Sådan tilberedes hamphonningsvampe: madlavning af svampe til vinteren på forskellige måder derhjemme

Honningsvampe vokser hovedsageligt på stammerne af døende eller syge træer, nogle gange vokser de på levende træ. De findes dog som regel på rådne stubbe, nedfaldne stammer eller trærødder, der stikker op af jorden. Måske er det derfor, disse svampe også kaldes hampesvampe. For svampeplukkere er det en stor fornøjelse at plukke svampe, for efter at have fundet et enkelt træ eller en stub, kan du samle flere fyldte kurve.

Honningsvampe betragtes som en af ​​de lækreste frugtkroppe, som høstes hele året. Der er altid mange af disse svampe, så du kan tilberede hampesvampe til vinteren på mange forskellige måder. I denne artikel lærer du om de mest populære muligheder for at høste svampe, og måske vil de alle blive dit "telefonkort".

De foreslåede opskrifter til fremstilling af hamphonningsvampe derhjemme er meget velsmagende og aromatiske, og frosne halvfabrikata kan bruges til alle retter: supper, saucer, koteletter, kaviar osv. med fornøjelse at sætte på det festlige bord også for at glæde din familie på almindelige dage.

Med hensyn til tilberedning af hamphonningsvampe gælder de samme forarbejdningsregler som for de fleste arter af andre repræsentanter for svampe-"kongeriget". For at frugtkroppene ikke skal forårsage forgiftning, bør de for eksempel koges inden videre forarbejdning, eller ligge i blød i et stykke tid, hvis det er en koldsaltningsmetode. Derudover anbefaler eksperter at lukke svampene for vinteren med nylonlåg, og ikke metal, så der ikke er risiko for botulisme i bankerne.

Sådan tilberedes hampesvampe: opskrift på kold syltning

Koldsaltning af hampehonningsvamp betragtes som en simpel mulighed for høst af skovhøst til vinteren. En sådan konservering af svampe i en stærk saltvandsopløsning er tilgængelig for enhver husmor.

Denne mulighed involverer iblødsætning af skrællede og vaskede svampe i 2-3 dage. I dette tilfælde skal vandet skiftes hver 10.-12. time.

  • Honningsvampe;
  • Salt - 1 spsk l. til 1 kg svampe;
  • Krydderier efter smag.

Hvordan man kolder hampesvampe for at lave stærke og sprøde svampe?

  1. Efter iblødsætning, lad svampene løbe helt af overskydende væske.
  2. Læg et tyndt lag salt på bunden i en steriliseret emalje eller glasbeholder.
  3. Læg de krydderier, du har valgt, ovenpå og et lag hampesvampe, og læg dem med hætterne nedad.
  4. Drys hvert lag frugtkroppe med salt og krydderier, indtil svampene løber ud.
  5. Efter at have lagt alle svampene ud, luk beholderen med gaze foldet i flere lag, læg undertrykkelse på toppen og lad den stå i 2 dage.
  6. Tag til et køligt rum og se til svampene bundfælder sig.
  7. Efter 5-7 dage skal du kontrollere niveauet af den resulterende væske. Hvis det ikke er nok, hældes svampene med koldt kogt vand med en saltopløsning (til 1 liter vand - 20 g salt).
  8. Processen med koldsaltning af hamphonningagaric varer fra 1 til 2 måneder. Opbevar svampe ved temperaturer fra +5 til + 10 ° C.

Saltede svampe bruges til syltning, stuvning, fremstilling af supper og tilbehør.

Sådan salter du hampesvampe varme

Opskriften på saltning af hampesvampe i krukker er mere praktisk og praktisk. I denne version er svampene saltet på en varm måde, hvilket indebærer foreløbig kogning af honningsvampe. Hvordan saltes hampesvampe korrekt for at glæde dine gæster og deres kære med en lækker snack om vinteren?

  • Honningsvampe - 5 kg;
  • Salt -250 g;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • Sort og allehånde peber - 5 ærter hver;
  • Dild paraplyer - 3 stk.

Varmsaltning af hamphonningsagaric udføres som følger:

3 liter vand hældes i en emaljepande og 2 spsk. l. salt.

De lader det koge og lægger honningsvampe, koger i cirka 20-30 minutter, afhængigt af størrelsen, fjerner skummet fra overfladen.

Tag den ud med en hulske og kom den på en sigte, så al væsken er glas.

