Hvad kan tilberedes fra friske svampe: hvordan man laver mad, steger, marinerer og fryser svampe

Honningsvampe elskere vender altid hjem fra skoven med en rig høst. De medbringer ofte flere spande svampe på én gang. I denne forbindelse opstår spørgsmålet: hvad kan tilberedes af friske svampe?

Der er mange måder at behandle høsten af ​​friske svampe på. Hver husmor skal forberede nogle af svampene til vinteren. Og den anden del af frugtkroppene bliver sendt for at forberede frokost eller aftensmad for hele familien. Her er 13 af de bedste måder at vise dig, hvordan du tilbereder friske svampe.

Hvad kan laves af friske svampe: syltede svampe

Syltning er den bedst egnede måde at forberede svampe på til vinteren. Mange mennesker kan ikke engang forestille sig et festligt bord uden en snack i form af duftende og sprøde svampe. Du kan ikke koge syltede svampe friske, de skal koges på forhånd.

  • friske svampe - 2 kg;
  • renset vand - 800 ml;
  • salt og sukker - 1 spsk hver l.;
  • eddike (9%) - 4-5 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie - 7 spsk. l.;
  • nellike - 2 knopper;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • korn af sort peber - 12 stk.

Der er 2 måder at sylte honningsvampe på - varme og kolde. Sidstnævnte indebærer en separat kogning af svampe, som så bare skal hældes i krukker med marinade. Så hvordan marinerer man friske svampe på en kold måde?

  1. Som allerede nævnt, efter rengøring fra snavs og vedhæftende snavs, skal svampene skylles i koldt vand og koges. Varmebehandlingstiden er omkring 20-25 minutter.
  2. Kom derefter honningsvampe i steriliserede glaskrukker og klargør marinaden.
  3. Kom alle ingredienserne i en gryde med vand (angivet i opskriften) og rør rundt, indtil salt- og sukkerkrystallerne er opløst.
  4. Sæt ild på og kog marinaden i 10 minutter, si den derefter og hæld over glassene med frugtlegemer.
  5. Luk med kogte nylonhætter eller rul op med metal.
  6. Lad det køle helt af og tag til et køligt rum. Du kan begynde at smage denne forret efter en uge.

Sådan tilberedes friske svampe til yderligere syltning

Den varme syltningsmetode anses for at være mere populær, fordi svampene koges direkte i marinaden, hvilket gør det muligt at gennembløde præparatet i krydderier og krydderier meget hurtigere. Mange husmødre kan lide denne mulighed, fordi den er ret enkel at forberede og klar til brug på en dag.

  • honningsvampe - 1 kg;
  • kogt vand - 1 spsk.;
  • salt - 2 tsk;
  • sukker - 4 tsk;
  • eddike - 5 spsk. l.;
  • sort peber (ærter) - 10 stk.;
  • laurbærblad - 3 stk.;
  • hvidløg - 3 fed.

Hvordan marinerer man friske svampe for at forberede en fantastisk snack til en ferie eller til hver dag?

  1. Først skal du sortere svampeafgrøden og rense den for snavs og snavs.
  2. Skyl frugtlegemerne med rindende vand, kom i en gryde og dæk med vand. Hvordan tilbereder man friske svampe til yderligere varm marinering?
  3. Det er meget enkelt at gøre dette: Sæt beholderen med svampe på medium varme og vent til det koger.
  4. Tilsæt en knivspids citronsyre for at bevare farven på frugtlegemerne og kog i 20 minutter, mens du konstant fjerner skummet.
  5. Overfør til et dørslag og lad det stå i 20-30 minutter for at dræne væsken af.
  6. Kombiner salt, sukker, laurbærblad, peber og hvidløg passeret gennem en presse i det vand, der er angivet i opskriften.
  7. Bring marinaden i kog og tilsæt de kogte svampe.
  8. Kog i 5-7 minutter og tilsæt derefter eddike.
  9. Efter 3-5 minutter skal du fjerne beholderen fra varmen og overføre indholdet til steriliserede glas.
  10. Rul sammen, lad afkøle og tag i kælderen.

