Spises svampe rå og hvordan man laver svamperetter på forskellige måder

Når først de er i skoven, begynder de fleste svampeplukkere straks at lede efter safranmælkehætter. Disse attraktive frugtlegemer er meget efterspurgte i hjemmelavet mad. Og det er ikke overraskende, fordi deres alsidighed giver dig mulighed for at tilberede mange forskellige retter samt lave lækre forberedelser til vinteren.

Disse svampe er meget nyttige, fordi de har en masse vitaminer og mineraler, der er nødvendige for at opretholde kroppens normale funktion og endda til behandling af visse sygdomme. Og proteinindholdet giver mulighed for at sætte svampe på linje med kød og æg.

Er det muligt at spise svampe rå med salt?

Nogle gourmeter er meget glade for at spise rå svampe med salt, kan man det? Det skal siges, at denne svamp er den eneste mælkemand, der hører til den 1. kategori af spiselighed. Dette taler om deres højeste smag.

Derudover kræver svampe i modsætning til de fleste andre repræsentanter for "riget" svampe ikke iblødsætning. Så er det muligt at spise svampe rå? Ja, men du skal sikre dig, at det er safranmælkehætten, der er på dit bord. De, der har smagt disse frugtkroppe rå, finder ud af, at de er særligt velsmagende, når de kombineres med salt og citronsaft.

Som allerede nævnt kan mange retter og præparater laves af rå svampe. Denne artikel præsenterer 14 opskrifter, der diversificerer ikke kun hverdagsmenuen, men også den festlige.

Sådan saltes svampe med råsaltning ved hjælp af den tørre metode

Saltning af rå svampe kan udføres tørt. Dens essens er at rense svampe uden brug af vand.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Salt - 120 g;
  • Kirsebærblade;
  • Sort peber (ærter) - 15 stk.;
  • Laurbærblad - 3 stk.

Hvordan salter man svampe rå ved hjælp af den tørre metode?

Det første skridt er at rense frugtlegemerne. Brug en tør køkkensvamp eller gammel tandbørste, og skrab forsigtigt alt snavs af hatte og tallerkener.

Brug en kniv til at skære de hærdede dele af benene og beskadigede områder af. Jeg må sige, at til råsaltning anbefales det kun at tage unge og stærke prøver.

Læg svampe i en forberedt beholder i flere lag. De skal lægges med hætterne nede, og hvert lag drysses med salt, peber og laurbærblade. Hvert lag svampe skal være 5-6 cm tykt.

Hæld kogende vand over kirsebærbladene og dup dem tørre med et håndklæde.

Dæk emnet med dem og tryk ned med hænderne, så der ikke er luftlommer.

Placer en omvendt plade eller en hvilken som helst anden overflade ovenpå og sæt undertrykkelsen.

Overfør beholderen til kælderen og observer dannelsen af ​​saltlage. Efter et par dage skal de komprimerede frugtlegemer frigive nok væske. Hvis det ikke er nok til helt at dække emnet, kan du tilføje saltet kogt vand. Efter yderligere 3-4 uger, prøv svampene for beredskab.

Rå saltede safranmælkehætter: opskrift på kold forret

Ryzhiks saltes kun rå på en kold måde. Der er også en varm metode til saltning, men i dette tilfælde er svampene forkogte. Før du fortsætter med råsaltning af camelina, skal du forberede ingredienserne.

  • Svampe - 4 kg;
  • Ribs- eller kirsebærblade - 20 stk.;
  • Salt (ikke iodiseret) - 5 spsk l.;
  • Nellik - 3 stk.;
  • Dildparaplyer - 2-3 stk.

En kold forret fra rå svampe er lavet takket være den trinvise beskrivelse.

