Primær forarbejdning af svampe efter høst: vilkår og metoder til forarbejdning af efterårs- og engsvampe

Honningsvampe betragtes som populære skovfrugtkroppe, fordi de er nemme at høste. Disse svampe vokser i store kolonier på en enkelt stub eller træ. Honningsvampe er almindelige i forskellige klimazoner i Rusland, bortset fra permafrostregioner. Disse svampe indeholder flammulin, et stof, der forhindrer sarkom. Derudover indeholder honningsvampe vitaminer E, B, PP, ascorbinsyre, calcium, fosfor, jern, jod. Honningsvampeben er rige på fibre, hvilket er nyttigt for det menneskelige fordøjelsessystem. En bred vifte af snacks og måltider kan tilberedes fra disse frugtlegemer. De er syltet, saltet, gæret, tørret, frosset, stegt og stuvet. Men på trods af den enorme popularitet af disse svampe er spørgsmålet om, hvordan honningsvampe behandles, altid relevant.

Det er værd at sige, at behandlingen af ​​svampe ikke tager meget tid, fordi disse frugtlegemer selv ikke vokser på jorden. Derfor samler der sig meget lidt skovaffald på dem, med undtagelse af nedfaldne blade og vedhæftende græs. Honningsvampe vokser næsten hele året rundt, men sæsonens højdepunkt for deres samling falder i september og oktober.

For hurtigt at udføre den primære forarbejdning af honningsvampe derhjemme før madlavning og deres videre brug, bør du bruge tid i skoven for at rense det. Når du samler honningsvampe, skal du skære dem tættere på hætten og efterlade en lille del af benet. Det er bedre at lægge svampe i en kurv, da de i en spand begynder at "svede" og mister deres form. Det er meget vigtigt at kunne skelne spiselige svampe fra deres falske "brødre": rigtige svampe har et "ringskørt" på benene.

Behandling af honningsvampe før frysning og tørring

Friske svampe har tendens til at blive mørkere meget hurtigt efter udskæring. Således behandles honningsvampe umiddelbart efter høst. Hvis frugtlegemerne skal tørres, så vaskes de ikke. Honningsvampe sorteres efter størrelse, de fleste ben skæres af, og hætterne tørres af med en tør køkkensvamp. Først derefter startes tørreprocessen.

I den moderne verden kan konservering af mad til vinteren udføres ved frysning. Herhjemme er dette den mest populære måde. Så du kan holde frisk ikke kun bær, frugt og grøntsager, men også svampe.

Inden frysning behandles honningsvampe på samme måde som før tørring. Først sorteres svampene fra og kasseres ormeagtige, krøllede og rådne, da sådanne prøver ikke kan tilberedes. Unge og stærke svampe med tætte ben betragtes som ideelle til frysning. Når orme slås, smides kun benene væk, og hatten er tilbage: den kan gydes. Fjern de klæbende rester af græs og blade fra hætterne, og tør hver svamp af med en køkkensvamp. Jeg vil gerne bemærke, at det er forbudt at vaske dem i rå form før frysning af honningsvampe. Hvis frugtlegemerne er meget snavsede, så tør hver hat af med fugtig gaze eller køkkenrulle, og lad derefter tørre i 1 time. Dernæst fordeles svampe i et tyndt lag på mellemrummet og lægges i fryseren. Når de er helt frosne, overføres de til poser eller plastikbeholdere og lægges tilbage i fryseren.

Nybegyndere svampeplukkere stiller ofte spørgsmålet: er det muligt at forlade høsten i flere timer, eller er det nødvendigt at behandle svampe straks efter høst? Bemærk, at svampe er letfordærvelige, så det er bedst at rense dem med det samme. Men hvis du ikke har tid, så gør følgende: fordel svampene i et tyndt lag på aviser i et godt ventileret område uden direkte sollys. I denne tilstand kan svampene ligge i 24 timer I denne tid vil de tørre godt ud, og det ville være bedre at rense dem tørre.

Behandling af honningsvampe før syltning, stegning og kogning

For eksempel, hvis du planlægger at sylte svampe, skal du ligge dem i blød et stykke tid i koldt vand, før du forarbejder og sylter svampe. Iblødsætning bør ikke være mere end 30 minutter, så frugtlegemerne ikke samler meget væske. Og en halv times iblødsætning hjælper perfekt med at fjerne insekter og deres larver fra svampe. Efter denne proces fjernes "nederdelen" fra hvert ben af ​​svampen, selvom hver elskerinde beslutter dette spørgsmål uafhængigt. Normalt forsøger mange ikke at fjerne filmen fra svampebenet. Efter deres mening ændres frugtlegemernes smagsegenskaber ikke, og behandlingstiden er mindre. Det er værd at sige, at dette er hele processen med primær forarbejdning - honningsvampe kræver ikke grundig rengøring.

Der er flere måder at håndtere honningsvampe på før tilberedning. Alt her vil afhænge af, hvilken slags ret du planlægger at tilberede. For eksempel skal svampe koges inden stegning. Vi kan sige, at behandlingen af ​​honningsvampe før stegning udføres i form af kogning. Kog vandet, tilsæt salt med en hastighed på 1 spsk. l. for 1 kg svampe, og indfør svampe. Kog i 20 minutter, mens du i processen konstant skal fjerne skummet fra overfladen. Smid de færdige svampe i et dørslag og skyl med koldt postevand, dræn væsken, og begynd derefter at stege.