Koldsaltende honningsvamp

Opskrifter til fremstilling af friske svampe omfatter også salteprocesser. Til den kolde metode tages kun unge og stærke prøver.

  • honningsvampe - 3 kg;
  • salt - 120 g;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • nellike - 2-3 knopper;
  • korn af allehånde og sort peber - 5 stk.;
  • peberrod blade.

For koldsaltningsmetoden koges svampene ikke, derfor skal man være opmærksom på omhyggelig primær forarbejdning.

Efter sortering og rensning nedsænkes honningsvampe i saltet vand og efterlades i 10-15 timer.I denne tid anbefales det at skifte vandet mindst 3 gange.

Yderligere er tilberedningen af ​​friske svampe ved koldsaltning opdelt i flere faser:

  1. Peberrodsblade, en del af et laurbærblad, nelliker og peberkorn lægges ud i bunden af ​​beholderen.
  2. Salt fordeles på toppen, hvis volumen skal divideres visuelt med massen af ​​frugtlegemer. Så for 1 kg skal du tage 1-1,5 st. l. salt.
  3. Læg et lag honningsvampe ovenpå og drys med alle krydderierne og salt igen.
  4. Udfør proceduren, indtil alle ingredienserne er væk.
  5. Dæk frugtlegemerne med gaze, læg en tallerken eller et andet fly ovenpå og tryk ned med en belastning.
  6. Tag emnet ud til et køligt sted i 1-1,5 måned. Efter den angivne periode kan honningsvampe fordeles mellem steriliserede krukker og lukkes med nylonlåg.

Sådan tilberedes friske honningsvampe: varm saltning

Til varm saltning skal honningsvampe først koges. Denne proces anses for at være mere efterspurgt, fordi tilberedningen kan begynde at spise om et par uger. Hvordan tilberedes friske svampe korrekt til syltning?

  • honningsvampe - 2 kg;
  • salt - 60 g (2 spsk. l. med et dias);
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • frisk dild (paraplyer er mulige);
  • hvidløg - 3-4 fed;
  • allehånde og sort peber (ærter) - 5-7 stk.;
  • kirsebær/ribsblade.

Som nævnt er det bydende nødvendigt at tilberede friske svampe til varm saltning.

  1. Til dette anbringes frugtlegemerne efter rensning i saltet vand og koges i 20 minutter.
  2. Derefter drænes vandet, vaskes under vandhanen og efterlades i et dørslag for at fjerne overskydende væske.
  3. I mellemtiden vaskes og tørres friske kirsebær- og/eller ribsblade.
  4. Dild vaskes og hakkes, og hvidløg hakkes.
  5. Læg friske blade i en forberedt beholder i bunden.
  6. Derefter lægges frugtkroppene ud, og hvert lag drysses med salt og resten af ​​krydderierne.
  7. Dæk med en tallerken og tryk ned med en belastning, send til salt i 5-7 dage.
  8. Derefter overføres emnet sammen med krydderier i steriliserede krukker, lukkes med nylonlåg og opbevares i køleskabet.

Hvad kan du ellers gøre med friske svampe: hvordan steger man svampe

Blandt de mange forskellige opskrifter, der er tilberedt med friske svampe, kan stegning skelnes separat. Duften af ​​stegte svampe, der kommer fra køkkenet, vil øjeblikkeligt bringe hjem ved bordet. En sådan ret kan kombineres med forskellige produkter såvel som tilberedt til vinteren.

  • honningsvampe - mængden efter behag;
  • salt og sort peber efter smag;
  • vegetabilsk olie.

Hvordan steger man friske svampe ved hjælp af et så simpelt sæt produkter? Jeg må sige, at frugtlegemerne kan koges i forvejen, så der gives mindre tid til stegning.

