emmabrewda.com

Absolut alle ved, hvordan man opbevarer porcini-svampe efter høst. For eksempel vides det, at boletussvampe holdes friske i køleskabet i 10 til 12 timer. Men få mennesker ved, hvordan man opbevarer porcini-svampe til vinteren, undtagen hvordan man traditionelt sylter eller salter. Derfor besluttede vi at udfylde dette hul. Denne side indeholder metoder til opbevaring af porcini-svampe i forskellige former. Der foreslås opskrifter til opbevaring af porcini-svampe i en fryser og i en lejlighed ved stuetemperatur. Det er ret nemt at vælge den rigtige metode. Det er nødvendigt at tænke på et sådant øjeblik på forhånd: i hvilken form vil den bevarede boletus blive brugt om vinteren. Så opbevaring af frosne porcini-svampe har ret til at eksistere som en måde at forberede et produkt til stegning, bagning, stuvning eller suppe. Men opbevaring af porcini-svampe hjemme i en fryser til efterfølgende konservering er generelt ikke tilrådeligt. Det er nemmere at salte eller sylte boletus om efteråret.

Holder porcini-svampe friske

Hvis det ikke er muligt at behandle svampene samme dag (selvom dette ikke anbefales!), opbevares de en nat (ikke mere!) Skrælles, men ikke skæres. For at opbevare friske porcini-svampe efterlades de i en kurv eller overføres til et fladt fad og opbevares uden at lukke i et køligt rum med god luftadgang, for eksempel i en kælder, et skur eller en korridor. Selvfølgelig er det bedste sted køleskabet, dets nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Svampe, der skal koges, kan hældes over med koldt vand. Iblødsætningsfadene skal være brede og lave. Inden videre bearbejdning bør svampene sorteres fra igen og fjernes tidligere ubemærkede enkelte ormehuller, pletter og andre skader, der er steget så meget under opbevaringen, at det meste af svampen bliver ubrugelig.

Saltede, syltede eller syltede svampe opbevares i glaskrukker, emaljespande, træbaljer eller rustfri ståltanke. I emaljespande skal du kontrollere styrken af ​​emaljen: gamle spande med beskadiget emalje er ikke egnede til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske) og danner giftige forbindelser.

Træredskaber bør være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe.

Bøtter fra syltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. Svampe forringes hurtigt i regnvandstønder. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal være hermetisk lukkede.

Svampe efterladt i åbne krukker vil hurtigt forringes. Før brug skal opvasken vaskes grundigt som følger: Opbevar i varmt vand i mindst 8-10 timer, vask derefter i alkalisk vand med sodavand (1 spsk sodavand pr. 1 liter vand), hæld kogende vand over eller kog ind rent vand (uden tilsætninger) 5-10 minutter, lad derefter vandet dræne; tør ikke med et håndklæde. Svampefadene vaskes straks og opbevares under låg eller på hovedet på et rent, tørt sted med god luftadgang.

Træfade skal være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der passer frit ind i beholderen, hvorpå undertrykkelsesstenen er placeret, og en større cirkel, der helt dækker fadet. Begge låg tørres af med sand og sodavand, hældes over med kogende vand og får lov til at tørre. På svampene, under en cirkel med undertrykkelse, læg en ren, tæt kogt serviet, der helt dækker svampene. Rent vasket brosten bruges som undertrykkelse. Metalundertrykkelse forringer svampenes smag og farve.Glaskrukker og flasker er tæt lukket med cellofan, pergament, gummi eller plastik låg, propper og metallåg. Cellofan og pergament skylles i kogende vand. Plastdæk og propper lægges i blød i 10-18 minutter i en sodavandsopløsning og skylles derefter i kogt vand. Gummilåg og propper vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, derefter får vandet lov til at løbe af på en ren serviet.

Metallåg vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter, og derefter flere gange, skifter vandet, skylles med kogt vand og lægges ud på en ren serviet. Opbevaring. Opbevar svampe på et rent, køligt, mørkt sted. Den mest gunstige rumtemperatur er fra +1 til +4 ºС. Tørrede svampe og svampepulver skal opbevares i et meget tørt rum, ved samme temperatur eller lidt højere. Svampe kan bevares i lang tid, hvis mikroorganismerne ødelægges eller deres udvikling forsinkes. Det er der en række muligheder for. Kold. Ved temperaturer under +6 ºС forsinkes udviklingen af ​​mikroorganismer. Det er godt at opbevare svampe forberedt til fremtidig brug i kælderen eller i køleskabet på nederste hylde, hvor temperaturen holdes konstant.

Sådan opbevares tørre porcini-svampe korrekt

Du skal vide, hvordan man korrekt opbevarer tørre porcini-svampe i en bylejlighed, så insekter og skimmelsvamp ikke starter i produktet. Kommer vandindholdet i svampene til under 14 %, stopper mikroorganismernes stofskifte, og som følge heraf kan svampene bevares. Dette er grundlaget for tørring af svampe og tilberedning af svampepulver, da disse produkter indeholder 13% fugt. Salt. Saltning er en billig og udbredt metode til høst af svampe, som er kendt i lang tid. Bordsalt har en stærk hygroskopisk effekt, så når der tilsættes salt, falder mængden af ​​vand i svampecellerne, selvom det ser ud til, at der er meget vand i saltede svampe.

