- Hvad skal man gøre med friske porcini-svampe efter høst: til vinteren og til løbende forbrug

Hver husmor er ofte tvunget til at beslutte: hvad er bedre at gøre med porcini-svampe indsamlet dagen før i den nærmeste skov. På hvilke måder kan du genbruge dit bytte? Hvilke opskrifter skal man vælge til at høste boletus til vinteren? Dette materiale fortæller dig, hvad du skal gøre med porcini-svampe efter høst - hvordan du sorterer dem, renser dem for affald og forbereder dem til forarbejdning. Hvad man skal gøre med porcini-svampe afhænger yderligere af værtindens fantasi og familiens behov. Du kan koge råvarerne og derefter fryse. Kan konserveres i form af pickles og pickles. Eller du kan stege duftende boletus med kartofler og friske krydderurter. Læs artiklen for at få ideer til, hvad du kan gøre med hvide friske svampe, vælg, hvad du kan lide, og bring til live.

Hvad skal man gøre med høstede porcini-svampe

Svampe er meget brugt i madlavning i friske, frosne, tørrede, stegte, kogte, saltede og syltede former, og de tilsættes også til forskellige retter. I Rusland betragtes den hvide svamp som den mest værdifulde i madlavning. Det er kendetegnet ved tæt hvid pulp, som ikke vil ændre farve under varmebehandling. Hvad man skal gøre med de høstede porcini-svampe umiddelbart efter hjemkomst fra skoven er beskrevet på siden.

Hvis svampe fra skoven er stærkt forurenede, lægges de i blød i vand og presses ned med en belastning for fuldstændig nedsænkning. Efter 10-20 minutter vaskes hætterne let af det vedhæftede græs og blade. Du bør ikke lade svampene ligge i vandet i lang tid, da de aktivt vil absorbere det, hvilket i sidste ende vil påvirke deres smag og aroma negativt og gøre hætterne skøre. Derefter vaskes svampene med rent rindende vand.

Der lægges særlig vægt på at vaske den nederste overflade af svampehætterne, som er svampede eller lamelformede og derfor mest modtagelige for forurening. Så efterlades svampene i et dørslag eller sigte for at dræne væsken af. Undtagelsen er svampe beregnet til tørring og nogle gange frysning. De er kun rengjorte, men ikke vasket med vand, meget mindre gennemblødte.

Svampe tørres i deres naturlige form, og til frysning skæres de på forhånd i tynde skiver eller stykker, alt efter størrelsen. Til madlavning skæres svampe på en række forskellige måder (skiver, kiler, sugerør, terninger, terninger) eller males til hakket kød ved hjælp af en kødkværn eller blender. Forresten absorberes retter med hakkede svampe bedre. Herhjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, syltning, saltning og konservering i hermetisk lukkede glaskrukker.

Hvad skal man gøre med tørrede porcini-svampe

Retter lavet af friske porcini-svampe er kendetegnet ved en speciel smag, og tørrede svampe af denne type, i modsætning til alle andre, er de mest duftende. Hvad skal man gøre med tørrede porcini-svampe: Det anbefales at tilføje dem til forretter, saucer og tærtefyld. Før brug vaskes tørrede svampe med vand og lægges i blød i rent koldt vand og koges derefter, indtil de er møre. Først derefter skæres de i stykker og tilsættes andre ingredienser. Friske svampe opbevares i kort tid, derfor skal de inden for 3-4 timer efter høst behandles - sorteres og forberedes til konserves eller bruges til at tilberede svamperetter. Kan du ikke behandle svampene med det samme, så kom dem over i en emaljeskål uden låg og opbevar dem i køleskabet i 1-2 dage.

Samtidig skal de rystes og flyttes så lidt som muligt og håndteres forsigtigt for ikke at efterlade mørke pletter og buler. Forberedelse af svampe til kulinarisk forarbejdning består i at rydde affald (vedhæftede græsstrå og insekter), fjernelse af mørke eller beskadigede områder.Svampehattene rengøres med en kniv med et rustfrit stålblad eller en blød klud. Snittet på benene fornyes, hvilket fjerner den mest forurenede del.

Hvad skal man gøre med store porcini-svampe

Det bedste at gøre med store porcini-svampe er at tørre dem og bearbejde dem til svampepulver. Den mest gennemprøvede og pålidelige måde at bevare svampe på er at tørre dem. Korrekt tørrede svampe holder sig godt og forbliver velsmagende og nærende. De bruges til fremstilling af supper, gryderetter, saucer, fyld. Til tørring er det nødvendigt at vælge friske, unge, stærke, ubeskadigede svampe. Porcini-svampe bevarer selv efter tørring og varmebehandling deres hvide farve, som de har fået deres navn for.

Hvad skal man gøre med gamle porcini-svampe

Så den bedste ting at gøre med gamle porcini-svampe er at tørre dem. Og hvordan man gør det korrekt er beskrevet nedenfor. Vask ikke porcini-svampene før de tørrer, men tør dem af med en tør klud. Skær store prøver i stykker, tør resten hele. På varme dage kan du tørre svampene i solen ved at snore dem på en snor og hænge dem i luften. Dæk svampene med gaze for at holde fluer ude.