  1. Pil svampene, fjern den nederste del af stilken og læg dem i blød i koldt saltet vand i 1 time.
  2. Skyl derefter igen under vandhanen og læg en si eller køkkenrulle på for at tørre ud.
  3. Varm imens den nødvendige mængde olie op i en gryde og tilsæt svampene.
  4. Dæk til og steg i mindst 15 minutter.
  5. Åbn derefter låget, skru ned for varmen og steg i yderligere 15 minutter.
  6. Når væsken fra panden er fordampet, skal du salte og peber retten.
  7. Hvis det ønskes, kan du tilføje creme fraiche eller mayonnaise og simre i yderligere 10 minutter.
  8. Server med kartofler, pasta, korn, kød og grøntsager.

Sådan fryser du friske svampe til vinteren

Hvad kan du ellers lave med friske svampe? Mange husmødre foretrækker at fryse disse frugtkroppe for at tilberede lækre retter fra dem om vinteren.

  • honningsvampe;
  • mellemrum;
  • plastikbeholdere eller plastikposer.

Hvordan fryser man friske svampe til vinteren?

  1. Mange er enige om, at det er bedre at fryse kogte svampe, så fylder de mindre i fryseren. Denne procedure udføres dog roligt med friske frugtlegemer.
  2. Hvis du planlægger at fryse friske svampe, skal du bruge nok tid på deres primære forarbejdning.
  3. Først skal du gennemgå hele svampehøsten, der er beregnet til denne høst, og fjerne alle beskadigede og ormefulde prøver.
  4. Skær derefter den nederste del af benet af fra hver og skyl under vandhanen.
  5. Læg svampene på et køkkenrulle til tørre.
  6. Spred derefter ud (ikke tæt) i et tyndt lag på mellemrummet.
  7. Indstil temperaturen i fryseren til den lavest mulige temperatur og sæt drys op med honningsvampe.
  8. Efter 3 timer vender du tilbage til normal temperatur, og læg svampene i plastikbeholdere eller plastikposer, og sæt dem derefter tilbage i fryseren til langtidsopbevaring.

Honningsvampe skal pakkes, så indholdet af en beholder eller pakke kun bruges til at tilberede én ret, fordi genfrysning er forbudt.

Svampe kaviar opskrift fra friske svampe

Svampekaviar fra frisk honningsvamp er en "tryllestav" til ressourcestærke husmødre. Dette emne kan bruges som fyld til tarteletter, pandekager, pizzaer, tærter og tærter. Derudover kan du med champignonkaviar organisere en lækker snack så hurtigt som muligt ved at forberede sandwich med te.

  • honningsvampe - 2 kg;
  • løg og gulerødder - 2 store stykker hver;
  • hvidløg - 4 fed;
  • salt, peber - efter smag;
  • eddike 9% - 2 tsk;
  • vegetabilsk olie.

At lave kaviar fra friske svampe er meget enkelt. Den kan lukkes i glas eller fryses i plastikbeholdere.

  1. Rengør svampene for affald, fjern de nederste dele af benene, skær store prøver i flere stykker og skyl med vand.
  2. Lad koge i 25 minutter, mens du hele tiden skummer skummet af.
  3. Dræn derefter svampebouillonen, og overfør selve frugtkroppene til et dørslag for at dræne dem.
  4. I løbet af denne tid, skræl og hak grøntsager: løg og gulerødder - i tern, og pres hvidløget gennem en presse.
  5. Hæld den nødvendige mængde olie i gryden og steg alle grøntsagerne møre.
  6. Kombiner svampe med stegte grøntsager og pisk i en blender til den ønskede konsistens. Du kan hakke massen en eller flere gange, alt efter hvilket korn du ønsker til slutproduktet.
  7. Kom derefter den resulterende masse tilbage i en dyb stegepande eller gryde, tilsæt lidt vegetabilsk olie, salt, peber og lad det simre ved lav varme under et lukket låg i 20 minutter, husk at røre regelmæssigt.
  8. Åbn låget og tilsæt eddike, lad det simre i yderligere 5-7 minutter og sluk for varmen.
  9. Fordel massen i steriliserede glas, dæk med metallåg og læg i en gryde til sterilisering i 30-40 minutter.
  10. Luk med nylonkogte låg, lad køle af og tag i kælderen.