Nogle gange vil nogle husmødre ikke fryse rå svampe og ty til at koge dem. Derefter lægges de ud på en sigte, væsken får lov til at dryppe godt af og svampene lægges ud på et køkkenrulle for at lade svampene tørre helt ud. Først derefter startes fryseprocessen. Honningsvampe behandles på lignende måde før kogning: de renses, de fleste ben skæres af, vaskes i vand og koges først derefter. Teknikken til primær forarbejdning af honningsvampe vil afhænge af yderligere processer: tørring, frysning eller bejdsning.

Varmebehandling af engsvampe til vinteren

Mange elskere af "stille jagt" kan lide smagen af ​​engsvampe, som findes på enge, skovbryn eller i kløfter. Sådanne svampe vokser i store grupper, som danner de såkaldte "heksecirkler". Disse frugtlegemer betragtes som betinget spiselige, men smager fantastisk. Forarbejdningen af ​​honningsvampe før tilberedning udføres i henhold til ovenstående regler. Men i dette tilfælde, for at afskære enghonningen, tager svampeplukkere en saks. Eksperter anbefaler at bruge denne type honningsvamp sammen med benene, da det er dem, der indeholder marasminsyre og scorodonin, som renser den menneskelige krop for virussygdomme og kræftceller.

Behandling af honningsvampe til vinteren udføres som følger: afskårne frugtlegemer renses for sand og jord, rester af græs og blade. Yderligere forarbejdes engsvampe i en stor mængde vand. For eksempel hældes vand i en passende beholder, og svampe hældes. I flere minutter forstyrrer svampene deres hænder, så alle insektlarver og fastsiddende sand kommer ud af hætterne. Tag ud i et dørslag eller læg ud på en sigte og lad væsken dryppe af. Dernæst begynder de at udføre varmebehandling af honningsvampe. Da disse frugtlegemer anses for at være betinget spiselige, skal de koges i omkring 30-35 minutter i saltet vand.

Processen med at behandle efterårssvampe

Blandt svampeplukkere er efterårssvampe meget populære, som har en fantastisk smag og aroma. Fra hvordan svampene vil blive tilberedt i fremtiden, og behandlingen af ​​efterårssvampe vil blive udført. I dette tilfælde gælder de samme processer, der er nævnt ovenfor, for denne type frugtlegemer.

Det er værd at bemærke, at behandlingen af ​​honningsvampe og behandlingstiden for hver art er praktisk talt den samme. Tiden til foreløbig rengøring af disse frugtlegemer varierer fra flere timer til en dag. Hvis svampehøsten er stor, skal den opdeles i flere dele, så forarbejdningen ikke er så byrdefuld.De svampe, du vil efterlade, sænkes bedst ned i et køligt rum og lægges ud på papir. Hvis det er køligt udenfor, kan svampe lægges i et godt ventileret område og efterlades der natten over. Eksperter råder dog stadig til at håndtere svampe umiddelbart efter, at de er bragt hjem. Dette vil hjælpe med at undgå mulig forgiftning fra fordærvede prøver.

Hvis honningsvampe samles fra dødt træ, er det bedre ikke at trække dem ud, men skære dem af med en rustfri stålkniv, så snittet ikke bliver mørkere. Efter at have bragt en svampehøst hjem, behøver du ikke fjerne resterne af mycelium, der er forurenet med støv og jord, og behandling af honningsvamp vil ikke være så vanskelig og tidskrævende. Disse frugtlegemer betragtes faktisk som en af ​​de lettest rensede svampe, fordi de ikke kræver skrabning. Og hvis du følger rådene og forrenser dem i skoven, vil behandling af honningsvampe før madlavning bringe flere positive følelser.

Honningsvampehatte er meget mere nærende og kødfulde end ben, selvom benene også har deres egne nyttige vitaminer og mineraler. Men mange svampeplukkere, hvis de finder et stort område besat af svampe, samler kun hatte. Så skal de ikke bruge en masse tid på at rense svampe efter hjemkomsten. Derudover skader denne metode ikke myceliet, så næste år kan du trygt vende tilbage hertil for at høste en ny afgrøde.

Mange nybegyndere svampeplukkere er bekymrede over spørgsmålet: hvordan udføres behandlingen af ​​honningsvampe efter høst, hvis overgroede prøver støder på? Vi bemærker med det samme, at forvoksede og gamle eksemplarer altid er slaskede, bløde og uaktuelle. Derfor er det bedre ikke at risikere dit helbred og smide sådanne frugtlegemer væk. Men hvis de gamle svampe har et attraktivt udseende og en god lugt, kan du forlade dem uden problemer. Forarbejdningen af ​​honningsvampe i dette tilfælde vil i høj grad afhænge af, hvad du vil lave mad fra dem. Mange mennesker kalder svampekaviar eller pate for den bedste mulighed for gamle honningsvampe.