Sådan saltes mælkesvampe uden madlavning til vinteren: opskrifter til fremstilling af disse dåsemad på russisk, i Altai

Mange mennesker foretrækker at høste mælkesvampe uden at koge, da alle de næringsstoffer og sprødhed, der er karakteristisk for denne svamp, kan bevares på denne måde. Det er kun muligt at tilberede mælkesvampe uden madlavning i henhold til en opskrift, hvis du helt stoler på informationskilden.

Dette skyldes det faktum, at enhver fejl vil føre til, at det vil være umuligt at spise retten på grund af dens bitterhed. Denne side beskriver, hvordan man salter mælkesvampe uden madlavning på forskellige måder. Du kan vælge en opskrift, der passer til dig, og forsøge at tilberede en lille mængde af produktet. Hvis resultatet passer dig med hensyn til dets organoleptiske egenskaber, så kan opskriften vedtages. Salt mælkesvampene uden at koge til vinteren korrekt, opbevar i overensstemmelse med anbefalingerne og nyd deres gode smag.

Tilberedning af saltet mælkesvampe uden madlavning

Før du tilbereder saltede mælkesvampe uden madlavning, læg krydderier på bunden af ​​fadet - solbærblade eller laurbærblade, hvidløg, dild, peberrodsblade og også, hvis det ønskes, allehånde, nelliker osv. i 5-8 cm, hver hvoraf er drysset med salt. Derhjemme skal du tage 3% af saltet efter vægt af svampene. Tilsæt også 2 g laurbærblade og 1 g allehånde pr. 10 kg svampe. Fra oven er svampene dækket med en ren linnedklud, og derefter - med et frit indtrædende låg (en træcirkel, et emaljelåg med håndtaget nede osv.), hvorpå der er anbragt undertrykkelse - en sten, der tidligere er rent vasket og skoldes med kogende vand eller koges. Det er bedre at pakke stenen med ren gaze. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let faldende sten. Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltlage, der er dukket op, og en ny portion af svampene tilsættes. Denne operation gentages, indtil sedimenteringen af ​​svampene stopper, og beholderne er fyldt til det maksimale. Hvis der ikke kommer saltlage over svampene efter 3-4 dage, øges undertrykkelsen. Saltede svampe opbevares på et køligt sted, periodisk (mindst en gang hver anden uge), vask af træundertrykkelsen og udskiftning af servietten.

Opskrifter på hvordan man salter mælkesvampe uden madlavning

Der er talrige opskrifter på, hvordan man salter mælkesvampe uden at koge og samtidig får et velsmagende og sikkert produkt.

Følg anbefalingerne i opskrifterne på denne side.

Koldsaltning kan udføres på en lidt anderledes måde: svampe lægges på krydderierne med hovedet opad (og ikke nedad) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), drys det med salt, og læg derefter krydderier igen, og på dem - svampe og salt. Så fyld hele beholderen lag for lag. Derefter hældes koldt kogt vand i det, dæk skålene med en træcirkel, der kommer ind i det og læg undertrykkelse ovenpå. Når svampene sætter sig lidt, komprimeres de, beholderen suppleres med friske svampe, proppes tæt og lægges i en gletsjer, hvor den hver uge rystes, vugges eller rulles fra sted til sted (f.eks. tønder) til jævnt. fordel saltlagen. De er særligt omhyggelige med at sikre, at beholderen ikke lækker, og at svampene ikke blotlægges fra saltlagen og ikke fryser i kulden. Som du ved, bliver svampe uden saltlage sorte, mugne, og fra frysning bliver de slaskede, smagløse og forringes hurtigt. Med koldsaltning kan mælkesvampe spises efter 30-40 dage.

Syltede mælkesvampe uden madlavning på russisk

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 200 ml vegetabilsk olie
  • 20 ml 9% eddike
  • 200 g gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • 20 g sellerirod
  • 20 g hver dild og persille
  • 15 g salt.

Marinerede mælkesvampe uden madlavning på russisk tilberedes som følger:

Skræl og skyl svampene grundigt, tør og steg dem i meget varm olie (100 ml).

Afkøl de stegte svampe.

Pil hvidløget.

Vask gulerødderne og skær dem i skiver, kog derefter til de er halvt kogte i saltet vand.

Hak det vaskede grønt, skær den skrællede sellerirod i strimler.

Hæld den resterende olie på bunden af ​​de klargjorte glas og læg de stegte svampe ovenpå, lag for lag med gulerodsskiver, hakket hvidløg, sellerirod og finthakket dild og persille.

Tilsæt eddike og salt til den resterende olie efter stegning af svampene, bring det hele i kog, afkøl lidt og hæld i glas.

Rul bankerne op. Opbevares på et køligt, mørkt sted.

Saltning af mælkesvampe uden madlavning

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 25 g dildfrø
  • 40 g salt.

Metode til saltning af mælkesvampe uden madlavning: Udblød svampe i 2 dage i koldt saltet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre). Under iblødsætningsprocessen skal vandet skiftes fire til fem gange. Hæld et lag salt på bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hætterne nede. Hvert lag svampe (højst 5 cm) skal drysses med salt og dildfrø. Dæk det øverste lag med gaze, foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med en belastning og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter denne tid vil svampene sætte sig, det vil være muligt at tilføje nye svampe ovenfra, også drysse dem med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltlage i krukken, så vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måned vil de være klar til at spise.

