emmabrewda.com

Herhjemme indtager varm saltning af safranmælkehætter en af ​​de førende positioner. Dens ejendommelighed ligger i den foreløbige kogning af disse frugter, som igen giver dig mulighed for at bringe forretten til en tilstand af beredskab på kort tid.

Enhver omsorgsfuld værtinde ved tydeligt, med hvilke retter en festlig og hverdagsfest kan serveres for altid at glæde slægtninge og gæster. I denne henseende er svampesaltning en af ​​de vigtigste forberedelser til vinterperioden.

Salt svampene rå eller kogte, hver husmor bestemmer individuelt. Mange finder en mellemvej i denne sag ved at salte nogle af svampene på en kold måde, og nogle med en varm. Denne artikel præsenterer 6 opskrifter, der beskriver præcis den varme saltning af svampe til vinteren.

Skrælning af safranmælkehætter før saltning

Før du salter safranmælkehætter, skal du overholde enkle regler for sortering og rengøring:

• Det er bedre at vælge hele prøver af små og mellemstore størrelser til saltning, det er bedre at starte store og ødelagte svampe til en anden forarbejdningsproces, hvor udseendet ikke betyder noget. Dette kan være stegning, kogning, champignonkaviar osv.
• Fjern hårde ben med en kniv, og tør hætterne af med en køkkensvamp eller en gammel tandbørste.
• Skyl frugtlegemerne grundigt og kog, hæld vand i en emaljebeholder og tilsæt 2 konserveringsmidler - salt og citronsyre. For 1 liter vand skal du tage ¾ spsk. l. salt og ¾ tsk. Citronsyre.
• Kog svampene over medium varme, og fjern regelmæssigt det resulterende skum. Varmebehandlingsprocessen tager generelt 10-15 minutter. Tip: når svampene sætter sig helt i bunden under tilberedningen, betyder det, at de er kogte.
• Dræn vandet gennem et dørslag, og lad svampene dryppe af.

Varm saltning af safranmælkehætter derhjemme: en klassisk opskrift med video

Den klassiske opskrift, der beskriver en varm måde at salte safranmælkehætter til vinteren, er en af ​​de mest populære. En sådan ambassadør bruges af dem, der ikke kan lide at eksperimentere, og foretrækker gennemprøvede metoder til svampepræparater. Så for 2,5 kg friske svampe skal du tage følgende ekstra ingredienser:

• Salt - 2-2,5 spsk. l.;
• Ribsblade - 15 stk.;
• Laurbærblad og samme mængde tørrede nelliker - 3 stk.;
• Sort (ærter) peber - 20 stk.

Opskriften på varmsaltning af safranmælkehætter kan ses i videoen.

Vi vasker de friske blade i vand med tilsætning af sodavand, eller hælder kogende vand over.

Tør hvert blad af med et køkkenrulle eller tør det i solen.

Kog svampene efter rengøring og skylning, indtil de er møre. Varmebehandlingsprocessen er beskrevet i underoverskriften "Sådan tilberedes svampe".

Vi nedsænker de kogte frugtlegemer i en beholder til saltning, efter at vi tidligere har lagt en del af ribsbladene på bunden. Form lag og drys hver af dem med salt, laurbærblade, nelliker og peber.

Dæk med de resterende blade og tør ren gaze.

Vi dækker med et låg, lægger belastningen og presser derved emnet ned.

Vi tager det ud til et køligt sted til saltning, og efter et par dage får vi en appetitlig snack til ethvert bord. Det er vigtigt, at svampene er helt dækket af lage, ellers er der stor risiko for, at emnet bliver ubrugeligt. Hvis svampene efter 2-3 dage ikke har frigivet den ønskede mængde væske, kan du selvstændigt fylde dette rum med koldt kogt vand ved at opløse lidt salt i det.

En ukompliceret opskrift på varm saltning af camelinasvampe i krukker

Processen med varm saltning af safranmælkehætter til vinteren udføres også i krukker. Denne procedure er ret enkel, desuden giver den dig mulighed for at øge opbevaringstiden for emnet op til 10-12 måneder. Ambassadør for 3 kg safranmælkhætter udføres med tilsætning af sådanne krydderier og krydderier:

• Kirsebær- og/eller ribsblade;
• Salt - 3-4 spsk l. (med en rutsjebane);
• Tørret dild - 1 tsk;
• Vand - 2 spsk.;
• Sorte peberkorn - 20-25 stk.

Processen med at tilberede safranmælkehætter i krukker ved hjælp af varmsaltningsmetoden kan ses fra opskriften, som har en trin-for-trin beskrivelse for nemheds skyld.