Hvis du vil fryse kaviar, så køl den ned og læg den blot i plastikbeholdere, og send den derefter i fryseren.

Friske svampe koteletter

Vi fortsætter med at diskutere spørgsmålet om emnet: hvad skal man gøre med friske svampe? Det viser sig, at meget velsmagende og aromatiske koteletter opnås fra disse frugtlegemer. Denne ret vil hjælpe med at dekorere og diversificere dit festlige og hverdagsbord.

  • friske svampe - 700 g;
  • bue - 1 lille hoved;
  • hvidløg - 1 fed;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • mælk - 50 ml;
  • skiver hvidt brød - 2-3 stk.;
  • salt peber;
  • mel eller brødkrummer;
  • vegetabilsk olie.

Vi tilbyder en trin-for-trin opskrift på friske honningsvampe med et foto.

Vi renser svampene og koger i saltet vand i 20 minutter.

Steg derefter i en tør stegepande, indtil væsken fordamper.

Vi afkøler svampemassen og laver hakket kød fra den: afbryd i en blender eller kværn med en kødkværn.

Skær løg og hvidløg i små tern, tilsæt det hakkede kød.

Vi kører også et æg i og tilsætter brød opblødt i mælk.

Salt og peber efter smag og bland det hakkede kød godt.

Vi danner koteletter og ruller dem i mel eller brødkrummer.

Varm olie op i en stegepande og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Server med ethvert tilbehør, drysset med creme fraiche sauce med krydderurter.

Borsch fra friske honningsvampe

Som allerede nævnt kan du gøre alt med friske svampe. Så blandt opskrifterne på alle slags svamperetter er førsteretter ret almindelige.

  • friske skrællede svampe - 400 g;
  • vand - 3 l;
  • kartofler - 4 stk.;
  • kål - 200 g;
  • gulerødder, løg og rødbeder - 1 stk.;
  • hvidløg - 2 fed;
  • tomatpure - 2 spsk l.;
  • salt, sukker, sort peber;
  • solsikkeolie.

Takket være billedet og trin-for-trin beskrivelse vil borsch med friske svampe være meget let at forberede.

  1. Først og fremmest skal de skrællede frugtlegemer skæres i stykker og koges separat i 15 minutter i saltet vand.
  2. Skræl og skyl kartofler, løg, hvidløg, gulerødder og rødbeder.
  3. Kom kartoflerne i tern i en gryde med 3 liter vand og sæt dem på bålet.
  4. Når det koger, lægges de kogte svampe og koges til kartoflerne er klar.
  5. I løbet af denne tid skal stege ske: hakket løg og hvidløg i tern, steg i vegetabilsk olie.
  6. Tilsæt gulerødder, revet på et groft rivejern, og steg let.
  7. Skær rødbederne i tynde strimler og tilsæt resten af ​​grøntsagerne.
  8. Efter et par minutter tilsættes tomatpuré til stegningen og spædes op med kogende bouillon.
  9. Lad det simre i 5 minutter og sluk for komfuret, og hak imens kålen.
  10. Efter at kartoflerne er kogt, lægges stegningen i en gryde, og efter 5-7 minutters kogning sendes kålen dertil.
  11. Salt og peber efter smag, bland og vent til borschen koger i 3-5 minutter.
  12. Sluk for ilden, lad det brygge i 20 minutter og server, dekorer med friske urter.

Frisk champignonpurésuppe

Vi fortsætter temaet for de første retter fra friske honningsvampe og stifter bekendtskab med opskriften på en duftende purésuppe.

