emmabrewda.com

Den største forskel på risotto med svampe og almindelig ris med svampe er rettens ejendommelige viskositet, italienerne kalder denne konsistens all'onda, som betyder "bølge". Det er bedst at bruge runde ris, ikke langkornede ris, til at lave risotto, så er det nemmere at opnå den ønskede tæthed. Og selvfølgelig skal du bruge aromatiske krydderier for at tilføje krydderi til retten.

Risotto med kød, svampe og grøntsager

ingredienser

• 200 g stegt andebryst
• 200 g champignoner
• 300 g arborio ris
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 2 selleristængler
• 3 fed hvidløg
• en håndfuld hakket persille
• et par kviste timian
• 50 g revet parmesanost
• 300 ml rødvin
• 1½ l hønsefond
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie
• peber, salt

For at tilberede risotto med kød, svampe og grøntsager skal du varme 1 spsk. l. olie i en gryde, steg hakket selleri, gulerødder og løg i 10 minutter.

Tilsæt hakket hvidløg, øg varmen.

Tilsæt ris, tilsæt timian, rør rundt.

Efter et par minutter hældes vinen i og koges under konstant omrøring.

Tilsæt bouillon efterhånden som væsken fordamper. Ilden skal være moderat høj, så risene ikke koger over og bouillonen fordamper.

Når risene er halvt kogte, tilsættes de snittede andefileter. Luk låget i 5 minutter.

Steg svampe i en anden pande, krydr med salt og peber.

Kom svampene i risottoen, tilsæt persille og parmesan, rør rundt.

Risotto med kalkun og champignon i hvidvin

ingredienser

• 200 g hakkede champignoner
• 300 g hakket kogt kalkunkød
• 60 g smør
• 1 løg, finthakket
• 2-3 fed hvidløg, finthakket
• skal af en halv citron
• 300 g rundkornet ris
• 100 ml hvidvin
• 5 l hønsebouillon
• 3 spsk. l. Parmesanost (kan erstattes med enhver ost i køleskabet)

1. Skyl champignonerne, skræl, hak fint.
2. Skyl kalkunkødet grundigt, kog i letsaltet vand, skåret i tynde strimler.
3. Skræl løget, vask, hak, steg i vegetabilsk olie sammen med hakket hvidløg og citronskal.
4. Kog risene i en gryde til de er kogte, hæld derefter vinen i, lad det koge.
5. Tilsæt bouillon til risene i portioner, så de hældes over.
6. Efter 20 minutter tilsættes champignon og kalkun, løg, hvidløg og citronskal stegt på pande til risene.
7. Kog risottoen med kalkun og svampe i hvidvin i yderligere 10 minutter, og drys derefter retten med ost.

Risotto med svampe, parmesan og skinke

ingredienser

• tør hvidvin - 1 spsk.
• arborio ris - 400 g
• hakket mynte - 2 spsk. skeer
• frosne grønne ærter - 2/3 spsk.
• kylling bouillon - 1 l
• revet parmesan - 25 g
• løg - 1 stk.
• hvidløg - 2 fed
• skinke - 250 g
• revet citronskal - 1 tsk
• champignoner - 200 g

Hæld et glas vin i hønsebouillonen, bring det i kog. Varm olien op i en bradepande, smid det hakkede løg og det hakkede hvidløg til at stege. Efter 2 minutter tilsættes ris til sauteren, steges i 1 minut. Hæld derefter blandingen af ​​ris, løg og hvidløg med 1 kop bouillon, lad det simre, indtil risene absorberer al væsken, tilsæt derefter yderligere 1 kop bouillon og gør dette, indtil kornene er helt kogte. Under tilberedningen af ​​risotto skal du røre regelmæssigt, i slutningen af ​​madlavningen, drys risene med revet ost.

Skær skinken i små tern, svampene i tynde skiver. Steg de angivne ingredienser i en pande, kombinér med risotto. Risotto med svampe, parmesan og skinke kan suppleres med hakket mynte, citronskal eller ærter for en lysere smag.

Risotto med svampe, fløde, ost og hvidløg

ingredienser

• 1 ufuldstændig glas ris
• 250 g champignoner
• 3 spsk. l. revet parmesan
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• 60 ml tør hvidvin
• 300 ml grøntsagsfond fra tern
• ¼ glas fløde
• 1 spsk. l. smør
• 1 stilk grønne løg
• kværnet sort peber, salt

Skræl svampene, skyl, skær dem i skiver, før hvidløget gennem en presse. Varm smør i en stegepande, svits champignon, løg og hvidløg. Tilsæt ris, lad det simre indtil det er gennemsigtigt. Hæld vin i, bring det i kog. Tilsæt gradvis varm bouillon, kog risottoen i 20 minutter ved lav varme. Tilsæt fløde, parmesan og hakkede grønne løg kort før tilberedning. I slutningen af ​​tilberedningen smages risottoen til med svampe og fløde med salt og peber.