Opskrift: hvordan man salter hvide mælkesvampe uden madlavning

Før du sylter hvide mælkesvampe uden madlavning, skal du forberede alle ingredienserne:

  • 2 kg svampe
  • 90 g salt
  • kirsebærblade
  • solbær og peberrod
  • 1 paraply dild

Og her er opskriften på, hvordan man sylter mælkesvampe uden madlavning: sorter svampene, skræl, skyl grundigt. Læg i blød i rigeligt vand i 3 dage. Skift vandet 3-5 gange om dagen. Efter iblødsætning skylles svampene godt. Læg kirsebær- og solbærblade i bunden af ​​saltebeholderen. Læg mælkesvampene på dem, med hatten nede, drys med salt. Dæk med en paraply af dild og peberrodsblade, sæt undertrykkelse ovenpå. Lad virke i 30 dage. Opbevares på et køligt sted.

Sådan saltes mælkesvampe uden madlavning i Altai

Ingredienser:

  • svampe - 10 kg
  • dildgrønt - 35 g
  • peberrodsrod - 20 g
  • hvidløg - 40 g
  • allehånde - 35-40 ærter
  • laurbærblad - 10 ark
  • salt - 400 g.

Før saltning af mælkesvampene uden kogning i Altai, sorteres svampene, skrælles, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Derefter smides svampene på en sigte og lægges i en tønde og lægges i lag med krydderier og salt. Dæk med en serviet, sæt en cirkel og en belastning. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for 2 dage, er det nødvendigt at øge belastningen. Tønden meldes med nye svampe, da mængden af ​​svampe gradvist reduceres med en tredjedel. Efter 20 dage er svampene klar til at spise.

Tørring af mælkesvampe uden madlavning

Tørring af svampe er en enkel og velkendt måde at opbevare svampe på til fremtidig brug. Korrekt tørrede svampe bevares i lang tid uden at miste deres smag og aroma. Med hensyn til næringsværdi og fordøjelighed er de højere end saltede og syltede. Før tørring skal svampe renses for nåle, blade, jord og andet affald. De kan ikke vaskes eller fugtes med vand - dette vil reducere kvaliteten af ​​svampene, de mister deres aroma og bliver mørkere end normalt. Efter rensning skal svampene sorteres efter størrelse og kvalitet. Overmodne, slaskede, mudrede, ormeagtige, mugne prøver skal smides væk. Det er bedst at tørre svampe uden at koge på specielle enheder - sigter, sigter, fletninger - trukket på en tråd, på stifter installeret på træstativer eller på nålene på en svampetørrer.

Det er meget vigtigt at bestemme korrekt, hvornår svampen er tørret. En normalt tørret svamp smuldrer ikke, bøjer lidt, går i stykker med anstrengelse.

En undertørret svamp bøjes let, den føles våd at røre ved, overtørret - smuldrer, knaser, knækker let i stykker. Veltørrede svampe smag og aroma ligner friske. Efter tørring forbliver omkring 10 % af den våde vægt i svampene. Tørrede svampe skal opbevares ved temperaturer op til 10 ° C og lav luftfugtighed, ellers kan de blive mugne. Man skal huske på, at de meget let absorberer fremmede lugte, så de bør ikke opbevares ved siden af ​​lugtende stoffer.

Ambassadør for hvide mælkesvampe uden madlavning

Ingredienser:

  • Tilberedte svampe - 10 kg
  • salt - 500 g

Vi begynder ambassadøren for hvide mælkesvampe uden at koge ved at skrælle og skille svampene ad, trimme benet, lægge i en skål, drysse med salt, lukke med en serviet, lægge en cirkel og en belastning ovenpå. Saltede svampe, der adskiller deres saft, bliver mærkbart tykkere. Efterhånden som de sætter sig, kan du tilføje friske svampe ved at drysse dem med salt, indtil retterne er fyldte og bundfældningen stopper. Svampene er klar til at spise på 35 dage.

Steg hvide mælkesvampe: opskrifter uden madlavning

Meget ofte steger vi mælkesvampe uden at koge til efterfølgende frysning: de har samme smag og aroma, ernæringsmæssige og vitaminegenskaber som friske. Der er opskrifter på tilberedning af hvide mælkesvampe uden kogning til efterfølgende frysning, nogle af dem er givet længere på siden. Derfor er denne høstmetode i de senere år, med fremkomsten af ​​nye forbedrede typer af køleskabe og frysere, blevet meget almindelig. Når du forbereder svampe til hurtig frysning, behøver de ikke sorteres og fordeles i separate beholdere. Ved nogle former for varmebehandling reduceres produkter markant i volumen, så man kan koge eller stege svampene i kort tid inden frysning. Samtidig vil de ikke miste hverken smag eller vitaminværdi.

For at fryse stegte svampe korrekt skal visse betingelser være opfyldt. De kan kun foldes i plastikposer og lægges i fryseren, når de er kolde. Hvis der er dannet meget saft under stegningen, er det bedre at opbevare svampene i små glas (0,5 l). Vi må ikke glemme, at enhver væske, der har gennemgået en hurtig frysning, udvider sig. Det betyder, at beholdere med svampe ikke må overfyldes, der skal være fri plads i dem. Tilsæt ikke for meget vegetabilsk olie under stegningsprocessen. Du behøver heller ikke at salte svampe, lægge krydderier, krydderier. Dette kan gøres allerede under tilberedningen af ​​retten, styret af opskriften og dine egne smagspræferencer. Før du steger svampene, bør du forbehandle dem: rens dem for jordbundne klumper, urter, fjern benene hos nogle arter, skyl flere gange i koldt vand, og tør dem efter endt ved at sprede dem ud på et håndklæde, helst i det fri. Svampe, der er forberedt til frysning, lægges ud i plastikposer eller gastronormbeholdere, opdelt i portioner, som hver vil blive brugt fuldt ud. Frysning af svampe, som grøntsager og frugter, anbefales ikke to gange. De opbevares i fryseren i 6 måneder eller længere.