Opskrift på madlavning af efterårssvampe til vinteren: hvordan man korrekt tilbereder skovsvampe til vinteropbevaring

Ved begyndelsen af ​​svampesæsonen begynder hver husmor at tænke på, hvilke forberedelser der kan laves fra efterårssvampe til vinteren. Der er en bred vifte af muligheder: tørring, frysning, syltning, saltning og stegning. Om vinteren tilberedes lækre mosede supper, salater, saucer og saucer, fyld til pizzaer og tærter af sådanne svampe. Denne artikel indeholder de enkleste trin-for-trin opskrifter til høst af efterårssvampe til vinteren. Ved at følge dem kan du være sikker på, at de tilberedte snacks og retter fra dem vil glæde dig og din familie året rundt!

Saltning af efterårssvampe til vinteren: hvordan man sylter svampe på en varm måde

Der er kun to måder at sylte svampe på: varm og kold. Denne mulighed for saltning af efterårssvampe til vinteren foretrækkes af dem, der ikke kan lide syltede svampe, hvortil eddike tilsættes. Syren ødelægger næsten fuldstændig den naturlige smag af svampe og deres skovaroma. Men den enkle proces med varm saltning derhjemme gør svampe med en lækker naturlig smag.

  • Efterårssvampe - 5 kg;
  • Salt - 300 g;
  • Løg - 300 g;
  • Dild (frø) - 4 spsk. l.;
  • Sort og allehånde peber - 20 ærter hver;
  • Laurbærblad - 30 stk.

For at vide, hvordan man korrekt salter efterårssvampe til vinteren, foreslår vi at følge trin-for-trin instruktionerne.

Fjern snavs og snavs fra svampehætterne, skyl med rigeligt vand og kom i en emaljepande.

Hæld helt med vand, salt og bring det i kog Kog i 20 minutter, hæld vandet fra, og fordel svampene på et køkkenrulle.

I bunden af ​​en stor beholder, som honningsvampe skal saltes i, fordel en del af løg og krydderier skåret i halve ringe Læg to lag svampe ovenpå og drys dem med salt, løg og krydderier Gentag dette indtil svampene løbe tør.

Dæk med ostelærred eller et klæde, vend tallerkenen og tryk på for at presse svampene ned.

Efter 15 dage overføres svampene til glas, trykkes ned, lågene lukkes og stilles på køl.

Efter 10 dage kan de spises: serveret på bordet, som selvstændig ret eller som tilbehør til stegte kartofler. Denne enkle mulighed for at salte efterårssvampe til vinteren vil være en fremragende fornøjelse for dine gæster selv for en ferie.

Saltning af efterårssvampe til vinteren: Sådan salter du svampe på en kold måde

Saltning af efterårssvampe til vinteren på en kold måde er en anden populær mulighed blandt svampeplukkere.

Dets plus er, at det ikke er nødvendigt at udføre varmebehandling af et stort antal svampe. Det endelige resultat af det tilberedte produkt kan dog først smages efter 1,5-2 måneder. Hvis du har tålmodighed, vil du om vinteren nyde en fremragende ret tilberedt efter denne opskrift.

  • Honningsvampe - 5 kg;
  • Salt -150-200 g;
  • Hvidløg - 15 fed;
  • laurbærblad - 10 stk.;
  • Dild (paraplyer) -7 stk.;
  • Sort og allehånde peber - 5 ærter hver;
  • Peberrod (rod) - 1 stk.;
  • Solbærblade - 30 stk.

Hvordan skal du sylte efterårssvampe til vinteren for at overraske husstandsmedlemmer og gæster med en fantastisk velsmagende snack?

  1. Efter at svampene er renset og vasket, hældes de over med rigeligt vand.
  2. Honningsvampene lægges i blød i 2-3 dage, mens vandet skal skiftes flere gange.
  3. Svampe fjernes med en hulske på et fint net eller en rist og får lov til at dryppe helt af.
  4. Læg en del af bladene af ribs, dild, hvidløg og salt i en forberedt emaljebeholder i bunden.
  5. Læg et tæt lag honningsvampe ud, drys med salt og krydderier, inklusive hakket hvidløg og revet peberrodsrod.
  6. Dæk det sidste lag svampe og krydderier med gaze og sæt under pres, så svampene presses ned.
  7. Gazen skal tjekkes hver uge: hvis den bliver muggen, skal den vaskes i saltet varmt vand og lægges tilbage.

Efter en pinefuld ventetid (2 måneder), vil du spise lækre sprøde svampe med en utrolig aroma. De bruges som en ekstra ingrediens i salater, pizza toppings og simpelthen som en selvstændig ret.

