1 tsk sukker.

Sådan forbereder du en marinade til mælkesvampe til vinteren

Før du forbereder marinaden til mælkesvampe til vinteren, skal du tage: for 1 liter vand 3 tsk eddike essens gå 1 facetteret glas bordeddike (så er der 1 glas mindre vand), 2 spiseskefulde sukker, 4 tsk salt, 3 laurbærblade, 6 ærter allehånde, 3 stykker nelliker , en lille smule kanel. Marinaden skal sørge for at dække svampene, så der ikke dannes mug. Hæld vegetabilsk olie på toppen. Hvis der er startet mug i glasset, koges svampene, fyld med frisk marinade. Opbevar marinader og pickles et køligt sted.

Den anden version af marinaden.

MARINADE:

  • vand 3 liter,
  • eddike essens 1 tsk,
  • 1/2 tsk peberkorn,
  • 1/2 spsk salt
  • Dild.

Forbered marinaden. Smid champignonerne skåret i tern i marinaden og kog til de bunder sig. Kast den gamle dild (når frøene er modne på den), der er en kuffert med et piskeris af frø og kog. Hæld i forsteriliserede glas og luk med PLASTlåg, forkogt med kogende vand. Opbevar på de nederste hylder i køleskabet.

En anden opskrift på marinade til mælkesvampe.Til marinaden:

  • bordeddike - 2 kopper
  • salt - 30 g
  • sukker - 3-5 tsk,
  • allehånde - 5 ærter,
  • laurbærblad - 3-5 stk.,
  • nelliker - 3-5 stk.

Kog vand med eddike, tilsæt salt, sukker, peber, laurbærblad, kanel, nelliker. Når marinaden er kogt tilsættes svampene og koges møre. Afkøl derefter marinaden, overfør til glaskrukker, dæk med et tyndt lag vegetabilsk olie.

Marinade til sorte svampe

Sammensætningen af ​​marinaden til sorte svampe pr. 2 kg svampe: vand - 0,5 l, olivenolie - 100 ml, citron - 1 stk., sort peber efter smag, laurbærblad efter smag.

Skræl svampene, skyl godt, hak. Hæld marinade lavet af vand, oliven- eller solsikkeolie, citronsaft og krydderier. Kog indtil svampene er bløde, indtil der er vand nok til at dække svampene. Disse svampe kan også serveres som en varm snack.

Anden tilberedningsmulighed:

  • sukker - 10 g
  • citronsyre - 2 g,
  • 5% eddike - 250 ml,
  • allehånde - 6 ærter,
  • laurbærblad - 1 stk.,
  • kanel - 1 g.

For at forberede marinaden: Hæld 1 liter vand i en emaljepande, tilsæt salt og eddike. Sæt gryden på bålet, bring marinaden i kog, filtrer gennem 4 lag osteklæde og dyp svampene i det. Kog med lavt kogepunkt til de er møre, når svampene sætter sig i bunden, og marinaden bliver gennemsigtig igen.

Tilsæt krydderier efter opskriften og bring det i kog igen. Pak i tørre opvarmede glas, fyld dem 1 cm under toppen af ​​halsen. Dæk til og sæt til sterilisering. Rul op.

Varm marinade til mælkesvampe

Varm marinade til mælkesvampe inkluderer følgende ingredienser:

  • vand - 400 g,
  • salt - 10 g
  • sukker - 10 g
  • allehånde - 6 ærter,
  • nelliker - 2 stk.,
  • kanel - 1 g
  • citronsyre - 3 g,
  • 5% bordeddike - 100 g.

Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og sukker, bring det i kog, filtrer gennem 4 lag gaze, bring det i kog igen, tilsæt krydderier, citronsyre og 5 % bordeddike. Krydderier kan lægges på bunden af ​​krukken, og svampe kan lægges på dem. Steriliser svampene fyldt med kogende marinade og rul sammen.

Marinade til tørre mælkesvampe

For at forberede en marinade til tørre mælkesvampe skal du tage:

  • salt - 3 tsk,
  • peber - 8 ærter,
  • laurbærblad - 12 stk.,
  • 30% eddikesyre - 70 g,
  • sukker - en halv teskefuld,
  • vand - 2 glas.

Under tilberedningen afgiver mælkesvampene saft, som kan bruges som væske til marinaden. Tilsæt eddikesyre til det og kog med svampe i 5 minutter. Overfør den varme marinade med svampe til en forvarmet krukke og luk med det samme. Den resulterende marinade er mørk i farven, men svampene bevarer deres næringsværdi godt.

Lækker marinade til mælkesvampe

  • Vand - 1 l,
  • salt - 2 spiseskefulde,
  • sukker - 2 spsk. skeer,
  • laurbærblad - 2 stk.,
  • peberkorn - 6 stk.,
  • allehånde - 6 stk.,
  • nelliker - 6 stk.,
  • hvidløg - 1 fed,
  • eddike (essens 70%) - 1 dessertske.

En lækker marinade til mælkesvampe vil vise sig, hvis du tilføjer finthakket hvidløg til den. Hæld kogende vand i en gryde - 1 liter. Tilsæt salt, sukker, hakket hvidløg, krydderier. Hæld en skefuld eddikeessens i. Kog svampe i saltlage i cirka 15 minutter, sluk og overfør varme til en krukke. Marinaden skal dække svampene lidt, resterne af marinaden kan hældes på. Efter afkøling flyttes glasset til køleskabet. Du kan spise dagen efter.