  1. I bunden af ​​de tilberedte retter laver vi en "pude" af ½ del af bladene, efter at have hældt kogende vand over dem og tørret dem.
  2. Vi renser forsigtigt svampene og skyller derefter i vand i 3-5 minutter.
  3. Lad det dryppe af eller dyp med køkkenrulle.
  4. Vi fordeler de skrællede svampe på en "pude" af blade og laver lag på 6-7 cm hver.
  5. Drys med salt, nelliker og dild, og dæk derefter emnet med resten af ​​bladene.
  6. Dæk med en tallerken eller låg, hvis diameter er mindre end diameteren af ​​saltbeholderen.
  7. Vi lægger emnet under pressen, som kan være en sten pakket ind i flere lag gaze eller en flaske vand.
  8. Efter cirka 3-4 uger, når svampene er klar til brug, kan du overføre dem til steriliserede glas, hælde med lage, lukke dem med nylonlåg og opbevare dem i kælderen.

Saltede svampe i en tønde: hvordan man sylter svampe til vinteren

Rå saltede svampe kogt i en tønde eller balje har en behagelig træagtig smag, der ikke kan efterlade nogen ligeglade. Og under et fyrre graders glas forlader sådan en forret først bordet.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Salt - 200 g;
  • Eg blade;
  • Sennepsfrø - 1 spsk l.;
  • Sort peber - 50-60 ærter.

Hvordan salter man svampe ved hjælp af råsaltning i en tønde?

  1. Først og fremmest skal du forberede en beholder: fyld den med vand og lad den stå i en dag, og sørg for, at der ikke er lækager.
  2. Dræn derefter væsken og skyl indervæggene og låget med en opløsning af vand, sodavand og salt.
  3. Tør, og du kan starte saltningsprocessen.
  4. Skræl og skyl svampene godt, så der ikke er små sandkorn i den færdige snack.
  5. Efter at have drænet overskydende væske af, læg dem ud med hætterne nedad, og lav lag på 5-6 cm.
  6. Drys hvert lag jævnt med tørt salt, sennepsfrø og sort peber.
  7. Dæk med rene egetræsblade og ostelærred ovenpå.
  8. Dæk med et låg, læg undertrykket ovenpå og tag det til kælderen til yderligere saltning.
  9. Du kan opbevare en snack i en tønde i op til seks måneder.

Råsaltning af svampe i krukker

Saltning af rå svampe, camelina kan straks i glaskrukker, derved gøre det lettere for dig selv og øge holdbarheden af ​​emnet til 10-12 måneder.

  • skrællede svampe - 4 kg;
  • Salt - 130 g;
  • Frisk dild - 1 lille bundt;
  • Laurbærblad - 5 stk.

Den præsenterede trin-for-trin beskrivelse viser, hvordan man sylter rå svampe ved hjælp af almindelige krukker i stedet for store beholdere.

  1. Skyl de pillede svampe i vand og lad dem dryppe af overskydende væske, og lad dem stå i 20-30 minutter.
  2. Kom svampe, salt, laurbærblad og hakket dild i en stor skål.
  3. Rør blandingen med hænderne og lad den stå under en presse i flere timer.
  4. Fordel derefter emnet i steriliserede krukker og fyld det med den resulterende saltlage.
  5. Lagen skal dække svampene helt, så hvis der er mangel på den, tilsæt den manglende mængde med koldt kogt vand.
  6. Luk med nylonlåg og send emnet til opbevaring i kælder eller køleskab.

Opskrift på saltning af rå svampe med havsalt

Følgende opskrift bruger havsalt til råsaltning af camelina. Dette konserveringsmiddel sikrer en jævn saltning og bevarer madens naturlige smag.

  • frugtlegemer - 4 kg;
  • Havsalt (ingen tilsætningsstoffer) - 120-150 g;
  • Peberrod blade;
  • Hvidløg - 4 fed;
  • Allehånde (ærter) - 7-10 stk.

Hvordan salter man svampe rå med havsalt?

