Saltning af poppelrækker: en opskrift til vinteren
Poppelryadovka er en repræsentant for ryadovkovy-familien, slægten Tricholoma. Denne betinget spiselige svamp, som også populært kaldes sandkasse, sandsten, poppel ryadovka eller undergulv. Som navnet antyder, vokser ryadovka under eller i nærheden af poppel. Nogle gange finder svampeplukkere enorme kolonier af disse frugtlegemer i nærheden af poppel.
Selvom svampen betragtes som betinget spiselig og har en bitterhed, har den en behagelig melagtig aroma. Poppelryadovkaen er velegnet til at spise, en række retter tilberedes af den, men før tilberedning skal ryadovkaen ligge i blød i 2-3 dage. Dette gøres for at fjerne bitterhed fra svampen.
De lækreste poppelrækker opnås takket være saltning. Det er saltningsprocessen, der gør disse frugtlegemer utroligt velsmagende og aromatiske. Som nævnt ovenfor, efter foreløbig rengøring, hældes svampene med en stor mængde koldt vand og efterlades i 2-3 dage, mens væsken konstant ændres. Inden saltning koges poppelrækken i saltet vand i 30-40 minutter afhængig af størrelsen: Jo større den er, jo længere tid tager kogningen.
For bedre at klare svampens bitterhed skal du skifte vandet 2 gange under tilberedningen. Nogle gange tilføjer nogle husmødre et pillet løg skåret i 2 halvdele og en knivspids citronsyre.
Der er flere variationer af ro-syltebrødene: med tilsætning af krydderier i koreansk stil, chili, hvidløg eller ingefær. Denne tilgang vil fuldstændigt skjule bitterheden af frugtlegemerne.
Den klassiske opskrift på saltning af poppelrækker
Vi tilbyder vores læsere en klassisk opskrift på saltning af en række poppel, som vil overraske ikke kun dig, men også dine gæster med sin sofistikerede.
- Rækker - 2 kg;
- Vand - 3 spsk.;
- Salt - 5 spsk l.;
- Sorte peberkorn - 10 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- Nellik - 6 blomsterstande;
- Dild (paraplyer) - 5 stk.;
- Solbærblade - 6 stk.
Saltning til vinteren poppel roning bør udføres i etaper.
Friske rækker ryddes for skovaffald: de fjerner resterne af græs, blade og skærer den nederste del af benet af. Vask svampene i vand fra sand, jord og fyld det med koldt vand i 2-3 dage. Rækker gennemblødes, mens vandet konstant skiftes.
Fordel i en gryde, hæld koldt vand og kog i 20 minutter, fjern skummet fra overfladen.
Hæld vandet fra, hæld en ny i og lad det koge i. Tilsæt salt (1 spsk salt pr. 1 kg svampe), pillet og skær løg og kog i yderligere 20 minutter.
Kom i et dørslag, afdryp og læg ud på et køkkenrulle til tørre Marinade: I en gryde, kom alle ingredienser fra opskriften sammen og lad det koge ind.
Læg rækkerne i saltlagen, kog i 15 minutter og fordel i steriliserede glas Hæld til toppen med den varme lage, som de var kogt i og rul sammen.
Vend den på hovedet, pak den ind med et gammelt tæppe og lad den stå i 24 timer, indtil den er helt afkølet. Tag den med i kælderen og efter 40-45 dage kan rækkerne sættes på bordet.