Sådan tilbereder du friske efterårssvampe til vinteren med løg

Det viser sig, at efterårssvampe koges og steges til vinteren.

Et sådant emne kan se godt ud selv ved en festlig fest. Og på enhver anden dag kan du kombinere det med stegte kartofler og brødføde hele familien med frokost eller aftensmad.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Løg - 700 g;
  • Raffineret olie - 200 ml;
  • Salt - 1 spsk l.;
  • Kværnet sort peber - 1 time l.

Hvordan tilbereder man friske efterårssvampe til vinteren ved at stege, så du får en velsmagende forberedelse?

  1. Det første skridt er at skrælle svampene og skære det meste af stilken af, skyl med rigeligt vand.
  2. Kom i en gryde med kogende saltet vand og kog i 20-25 minutter.
  3. Fjern med en hulske og fordel på et køkkenrulle til afdrypning.
  4. Varm en tør stegepande op, tilsæt svampe og steg, indtil væsken er fordampet.
  5. Hæld 2/3 af olien i og steg til de er gyldenbrune.
  6. I en anden stegepande i den resterende olie steges løget, skåret i stykker, indtil det er blødt.
  7. Kombiner svampe og løg, salt, drys med kværnet peber, rør og steg i 15 minutter ved svag varme.
  8. Fordel i tørre sterile glas, hæld olie fra en bradepande og rul lågene sammen.
  9. Hvis der ikke er nok olie, opvarmes en ny portion tilsat salt og hældes på glas.
  10. Efter fuldstændig afkøling tages svampene ud i kælderen.

Sådan lukker du efterårssvampe til vinteren, stegt med peberfrugt

Opskriften på at forberede efterårets honningsvampe til vinteren med sød peber ved stegemetoden vil appellere til alle dine husstandsmedlemmer. Efter at have prøvet denne snack kun én gang, vil de bede dig om at tilberede den hele tiden.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Bulgarsk peber - 1 kg;
  • Løg - 500 g;
  • Salt og peber efter smag;
  • Raffineret olie;
  • Persille grønt.

Sådan tilberedes skovefterårssvampe til vinteren, trin-for-trin instruktioner viser:

  1. Vi renser svampene, skærer den nederste del af benet af og skyller med rigeligt vand.
  2. Kog i 20-25 minutter, mens du fjerner skummet fra overfladen, læg det i et dørslag til glas.
  3. Mens svampene drypper af, pilles løg og peberfrugt, og skæres derefter i henholdsvis tern og strimler.
  4. I en separat stegepande steges svampene i 20 minutter under konstant omrøring, så der ikke brænder på.
  5. Steg grøntsagerne i en anden pande, indtil de er gyldenbrune og tilsæt svampene.
  6. Salt og peber, steg videre i 15 minutter og tilsæt hakket persille.
  7. Rør rundt, sluk for komfuret og lad stå i 10 minutter under lukket låg.
  8. Vi fordeler i forberedte krukker, lukker med tætte plastiklåg, afkøles og tages ud i et køligt rum.

Sådan fryser du friske efterårssvampe til vinteren

For nylig har mange husmødre brugt frysning af efterårssvampe til vinteren. Denne mulighed for at høste svampe vinder mere og mere popularitet, da det ikke tager meget tid. Derfor kan du ofte høre følgende spørgsmål: hvordan man korrekt fryser friske efterårssvampe til vinteren?

Til dette skal svampene forberedes ordentligt og renses. I denne mulighed kan honningsvampe ikke fugtes til frysning, så de ikke får vand.

  1. Svampene renses med en fugtig køkkensvamp og bunden af ​​benene skæres af.
  2. Fordel i et tyndt lag og sæt i fryseren, indstil den maksimale tilstand for frysning.
  3. Efter 2-2,5 timer fjernes svampe fra fryseren, puttes i plastikposer på 400-600 g hver og sendes tilbage til fryseren, idet den sædvanlige frysetilstand indstilles.

Det skal bemærkes, at svampe ikke skal genfryses. Derfor anbefales det at opbevare svampe i hver pose i en sådan mængde, at det er nok til at tilberede en ret til to eller flere portioner.

Frysning af kogte efterårssvampe til vinteren

Nogle husmødre risikerer ikke at fryse friske svampe, så de bruger en anden metode - frysning af kogte svampe.

Hvordan skal efterårssvampe forberedes til vinteren ved at fryse?

  • Honningsvampe;
  • Salt;
  • Citronsyre;
  • Laurbærblade og allehånde.

Hvordan forbereder man efterårssvampe korrekt til vinteren, så de ikke mister deres ernæringsmæssige egenskaber ved optøning?