Et lag salt hældes på bunden af ​​steriliserede tørre glas, derefter fordeles svampene med hætterne nede, og toppen drysses med salt og de krydderier og urter, der er angivet i opskriften.

Efter at have lagt alle svampene ud og drysset hvert lag med salt og krydderier, dæk toppen med gaze og læg belastningen.

Allerede efter 7-10 dage kan de kogte svampe serveres til bordet, efter at de tidligere er vasket med koldt vand for at fjerne salt og krydret med grønne løg og olivenolie.

Sådan steger du hampesvampe med løg

Forberedelser til vinteren fra stegte hamphonningsvampe er meget velsmagende. At åbne en krukke med svampe og lægge dem i en gryde vil tvinge hele familien til at løbe i køkkenet, når de dufter den unikke aroma af stegte skovsvampe. Løg vil tilføje deres egen unikke smag og aroma til retten.

Det er værd at sige, at forberedelsen af ​​stegte svampe til vinteren indebærer fedt som konserveringsmiddel: smeltet svinefedt (spæk), grøntsag eller smør. Husmødre bruger ofte en blanding af fedtstoffer, idet de betragter sådanne præparater for at være mere velsmagende.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Løg - 700 g;
  • Vegetabilsk olie - 200 ml;
  • smeltet smør - 200 g;
  • Salt og sort peber efter smag.

Hvordan steger man hampesvampe korrekt med løg for at diversificere den daglige familiemenu om vinteren?

  1. Vi renser honningsvampene, skyller dem i rigeligt vand og lægger dem ud på et køkkenrulle for at dræne dem.
  2. Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande, varm godt op og fordel svampene.
  3. Dæk til og steg ved lav varme i 30 minutter, under omrøring af og til.
  4. Så snart svampene er stuvet i deres egen saft, tages låget af og steges videre i 20 minutter.
  5. Pil løget, skær det i halve ringe og steg det i smør til det er gyldent.
  6. Kom svampe og løg i en pande, steg i 10 minutter, salt og peber.
  7. Kom i tørre glas, efterlad 2 cm til toppen for fedt.
  8. Tilsæt en varm blanding af fedtstof og luk med nylonhætter.
  9. Lad stå til afkøling og sæt i køleskabet.

Opskrift på stegte hamphonningsvampe med gulerødder: forberedelse i krukker

De emner, der er lavet i henhold til opskriften på stegte hamphonningsvampe i dåser med tilsætning af gulerødder, er meget velsmagende.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Gulerødder - 500 g;
  • Løg - 500 g;
  • Vegetabilsk olie - 250-300 ml;
  • Salt;
  • Eddike 9% - 50 ml.

Hvordan tilbereder man hampesvampe til vinteren ved at stege dem med grøntsager?

  1. Honningsvampe renses for skovaffald, vaskes i en stor mængde vand og får lov til at dræne.
  2. Hæld koldt vand i, tilsæt lidt salt og kog i 25-30 minutter, fjern skummet med en hulske.
  3. Tag ud, skyl med rindende vand og læg ud på en sigte til glas.
  4. Varm olien op i en stegepande, fordel svampene, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 20 minutter.
  5. Tag låget af og steg videre ved middel varme i 15 minutter.
  6. Skræl gulerødder, løg og hak: gulerødder på et rivejern og løg i tern.
  7. Steg først løget, indtil det er blødt, tilsæt derefter gulerødderne og steg i yderligere 20 minutter.
  8. Bland svampe med grøntsager, kog ved lav varme i 20 minutter under konstant omrøring.
  9. Fyld glassene med stegte svampe, efterlad 1,5-2 cm til toppen.
  10. Tilsæt salt og eddike i den resterende olie i gryden, bring i kog og hæld i glas.
  11. Dæk med metallåg og kom i varmt vand.
  12. Steriliseret i 40 minutter ved lav varme, lukket med tætte plastiklåg.
  13. Efter afkøling sættes i køleskabet og opbevares i højst 6 måneder.

Hvad kan man gøre med hampesvampe: kaviar til vinteren

Mange husmødre spørger, hvad de ellers skal gøre med hampesvampe for at forberede dem til vinteren? Prøv at lave en usædvanlig og velsmagende ret - champignonkaviar.

