emmabrewda.com

Om efteråret, efter regn, dukker en bred vifte af svampearter op i skove og lunde. Fans af "stille jagt" glæder sig altid, når de finder en stor familie af honningsvampe på en rådden træstub. På ét sted kan du faktisk samle to eller tre kurve med honningsvampe. Disse svampe anses for at være en af ​​de lækreste af de lamelformede arter. Honningsvampe er gode til stegning, tørring, madlavning. De mest udsøgte svampe fås dog i saltet eller syltet form. I vores artikel lærer du at salte svampe under undertrykkelse.

Kold og varm saltning af honningsvampe under undertrykkelse

Det er værd at sige, at svampeplukkere kan glæde svampeplukkere hele året rundt, når forårssvampene begynder, så kommer sommer, efterår og vinter. Sidstnævnte kan i øvrigt samles selv midt om vinteren. Derfor bruger mange husmødre enhver lejlighed til at forberede disse svampe til fremtidig brug. Opskrifter på saltning af honningsvampe til vinteren under undertrykkelse er præcis de muligheder, der hjælper med at gøre din konservering velsmagende.

For at salte honningsvampe under åg og om vinteren for at glæde dine gæster og familiemedlemmer med krydrede retter, skal du kende nogle regler. Det vigtigste er at vælge små svampe til saltning uden skader. Hvis svampe stadig er store, skær dem i stykker eller nudler. For at saltning af honningsvamp under åget skal lykkes, forsøm ikke krydderierne, da de kun forbedrer svampenes smag og aroma. De bedste krydderier er dild, nelliker, peberrod, allehånde og sorte ærter. Derudover bruges solbær-, kirsebær- og egeblade til at salte honningsvampe til vinteren under værtindens åg, hvilket er en vigtig faktor, for så bliver svampene sprøde og stærke. Det er meget vigtigt nøje at overvåge kogetiden for honningsvamp og altid beregne mængden af ​​salt korrekt.

Hvordan man korrekt salter honning agaric under åg, så processen ikke er en byrde, og resultatet overstiger alle forventninger? Foretag altid en sådan beregning efter mængden af ​​salt - for 1 kg honningsvampe, tag 50 g bordsalt. Glem ikke hvidløget, som bedst skæres i skiver frem for at knuse. Laurbærblade og dildparaplyer egner sig godt til saltning.

Normalt sorterer husmødre ikke honningsvampe, da de næsten aldrig er store. Spidserne af svampenes ben skæres altid af, og selve benene skæres nogle gange i strimler. Små svampe saltes hele, da de har et meget æstetisk udseende.

For at salte svampe under åget bruger de normalt to metoder - kolde og varme. Den kolde metode betragtes som klassisk og længere i tilberedningsprocessen. Normalt bruges træ- eller keramiske tønder til saltning. Mange bruger glaskrukker eller store emaljerede gryder. Nogle gange saltes det i store beholdere, og derefter overføres emnerne til krukker, dækkes med plastiklåg og tages ud i kælderen.

Hvordan salter man honningsvampe i en gryde under undertrykkelse?

Men før du salter honningsvampe i en gryde under undertrykkelse, skal du forberede dig. Frugtkroppe sorteres fra skovaffald, vasket i en stor mængde vand.

Dernæst koges produktet i 20 minutter, mens det resulterende skum ofte skal fjernes. Vand skal tilsættes med en hastighed på 2 spsk. l. salt i 2 liter vand.

Efter kogning lægges svampene i lag i en emaljepande, drysset med salt, dild, hvidløg, allehånde. Til 1 kg honningsvampe skal du bruge: 3 fed hvidløg, 40 g salt, 5-6 ærter af sort og allehånde, 1 paraply dild. Panden er dækket med en ren klud eller gaze foldet flere gange, undertrykkelse lægges ovenpå og lukkes med låg. I denne opskrift saltes saltede svampe under åg i 40 dage.

For at undgå forekomsten af ​​plak på svampene skal du skifte gazeklud 2-3 gange om ugen.Efter at svampene er helt saltede, kan de anbringes i glaskrukker, fyldes med saltlage fra en gryde og lukkes med polyethylenlåg. Du kan opbevare et sådant emne både i kælderen og i køleskabet.

Opskrifter på saltede honningsvampe under undertrykkelse i en gryde

Du kan afvige lidt fra den traditionelle opskrift og lave nogle ændringer. Saltede svampe under pres i en gryde kan hældes med agurkelag. I dette tilfælde er svampene ret skarpe, sprøde og krydrede i smagen. Det vil sige, at sekvensen af ​​stadier forbliver den samme, og i stedet for svampelage hældes den med agurk og dækkes med låg.

Der er en anden mulighed for at salte honningsvampe til vinteren under undertrykkelse, men denne proces tager kun 7 dage. Kog de pillede og vaskede svampe i en stor mængde vand i saltet vand i 10 minutter. Efter kogning skylles de under vandhanen, fyldes med koldt vand og koges igen i yderligere 20 minutter. Vi tager ud med en hulske i et stort glas- eller emaljefad, drys med hvidløg, dild, laurbærblade, ribsblade, sort peber, bland grundigt. Vi forlader i en beholder under åg i en uge. Efter udløbet af den etablerede periode lægges svampene ud i glas og opbevares i køleskabet.

Mange husmødre bruger en anden interessant mulighed for at salte honningsvamp under åg. Her koges svampene ikke, men lægges i blød i koldt vand i 2 dage, mens vandet skal skiftes 3-4 gange. Dernæst lægges svampe ud i lag blandet med salt, peberrod, egeblade, kirsebær, hvidløg, dild. Traditionen tro dækkes svampene med et rent klæde, og der lægges undertrykkelse ovenpå. Når honningsvampe sætter sig, kan du roligt tilføje nye lag udblødte svampe. Denne metode til saltning hjælper med at bevare den naturlige smag og aroma af vilde svampe. Inden servering skal honningsvampe skylles godt i vand og derefter lave en forret ud af dem eller tilføje til salater.

Syltede svampe under pres til vinteren

Du kan koge syltede svampe til vinteren under åg. Svampene renses for forurening, koges i 20 minutter i saltet vand, vaskes under en vandhane og nedsænkes igen i kogende vand. Derefter tilsættes eddike, vegetabilsk olie, salt, dild, hvidløg, lavrushka, allehånde og nelliker til svampene, kogt i 15 minutter. For 5 kg honningsvampe skal du tage 1,5 liter vand, 4 spsk. l. salt, 10 fed hvidløg, 5 paraplyer dild, 5 nelliker, 7-9 ærter allehånde og 100 ml eddike. Syltede svampe skal køle af, så er de dækket med ren gaze, foldet i flere lag, og undertrykkelse er placeret på toppen. Dæk gryden med et låg, tag den til kælderen til opbevaring. Du kan spise sådanne svampe på 5-7 dage.

Du kan bruge muligheden for at salte blancherede svampe under åg. Pillede og vaskede svampe dyppes i et dørslag i kogende vand i 10 minutter. Afkøl hurtigt under koldt vandhane, lad væsken dryppe af og kom i en gryde eller gryde. Samtidig drysses de med salt og krydderier efter den traditionelle klassiske opskrift på saltning af honningsvampe til vinteren under undertrykkelse. Honningsvampe med sådan en ambassadør er klar om 8-10 dage. Blancherede svampe bevarer deres skovaroma og overrasker gæster med deres unikke smag.