Sådan tilberedes honningsvampe korrekt: videoopskrifter til madlavning af svampe til vinteren på forskellige måder

De mest almindelige typer honningsvamp kaldes efterårs-, sommer- og engsvampe. Sidstnævnte vokser ikke på træer, men på marker, enge, haver og endda sommerhuse og danner de såkaldte "heksecirkler". Efterår, sommer og også kongelige svampe foretrækker gamle, rådne stubbe. Desuden findes de ofte på de væltede stammer af løv- og nåletræer.

Alle typer honningsvampe er rige på C-vitamin, som styrker immunforsvaret, samt vitamin E, PP og B. Derudover kan honningsvampe ifølge sammensætningen af ​​mineraler og sporstoffer sagtens erstatte kød og fisk. Solide og lækre svampe har længe været den foretrukne gourmet delikatesse.

Selvom svampe betragtes som en af ​​de mest populære og almindelige svampe, har deres tilberedning nogle nuancer. Disse frugtlegemer skal kunne lave mad ordentligt. Men det første skridt er at vide, hvordan man korrekt tilbereder svampe til vinteren. Jeg må sige, at nogle typer af disse frugtkroppe er klassificeret som betinget spiselige, derfor er varmebehandling obligatorisk for dem. Resultatet af det endelige resultat vil afhænge af denne vigtige proces. Når alt kommer til alt, hvis madlavningsreglerne ikke blev fulgt, så kan selv den enkleste ret lavet af honningsvampe forstyrre dig og din mave.

Hvordan tilbereder man svampe korrekt til vinteren, så tilberedningen er velsmagende og sikker for din familie og venner? Selvom der er mange opskrifter, der viser, hvordan man tilbereder honningsvampe, har hver deres egne tricks. Alt vil afhænge af, hvilken slags svampe der tages som grundlag - friske, tørrede eller frosne, samt af hvilken slags ret du vil lave mad - kogt, stegt, stuvet eller syltet. Og det sidste punkt - bliver emnet et halvfabrikat, bliver det brugt med det samme, eller bliver det malet til vinteren?

For at lære, hvordan man tilbereder svampe korrekt til vinteren, skal du overveje flere muligheder.

Hvordan tilbereder man efterårssvampe, så de ikke bliver mørke?

Efter at svampene er bragt fra skoven, renses de foreløbigt for skovaffald: græsset, bladene eller nålene fjernes fra hætterne, spidserne af benene skæres af og vaskes først derefter. Nogle husmødre fjerner "nederdelen" fra svampenes stilk. Men selvom det forbliver, påvirker det ikke det endelige resultat af produktet på nogen måde.

Ved at vide, hvordan man tilbereder efterårshonningsvampe, kan du i sidste ende forberede en fremragende ret. Efter foreløbig rensning og vask hældes frugtlegemerne med koldt vand og lægges på komfuret. Ved at tænde ilden til et medium niveau får svampene lov til at koge og koge i 20-25 minutter. Der dannes et skum på overfladen af ​​vandet, som hele tiden skal fjernes med en hulske.

Nogle husmødre bemærker, at når de koges, bliver efterårssvampe mørkere. Spørgsmålet opstår: hvordan tilbereder man svampe, så de ikke bliver mørke? For at gøre dette, så snart vandet med frugtlegemerne begynder at koge, tilsæt 1 spsk 1 kg svampe. l. salt, samt ¼ tsk. Citronsyre. Så snart svampene har sat sig i bunden af ​​gryden, fjern dem med en hulske og læg dem på en sigte eller dørslag. Svampene vaskes under rindende vand og får lov til at dræne helt fra overskydende væske. Så bruges honningsvampe til de forarbejdningsprocesser, som du har udtænkt: stegning, stuvning, saltning eller syltning.

Hvordan tilbereder man frosne svampe?

Bemærk, at teknologien til tilberedning af frosne svampe adskiller sig fra versionen med friske svampe. I dette tilfælde skal du vide, hvordan man laver frosne svampe? Når du har fulgt alle anbefalingerne, kan du være sikker på, at de skadelige stoffer, der er indeholdt i svampene, bliver "dræbt".