  • Honningsvampe - 800 g;
  • Løg - 4 stk.;
  • Olivenolie - 5 spsk. l.;
  • Citronsaft - 1 spsk. l.;
  • Salt;
  • Malet sort peber - ½ tsk;
  • Dild og persillegrønt - 1 bundt.

Hamp honning champignon kaviar er en af ​​de bedste muligheder for appetitvækkere, som ikke kun kan bruges til sandwich og tarteletter. Den kan endda serveres på et festligt bord.

  1. Kog de pillede svampe i saltet vand i 20 minutter og afdryp.
  2. Læg på et køkkenrulle og dryp godt af.
  3. Kom i en tør varm stegepande og steg til al væsken er fordampet.
  4. I en anden stegepande steges det hakkede løg, kombineres med svampene og det hele hakkes.
  5. Kom tilbage i gryden, steg til de er gyldenbrune, tilsæt salt og peber, citronsaft og hakkede krydderurter.
  6. Rør rundt, kom i glas og luk med plastiklåg.
  7. Lad det køle godt af og stil det på køl.

Sådan velsmagende kaviar holder ikke længe - den vil simpelthen blive spist!

Sådan tilberedes hamphonningsvampe til vinteren: champignonkaviar med grøntsager

Svampekaviar fra hamphonningsvampe med tilsætning af grøntsager er en anden mulighed for at høste svampe til vinteren. Tilsat gulerødder, løg og peberfrugt vil gøre snacken mættet med alle sommerens smage og aromaer.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Løg - 500 g;
  • Gulerødder - 300 g;
  • Bulgarsk sød peber - 500 g;
  • Vegetabilsk olie - 1 spsk.;
  • Salt og sort peber efter smag;
  • Eddike - 5 spsk. l.

Hvordan man tilbereder hampesvampe, vil fortælle dig en opskrift med en trin-for-trin beskrivelse.

  1. Kog de rensede og vaskede svampe i saltet vand i 30 minutter.
  2. Kom i et dørslag, skyl med koldt vand og dræn helt af.
  3. Vrid i en kødhakker og steg alle flåede og hakkede grøntsager adskilt fra hinanden.
  4. Vrid dem i en kødhakker, kom sammen med svampe, salt, peber og steg ved middel varme i 15 minutter.
  5. Hæld eddike i, bland og fordel i steriliserede glas.
  6. Dæk med låg og læg i varmt vand til sterilisering i 30 minutter, efter at have lagt et lille køkkenrulle i gryden.
  7. Luk med nylonlåg, lad afkøle og stil på køl.

Prøv at lave sådan kaviar til vinteren, og det vil helt sikkert hjælpe dig, når der kommer gæster uventet.

Sådan fryses hampesvampe korrekt

Friske hampehonningsvampe bruges til at forberede vinteren ved at fryse. Denne mulighed foretrækkes af mange, fordi den er enkel og overkommelig, især hvis husstanden har en stor fryser.

Ved at overholde en bestemt sekvens, som vi vil fortælle dig om, vil hver husmor vide, hvordan man korrekt fryser hampesvampe. Og til selve processen behøver du kun svampe og lidt af din tålmodighed.

  1. Sådan sorterer du svampe: rengøres for jord, sand, blade og græsrester.
  2. Kassér ormefulde og rådne, og efterlad hele, stærke og unge eksemplarer.
  3. Brug en fugtig køkkensvamp, tør overfladen af ​​hver hætte af, skær bunden af ​​benet af. Hvis der er kraftig forurening af frugtlegemerne, kan du skylle dem lidt i koldt vand.
  4. Læg svampene i et tyndt lag på en bakke og læg dem i fryseren, indstil minimum frysetilstand.
  5. Efter 2 timer fjerner du svampene, putter dem i plastikposer, slipper luften ud og sætter dem tilbage i fryseren. Hvis der er mange svampe, skal sådanne handlinger udføres flere gange.

Optøningsprocessen bør kun udføres i køleskabet, så svampene bevarer deres naturlige smag og skovaroma så meget som muligt.

Frosne kogte svampe

Hvordan tilbereder man kogte hampesvampe til frysning?

