Skal jeg koge smør inden stegning
Butterlets kan med rette betragtes som universelle svampe. Efter at have gennemgået den indledende forarbejdning (sortering, rengøring, skylning), åbner der sig mange tilberedningsmetoder foran dem, hvoraf den ene er stegning. Men de fleste nybegyndere husmødre spørger sig selv: er det nødvendigt at koge smørolie før stegning?
Skal jeg tilberede "voksne" og unge boletus før stegning?
Det hele afhænger af typen af oliedåse, såvel som dens alder. Så store svampe skal koges før stegning. Der er mindst to overbevisende argumenter for denne procedure. For det første er "voksne" svampe lidt hårde, og takket være madlavning bliver de meget blødere, blødere og saftigere. For det andet ved alle, at smør, ligesom "svampe", absorberer stråling og salte af tungmetaller. Derfor vil madlavning af "voksne" svampe hjælpe med at slippe af med alle de skadelige stoffer, der er indeholdt i dem. Det skal siges, at olieren absorberer den største stråling i sin olieholdige hætte, som anbefales at fjerne uden fejl. Til store smørre er 20 minutters kogning i saltet vand med tilsætning af en knivspids citronsyre nok.
Hvad med små unge svampe? Skal jeg koge sådan smør inden stegning? Spørgsmålet er ret naturligt, fordi unge svampe endnu ikke har haft tid til at absorbere skadelige stoffer. Og i sig selv er de meget blide, i modsætning til deres "ældre" brødre. I denne situation handler de, som de bedst kan lide. Nogen beslutter sig for bare at pille dem fra den glatte hud, vaske og begynde at stege. Og nogen koger ung boletus i flere minutter eller hælder blot kogende vand over dem.
Så skal du koge smør, før du begynder at stege? Svaret er enkelt: for "voksne" svampe er denne procedure obligatorisk, for unge - efter behag. Ved at huske disse enkle tips vil hver husmor være i stand til at tilberede et lækkert måltid til hele familien.