Marinade til syltning af mælkesvampe i glas

Før du placerer svampene på bunden af ​​beholderen (krukken), skal du hælde et lag salt. Ovenpå lægges solbær-, kirsebær- og egeblade, peberrodsblade og rod, dildstilke - for at give svampene en bedre smag og aroma. Svampebenene skæres af i en afstand af 0,5 cm fra huen. Svampene skal lægges tæt, med hætterne nede, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblade, peber, hvidløg). Tag 35-50 g salt pr. kg friske svampe eller, ifølge gamle standarder, halvandet til to glas salt pr. spand svampe. Fra oven skal svampene dækkes med et lag ribsblade, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod mug, der kan forekomme på overfladen af ​​saltlage. Derefter dækkes svampene med en træcirkel, en belastning (undertrykkelse, undertrykkelse) placeres på den, og beholderen er dækket med en ren klud.

Marinade til syltning af mælkesvampe i krukker skal dække svampene helt.Hvis der er lidt saltlage, eller det er sivet ud af en eller anden grund, skal du hælde svampene med en 10% opløsning af salt i kogt vand. I tilfælde af udseendet af mug er det nødvendigt at fjerne det fra beholderens vægge med en ren klud fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl også træcirklen og undertrykkelsen i denne opløsning.

Marinade til hvide mælkesvampe

  • Salt - 1 spsk ske,
  • vand - 2 glas
  • 30% eddikesyre - 70 g,
  • allehånde - 15 ærter,
  • laurbærblad - 2 stk.,
  • små løg - 10 stk.,
  • nelliker - 2 stk.,
  • sukker - en halv teskefuld.

Marinaden til hvide mælkesvampe skal koges af vand, krydderier og løg - hæld eddiken i til sidst. Krydr marinaden, dyp svampene heri og kog i yderligere 5 minutter. Arranger varme svampe med løg i glas, og fortsæt med at koge marinaden for større styrke. Hæld derefter den kogende marinade over svampene, luk glassene.

Marinade til mælkesvampe uden eddike

For at lave en marinade til mælkesvampe uden eddike tages 1 spsk salt, 1-2 teskefulde sukker, 10 peberkorn, 5 stk til 1 kg svampe. nelliker, 2 laurbærblade, 1-2 løg, en halv gulerod, 2 kopper vand.

Kog marinaden til grøntsagerne er klar. I slutningen af ​​kogningen tilsættes pressede svampe der og koges i yderligere 5-10 minutter. Når svampene er kogt, overføres de til krukker, hældes med varm marinade, forsegles tæt, afkøles og stilles på et koldt opbevaringssted.

Marinade til saltede mælkesvampe

Sammensætningen af ​​pickles til saltede mælkesvampe:

  • 400 g salt
  • 35 g dild (grønt),
  • 18 g peberrod (rod),
  • 40 g hvidløg
  • 35-40 allehånde ærter,
  • 10 laurbærblade.

Svampene sorteres og pilles, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Efter iblødsætning smides de på en sigte og lægges i en tønde med krydderier og salt i lag. Dæk svampene med en serviet, sæt en bøjecirkel og en belastning.

Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel.

Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges.

Marinade til syltning af mælkesvampe

Det er meget vigtigt ikke at oversalte svampene: salt bør ikke være mere end 5 % salt. En højere koncentration af salt i marinaden til syltning af svampe har en negativ indvirkning på gæringsprocessen: ved en koncentration på 10% sænkes gæringen, og ved en koncentration på 20% stopper den helt.

Svampeturshia (pickles) tilberedes som følger. De pillede og vaskede svampe blancheres og lægges i et passende fad, hver række drysset med salt og sukker - for 10 kg svampe skal du tage 150 g salt og 150 g sukker. Fyld den derefter med vand.

Gæringen varer 14-15 dage ved 15-18 °C. I denne periode skal beholderen med svampe altid være fyldt. Efter gæring opbevares svampene et køligt sted.

Marinade til syltning af mælkesvampe til vinteren

Placer de gennemblødte svampe til randen i et forberedt fad (emaljepotte, tønde) med fødderne opad, drys med salt i en hastighed på 3-4 vægt% svampe, det vil sige for 10 kg svampe, 300-400 g salt. Krydderier og krydderier i en marinade til syltning af mælkesvampe til vinteren: hvidløg, peber, dild, peberrodsblad, solbærblad, laurbærblad, allehånde, nelliker osv. læg på bunden af ​​tønden, ovenpå, og læg også svampene i midten med dem. På toppen skal du lægge en træcirkel og en belastning.

Efterhånden som svampene sætter sig i tønden, kan du lægge en ny portion af dem, drysse dem med salt og så videre, indtil beholderen er fuld. Derefter skal svampene tages ud til et koldt sted. Med denne saltning er mælkesvampene klar - om 30-40 dage. Arranger svampene i glas og opbevar et køligt sted.

Se, hvordan du forbereder en marinade til mælkesvampe i videoen, hvor alle trin er tydeligt illustreret.