  1. Peberrodsblade, takket være hvilke svampene forbliver elastiske og sprøde, overhældes med kogende vand og rives fra hinanden med hænderne.
  2. Efter rensning vaskes svampene i vand, og efter afdrypning fordeles de i lag på en "pude" af peberrodsblade. Enhver ikke-metallisk beholder tages til saltning: glas, keramik, emaljeret, træ osv.
  3. Hvert lag frugtlegemer lægges med hætterne nede og drysses med havsalt, hakket hvidløg og peberkorn.
  4. Vi dækker emnet med peberrodsblade og sætter det under undertrykkelse.
  5. Vi tager ud til saltning i et mørkt og køligt rum.
  6. Efter cirka 3 uger, prøv svampene for klarhed.

Sådan salter du rå svampe med peberrodsrod

"Krydret" saltning af safranmælkehætter udføres også på en rå måde. Takket være tilsætningen af ​​peberrodsrod og hvidløg viser forretten sig at være appetitlig og krydret. Krydderiniveauet kan justeres efter din smag.

  • Svampe - 5 kg;
  • Peberrodsrod (rist) - 70 g eller efter smag
  • Fed hvidløg (hakket) - 10-12 stk. eller efter smag;
  • Salt - 200 g;
  • Ribsblade.

Hvordan salter man rå svampe til vinteren efter denne opskrift?

  1. Skyl ribsblade med en vandig sodavandsopløsning og tør.
  2. Pil svampene og skyl i koldt vand.
  3. Overfør til et dørslag og stil til side, indtil det meste af væsken er drænet af.
  4. Læg ribsblade i en beholder til saltning.
  5. Fordel frugtlegemerne i lag, og drys hver med salt, hvidløg og peberrodsrod.
  6. Dæk emnet med ren gaze og læg vægten.
  7. Send beholderen med emnet til kælderen for yderligere madlavning.
  8. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere, hvordan brinen frigives. Om nødvendigt genopfyldes manglen på væske med koldt kogt vand.

Simpel saltning af rå svampe og er det muligt at koge rå saltede svampe?

Enkel saltning giver dig mulighed for at bevare smagen og aromaen af ​​frugtkroppe så meget som muligt. Kun 3 ingredienser, og efter en måneds venten kommer der en appetitlig forret på bordet.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Salt - 200 g;
  • Kværnet sort peber - 1,5-2 tsk.

Hvordan salter man rå svampe ved hjælp af en simpel metode som grundlag?

  1. Efter at frugtlegemerne er blevet forrenset og skyllet, efterlades de til at dræne overskydende væske af.
  2. Derefter lægges de i et passende fad, laver lag på 5-6 cm og drysser hver af dem med et konserveringsmiddel. Du kan straks blande salt og kværnet peber for at gøre det nemmere at fordele dem mellem lagene.
  3. Dæk med ren gaze, læg en omvendt plade ovenpå og sæt belastningen.
  4. De tager det med ud i kælderen, så svampene bliver godt saltet. Efter 3-4 uger kan du fordele emnet i små glasglas, fylde med saltlage og lukke med nylonlåg.
  5. Opbevares i kælder eller køleskab efter behov.

Nogle husmødre er interesserede i, om det er muligt at koge rå saltede svampe? Ja, det kan du, for dåsesvampe har vist sig godt i forretter. De skal dog først lægges i blød i koldt vand i cirka en time. Og så kan du tilberede supper, borscht og hodgepodge, tilføje svampe 10-15 minutter, indtil de er kogte.

Er det muligt at fryse rå svampe til vinteren, og hvordan gør man det?

Frysning betragtes som en af ​​de mest populære metoder til at forberede svampe til vinteren. Ofte er de forkogt og derefter frosset. Svampe høstes dog ofte rå med det samme. Og hvad med svampe, kan dette skovprodukt fryses rå? Ja, denne procedure er meget effektiv, da den sparer tid og kræfter.

  • Ryzhiki;
  • Renseværktøj - kniv, køkkensvamp eller tandbørste.