Sådan opbevarer du stegte porcini-svampe

Der er flere måder at opbevare stegte porcini-svampe på, og en af ​​dem er at fryse. Ved temperaturer under -18 ° C stopper udviklingen af ​​mikroorganismer i de fleste tilfælde næsten fuldstændigt. Der er flere måder at fryse svampe på. Rå svampe skrælles, skæres, deles i portioner, lægges i krukker eller poser og fryses hurtigt. Kog i saltet vand, lad vandet dryppe af og frys i portioner. Frys godt ned og stegte svampe. Du kan bruge sådanne svampe til madlavning af alle retter. Svampe kan dog blive giftige efter optøning. For at undgå dette skal frosne svampe, især rå, smides i saltet kogende vand. Og kogt i en forvarmet gryde eller i kogende vand. Smagen af ​​svampene ændrer sig.

Hvordan kan du opbevare porcini-svampe

Du skal vide, hvordan du opbevarer porcini-svampe i et surt miljø. Mange mikroorganismer, især forrådnelsesbakterier, trives ikke i et surt miljø. Denne omstændighed bruges til syltning (eddikesyre tilsættes) og til syltning af svampe (mælkesyrebakterier producerer mælkesyre). For at opnå den ønskede konserverende effekt skal syrestyrken være ca. 0,6 til 1,5 %. Ved brug af en svagere eddikeopløsning skal glassene lukkes. Varmebehandling. Med den varme bearbejdningsmetode ødelægges mikroorganismer, og svampene er fri for mikrober. For at forhindre nye mikroorganismer i at komme i luften opbevares svampe i en hermetisk lukket beholder. Krukker skal steriliseres i 60-90 minutter ved 101 °C. Forringelse af svampe kan være forårsaget af mikroorganismer, der overlevede efter en enkelt varmebehandling. For fuldstændigt at ødelægge dem koges krukker med svampe om en dag eller to igen i 30 minutter. Krukker skal overvåges ofte under opbevaring.Hvis låget er gået af, der kommer bobler eller skimmelsvamp, lugten har ændret sig, så skal dåsemad ikke spises.

Holder friske porcini-svampe efter høst

De indsamlede svampe forringes hurtigt på grund af, at de på grund af den store mængde vand er et egnet miljø til udvikling af forskellige mikroorganismer. Selv under opbevaring af friske porcini-svampe fortsætter væksten af ​​deres frugtlegemer (forlængelse af stilken, åbning af hætten), misfarvning af integumentærfarven, mørkfarvning af frugtkødet kan forekomme, og med en stigning i opbevaringstemperaturen kan disse processer forekomme. accelereres betydeligt. Holdbarheden af ​​friske svampe er 6-8 timer Til opbevaring lægges friske svampe omhyggeligt ud i et tyndt lag på bakker, borde, rent sengetøj og skyggefulde steder. Fold dem ikke i et tykt lag (5–8 cm), da de hurtigt bliver varme og forringes, de kan rynke. Midlertidig opbevaring, højst 4 timer, eventuelt i beholdere med koldt letsaltet vand. Under opbevaring og transport må friske svampe ikke dækkes med plastfolie eller andre lufttætte materialer.

Opbevaring af porcini-svampe i fryseren

En måde at opbevare porcini-svampe i fryseren derhjemme er at fryse dem. De gør det sådan her. Unge, møre svampe vælges til frysning. Rengør med en stiv børste udvendigt og mellem pladerne. De hårde og mørke steder på benene skæres af, svampene skæres i halve på langs. Kom 200 g svampe og steg i 2 minutter i 1 tsk olie på en pande ved middel varme, vend for at fordampe saften. Svampe koges, afkøles hurtigt og fryses i poser. Opbevares i op til 12 måneder ved -18 ° C. Det er bedre at skære porcini-svampene rå i skiver og fryse, derefter pakke og opbevare i fryseren i op til 4 måneder. Kog frosne svampe på samme måde som friske, steg for eksempel hurtigt i forvarmet brunt smør og tilsæt krydderier.

Sådan opbevares tørrede porcini-svampe korrekt i en lejlighed

Det skal huskes, at tørrede svampe let absorberer andres lugte, så det anbefales ikke at opbevare dem ved siden af ​​krydderier eller stærkt lugtende fødevarer. Før du opbevarer tørrede porcini-svampe i en lejlighed, skal du arrangere dem i tætte polyethylenposer såvel som i metal-, træ- eller papkasser dækket med cellofan. Før du opbevarer tørrede porcini-svampe korrekt, er det vigtigt at beskytte dem omhyggeligt mod indtrængen af ​​skadedyr.

Hvis der under opbevaring af tørrede svampe er klatret skadedyr ind i beholderen, anbefales det straks at desinficere produktet.

For at gøre dette skal du drysse svampene på en bageplade, sætte dem i en ovn forvarmet til 60-70 ° C og lad stå i 25-30 minutter. Hvis du ikke bryder nogen af ​​reglerne under tørringen, vil svampene være elastiske og lette.

Holdbarhed af tørrede porcini-svampe

Tørrede porcini-svampe har en holdbarhed på omkring 2 år, hvis de lægges i bomuldsposer, glas eller dåser med tætsluttende låg. Tørrede svampe er nemme at forberede et mere alsidigt produkt - et pulver, der kan bruges som et tilsætningsstof for at tilføje en krydret smag og behagelig aroma til forskellige retter. For dets tilberedning er det nødvendigt at tørre svampene mere grundigt - til den konsistens, når de let kan smuldres. Derefter skal du male svampene til pulverform i en kaffekværn eller foodprocessor. Det anbefales at opbevare tørret svampepulver i glas, tætsluttende krukker eller små flasker på et køligt, tørt sted. Holdbarheden er omkring 3 år.