Risotto med kylling og champignon i en cremet hvidløgssauce

ingredienser

• champignoner - 600 g
• kyllingefilet - 400 g
• parboiled ris -1 spsk.
• gulerødder - 1 stk.
• løg - 3 stk.
• smør - 3 spsk. l.
• fløde - 50 ml
• hvidløg efter smag
• tørret basilikum
• kværnet sort peber
• salt

For at tilberede risotto med kylling og svampe i en cremet hvidløgssauce, skal fileterne skylles grundigt under en stærk strøm af koldt vand, kommes i en gryde, hældes over med vand, salt og koges møre. Læg løg skåret i to dele og gulerødder skåret i tynde strimler i vand. Fjern det kogte kød fra gryden, lad det køle af. Si den resterende bouillon, hak kødet tyndt.

Skær de to resterende løg i ringe eller halve ringe, steg i oliven- eller vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.

Bland 50 ml bouillon og fløde i en separat beholder, tilsæt basilikum, 1 tsk. smør. Pisk den resulterende blanding grundigt.

Kog risene separat i saltet vand, indtil de er halvt kogte.

Skyl svampene, skåret i tynde skiver, steg i vegetabilsk eller olivenolie, tilsæt kylling, allerede stegte løg, hakket hvidløg, salt og peber til svampene. Bland alle komponenter, steg i 5 minutter. Efter denne tid, tilsæt ris til gryden, bland med resten af ​​ingredienserne, hæld alt i den tilberedte flødesauce, kog indtil al væsken kommer ud. Fjern risottoen med kylling og champignon i en cremet hvidløgssauce fra varmen, luk låget tæt og lad det trække i 10 minutter.

Risotto med svampe, kogt i en langsom komfur

Risotto med svampe i en slowcooker.

ingredienser

• friske svampe 300-400 g
• runde ris 2 multi-kopper
• svampebouillon 5 multiglas
• løg 2 stk
• salt peber

1. For at forberede denne ret kan du bruge friske eller frosne svampe uden at optø dem, læg dem i en skål, hæld 7 multiglas vand og tænd for "suppe" -tilstanden i 30 minutter.
2. Afdryp gennem en sigte, si samtidig bouillonen. Afkøl svampe og skær ikke meget fint.
3. På "brun" i 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie steg finthakket løg i 10 minutter (ignorer signalet) med låget lukket.
4. Tilsæt svampe, rør rundt, dæk til og steg sammen i yderligere 10 minutter.
5. Hæld derefter de vaskede ris grundigt (til rent vand), rør og steg også sammen i ca.
6. Hæld 5 kopper svampebouillon i, smag til med salt og peber, rør rundt, sluk for "brunt" og tænd for "hurtigt".
7. Kog indtil bip.
8. Meget velsmagende - både som tilbehør og som selvstændig ret. Du kan drysse med revet parmesan.
9. P.S. svampe kan koges på komfuret, det vigtigste er ikke at hælde bouillonen ud.

Risotto med champignon og porcini-svampe i en slowcooker.

ingredienser

• 1 spsk. ris
• 130 g friske champignoner
• 15 g tørre porcini-svampe
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk. kyllingefond
• 50 g hakket løg
• 1 tsk tør timian
• 30 ml hvidvin
• 1 spsk. l. olivenolie
• 40 g revet parmesanost
• persille
• smør
• salt og peber efter smag

Skyl risene og dup dem tørre. Hæld svampe med vand, lad det brygge, fjern overskydende fugt. Hak porcini-svampe og hvidløg. Skær friske svampe i 0,7 cm stykker Varm hønsebouillon op.

Vælg programmet "Grød" i menuen, indstil tiden til 50 minutter. Forvarm multikogeren i 5 minutter med låget åbent. Kom lidt smør i en kogebeholder og lad det smelte. Tilsæt løg og hvidløg og svits i 5 minutter. Tilsæt svampe og timian og lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt ris, hvidvin. Lad det simre i 10 minutter, indtil al alkohol er fordampet. Hæld hønsebouillon i og luk låget, tryk - 0. 11. Tilberedningstid under låg - 20 minutter. Når du er færdig, hældes olivenolien over retten og blandes grundigt. Drys med parmesanost og persille. Smag til med salt og peber.

