Hvordan man korrekt skræller friske porcini-svampe derhjemme: video og foto af teknologien i denne proces

Normalt modtager fremtidige husmødre viden om, hvordan man skræller porcini-svampe fra deres bedstemødre og mødre. Og oplysningerne er ikke altid korrekte og pålidelige. Derfor foreslår vi at lære, hvordan man korrekt skræller porcini-svampe i overensstemmelse med kanonerne for kulinarisk teknologi. Denne information giver dig mulighed for at få den rigtige idé til, hvordan du renser porcini-svampen derhjemme, så der er så lidt affald som muligt og så mange genanvendelige råvarer som muligt. Den første ting at huske er, at behandlingen af ​​boletus skal begynde umiddelbart efter, at de er høstet i skoven. Forbered flere skåle, før du skræller friske porcini-svampe. Hæld varmt vand i en af ​​dem. En anden bør være tilpasset til at skære boletus. Den tredje er til affald.

Sådan rengøres en porcini-svampehætte

Friske svampe opbevares i kort tid, derfor skal de inden for 3-4 timer efter høst behandles - sorteres og forberedes til konserves eller bruges til at tilberede svamperetter. Kan du ikke behandle svampene med det samme, så kom dem over i en emaljeskål uden låg og opbevar dem i køleskabet i 1-2 dage. Samtidig skal de rystes og flyttes så lidt som muligt og tages forsigtigt i hånden for ikke at efterlade mørke pletter og buler. Forberedelse af svampe til kulinarisk forarbejdning består i at rydde affald (vedhæftede græsstrå og insekter), fjernelse af mørke eller beskadigede områder.

Inden hætten på porcini-svampen rengøres, skal den rengøres med en kniv med et rustfrit stålblad eller en blød klud. Snittet på benene fornyes, hvilket fjerner den mest forurenede del. Hvis svampe fra skoven er stærkt forurenede, lægges de i blød i vand og presses ned med en belastning for fuldstændig nedsænkning. Efter 10-20 minutter vaskes hætterne let af det vedhæftede græs og blade. Du bør ikke lade svampene ligge i vandet i lang tid, da de aktivt vil absorbere det, hvilket i sidste ende vil påvirke deres smag og aroma negativt og gøre hætterne skøre. Derefter vaskes svampene med rent rindende vand. Der lægges særlig vægt på at vaske den nederste overflade af svampehætterne, som er svampede eller lamelformede og derfor mest modtagelige for forurening. Så efterlades svampene i et dørslag eller sigte for at dræne væsken af. Undtagelsen er svampe beregnet til tørring og nogle gange frysning. De er kun rengjorte, men ikke vasket med vand, meget mindre gennemblødte.

Se hvordan man skræller en porcini-svamp på billedet, som viser hele processen trin for trin.

Sådan skræller du en porcini-svamp

Du kan læse om, hvordan man skræller en porcini-svamp til en bestemt kulinarisk forarbejdning længere på denne side. Svampe tørres i deres naturlige form, og til frysning skæres de på forhånd i tynde skiver eller stykker, alt efter størrelsen. Det første og fremmeste krav ved forarbejdning af svampe er en omhyggelig inspektion, da de kan være stærkt tilsmudsede og tilstoppede med sand. Svampe bør kun behandles unge, helt sunde, ikke ormeagtige, med trimmede rødder, uden snavs, nåle, blade, jord og kun frisk høstet.

Sortering og rengøring er et vigtigt skridt. Til marinering i en hermetisk forseglet beholder, tag kun en boletushætte.

Porcini-svampe, beregnet til konservering i en hermetisk lukket beholder, sorteres også efter farve eller efter vækststed: gran, fyr, eg, birk. I overensstemmelse med fordelingen efter sorter skæres benet også af. Skrællen fra den resterende stump ved hætten skrabes af med en kniv.Derudover renses svampe grundigt for vedhæftende affald, nåle, kviste, jordpartikler, og alle ormeprøver kasseres. Ormehuller skæres ud af mindre ormehuller. Svampe beregnet til tørring renses til sidst med en våd klud, og resten vaskes.

Sådan skræller du porcini-svampe inden frysning

Vask er den vigtigste forberedelsesproces. Kvaliteten af ​​færdige produkter afhænger af dets grundighed. Derfor skal der lægges særlig vægt på vask, idet der samtidig tages højde for, at der under længere tids vask er tab af aromatiske og opløselige tørre stoffer. Derfor skal vasketiden begrænses.