Hvordan tilbereder man svampe, der er frosset friske? Tjek den foreslåede opskrift for at skabe et lækkert mesterværk og ikke være bange for dit helbred og sundheden hos mennesker tæt på dig.

Inden du koger frosne svampe, skal de optøs. For at gøre dette skal du tage dem ud af fryseren og stille dem i køleskabet natten over. At koge honningsvampe tager dig ikke mere end 30 minutter. Hæld svampene med vand, indsæt 1 spsk. l. salt, rør rundt og sæt på medium varme. Kog til de har sat sig i bunden af ​​gryden. Dette vil tage omkring 25-30 minutter i gennemsnit.

Smid svampene i et dørslag for at dræne godt af, og fortsæt med de opskrifter, du planlægger at lave mad.

Hvordan tilbereder man store svampe før stegning?

Allerede før stegning af svampe har de brug for varmebehandling - kogning. Hvordan tilbereder man svampe korrekt før stegning? Eksperter siger, at honningsvampe skal koges, så ingen får ondt i maven. Honningsvampe har falske modstykker, så du skal være forsigtig og være i stand til at skelne spiselige svampe fra uspiselige. Honningsvampe, der ikke har bestået "støbningen" til syltning, bruges ofte til stegning: store, ødelagte eller lidt fordærvede af dyr. Hvordan tilbereder man store svampe, og hvor lang tid tager det?

Bemærk, at det er bedre at skære store svampe i mindre stykker inden kogning. Så kan alle svampene koges sammen. Honningsvampe renses, vaskes, får lov til at dryppe af overskydende væske og koges. Vand hældes i en gryde, får lov at koge, salt, en knivspids citronsyre tilsættes og koges i 20-25 minutter ved middel varme. Glem ikke at fjerne skummet, der dannes på overfladen af ​​vandet, med en hulske.

Derefter lægges svampene ud i en sigte og får lov til at dryppe godt af. Hæld i en forvarmet pande og steg indtil væsken fordamper. Hvis du regelmæssigt inkluderer retter fra honningsvamp i din kost, kan du fuldt ud forsyne din krop med nyttige vitaminer og mikroelementer.

Hvordan tilbereder man honningsvampe til syltning og konservering?

Til syltning vælges svampe af samme størrelse, så forretten ser smuk ud på bordet. Men før selve forarbejdningsprocessen skal frugtlegemerne gennemgå flere stadier: rengøring og kogning. Enhver svampeplukker ved, hvordan man renser svampe korrekt. Men hvordan man korrekt tilbereder svampe til syltning er ikke alt.

Derfor vil vi fortælle dig, hvordan man laver svampe til konservering til vinteren i den foreslåede opskrift. Efter den indledende behandling hældes honningsvampe med vand og placeres på komfuret. Lad det koge ved middel varme og kog i 15 minutter. Vandet drænes af, og svampene hældes med nye og får lov at koge igen. Salt tilsættes og koges i yderligere 20 minutter, hvorved skummet konstant fjernes fra overfladen. Tag den ud med en hulske og fordel den på en sigte for at dræne overskydende væske af. Derefter tilberedes honningsvampe efter en opskrift til marinering på en kold eller varm måde med tilsætning af krydderier og urter.

Hvordan tilbereder man svampe til frysning til vinteren?

Hvor meget skal man tilberede honningsvampe til frysning, og hvordan gør man det korrekt? Nogle husmødre koger slet ikke svampe inden de fryses, fordi de kan fryses rå. Erfaringen viser dog, at kogte svampe fylder mindre i fryseren. Derudover er kogte svampe mere troværdige end rå svampe.

Honningsvampe renset for forurening vaskes i en stor mængde vand, tages ud i et dørslag og får lov til at dræne. Hæld vand i, tilsæt lidt salt og lad det koge ved svag varme i 30 minutter. Samtidig fjernes skummet, der vises på overfladen, konstant. Læg det derefter tilbage i et dørslag, skyl og lad det dryppe af.