  1. Honningsvampe renses for skovaffald, spidserne af benene skæres af og vaskes i flere farvande.
  2. Kog i saltet vand med tilsætning af 2 knivspidser citronsyre i 20 minutter. Ved kogning kan laurbærblade og allehånde tilsættes for at tilføje en krydret smag til svampene.
  3. De smides i et dørslag for at dryppe godt af, og lægges derefter ud på et køkkenrulle for at tørre ud.
  4. Fordel direkte i plastikposer, slip al luft og bind. Du kan lægge svampe i tykke lag i plastikbeholdere og dække med et låg.
  5. Fold poser eller beholdere i fryseren og lad dem stå, indtil de skal bruges.

Husk på, at svampe ikke tåler gentagen frysning, så læg svampene ud i portioner.

Opskriften på konservering af efterårssvampe til vinteren

Hvordan marinerer man efterårssvampe korrekt til vinteren, så man får smukke, møre og velsmagende svampe? Denne høstmulighed er praktisk, fordi frugtlegemerne praktisk talt om 24 timer er klar til forbrug.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Vand - 1 l;
  • Salt - 1,5 spsk l.;
  • Sukker - 2 spsk. l.;
  • Eddike 9% - 3 spsk l.;
  • Nellik - 3 knopper;
  • Laurbærblad - 5 stk.

Bemærk, at konservering af efterårssvampe til vinteren foregår strengt i steriliserede krukker med tætte plastiklåg. Det er bedre ikke at bruge metallåg, når du sylter.

  1. Skræl honningsvampe, skær de fleste ben af ​​og kog i 15 minutter.
  2. Forbered marinaden: kom alle krydderier og krydderurter i vand, undtagen eddike, og lad det koge.
  3. Vælg svampe fra vand og læg dem i den kogende marinade. Kog i 20 minutter og hæld eddike i en tynd stråle.
  4. Lad det koge i 5 minutter, kom i glas og luk.
  5. Vend om og pak ind med et gammelt tæppe, lad det køle af og tag det derefter ud i et køligt, mørkt rum.

Sådan forbereder du syltede efterårssvampe til vinteren

Du har sikkert aldrig prøvet at marinere stegte svampe.

Hvordan forbereder man efterårssvampe til vinteren på denne måde? I modsætning til andre frugtlegemer tolererer honningsvampe kulinariske manipulationer godt og koger ikke over.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Raffineret olie - 100 ml.

Til marinaden:

  • Salt - ½ spsk. l.;
  • Sukker - 1 spsk. l.;
  • Eddike - 2 spsk. l.
  • Vand -600 ml.

Denne mulighed er ret enkel, så selv en nybegynder værtinde vil vide, hvordan man lukker efterårssvampe til vinteren.

  1. Efter rensning koges svampene i vand i 15 minutter og fjernes i et dørslag.
  2. Efter afdrypning sendes de til gryden til stegning. Steges i olie til de er gyldenbrune.
  3. Forbered marinaden: salt, sukker og eddike kombineres i varmt vand, lad det koge.
  4. Stegte svampe med hulske vælges fra panden, så der er mindre olie, og kommes i marinaden.
  5. Kog i 15 minutter ved svag varme og kom i glas.
  6. Luk med plastiklåg, lad afkøle og sæt i køleskabet.

Sådan tørrer du efterårssvampe til vinteren

Der er mange opskrifter til at forberede efterårssvampe til vinteren, men den mest naturlige er tørring.

Vores oldemødre brugte det i det gamle Rusland, men selv i dag har det ikke mistet sin relevans. Men i den moderne verden er der en vidunderlig hjælper til husmødre - en elektrisk tørretumbler.

Den vigtigste ingrediens, der kræves til tørring, er friske, sunde og rene svampe.

Hvordan tørrer man efterårssvampe korrekt til vinteren ved hjælp af en elektrisk tørretumbler?

  1. Med en fugtig køkkensvamp renser vi frugtkroppene for skovaffald og skærer det meste af benet af.
  2. Vi lægger ud på tørretumblerens riste i et tyndt lag og tænder for enhedens maksimale strømtilstand i 1-1,5 timer.
  3. I løbet af denne tid bytter vi de øvre og nedre gitter et par gange.
  4. Efter den tildelte tid reduceres kraften, og svampene tørres i 1 time. For at gøre dette, hældes de på den øverste rist.
  5. Vi tager svampene ud af tørretumbleren, lad dem køle af og hæld dem kun i tørre glaskrukker, når de er kolde. Du kan også opbevare tørrede svampe i en papirpose.

Der er en anden måde at opbevare tørrede svampe på, som de færreste kender til: Kom svampe i en tørfoderbeholder og læg dem i fryseren. Denne mulighed hjælper med at beskytte tørrede frugtlegemer mod udseendet af møl.