Du kan vaske svampene godt uden tab inden for 10 minutter, mens du skifter vandet flere gange. Det er bedst at vaske svampene i rindende og konstant skiftende vand, især med en trykstråle. Før du skræller porcini-svampe inden frysning, skal du være opmærksom på, at hvis boletus er alt for mættet med vand, tyder det på, at de er tilgroede eller beskadigede. I nedbrydningsprocessen kan der dannes sundhedsskadelige stoffer, for eksempel neuringift, som et resultat af hvilke spiselige svampe kan blive giftige. Det er umuligt at trække svampene op af jorden, da strukturen af ​​myceliet forstyrres, hvorefter svampemyceliets filamenter dør og ikke bærer frugt. Svampene skal skæres forsigtigt med en kniv.

Efter at have skåret svampen af, tjek om den er ormefuld. Derudover reducerer vi muligheden for forurening med vedhæftende jord ved at skære svampe af med en kniv. De indsamlede svampe bliver straks ryddet for at klæbe til dem jord, blade, nåle, græs og andet affald; fjerne dele, der er ramt af insektlarver. Stærkt snavsede underdele af benene skæres af. Læg svampene i kurven med hætterne nede – på den måde bliver de bedre bevaret.

Svampe indeholder mere end bare jordpartikler.

De kan også indeholde insektlarver. For at fjerne dem er det nødvendigt at suge svampene i 2 minutter i en 1% saltopløsning - 10 g salt pr. 1 liter vand. Iblødsætning vil også hjælpe delvist med at fjerne jord, fyrrenåle, gødning og tørvepartikler, der kan indeholde parasitter og mikrober. Og først efter iblødsætning anbringes svampene i et dørslag og vaskes under rindende koldt vand i flere minutter.

Se, hvordan du skræller porcini-svampe, før du laver mad, på billedet, der viser finesserne i denne proces.

Rengøring af porcini-svampe inden tørring.

Tørring er en af ​​de enkleste metoder til behandling af svampe. Porcini-svampe (boletus) er mest velegnede til tørring. Svampe undersøges omhyggeligt, renses med en kniv fra mos, blade, nåle og andet skovaffald. De kasserer de utilsigtet indsamlede uspiselige og ormefulde, skærer de beskadigede dele ud, adskiller hætterne fra benene, hvis huden let adskilles fra pulpen, fjernes den. Tør svampene af med en tør eller fugtig klud. Må ikke vaskes. Derefter skæres tykke ben over i cirkler op til 3 centimeter tykke og tynde langs i to eller fire dele.

Sådan skræller du porcini-svampe til frysning

Mange mennesker vasker simpelthen svampe, før de fryser dem under rindende vand. Men det er ikke nok. Efter forvask nedsænkes de i 2 minutter i en 1% saltopløsning, og drænes derefter gennem et dørslag og skylles igen. Så insekter, orme og parasitlarver, som måske ikke bliver bemærket, vil blive løsrevet fra svampene. Inden du skræller porcini-svampene til frysning, kan de afkøles lidt i det øverste rum i køleskabet.

Så skærer vi alle unødvendige svampe af. Vi skærer store svampe i stykker og efterlader små hele. Læg derefter svampene i et dørslag og lad dem stå i flere timer. Svampene skal tørre. Vi lægger svampe i poser eller beholdere. Frys og opbevares ved temperaturer fra –18 til –23 °C.

Sådan skræller du porcini-svampe før stegning

Mange husmødre kan virkelig godt lide frosne stegte svampe: de har samme smag og aroma, ernæringsmæssige og vitaminegenskaber som friske.Derfor er denne høstmetode i de senere år, med fremkomsten af ​​nye forbedrede typer af køleskabe og frysere, blevet meget almindelig.

Før stegning skal du vide, hvordan du skræller porcini-svampe før stegning: fri for jordbundne klumper, urter, fjern benene hos nogle arter, skyl flere gange i koldt vand, og tør dem efter afslutning på et håndklæde, helst i fri luft...

Se hvordan man korrekt skræller porcini-svampe i videoen, hvor hele teknologien er illustreret trin for trin.