Som nævnt er det slet ikke svært at koge svampe til frysning til vinteren. Dette kræver emaljerede fade, et dørslag og en hulske. Nogle husmødre skifter vandet 2 gange inden for 30 minutter, mens honningsvampe koger. Så skal du lægge svampene i madbeholdere eller plastikposer i portioner og lægge i fryseren. Kogte svampe efter optøning koges ikke længere. De kan straks steges, stuves, marineres, tilberedes forretter eller laves saucer og salater.

Hvordan tilberedes svampe korrekt til saltning?

Hvem blandt elskere af svamperetter kan ikke lide aromatiske og sprøde saltede svampe? Men før saltning af disse svampe, skal de gennemgå primær behandling og derefter varme. Hvordan skal honningsvampe tilberedes til syltning?

Skrællede og vaskede svampe hældes med koldt vand og sættes i brand. Lad det koge, tilsæt lidt salt og kog i 30 minutter, fjern skummet fra overfladen. Herefter tages honningsvampe ud og lægges ud på en sigte, så al væsken er glas. Yderligere handlinger afhænger af, hvordan du vil sylte svampene.

Hvordan tilbereder man tørrede svampe?

Nybegyndere husmødre spørger, om det er muligt at tilberede tørrede svampe, og hvordan gøres det? Tørrede svampe skal vaskes godt fra affald og gennemblødes i vand. I denne tilstand efterlades de natten over. Nogle skifter vandet i svampene 2-3 gange. Om morgenen drænes vandet, hældes med nyt, sættes på en langsom ild og får lov at koge i 30-40 minutter. Der kommer skum på overfladen, så det skal fjernes. Derefter drænes svampene og kasseres i et dørslag. Det anbefales ikke at hælde den drænede svampebouillon ud, den er perfekt til at lave supper med. Enhver svamperet kan tilberedes af kogte tørrede honningsvampe.

Vi tilbyder dig at se en video om, hvordan man korrekt tilbereder svampe til yderligere forberedelse af svamperetter:

Sådan tilberedes honningsvampe med løg

Hvis du tvivler på kvaliteten af ​​de indsamlede svampe, så kog dem med løg. Det er meget vigtigt at udsætte de indsamlede svampe for korrekt varmebehandling, da sikkerheden for den fremtidige skål afhænger af dette. Ud over nyttige og nærende stoffer har honningsvampe faktisk en tendens til at absorbere stråling fra miljøet, herunder salte af tungmetaller. Derfor bør svampeplukkere vide, at det stærkt frarådes at plukke svampe i nærheden af ​​industrikomplekser eller motorveje.

Hvordan tilbereder man honningsvampe med løg for at beskytte dig selv og din familie mod de alvorlige konsekvenser af forgiftning? Efter den indledende rengøring vaskes svampene i en stor mængde vand for at befri dem for sand, jord og insektæg. Smid et dørslag i, lad det dryppe lidt af, hæld en ny portion vand i og sæt ild til.

Så snart vandet bliver varmt, skal det pillede og halverede løg smides ned i svampene. Hvis der pludselig var giftige repræsentanter i svampene, bliver løget blåt. Mange svampeplukkere mener dog, at det ikke er en indikator, fordi selve svampene indeholder enzymer, der kan påvirke farven på grøntsagerne.

Hvis du alligevel beslutter dig for at bestemme spiseligheden af ​​svampe ved hjælp af løg, og det bliver blåt, er det bedre at smide svampene ud og ikke risikere din husstands sundhed.

Sådan tilberedes eng- og sommersvampe korrekt

Engsvampe er normalt små i størrelsen og smager godt kombineret med stegte kartofler. Men for at tilberede denne lækre ret skal du først vide, hvordan du forkoger engsvampe.

Pil svampene, skær de fleste ben af, skyl under vandhanen. Dæk med vand, bring i kog og kog i 20 minutter. Dræn væsken, hæld en ny i og lad det koge op igen. Tilsæt et lille helt løg, allehånde og laurbærblad, steg videre ved middel varme i yderligere 15 minutter. Hæld vandet fra, kom svampene på en sigte og lad det stå i 20 minutter for at fjerne alt overskydende vand. Først derefter skal du begynde at stege i grøntsager eller smør.

