Madlavning af stegte svamperetter: opskrifter med fotos
Det ser ud til, at der ikke er noget nemmere end at stege svampe, tilføje olie og løg. Og hvordan gør man dette, så retter med stegte svampe er særligt aromatiske og forbliver velsmagende, selv når de er kolde? Meget afhænger her af kvaliteten af de ingredienser du bruger til stegning og med hvilke krydderier du krydrer svampene, samt af hvad du vil servere den færdige ret med.
Sådan tilberedes stegte svampe lækkert: enkle opskrifter
Friske svampe, stegt med creme fraiche sauce
Ingredienser:
- For at tilberede stegte svampe med sauce skal du bruge boletus- eller aspesvampe, mel, olie, salt.
- Til saucen: 1 kop svampebouillon, 1/2 tsk mel, 1/2 kop creme fraiche, 1 løg, 1 spsk. en skefuld smør, salt.
Forberedelse:
Salt hattene og rul dem i mel og steg dem i olie. Skær svampebenene, kog. Si bouillonen, bland med mel, lad det koge, og tilsæt creme fraiche, salt, olie, hakkede stegte løg, når det er fortykket. Kombiner bouillonen med benene, varm den op uden at koge.
Stegte mælkesvampe
Ingredienser:
1,2 kg friske (800 g saltede) mælkesvampe, 1 glas creme fraiche, 5 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, mel.
Forberedelse:
Inden du lækkert steger svampene, skal de rulles i mel. Steg derefter i kogt olie. Server med creme fraiche eller hæld mælkesvampene over og varm dem i ovnen uden at koge. Pynt med stegte svampe tilberedt efter denne opskrift med kogte kartofler.
Stegte svampe med bacon
Ingredienser:
450 g friske svampe, 1 løg, 100 g bacon, salt efter smag.
Forberedelse:
Før stegte svampe koges, skal de skrælles, skoldes med kogende vand, skylles og skæres i stykker. Hak løget fint. Kom hakket bacon på en forvarmet stegepande og varm det op, så baconen smelter. Kom svampe, løg i en gryde, salt og steg møre under omrøring af og til. Server disse svampe med kogte kartofler eller steg kartoflerne med svampe.
Stegt smør
Ingredienser:
500 g smør, 3-4 spsk. spiseskefulde smør, 2 løg, salt, krydderurter.
Forberedelse:
For at tilberede stegte svampe i henhold til denne opskrift skal du sautere finthakkede løg i en gryde med olie. Tilsæt derefter skrællede, vaskede, skoldede med varmt vand og skåret i store skiver smørolie, salt og steg, omrør lejlighedsvis, over høj varme. Tilsæt olie i slutningen af stegningen.
Serveres varm i samme stegepande, drys med finthakkede krydderurter. Du kan tilføje snittede kogte æg til de stegte svampe tilberedt efter denne opskrift.
Stegte svampe
Forberedelse:
Hæld de tørrede porcini-svampe med saltet vand i 6 timer, kog dem i det, sigt, hak.
Brug bouillonen til at lave saucen. Skær de skrællede kartofler i skiver, kog i saltet kogende vand, sigt.
Tilbered den røde svampesauce, opvarm svampe og kartofler i den uden at koge.
Grillede svampe
Ingredienser:
1 kg svampe, salt, sort peber, 50 g ghee.
Forberedelse:
Tag større svampe. Skær hætterne af, skyl og tør. Læg svampene på rist, salt og steg dem over glødende kul. Læg på en tallerken, dryp med smeltet smør og drys med sort peber.
Som du kan se på billedet, kan svampe stegt efter denne opskrift drysses med citronsaft, hvis det ønskes:
Stegte svampe med løg
Ingredienser:
1 kg svampe, 2 løg, 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, persille og dild, salt efter smag.
Forberedelse:
Skyl de pillede svampe, skåret i tynde skiver, salt og steg i olie, bland derefter med separat stegte løg.
Drys med krydderurter ved servering.
Stegte svampe med creme fraiche
Ingredienser:
800 g svampe, 4 løg, 3 spsk. spiseskefulde fedt, 3 spsk. skeer creme fraiche, 1 spsk.en skefuld hakket dild, salt, peber efter smag.