1. Skyl og tør ribs- og/eller kirsebærbladene.
2. Efter rengøring og varmebehandling lægges svampene i en fælles beholder.
3. I 2 spsk. Opløs saltet med varmt vand og tilsæt svampene.
4. Tilsæt peber og tørret dild, bland alt godt.
5. Dæk med låg eller en omvendt tallerken, læg undertrykkelse ovenpå.
6. Efter 3-4 timer fordeles den infunderede masse mellem steriliserede krukker og den resulterende saltlage hældes.
7. Læg flere friske blade i hver.
8. Luk med plastiklåg og opbevar på et køligt sted.
9. Efter et par dage kan du begynde at smage på forretten.

Varm saltning af svampe i egetræsfad

Varm saltning af svampe på egetræsfad giver snacken en let træagtig aroma. Frokost, middag eller enhver ferie vil være speciel, hvis der er sådanne lækre svampe på hans bord. Ambassadør for 5 kg friske svampe kræver følgende krydderier og urter:

• Salt - 200 g;
• Sort peber (ærter) - 30-40 stk.;
• Laurbærblade og nelliker - 4 stk.;
• Frisk dild - 1 mellemstor flok (finhakket);
• Eg, ribs eller drueblade.

Takket være den trinvise opskrift vil varm saltning af safranmælkehætter finde sted uden meget tid og kræfter.

1. Det første trin er at fylde tønden med vand for at kontrollere for utætheder. Efter 3 dage skal vandet drænes, og de indvendige vægge og cirklen skal skylles med en sodavandsopløsning.
2. Skyl derefter tønden grundigt og tør på et varmt, godt ventileret sted.
3. Efter forbehandling, som inkluderer rengøring og kogning, nedsænkes svampene i en beholder på en "pude" af rene egeblade.
4. Der dannes lag 5-6 cm høje, som hver især drysses med salt, hakket dild, laurbærblade, nelliker og peber.
5. Arbejdsemnet er dækket af egeblade, en træcirkel eller en omvendt plade med en belastning er placeret ovenpå.
6. Tønden føres i kælderen til yderligere saltning. Under hele opbevaringsperioden skal emnet kontrolleres for tilstedeværelsen af ​​saltlage, som skal dække svampene fuldstændigt. Saltet kogt vand kan fylde den manglende mængde væske, hvis det ikke er nok.

Metode til varmsaltning af safranmælkehætter i saltlage med madeddike

Denne metode til varmsaltning af safranmælkehætter udføres i saltlage, hvortil eddikesyre tilsættes. For at forberede 4 kg svampe skal du tage:

• Salt - 4 spsk. l.;
• Vand - 1,5 l;
• En opløsning af 9% madeddike - 7 spsk. l.;
• Sort peber (korn) - 15 stk.;
• Laurbærblade - 5 stk.;
• Nelliker - 3 stk.;

Hvordan udføres varm saltning af safranmælkehætter med eddike?

1. Kog svampene møre og hæld vandet fra.
2. Tilsæt vandet fra opskriften og bring det i kog.
3. Send peber, salt, laurbærblad og nelliker til massen.
4. Kog i 5-7 minutter og tilsæt eddike, kog i yderligere 3 minutter.
5. Fordel emnet i steriliserede glas, luk lågene og afkøl.
6. Tag det med i kælderen eller sæt det på en af ​​køleskabets hylder.

Varm saltning af svampe med hvidløg og peberrod

Varm saltning af safranmælkehætter med tilsætning af hvidløg og peberrod er især populær derhjemme. Med sådan en velsmagende snack vil intet måltid være kedeligt.

• Kogte svampe - 2 kg;
• Peberrodsrod - 20 g;
• Hvidløg - 5 fed eller mere
• Salt - 2 spsk. l.;
• Peberrod blade;
• Sort peber (ærter) - 10 stk.

Opskriften på varm saltning af camelina er opdelt i trin.

1. De kogte svampe lægges lagvis i en beholder til saltning på en "pude" af rene peberrodsblade.
2. Hvert lag drysses med revet peberrodsrod, salt, skiver hvidløg og peber.
3. Tryk forsigtigt ned med hænderne og dæk med ren gaze.
4. Et låg eller en omvendt plade lægges ovenpå, alt presses ned af læsset.
5. Det tages ud i kælderen, og efter 3-4 dage kan emnet serveres til bordet.

Enkel varmsaltning af svampe under pres

Traditionelt foregår simpel varmsaltning af safranmælkehætter under pres. Dens rolle kan spilles af en flaske fyldt med vand eller en glat sten pakket ind i flere lag gaze. For 3 kg af hovedproduktet tages kun følgende:

• Salt - 4 spsk. l.;
• Vand - 1,5 spsk.

Opskriften på tilberedning af camelina-svampe ved varm saltning er opdelt i trin.

1. Det kogte hovedprodukt drysses med salt i en saltebeholder.
2. Fyldt med vand, dækket med låg og sat under undertrykkelse.
3. Den tages ud til en mørk kælder til videre opbevaring.
4. Hvis det ønskes, efter et par dage, kan du overføre svampene til krukker og hælde den resulterende saltlage.
5. Luk med nylonlåg, vend tilbage i kælderen eller stil på køl.