Sommersvampe vokser i skoven i små grupper, er små i størrelse. Derfor vil det ikke tage for lang tid at koge dem. Hvordan tilbereder man sommersvampe korrekt, og hvilke retter kan man lave af dem?

Efter sommersvampene er renset og skyllet under vandhanen, lægges de i kogende vand og saltes lidt. Tilberedningstiden for sommersvampe vil ikke være mere end 20 minutter. De lægges i et dørslag, vaskes og får lov til at dryppe af. Derefter kan honningsvampe tilføjes til salater, stege med kartofler, koge suppe. Sommersvampe egner sig godt til syltning og syltning til vinteren.

Sådan tilberedes konge- og skovhampesvampe korrekt

Kongelige svampe i udlandet betragtes som uspiselige svampe. I vores land er de klassificeret som kategori IV og betragtes som betinget spiselige. Derfor er mange interesserede i spørgsmålet: hvordan tilbereder man kongelige svampe korrekt, og hvor lang tid tager det for disse frugtlegemer?

Det er værd at sige, at kongelige svampe er helt i overensstemmelse med deres navn og er store i størrelse. For eksempel varierer diameteren på hætten på disse frugtlegemer fra 15 til 22 cm. Som enhver anden svamp absorberer kongelige svampe skadelige stoffer fra miljøet. Derfor øges tilberedningstiden for dem til 40 minutter. Desuden frigør kogning honningsvampe fra skadelige komponenter, gør svampens struktur mere mør, blød og lader svampelugten åbne sig.

Så hvordan skal honningsvampe af denne type koges, så der ikke er problemer med maven? Vand hældes i en emaljegryde og får lov at koge. Honningsvampe renset for forurening og skæl indføres, salt tilsættes med en hastighed på 1 spsk. l. salt til 1 kg svampe og kog i 40 minutter. Når der dannes skum på overfladen, skal det fjernes. Efter kogning får svampene lov til at dryppe godt af fra overskydende væske ved at lægge dem i et dørslag eller køkkenrulle. Yderligere kan du lave alle retter fra kongelige honningsvampe uden frygt for at blive forgiftet: pickle, salt, gryderet og steg.

Hamphonningsvampe er de svampe, der vokser på en stub. Disse skovfrugtkroppe er lækre og sunde. Alle slags svamperetter tilberedes af dem: supper, saucer, pates, kaviar, julienne. Men før tilberedning gennemgår de primær rengøring og varmebehandling. Hvordan er det nødvendigt at tilberede hampesvampe, så det ikke påvirker kvaliteten af ​​den fremtidige ret?

Før kogning skal frugtlegemerne renses for skovaffald, skæres den nederste del af benet af og alle beskadigede områder, lægges i blød i 1-1,5 time. Hæld vand i en emaljegryde, tilsæt salt (til 2 liter væske, du skal tage 1 spiseskefuld salt) og sætte ild til. Bring i kog og kog i 10 minutter, fjern skummet. Dræn derefter vandet helt fra og hæld rent vand i, tilsæt salt og kog yderligere 20-25 minutter ved svag varme. Nu, når du ved, hvordan man tilbereder skovsvampe, kan du trygt fortsætte til processen med deres forberedelse.

Sådan tilbereder du svampe i en langsom komfur

Hvis dit køkken har en langsom komfur, vil dette kun fremskynde processen med at koge svampe, og din indsats vil være meget mindre. Hvordan skal honningsvampe koges i en slowcooker, og hvor lang tid tager det? Først skal du sortere svampene fra, sortere de rådne, hårdt beskadiget af orme, skære halvdelen af ​​benene af og skylle med rigeligt vand.

Svampene får tid til glas, og derefter lægges de ud i en slowcooker. Hæld lidt vand i, tilsæt salt (til 1 kg svampe, 1 tsk. Salt) og indstil tilstanden "Dampkogning" i 60 minutter. Efter bippet åbner du låget og fjerner svampene. Skyl under vandhanen og lad det dryppe af i et dørslag.

Svampe kogt i en langsom komfur er meget velsmagende og saftige. Processen er enkel, selv en nybegynder kok kan mestre den.