Forberedelse:
Skær de forarbejdede svampe i skiver og steg. Hak løgene fint og steg dem hver for sig.
Kombiner løg og svampe, tilsæt salt, peber og steg sammen til de er møre. Ved slutningen af stegningen tilsættes creme fraiche og koges op.
Drys med finthakket dild ved servering.
Svampe stegt i rasp
Ingredienser:
700 g tørrede svampe, 3 spsk. spiseskefulde fedt, 2-3 spsk. spiseskefulde kiks, 1 æg, 1 spsk. en skefuld mel, salt efter smag.
Forberedelse:
For at forberede denne ret fra stegte svampe skal de vaskes, gennemblødes i vand i 2-4 timer, derefter koges, indtil de er blødgjorte og lægges på en sigte. Salt og peber svampene, paneret i mel, fugt i et æg, rul i rasp. Steg på en pande med meget fedtstof på begge sider og sæt i ovnen i 3-5 minutter.
Stegte svampe tilberedt efter denne enkle opskrift kan serveres med stegte kartofler og løg.
Lækre stegte svampe opskrifter
Stegte svampe med løg i creme fraiche
Ingredienser:
800 g svampe, 400 g kartofler, 100 g løg, 10 g smør, 20 g mel, 200 g creme fraiche, 1/2 tsk peber, 2 tsk dild eller persille.
Forberedelse:
Skær de tilberedte svampe i skiver, skrællede kartofler i tern. Steg kartofler med olie, indtil de er halvt kogte, kom derefter svampe i og steg dem møre. Tilsæt derefter let brunet løg, mel, peber, bland, tilsæt creme fraiche og kog i 5-10 minutter.
Ved servering drysses med dild eller persille.
Morkler stegt i olie
Ingredienser:
1 kg svampe, 100 ml vegetabilsk olie, 1 citron, 1/4 tsk peber, dild eller persille, salt.
Forberedelse:
Skær de forarbejdede og velvaskede morkler i skiver, kom i varmt vand og kog i 5-10 minutter, kom på en sigte og pres. Smag til med salt, peber, drys med citronsaft. Steg i olie til de er gyldenbrune.
Honningkager stegt med creme fraiche
Ingredienser:
500 g svampe, 1 løg, 1/4 kop creme fraiche, peber, dild, salt, smør.
Forberedelse:
Fjern jorden og skyl svampene grundigt, læg dem på en sigte, hæld vandet fra og steg i olie. Svits finthakkede løg i olie. Kom derefter svampene i de stuvede løg og fortsæt med at simre det hele sammen i 40-50 minutter. Tilsæt derefter creme fraiche til svampene og kog i 10-15 minutter. Server svampe til bordet, drys med peber og dild.
Stegte porcini-svampe med løgsovs
Ingredienser:
1 kg friske porcini-svampe (hætter), 20 g løg, 1 glas creme fraiche, smør, salt.
Forberedelse:
Vask friske unge svampe, tør, salt og steg i 15 minutter i en gryde i stærkt opvarmet olie, omrør ofte, og tag derefter ud og læg dem et lunt sted.
Sæt hakket løg i den opvarmede olie, salt og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt derefter creme fraiche, kog og hæld svampene med den resulterende sovs.
Stegte morkler
Forberedelse:
Før du koger stegte svampe lækkert, skal du skære hætterne af og lægge dem i blød sammen med benene i koldt vand i 30 minutter. Skyl derefter morklerne 2-3 gange, dæk med koldt vand og sørg for at koge i mindst 10 minutter. Kom de kogte svampe på en sigte, lad vandet dryppe af, skær i skiver og steg med smør. Drys med salt, peber og rør rundt inden servering.
Assorterede svampe
Forberedelse:
Arranger skiverne af boletus, boletus, smør, svinghjul i en støbejernspande, salt, hold i brand, indtil fugten fordamper. Mos margarinen og steg svampene gyldenbrune.
Se videoen "Sådan steger du svampe" for at få en bedre forståelse af, hvordan disse retter tilberedes:
