Hvorfor svampe er bitre efter tilberedning, stegning og saltning, hvad skal man gøre i dette tilfælde

Ryzhiks betragtes som en af ​​de mest lækre svampe blandt andre arter. De kan høstes i store mængder fra august til oktober. Efter kun at have fundet et eksemplar, prøv at bøje dig ned og løfte en tuberkel fra et grønt kuld - du vil finde en hel familie.

Ryzhiks har altid været berømt på ferieborde som en fremragende snack. På grund af deres smag og nyttige egenskaber er disse frugtlegemer velegnede til tilberedning af alle retter og forberedelser til vinteren. Selvom svampe ikke har giftige modstykker, smager svampe nogle gange bittert, hvorfor?

Hvorfor kan svampe smage bittert?

Camelina-svampe kan smage bittert på grund af de betingelser, de voksede under. Frugtlegemernes struktur optager alt i luften, grundvandet og jorden. De svampe, der vokser i nærheden af ​​vejkanter eller nær industrivirksomheder, kan især smage bittert. Sådanne frugtlegemer, selv om de er spiselige, er usikre for menneskers sundhed, fordi de indeholder mange giftige stoffer.

Ved madlavning, hvis svampene viser sig at være bitre, skal du være i stand til at rette op på situationen. Men hvis bitterheden ikke fjernes, anbefaler eksperter kraftigt at kassere svampene. Selvom en bitter smag måske ikke altid fører til forgiftning, er det værd at bemærke, at giftige arter altid er neutrale i smagen, men konsekvenserne kan være meget værre end simpel bitterhed.

Hvorfor svampe er bitre og grønne, hvad skal man gøre, hvis svampe har et bittert ben og en hætte?

Mange nybegyndere svampeplukkere spørger, hvorfor svampe er bitre og grønne? Normalt er svampens kød tæt, tykt, orange-creme. Hvis du laver et snit, bliver det rødt og får derefter en grønlig farvetone. Når mælkesaften frigives, som har en harpiksagtig lugt, skifter svampen også farve og bliver grøn. Hvis du brækker eller skærer benet af en svamp, der som regel er hvid indeni, bliver den grønlig i kontakt med luft. Jeg må sige, at dette er et helt normalt og sikkert fænomen for disse frugtlegemer.

Normalt, til fremstilling af syltede eller saltede svampe, bruges kun hætter, der skærer benene af i halve. Mange mennesker tror, ​​at benet på safranmælkehætten er bitter, så de smider det væk. Bemærk, at det ikke er en korrekt konklusion, for hvis benet er bittert, så er hatten også bitter.

For at undgå bitterhed i svampe udføres primær forarbejdning: de renses grundigt for skovaffald, vaskes i en stor mængde vand og lægges i blød i 6-8 timer.Samtidig skiftes vandet til et koldere hver 1.5. -2 timer. Derefter koges svampene i højst 10 minutter, eller der udføres blanchering i 3-5 minutter.

Bliver salte svampe bitre, hvorfor sker det, og hvordan løser man situationen?

Ryzhiks har længe været betragtet som kongelige svampe, som er meget velsmagende, når de saltes. Ifølge erfarne svampeplukkere er disse frugtkroppe de eneste, der ikke behøver iblødsætning og kogning før syltning eller syltning. Normalt er der ingen bitterhed i svampe, selvom de betragtes som mælkemænd.

Så opstår et helt naturligt spørgsmål: Er saltede svampe bitre? Ja, hvis en sådan funktion blev observeret i friske frugtlegemer. Så med utilstrækkelig varmebehandling forbliver saltede svampe bitre. Men det skal siges, at for nogle gourmeter tilføjer ambassadøren for svampe med bitterhed kun pikanthed. Efter deres mening er sådan en ret en fremragende tilføjelse til et koldt glas på fyrre grader.

Det er værd at analysere endnu en side af problemet: hvorfor salte svampe er bitre, og hvordan løser man denne situation? Saltede svampe kan smage bittert af forskellige årsager, især på grund af tilsætning af en stor mængde krydderier: peber, peberrod eller dildfrø.I dette tilfælde giver krydderierne, som har en dominerende smag over svampene, denne ubehagelige bitterhed.

Hvis årsagen til bitterheden ikke er i krydderier, ville den bedste mulighed for at slippe af med det være at koge svampene i 15-20 minutter med tilsætning af salt. Der dannes et skum på overfladen under tilberedningen, som hele tiden skal fjernes. Hvis dette ikke gøres, får svampene en let bitterhed. For at sige med tillid til, at svampene ikke vil være bitre efter saltning, kan du først koge dem i 10 minutter, derefter dræne vandet, hæld en ny i og kog i yderligere 10 minutter.

Hvorfor blev saltede svampe bitre, og hvad skal man gøre, hvis svampe er bitre?

Men hvad nu hvis saltede svampe stadig er bitre? Derefter skal de skylles grundigt med rigeligt vand og saltes igen. Men før processen er det bedre at koge svampene i 5 minutter og derefter skylle igen. Derefter gensaltes, men det er bedre at gøre dette allerede uden krydderier og krydderier, kun med salt.

Der er andre situationer, hvor saltede svampe bliver bitre, hvorfor sker det? Saltning udføres normalt i glas-, træ- eller emaljefade. Brug aldrig aluminium, plastik eller keramik. Hvis svampene blev saltet i en sådan beholder, er det ikke overraskende, at de begyndte at smage bittert. I dette tilfælde bør frugtlegemerne ikke spises, da når retterne oxideres, kommer giftige stoffer ind i svampene, hvilket fører til madforgiftning.

Men dette er ikke alle grundene til, at svampe er bitre efter saltning. Alt kan afhænge af den jord, som svampene voksede på, og af træarterne i skoven. En sådan bitterhed er absolut ikke sundhedsfarlig og forsvinder efter en kort varmebehandling.

Overdriv derudover aldrig med salt – det kan også være grunden til, at svampe smager bittert. Satsen for saltning pr. 1 kg af disse frugtlegemer er 40-50 g almindeligt stensalt. Hvis du synes, at svampene viste sig at være salte og bitre, skal de ligge i blød i 2-3 timer.

Der er en anden grund til, at svampe blev bitre efter saltning. Alt kan afhænge af opbevaringsbetingelserne, som ikke blev fulgt korrekt. Ryzhiks opbevares kun under åg i et køligt rum. Hvis temperaturen oversteg + 12 ° C, begynder frugtlegemerne at smage bittert og endda forringes. Derfor skal der normalt til opbevaring af saltede svampe overholdes et bestemt temperaturregime - fra + 6 ° C til + 12 ° C.

Hvorfor er stegte svampe bitre, og hvordan slipper man af med bitterheden af ​​svampe?

Stegte svampe betragtes som en af ​​de lækreste retter på bordet. Hvis svampene efter stegning er bitre, hvorfor sker det så?

Normalt ligger svaret på spørgsmålet om, hvorfor stegte svampe smager bittert i deres ukorrekte forberedelse. Hvis frugtlegemerne blev samlet i nåleskove, taler det for sig selv. Frugtkroppe absorberer en harpiksagtig eftersmag, som forårsager bitterhed. Derfor skal de inden stegning af svampene koges i saltet vand med tilsætning af en knivspids citronsyre. Det er efter varmebehandling med syre og salt, at bitterheden forsvinder.

Hvis de stegte svampe fortsætter med at smage bittert, tilsæt creme fraiche til dem. Dette mejeriprodukt fjerner fuldstændig enhver mulig bitterhed fra retten.

Mel kan også redde stegte svampe fra bitterhed. Svampe hældes i mel, dyppes i sammenpisket æg og steges i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. I de færdige frugtkroppe kan du tilføje hakket persille eller dild samt hakket hvidløg.

Hvorfor svampe kan forblive bitre efter kogning, og hvad skal man gøre?

Kogte svampe har et lavt kalorieindhold og en udsøgt smag. Dette er en ret enkel og tilfredsstillende mulighed for at forberede frugtkroppe, som ikke kræver store udgifter og tid.

Men det sker, at svampe er bitre efter tilberedning, hvorfor kan det ske? Måske blev den primære behandling af svampene udført forkert: rengøring fra rester af blade, græs og snavs.Hvis du bemærker, at svampe har bitterhed, så før du koger dem, skal du lægge dem i blød i 2-3 timer med regelmæssig skift af vand. Dette vil hjælpe med at fjerne enhver ubehagelig bitterhed fra frugtkødet.

Men hvorfor kan svampe forblive bitre efter kogning, og hvad kan man gøre for at fikse det? Måske blev svampene indsamlet under ugunstige vejrforhold, for eksempel i ekstrem varme. Den tørre periode påvirker produktets smag negativt og giver det bitterhed. Derfor skal de i dette tilfælde koges lidt længere end normalt med tilsætning af salt og en knivspids citronsyre.

Hvorfor er champignonkaviar eller syltede svampe bitre?

Madlavning af kaviar kræver ikke meget indsats, fordi svampe simpelthen hakkes gennem en kødkværn eller ved hjælp af en blender.

Det sker så, at camelina kaviar er bitter, hvorfor? Hovedårsagen kan være brugen af ​​lavkvalitetsolie, som havde en bitter smag. Derefter skal der tilsættes flere løg og gulerødder i svampemassen, og derefter gryderes igen. Hvis svampene stadig bliver bitre, er det bedre at smide dem væk uden at spare tid.

Hvorfor er syltede svampe bitre, og hvordan ordner man det? Hvis de syltede svampe efter kogning har bitterhed, skal de vaskes godt, koges i 5-7 minutter i rent vand og igen fyldes med frisklavet marinade. Frugtkroppe kan være bitre med forkert syltning eller tilsætning af en stor mængde krydderier og urter. Derfor, efter foreløbig rengøring, koges svampene i 20 minutter og marineres derefter.

Hvorfor er frosne svampe bitre, og hvordan håndterer man problemet?

Hvis friske svampe blev frosset, så er årsagen til bitterheden kendt: jorden, som de voksede på, en tjæreagtig bitter smag eller forkert primær forarbejdning.

Men du kan fryse kogte, stegte og stuvede svampe. Hvorfor smager frosne svampe bittert i dette tilfælde? Måske skyldtes det den forkerte måde at opbevare frugtlegemerne på. Når alt kommer til alt, opbevares termisk forarbejdede svampe i fryseren i højst 4-5 måneder. Og det var muligt, at produktet blev genfrosset, hvilket er fuldstændig uacceptabelt.

Hvis frosne svampe smager bittert efter optøning, skal de koges igen i saltet vand med tilsætning af citronsyre. Udfør derefter forberedelsen: steg eller gryderet med tilsætning af hvidløg, sort peber og andre krydrede urter.

Når du nu ved, hvorfor frosne svampe smager bittert, kan du med succes klare dette problem.