Med en detaljeret beskrivelse er det let at forstå, hvordan man fryser rå svampe til vinteren.

  1. Tør svampehætterne og pladerne af med en tør svamp eller en gammel tandbørste.
  2. Skær de hærdede ben og beskadigede områder af med en kniv.
  3. Hvis det er bemærkelsesværdigt, at der er meget jord og sand tilbage på svampene, så er det bedre at skylle dem i køligt vand og lade dem dræne. Frugtkroppe kan efterlades intakte eller skæres i stykker.
  4. Vi fordeler produktet i ét lag på en bakke og sætter det i fryseren, indstiller den lavest mulige temperatur, i 3-4 timer.
  5. Vi tager ud og lægger svampene i forberedte beholdere: plastikbeholdere eller plastikposer.
  6. Vi returnerer det halvfærdige produkt tilbage til fryseren og indstiller standardtemperaturen.

Frysning af rå safranmælkehætter til vinteren med svampeblanchering

Frysning af rå svampe udføres også til vinteren med blanchering. Selv en nybegynder værtinde kan håndtere denne metode.

  • Ryzhiki (skræl);
  • Vand;
  • Salt;
  • Citronsyre.
  1. Kog vand og tilsæt salt og citronsyre. Til 1,5 liter vand skal du tage 1 spsk. l. salt og 1 tsk. Citronsyre.
  2. Skær de pillede svampe i tykke skiver, læg dem i et dørslag og dyp i kogende vand i 2 minutter.
  3. Skyl i koldt vand og dup tør med et køkkenrulle.
  4. Efter afkøling fordeles svampene i beholdere og dækkes med låg. Du kan også putte den i plastikposer, slippe luften fra dem og binde dem sammen.
  5. Sæt i fryseren, indtil den skal bruges til madlavning.Vigtigt: du kan ikke genfryse svampe, så du skal fordele dem i portioner, så en portion er nok til at tilberede en ret.

Frysning af rå svampe i form af kaviar

Er det muligt at fryse rå svampe i form af kaviar? Jeg må sige, at denne proces er velkendt for mange husmødre. Efter at have taget et sådant halvfærdigt produkt ud af fryseren, kan du straks sende det til panden.

  • Ryzhiki.

Frysning af rå camelina-svampe til vinteren går gennem enkle faser.

  1. Efter rengøring vaskes svampene og føres gennem en kødkværn.
  2. Den rå kaviar fordeles i portioner i madbeholdere eller poser og lægges i fryseren.
  3. Dette produkt er perfekt til påfyldning af tærter, tærter, pandekager, tarteletter og andre dejprodukter.

Kan svampe steges rå?

Mange begyndere husmødre er interesserede i, om det er muligt at stege svampe rå uden foreløbig varmebehandling? Som allerede nævnt hører disse svampe til den 1. kategori af spiselighed, så de kan sikkert smides i gryden umiddelbart efter rengøring.

  • Ryzhiki (skrællet og vasket) - 0,8 kg;
  • Bue - 1 hoved;
  • Creme fraiche eller mayonnaise - 2 spsk. l.;
  • Salt, peber, vegetabilsk olie.

En trin-for-trin opskrift hjælper dig med lækkert stegning af rå svampe.

  1. Steg løget, skåret i halve ringe i vegetabilsk olie og læg det i en separat tallerken.
  2. Kom svampene skåret i stykker i en gryde efter løget og steg ved middel varme, indtil væsken fordamper.
  3. Tilsæt herefter løget og steg videre i 10 minutter.
  4. Hæld creme fraiche i, tilsæt salt og peber, rør rundt og lad det simre under låg i 5 minutter.
  5. Til sidst kan der tilsættes hakkede friske krydderurter til den færdige ret.

