Er det muligt at samle og spise svampe efter den første frost, hvorfor sene svampe er bitre

I forskellige territorier i vores land kommer vinteren på forskellige tidspunkter. Som følge heraf kan svampeplukkesæsonen variere. Et eller andet sted bliver der fortsat høstet frugtlegemer i slutningen af ​​oktober, mens et eller andet sted er den "stille jagt" afsluttet for længst. Der er arter, for hvilke statussen for sene svampe er fastsat - disse er svampe, honningsvampe. Denne artikel vil fokusere på safranmælkehætter og om de kan høstes efter frostens begyndelse?

Ofte fortæller svampeplukkere, hvor meget de nød at samle svampe efter frost. Løvet fra træerne er praktisk talt faldet, men de rødhårede skønheder fortsætter med at dekorere lysningerne og lysningerne. Det vigtigste er at se godt efter og løfte bladknolde med en pind.

Vokser svampe efter frost?

For mange uerfarne svampeplukkere opstår spørgsmålet: er det muligt at samle svampe efter den første frost? Jorden når ikke at fryse efter den første frost, og svampene er gemt under de nedfaldne blade. Derfor er der ikke noget galt med at plukke svampe sidst på efteråret, for de nåede heller ikke at fryse. Normalt observeres frost kun om natten, mens temperaturen i løbet af dagen kan nå + 10 ° C. Du kan roligt gå på "stille jagt" efter velsmagende og sunde svampe.

Er det muligt at samle svampe efter frost, hvis de varede i flere dage? Normalt høstes disse frugtlegemer før begyndelsen af ​​den første frost, mens vejret er varmt, eller efter 2-3 dage. Men hvis det kolde vejr varede mere end 3-5 dage, og lufttemperaturen forblev under + 6 ° C, anbefales det ikke at samle svampe, da de helt mister deres smag.

Typisk vokser svampe fra midten eller sensommeren (afhængigt af territoriet og klimatiske forhold) indtil første halvdel af oktober. Det sker dog også, at man kan lede efter svampe i hele november, hvis vejret er gunstigt. Vokser svampe efter frost på jorden Bemærk, at svampe ikke stopper med at vokse med den første frost, da de er under et tykt lag af løv og mos.

Men som nævnt ovenfor mister frugtlegemer deres smag. Er det muligt at spise svampe efter frost, hvis de ikke smager? Eksperter siger, at efter frysning mister svampe ikke kun deres smag og aroma. Det viser sig, at stoffer, der kan forårsage madforgiftning, nogle gange ophobes i optøede frugtkroppe.

Ifølge mange svampeplukkere betragtes svampe som ædle frugtlegemer. Selvom de tilhører Millennium-familien, har de stadig ikke bitterhed. Derudover kan de spises selv rå, blot drysset med salt. Det anbefales dog stadig ikke at indsamle og bruge safranmælkehætter efter frysning af de grunde, der er beskrevet i begyndelsen. Kun de mest vovede kan plukke svampe efter frysning og tilberede lækre retter fra dem, især hvis de er stegt med tilsætning af creme fraiche og hvidløg, som giver svampene en krydret smag.

Hvorfor bliver indersiden af ​​svampene grøn efter den sidste frost?

Nogle gange, efter den tidligere frost, bliver den indre del af safranmælkehætterne grøn, hvorfor sker det? Kan dette påvirke den videre tilberedning af retter? Normalt bliver nybegyndere svampeplukkere skræmt af den grønlige nuance på udskæringen af ​​svampen, men for safranmælkehætter er dette en almindelig begivenhed. De er meget sarte, så selv ved den mindste berøring af tallerkenerne bliver farven grøn.

Hvis kulden varer i flere dage, begynder svampe selv under et lag af løv at miste deres naturlige farve og endda få en grønlig farvetone. Nogle er dog ikke bange for at samle disse svampe op.Ved at tilsætte hvidløg, samt andre krydderier og krydderier under tilberedningen, kan du kompensere for den manglende smag af skovsvampe.

Selvom svampe høstes både om sommeren og efteråret, har de stadig ry for sene svampe. Efterårssvampe er stærkere og meget mere velsmagende end dem, der høstes om sommeren.

Hvorfor er svampe bitre efter frost, og hvad skal man gøre?

Det er dog bedre at fryse safranmælkehætter selv derhjemme og ikke overlade denne proces til naturen. Hurtigfrysningsproceduren i fryseren ødelægger slet ikke smagen af ​​frugtlegemerne og påvirker ikke deres kvalitet. Derfor er den bedste måde at holde svampe friske og velsmagende på blot at fryse dem ned.

Til frysning kan du bruge ikke kun rå svampe, men også varmebehandlede. Nogle husmødre bemærker, at efter frysning er svampene bitre, hvorfor? En mulig årsag kunne være forkert primær behandling, hvor der forblev en vis forurening i svampene.

En anden årsag kan være forkert udvælgelse: gamle eksemplarer af safranmælkehætter blev taget til frysning. Overgroede svampe ophober skadelige toksiner, som kan forårsage bitterhed.

Den næste grund til bitterhed i frosne svampe er deres vækstområde. Fyrre- og granskove har en særlig fordel for disse frugtkroppe. Disse træarter, der danner mykorrhiza med svampe, mætter dem med en harpiksagtig og bitter smag.

Forskellige faktorer har indflydelse på, om svampe er bitre efter frysning. Det er bedre at koge disse frugter i saltet vand i 10 minutter før frysning, eller blanchere i 3-5 minutter.

Men hvad nu hvis svampene var frosne friske, og efter optøning har de en bitter smag? Derefter skal de koges i saltet vand med tilsætning af to knivspidser citronsyre. Fortsæt derefter til yderligere tilberedningsprocesser: syltning, saltning eller stegning.