  • honningsvampe - 0,6 kg;
  • kartofler - 0,2 kg;
  • løg og gulerødder - 1 stk.;
  • smør - 60 g;
  • fløde - 1 spsk.;
  • salt peber.
  1. Kog friske pillede svampe separat i vand i 20 minutter.
  2. Hæld de skrællede kartofler i tern med vand og kog dem møre.
  3. Skær løg og gulerødder i tern og steg dem i smør, indtil de er bløde.
  4. Tilsæt svampe og steg ved middel varme, indtil væsken er fordampet.
  5. Tjek kartoflerne: Hvis de er kogt, si bouillonen og stil dem til side.
  6. Afkøl kartoflerne lidt og pisk med en blender, tilsæt fløde.
  7. Kværn derefter svampe og grøntsager hver for sig i en blender og tilsæt kartoflerne.
  8. Tag bouillonen fra kartoflerne og tilsæt suppen, indtil den får konsistensen af ​​kefir.
  9. Sæt retten tilbage på komfuret og lad det simre ved svag varme i 20 minutter, tilsæt salt og peber efter smag.
  10. Frisk champignonpurésuppe kan serveres med en citronskive og hakkede krydderurter.

Lækker hodgepodge af friske svampe

På grund af det faktum, at det med friske svampe viser sig at lave så mange forskellige retter, tilbyder vi også en opskrift på en lækker hodgepodge. Dette præparat kan tilføjes til den første og anden ret eller blot spises med en ske.

  • honningsvampe - 1 kg;
  • kål - 400 g;
  • løg og gulerødder - 1 kg hver;
  • tomatpasta - 350 g (du kan tage 2 kg modne tomater);
  • bitter peber - 1 stk.;
  • salt - 3 spsk. l.;
  • sukker - 2 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie - 1 spsk.;
  • eddike 9% - 4 tsk;
  • korn af sort peber, laurbærblad.

Hvordan man forbereder en hodgepodge af friske svampe, viser opskriften med et billede:

Kog friske svampe i 20 minutter og overfør dem til et dørslag for at fjerne unødvendig væske.

Hak kålen, skær løg og gulerødder i tern, hak peberfrugten.

Kom vegetabilsk olie, tomatpure, alle grøntsager og svampe i en gryde. Hvis du bruger tomater, skal du skolde dem med kogende vand, fjerne skindet og gå gennem en kødhakker.

Tilsæt salt, sukker og lad det simre under konstant omrøring i 1 time. Til sidst tilsættes eddike, sort peber og laurbærblad.

Fordel i steriliserede glas, luk med nylonlåg, afkøl og tag i kælderen.

Opskrift på tilberedning af friske svampe i en langsom komfur

Der er også opskrifter fra friske svampe til en multicooker. Vi tilbyder at stuve svampe med creme fraiche ved hjælp af dette praktiske køkkenapparat.

  • honningsvampe - 1 kg;
  • creme fraiche - 150 ml;
  • hvidløg - 2 fed;
  • salt peber;
  • vegetabilsk olie.
  1. Inden du begynder at lave mad, skal friske og pillede svampe koges. Er det muligt at tilberede friske svampe i en langsom komfur, og hvordan gør man det?
  2. Sæt svampene i enhedens skål, hæld 700 ml vand og sæt dem i "Cooking" eller "Stewing" -tilstand i 30 minutter. Efter lydsignalet, hæld bouillon ud, og skyl svampene med koldt vand, lad afdryppe.
  3. Hæld lidt olie i multicooker-skålen, tilsæt honningsvampe og indstil "Stew"-tilstanden i 30 minutter.
  4. 10 minutter før den er klar, åbner du låget, tilsætter creme fraiche og hakket hvidløg, salt, peber og luk låget til du hører et bip.

Tørring af friske honningsvampe

For dem, der er interesseret i, hvad man ellers skal lave med friske svampe, foreslår vi, at du gør dig bekendt med tørringsprocessen.

  • honningsvampe;
  • stærk tråd.
  1. Rens svampene for affald ved at tørre dem af med en tør køkkensvamp, skær de nederste dele af benene af og fordel dem i ét lag på en avis i et tørt ventileret område.
  2. Efter et par timer snor du hver svamp på en snor og hænger over komfuret.
  3. Svampe anses for at være klar, når de med svagt tryk begynder at bøje, og med stærkt tryk smuldrer de.

Du kan opbevare tørrede svampe i krukker eller papirposer.