Derhjemme kan svampe tørres i ovnen ved 70–80 ° C med døren åben for at give frisk luft og fjerne fugt fra svampene.

Læg svampene på en bageplade dækket med bagepapir. Tørringsprocessen vil tage omkring 5 timer, i løbet af denne tid skal svampene vendes flere gange. Opbevar svampene tørret på denne måde på et tørt sted, i glaskrukker eller linnedposer, adskilt fra produkter med en skarp lugt.

Hvad skal man lave med porcini-svampe til vinteren

Den mest almindelige ting at gøre med porcini-svampe til vinteren er saltning og marinering af boletus i krukker.

Saltning er en traditionel gammel måde at konservere svampe på. Den enkleste måde at høste på er baseret på den konserverende effekt af bordsalt ved en vis koncentration. Den eneste skam er, at under påvirkning af salt falder næringsværdien af ​​svampe, og deres smag forringes i højere grad end med andre høstmetoder. Svampe saltes på tre måder: tør, kold og varm. Hver metode er anvendelig til visse typer svampe under hensyntagen til deres egenskaber.

Svampesyltning er en høstmetode med eddike- eller citronsyre, krydderier, salt og sukker. Syltningssvampe tages unge, stærke og uden den mindste ormelighed. For det meste syltes kasketter, og små svampe syltes hele. Store svampe skæres i halve eller kvarte. Rødderne af porcini-svampe skæres over ikke særlig tykke stykker og marineres separat fra hætterne. Du kan tilberede marinaden sammen med svampene for at bevare aromaen og specifikke ekstraktiver i produktet så meget som muligt, som giver svamperetterne deres særlige smag. I dette tilfælde viser marinaden sig at være virkelig mere mættet, men den har ikke altid et behageligt udseende - den er mørk, uklar, tyktflydende, ofte med snavs fra svampe, der er smuldret under tilberedningsprocessen.

Hvad skal man gøre med benet af porcini-svampen

Der er flere muligheder for at behandle forskellige dele af boletus. Det bedste at gøre med et porcini-svampeben er at lave kaviar. Men en anden måde at forarbejde på er også velegnet - konserves. Forkog benene, der er beregnet til syltning, og sænk dem i den kogende marinade, færdiglavet. Med denne metode viser marinaden sig at være lettere, renere og mere gennemsigtig, men dårligere end produktet fremstillet ved den første metode med hensyn til styrken af ​​svampens lugt og smag. Saltet omrøres, indtil det er helt opløst, opløsningen bringes i kog, og de tilberedte svampe fyldes i kedlen. Svampe koges ved lavt kog og omrøres med en træpagaj, mens det resulterende skum fjernes. For at give dem en smuk gylden nuance, tilsæt citronsyre (3 g pr. 10 kg svampe).Varigheden af ​​tilberedning, afhængigt af svampenes alder, varierer fra 20 til 25 minutter. Afsætningen af ​​svampe til bunden af ​​kedlen og gennemsigtigheden af ​​saltlage er tegn på deres parathed. For at opnå syltede svampe tilsættes 80% eddikesyre, fortyndet 2-3 gange, og krydderier til saltlagen 3-5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Til 100 kg porcini-svampe tilsættes (i g):

  • laurbærblad - 10
  • allehånde - 10
  • 10 g hver fed og kanel

Marinaden skal dække svampene. Hvis rummet er tørt, og glassene ikke er tæt lukkede, skal der nogle gange tilsættes marinade eller vand i løbet af vinteren. Syltede svampe opbevares typisk i plastlågglas og andre ikke-oxiderende beholdere. De kan opbevares i bredhalsede flasker med mindre fordampningsområde. For at beskytte mod skimmelsvamp hældes svampene med kogt olie ovenpå. Citronsyre kan bruges i stedet for eddikesyre, men dens virkning under opbevaring af svampe er meget svagere.

Marinader med citronsyre skal opbevares i hermetisk lukkede krukker, steriliseres i 1 time ved 100 ° C.

Hvad skal man gøre med porcini-svampe: hvordan man fryser

Vi foreslår, at du lærer mere om, hvad du skal gøre med porcini-svampe, og hvordan du fryser dem ved hjælp af en hjemmefryser eller et køleskab. Skræl porcini-svampene og skyl godt, læg dem i en pose og læg dem i fryseren. Du kan fryse både hele svampe og udskårne. Frosne svampe kan bruges til at tilføje til forskellige retter - de vil smage det samme som friske. Friske svampe frosset ved -28 ° C kan opbevares i 6-12 måneder.

Hvid svamp: hvad kan du gøre med det

Komponenter:

  • Hvide svampe
  • peberrod blade
  • vegetabilsk olie

Bliver en porcini-svamp høstet i store mængder, er det første, du kan gøre med den, selvfølgelig konservering. Kog svampe i saltet vand, læg dem i et dørslag, afkøl. Læg de vaskede peberrodsblade i steriliserede glas. Læg derefter svampene ud, og flyt peberrodsbladene. Når glasset er fyldt, hældes vegetabilsk olie over svampene. Det er vigtigt, at peberrodsvampene er helt dækket af olie. Luk dåsen med låg og opbevar den et køligt sted.