emmabrewda.com

Julienne er en udsøgt appetitvækker, der kom til os fra Frankrig. I dag er det umuligt at forestille sig nogen banketmenu uden denne ret. Derudover begyndte værtinder i stigende grad at lave julienne til familieferier og romantiske middage. Traditionelt er denne forret tilberedt med svampe og ost. Så hvis vi taler om frugtkroppe, så foretrækker mange kulinariske eksperter her at bruge skovsvampe til at forberede en lækker fransk appetitvækker.

Er det muligt at tilberede julienne fra friske svampe?

Men er det muligt at tilberede julienne fra honningsvampe? Selvfølgelig, og jeg må sige, at på listen over "kandidater" til rollen som hovedingrediens går honningsvampe sammen med porcini-svampe og champignoner. Disse frugtkroppe er ikke kun velsmagende og aromatiske, men også sunde. Så julienne med honningsvampe kan med rette indtage ledende positioner i den kulinariske menu i mange russiske familier.

Ofte er julienne tilberedt af friske svampe, så du skal være opmærksom på deres rengøring og varmebehandling. Fjern først alt tungt snavs med en kniv. Tag derefter en dyb beholder, hæld vand, salt (1,5 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand) og læg honningsvampe. Lad dem trække i cirka 1 time. Takket være saltvandsopløsningen bliver svampene godt renset for det resterende snavs, samt for orme, der blot vil flyde op til overfladen. Derefter skal honningsvampe lægges ud i et dørslag og skylles med koldt vand. Det næste trin i korrekt forberedelse til den fremtidige ret vil være kogning. Kog svampene i vand i cirka 15 minutter, og dræn derefter væsken fra. Nu hvor forarbejdningsreglerne er opfyldt, kan du gå videre til opskrifterne på selve julienne, lavet af honningsvampe.

Den klassiske opskrift på julienne honningsvampe med fløde

Oftest tilberedes den klassiske honningsvamp julienne med fløde eller creme fraiche. Nogle husmødre erstatter dog de sidste 2 ingredienser med mælk, kefir og endda naturlig yoghurt.

• Friske svampe - 300 g;
• Løg - 1 stort stykke;
• Fløde (fedt) - 120 ml;
• Ost (hårde varianter) - 180 g;
• Mel - 2 tsk;
• Smør - 50 g;
• Salt og en blanding af kværnet peber.

At lave klassisk julienne fra honningsvampe er ikke svært - en opskrift med et foto hjælper dig med at sikre dig dette.

Vi behandler de friske svampe på den måde, der er nævnt ovenfor, skærer og putter dem i en gryde med smør. Salt og peber efter smag og steg i cirka 5 minutter.

Skær løget i små tern og send det til svampene for at stege.

Efter 3-5 minutter tilsættes mel, blandes og fløden hældes i.

Bland igen, bring det i kog og sluk for komfuret.

Vi fordeler grydens indhold over cocotte-makerne, drys med revet ost på toppen og sender til ovnen forvarmet til 180 ° C.

Vi bager julienne, indtil den karakteristiske gyldenbrune skorpe er dannet.

Julienne opskrift fra honningsvampe med kyllingekød

Opskriften på julienne fra honningsvampe med kylling hører også til kategorien "klassisk". Men tilsætning af fjerkrækød gør retten rigere og mere smagfuld.

• Kogte svampe - 500 g;
• Kyllingefilet - 350 g;
• Fløde eller creme fraiche - 270 g;
• Løg - 2 hoveder;
• Smør - 60-70 g;
• Mel - 2 spsk. l.;
• Hård ost - 200 g;
• Salt og peber efter smag.

Skær svampene i tern og kog fileterne møre i vand, tilsæt laurbærblade, salt efter smag og sorte peberkorn.

Hak løget og steg det i smør til det er halvt gennemstegt, tilsæt svampene og steg videre ved middel varme i 5-7 minutter.

Skær kødet i stykker og send til gryden til svampene, steg indtil de er møre.

Opløs melet i fløden, smag til med salt og peber og kom det på panden. Hvis du tager creme fraiche, så tilsæt et par spsk mere. l. bouillon, som kyllingen blev kogt i.

Rør alt sammen, bring det i kog og sluk for komfuret.

Overfør massen til cocotte-makerne, riv ovenpå osten og send den til at lave mad i ovnen.Bag juliennen til de er gyldenbrune ved 170-180°C.

Hjemmelavet julienne fra honningsvampe i en gryde

Som du kan se, er det vigtigt for julienne at have cocotte makers - små portionsgryder. Imidlertid har mange husmødre lært at tilpasse sig omstændighederne og tilberede denne ret uden at bruge specielle enheder. Vores kvinders opfindsomhed er et levende bevis på det velkendte udtryk "behovet for opfindelser er udspekuleret". Vi tilbyder en hjemmelavet version af julienne fra honningsvampe, kogt i en gryde.