I slutningen af ​​risottoen med svampe, kogt i en langsom komfur, er det tilladt at hælde ikke olivenolie, men smør. Du kan bruge en kyllingeterning til at forberede bouillonen.

Den klassiske opskrift på at lave champignonrisotto med champignoner

ingredienser

• 1 kop rundkornet ris
• 300 g friske champignoner
• 1 stort løg
• 2-3 st. l. revet parmesan
• 100 ml tør hvidvin
• 3 kopper grøntsagsbouillon
• 2 spsk. l. olivenolie
• 2 spsk. l. smør
• 1 spsk. l. tomatpuré
• 2 spsk. l. finthakket persille,
• salt, kværnet sort peber

Til den klassiske opskrift på champignonrisotto med champignon skal vaskede og pillede svampe skæres i tynde skiver. Opvarm olivenolien i en gryde med tyk bund, steg løg og svampe let, drys med persille og steg i endnu et minut under omrøring. Tilsæt smør, tilsæt vaskede ris, steg under omrøring i 3-4 minutter. Hæld vin og 1 glas kogende bouillon i, bland godt. Kog ved middel varme i 5-7 minutter, indtil risene absorberer væsken. Hæld den resterende bouillon i, tilsæt tomatpure, salt, peber og lad det simre i 15 minutter under omrøring af og til. Server drysset med parmesan.

Nedenfor er andre trin-for-trin opskrifter og billeder af fremstilling af risotto med svampe.

Andre opskrifter på champignonrisotto

Risotto med grøntsager og svampe.

ingredienser

• 180 g ris
• 250 g champignoner
• 400 g bønner på dåse
• 1 peberfrugt
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 25 g pinjekerner
• 3 spsk. l. soya sovs
• 4 spsk. l. olivenolie
• et par kviste persille
• 1 tsk salt

Varm 2 spsk. l. smør, tilsæt hakket løg og steg i 5 minutter. Hæld almindelige eller brune ris i, tilsæt hakket hvidløg, steg under konstant omrøring i 2 minutter. Hæld 450 ml varmt vand i, tilsæt salt og bring det i kog. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 35-40 minutter, indtil vandet er absorberet og risene er møre. Varm den resterende olie op, tilsæt peberfrugt i tern, steg i 2 minutter. Tilsæt svampene, skåret i skiver, kog i 5 minutter. Tilsæt kogte ris, tørrede dåsebønner, lidt grønt, sojasovs og nødder. Fortsæt med at stege under konstant omrøring, indtil bønnerne er varme.

Pynt champignonrisottoen tilberedt efter denne opskrift med hakkede krydderurter.

Risotto med champignon og timian.

ingredienser

• 350 g arborio ris
• 25 g tørrede svampe
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. l. olivenolie
• 2 spsk. l. friske timianblade
• 750 ml varm grøntsagsfond
• 100 ml hvidvin
• en håndfuld revet parmesanost
• peber, salt

For at tilberede champignonrisotto, hæld 400 ml kogende vand, lad det stå i 10 minutter, gem derefter vandet. Varm imens olien op i en tykvægget gryde, steg løget heri i 2 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, steg i yderligere 1 minut. Forvarm ovnen til 170°C. Kom svampe, timian og ris til løget, bland. Hæld svampeinfusion, bouillon og vin i, bring det i kog, salt og peber. Sæt gryden i ovnen i cirka 30 minutter, indtil al væsken er absorberet. Bland den færdige champignonrisotto med revet parmesanost og de resterende timianblade.

Risotto med svampe.

• 100 g ris til risotto
• 15 g løg
• 30 g revet parmesanost
• 1 spsk. en skefuld olivenolie
• 10 g smør
• champignon bouillon
• 100 g champignoner
• 3-4 kviste persille
• 50 ml brandy
• peber

Før du tilbereder risotto med svampe, skal svampene steges i olivenolie, derefter skal løgene steges med dem. Tilsæt ris, sauter i et par minutter. Hæld brandy i, lad det dampe af. Når al alkoholen er fordampet, tilsættes gradvist den varme svampebouillon, indtil risottoen er gennemstegt. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes smør og revet ost.

Når du serverer risotto med svampe, tilberedt efter denne opskrift, læg risottoen på et fad, drys med revet parmesan, pynt med hakkede krydderurter.