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Salt - 1,5 spsk l.;
  • Citronsyre - en knivspids;
  • Vand - 3 liter.
  1. Vi renser svampene fra resterne af skovaffald, skærer de fleste ben af ​​og skyller.
  2. Vi lægger det i en gryde, fylder det med vand og lader det koge.
  3. Salt og tilsæt citronsyre, lad det simre i 30 minutter og fjern.
  4. Læg det i et dørslag, og læg det så ud på et køkkenrulle for at tørre ud.
  5. Fordel i et tyndt lag på en bakke og sæt i fryseren i 3 timer.
  6. Vi fordeler portionsvis i plastikposer eller plastikbeholdere, og sender det så tilbage i fryseren.Du skal optø det på samme måde som i det første tilfælde med friske svampe.

Som du kan se, er det meget enkelt at koge hampesvampe ved at fryse dem i en kogt form.

Sådan sylter du hampesvampe i marinaden

Hvad kan du ellers gøre med hampesvampe for at glæde ikke kun dine kære, men også dine gæster om vinteren? For mange betragtes syltede svampe som netop den slags snack, der kan overraske med sin aroma og smag.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Løg - 1 kg;
  • Sukker - 2 spsk. l.;
  • Salt - 1,5 spsk l.;
  • Eddike - 70 ml;
  • Vand - 1 l;
  • Sort og allehånde peber - 5 ærter hver;
  • Laurbærblad - 4 stk.
  1. Forrensede svampe hældes med vand, sættes i brand og koges i 30 minutter.
  2. I mellemtiden forberedes en marinade til hamphonningsvampe: alle ingredienserne kombineres i vand, undtagen eddike og løg, og de får lov at koge.
  3. Kogte svampe fordeles i en kogende marinade og koges i 10 minutter.
  4. Hæld forsigtigt eddike i, bland og kog i 5 minutter.
  5. Fordel i krukker, i bunden af ​​hvilke løg, skåret i halve ringe, allerede er lagt.
  6. Dæk med låg, steriliser i 40 minutter ved lav varme, rul op.
  7. Lad afkøle og tag ud i kælderen til langtidsopbevaring.

Hvad kan du gøre med hampesvampe syltede til vinteren

Opskriften på hampesvampe, marineret med hvidløg til vinteren, vil glæde selv gourmeter.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Hvidløg - 7 fed;
  • Eddike - 5 spsk. l.;
  • Sukker - 1,5 spsk. l.;
  • Salt - 1 spsk l.;
  • Vand - 1,5 l;
  • Allehånde - 5 ærter.
  1. Vi lægger de skrællede svampe, hvori de fleste ben er skåret af, i vandet fra opskriften og koger i 20 minutter og fjerner skummet.
  2. Vi introducerer alle ingredienserne, undtagen hvidløg og eddike, og fortsætter med at koge i yderligere 15 minutter.
  3. Hæld eddike i, skær hvidløget i tynde skiver og tilsæt marinaden.
  4. Kog honningsvampe i marinaden i 15 minutter og fordel i glas sammen med væske.
  5. Vi lukker det med tætte nylonbetræk og varmer det med et gammelt tæppe, indtil det afkøles.
  6. Efter fuldstændig afkøling tages glassene ned i kælderen eller efterlades i køleskabet.

Hvad kan du lave med hampesvampe marineret med hvidløg til vinteren? Dette præparat bruges som en selvstændig snack eller tilføjes til salater.

Sådan tilberedes hampesvampe med nelliker

Denne mulighed vil forbløffe dine gæster med sin pikante og rige krydderiaroma. Det endelige resultat af høsten vil afhænge af, hvordan du tilbereder hampesvampene - umiddelbart i marinaden eller separat. I denne opskrift er det bedst at bruge den første mulighed.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Vand - 600 ml;
  • Nellik - 5 knopper;
  • Eddike - 50 ml;
  • Sukker - 1,5 spsk. l.;
  • Salt - 1 spsk l.;
  • sort peber - 10 ærter;
  • laurbærblad - 3 stk.;
  • Hvidløg - 4 skiver.
  1. Kog honningsvampe separat i vand i 20 minutter, fjern konstant det dannede skum, smid i et dørslag for at dræne godt.
  2. Forbered marinaden: bland alle ingredienserne i 600 ml vand (skær hvidløget i tern) og lad det koge.
  3. Kom honningsvampe i en kogende marinade og lad det simre i 20 minutter ved svag varme.
  4. Arranger i forberedte steriliserede krukker, rul op og varm med et tæppe.
  5. Lad stå i 2 dage, og tag i kælderen efter fuldstændig afkøling.