Rå svampesuppe: en trin-for-trin opskrift med et foto

Så spørgsmålet om, hvorvidt svampe spises rå, kan besvares bekræftende. Men ikke mindre velsmagende er suppen lavet af disse frugtlegemer. Sådan en duftende første ret kan endda dekorere en festlig fest. Det kan også bruges til at organisere en komplet frokost eller middag ved familiebordet. I dette tilfælde tilberedes den første ret uden stegning. For dem, der faster og er på diæt, er sådan en let suppe, hvad du har brug for.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Mellemstore kartofler - 3-5 stk.;
  • Ris - 2 spsk. l.;
  • Vand - 2,5-3 liter;
  • Løg og gulerødder - 1 stk.;
  • Hvidløg - 1 kile;
  • Salt, laurbærblade og peber.

Tilbered rå svampesuppe i henhold til denne trin-for-trin opskrift med et foto.

  1. Skræl og hak grøntsager: kartofler - i tern, gulerødder, løg og hvidløg - i små tern.
  2. Kog vand, tilsæt kartofler med gulerødder og ris.
  3. Rens svampene for snavs og vedhæftende snavs, skyl derefter i vand og skær dem i skiver eller stykker.
  4. Tilføj til gryden efter kartoflerne er kogt, indtil de er halvt kogte.
  5. 7-10 minutter før tilberedning tilsættes løg med hvidløg, samt salt og peber efter smag.
  6. Sluk for komfuret og send 1-2 laurbærblade til suppen.

Simpel kaviar fra rå svampe

Rå svampekaviar er meget nem at tilberede. Det kan sikkert tilføjes til forskellige dejprodukter. Et sådant produkt kan fryses til vinteren eller lukkes i krukker efter tidligere stegt i en pande.

  • Hovedprodukt - 2 kg;
  • Vegetabilsk olie;
  • Hvidløg - 2-3 fed;
  • Eddike 9% - 1 spsk l.;
  • Salt peber.

Hvordan tilbereder man rå svampe til vinteren i form af kaviar?

  1. Efter rengøring og skylning males svampene gennem en kødhakker eller i en blender. Du kan hakke kaviaren 2-3 gange, alt efter den ønskede kornstørrelse.
  2. Opvarm olie i en stegepande og tilsæt den resulterende svampeblanding.
  3. Steg i 5 minutter, læg låg på og lad det simre i yderligere 30 minutter ved svag varme.
  4. Tilsæt salt, peber, hakket hvidløg og eddike.
  5. Efter 5-7 minutter, sluk for komfuret og fordel kaviaren blandt steriliserede krukker.
  6. Luk med nylonhætter, og tag i kælderen efter afkøling.

Rå svampesalat med skinke

Camelina-svampe kan spises rå ved at tilføje dem til forskellige salater. Med sådanne retter er et nemt og hurtigt måltid garanteret! Rå svampe bevarer fuldt ud alle de gavnlige egenskaber og sparer også tid og kræfter i madlavningen.Du kan eksperimentere med ingredienserne og finde nye smagskombinationer. Det skal dog huskes, at salat med rå svampe ikke bør opbevares længere end 24 timer Derfor bør sådanne retter tilberedes i små mængder.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • skinke - 300 g;
  • Syltede eller friske agurker - 2 stk.;
  • Kogte æg - 3 stk.;
  • Dåseærter - 200 g;
  • Citron - ½ stk.;
  • Mayonnaise til dressing.

Rå svampesalat tilberedes som følger:

  1. Frugtkroppe renses og vaskes i koldt vand.
  2. Den overskydende fugt lægges i blød i et køkkenrulle, og derefter lægges svampene i en separat tallerken.
  3. Smørret med citronsaft og lad det stå i 15 minutter.
  4. Skinke, agurker og kogte æg skæres i tern eller strimler i en fælles beholder.
  5. Dåseærter tilsættes, og derefter svampe.
  6. Alt er klædt på med mayonnaise, blandet og serveret til bordet.
  7. Hvis det ønskes, kan du pynte toppen af ​​salaten med hakket persille og dild.