• Kogte svampe - 400 g;
• Kyllingelår - 2 stk.;
• Løg - 1 stort hoved;
• creme fraiche - 270 g;
• Bouillon - 70-100 ml;
• Smør - 5 spsk. l.;
• Mel - 2 spsk. l.;
• Hård ost - 180 g;
• Krydderier (efter smag) - salt, peber.

Kog benene møre og lad dem ligge i 100 ml bouillon.

Skil kødet fra benet og skær det i tern.

Hak løget fint med honningsvampe og steg på en pande, tilsæt 2 spsk. l. smør.

Tilsæt kød og steg videre i 5-7 minutter.

I løbet af denne tid steger du melet i en separat stegepande, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt derefter resten af ​​smørret, creme fraiche og bouillon.

Smag til med krydderier, rør rundt og bring det i kog. Hæld saucen til hovedmassen, rist med ost på toppen, luk låget og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter.

Julienne fra kogte eller frosne honningsvampe i en langsom komfur

For at forberede julienne fra honningsvampe skal du også bruge en multicooker, hvor alle rettens nyttige og ernæringsmæssige egenskaber vil blive bevaret.

• Honningsvampe (kogte eller frosne) - 350 g;
• Kyllingebryst - 400 g;
• Løg - 2 mellemstore hoveder;
• Hård ost - 180-200 g;
• Smør - 60 g;
• Fløde - 200 ml;
• Mel - 3 tsk. (med en rutsjebane);
• Krydderier - salt, sort peber.

Skær frugtkroppe og kyllingekød i stykker. Jeg må sige, at julienne kan tilberedes af frosne svampe, syltede og endda saltede. For at gøre dette skal de optøs eller gennemblødes i vand i 1,5 time, hvis svampene er syltede eller saltede, og fortsæt derefter til opskriften.

Pil løget og hak det også i små tern.

Indstil "Bagning"-funktionen på multikogeren, tilsæt olie i skålen og kom løg.

Steg det til det er gennemsigtigt, tilsæt ½ mel og rør rundt.

Send svampe til apparatets skål, tilsæt lidt salt og peber, steg i 15 minutter.

Tilsæt kødet, dæk multikogeren og steg i 20 minutter.

I løbet af denne tid blandes resten af ​​melet og ½ af den revne ost i cremen.

Åbn låget og hæld den resulterende sauce i, drys med den resterende ost og luk låget.

Kog retten, indtil der opnås en lys gylden skorpe.

Sådan tilberedes julienne fra honningsvampe, kylling og æg

Du kan fortynde den klassiske udgave af champignon-julienne med kylling med andre produkter, som du har i køleskabet. For eksempel foretrækker nogle husmødre at kombinere traditionelle ingredienser med kogte kyllingeæg.

• Honningsvampe (kan fryses) - 400 g;
• Kylling (filet) - 400 g;
• Bouillon - 100 ml;
• Kogte kyllingeæg - 2 stk.;
• Mayonnaise - 100 g;
• Hvidløg - 1 fed;
• Mel - 2 spsk. l.;
• Smør - 5 spsk l.;
• Hård ost - 150 g;
• Salt peber.

Hvordan laver man lækker julienne fra honningsvampe, kylling og æg?

Kog svampe i saltet vand, si gennem et dørslag og skær dem i tern.

Kog kødet, efterlad 100 ml bouillon, og skær det i små stykker.

I en tør stegepande steges melet til det er gyldenbrunt, tilsæt derefter smør og fløde, rør godt rundt. Uden at koge, hæld saucen i en separat beholder.

Kom svampene i en pande og steg indtil væsken fordamper, tilsæt kødet, hakket hvidløg og steg videre indtil den sidste komponent begynder at få en gylden skorpe.

Smag til med salt, peber, rør og hæld den resulterende sauce.

Rør rundt og fordel julienne ud over portionsformene.

Riv et lag kogte æg og hård ost ovenpå.

Sæt i ovnen og bag til de er gyldenbrune ved 180°C.

Sådan laver du champignon-julienne fra honningsvampe med krabbepinde

Du kan afvige fra den klassiske opskrift og tilberede champignon julienne fra honningsvampe med krabbepinde. Dette vil give retten en speciel pikant og delikat aroma.

• Honningsvampe (syltet) - 250 g;
• Krabbepinde - 250 g;
• Smør - 3 spsk. l.;
• Bue - 1 hoved;
• Creme fraiche - 5-7 spsk. l.;
• Hård ost - 70 g;
• Frisk grønt - valgfrit.
• Salt, yndlingskrydderier.

Hvordan kan du lave julienne af honningsvampe baseret på denne liste over produkter?

Udblød svampene i vand og skær dem i tern.

Hak også krabbestængerne og løgene fint.

Steg alle 3 ingredienser i en stegepande med 1 spsk. l. smør, salt og smag til.

Smør cocotten med den resterende olie og tilsæt den stegte blanding.

Fordel creme fraiche på toppen, drys med revet ost og sæt i ovnen i 10 minutter, indstil temperaturen til 190 ° C. Ved servering drysses med finthakket persille og dild.