Spiselige svampe af slægten Mlechnik: fotos og beskrivelser af arter
Svampe af slægten Mlechnik tilhører Syroezhkov-familien. Deres spiselighedskategori er lav (3-4), men på trods af dette blev mælkemænd traditionelt æret i Rusland. Saml dem nu, især de sorter, der er velegnede til syltning og syltning. I den mykologiske klassificering er der omkring 120 arter af Lactarius, omkring 90 af dem vokser på Ruslands territorium.
De første blandt mælkeholderne i juni er de mælkeagtige, der ikke er ætsende og bleggule. Alle lactarius er spiselige svampe og kan skelnes ved tilstedeværelsen af juice på udskæringssteder eller brud. De bliver dog spiselige, ligesom mælkesvampe, efter foreløbig iblødsætning for at fjerne bitterhed. De vokser i grupper.
Septembermælkemændene indtager store områder sammenlignet med august, og kommer tættere og tættere på sumpede steder, floder og kanaler.
Møllere og mælkesvampe i oktober skifter stærkt farve efter den første frost. Denne ændring er så stærk, at det kan være svært at skelne mellem dem. Kun de mælkemænd, der ikke har ændret deres udseende og egenskaber under påvirkning af frost, kan bruges til mad, gennemblødt og saltet.
Du kan finde billeder og beskrivelser af de mest almindelige typer mælkeagtige svampe på denne side.
Miller ikke-ætsende
Levesteder for den ikke-ætsende mælkeagtig (Lactarius mitissimus): blandings- og nåleskove. De danner mykorrhiza med birk, sjældnere med eg og gran, vokser i mos og på kuld, enkeltvis og i grupper.
Sæson: juli-oktober.
Hætten har en diameter på 2-6 cm, tynd, først konveks, senere forlænget, bliver deprimeret af alderdom. Der er ofte en karakteristisk tuberkel i midten af hætten. Det centrale område er mørkere. Et karakteristisk træk ved arten er den lyse farve på hætten: abrikos eller orange. Hatten er tør, fløjlsagtig, uden koncentriske zoner. Kanterne på hætten er lettere.
Som du kan se på billedet, er benet på denne mælkeagtige svamp 3-8 cm højt, 0,6-1,2 cm tykt, cylindrisk, tæt, derefter hult, af samme farve med hætten, lysere i den øvre del:
Huens kød er gulligt eller orange-gulligt, tæt, skørt, med en neutral lugt. Under huden er kødet bleggult eller bleg orange, uden en speciel lugt. Mælkesaft er hvid, vandig, ændrer ikke farve i luften, ikke skarp, men lidt bitter.
Plader, klæbende eller faldende, tynde, af middel frekvens, lidt lysere end hætten, bleg orange, nogle gange med rødlige pletter, let faldende til pedikelen. Sporer er cremet okker farve.
Variabilitet. De gullige plader bliver lyse brune med tiden. Hættens farve varierer fra abrikos til gullig orange.
Lighed med andre arter. Den ikke-ætsende mælkeagtig ser ud brunlig mælkeagtig (Lactatius fuliginosus), hvor farven på huen og benet er lysere og en brunlig-brunlig farve er at foretrække, og benet er kortere.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter forbehandling.
Spiselig, 4. kategori.
Miller bleggul
Levesteder for den lysegule lactarius (Lactarius pallidus): egeskove og blandingsskove, vokse i grupper eller enkeltvis.
Sæson: juli august.
Huen har en diameter på 4-12 cm, tæt, til at begynde med konveks, senere fladspredning, let nedtrykt i midten, slimet. Et karakteristisk træk ved arten er en lysegul, bleg buffy eller buffy-blege hætte.
Vær opmærksom på billedet - denne mælkemandshætte er ujævn, der er pletter, især i midten, hvor den har en mørkere nuance:
Kanten af huen er ofte stærkt stribet.
Benet er 3-9 cm højt, 1-2 cm tykt, hult, farven er den samme som hættens, cylindrisk, i moden er det let clavat.
Frugtkødet er hvidt, med en behagelig lugt, mælkesaften er hvid og ændrer ikke farve i luften.
Pladerne er hyppige, svagt nedadgående langs stilken eller klæbende, gullige, ofte med et rosa skær.
Variabilitet. Farven på hætten og stilken kan variere fra bleggul til gullig okker.
Lighed med andre arter. Den svagt gule mælkeagtig ligner den hvide mælkeagtig (Lactarius mustrus), som har en hvid-grå eller hvid-creme farve.
Tilberedningsmetoder: spiselig efter foreløbig iblødsætning eller kogning, brugt til saltning.
Spiselig, 3. kategori.
Miller neutral
Levesteder for den neutrale mælkeagtig (Lactarius quietus): blandede løv- og egeskove, der vokser enkeltvis og i grupper.
Sæson: juli-oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, nogle gange op til 10 cm, først er den konveks, senere spredt ud, bliver deprimeret af alderdom. Et karakteristisk træk ved arten er en tør, silkeagtig, lilla eller rosabrun kasket med mærkbare koncentriske zoner.
Benet er 3-8 cm højt, 7-15 mm tykt, cylindrisk, tæt, derefter hult, cremefarvet.
Huens kød er gulligt eller lysebrunt, skørt, mælkesaften ændrer ikke farve i lyset.
Pladerne er klæbende og faldende på pedicle, hyppige, creme eller lysebrune, senere får en lyserød farvetone.
Variabilitet: farven på kasketten kan variere fra lyserødbrun til rødbrun til cremet lilla.
Lighed med andre arter. Ifølge beskrivelsen ligner den neutrale mælkemand et godt spiseligt eg mælkeagtig (Lactarius zonarius), som er meget større og har luftige, krøllede kanter.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter forbehandling.
Spiselig, 4. kategori.
Duftende møller
Levesteder for den aromatiske lactarius (Lactarius glyciosmus): nåleskove og blandede skove,
Sæson: aug. sept.
Huen har en diameter på 4-8 cm, tæt, men skrøbelig, skinnende, først konveks, senere fladspredt, let nedtrykt i midten, ofte med en lille tuberkel i midten. Hættens farve er brunliggrå med en lilla, gullig, lyserød farvetone.
Ben 3-6 cm højt, 0,6-1,5 cm tykt, cylindrisk, let indsnævret i bunden, glat, gulligt.
Kødet er skrøbeligt, brunligt eller rødbrunt. Mælkesaft er hvid, bliver grøn i luften.
Pladerne er hyppige, smalle, let faldende, lysebrune.
Variabilitet. Farven på hætten og stilken kan variere fra gråbrun til rødbrun.
Lighed med andre arter. Den duftende mælkeagtig ligner den umbra mælkeagtige, hvor hætten er umbra, gråbrun, kødet er hvidt, bliver brunt på snittet og ikke bliver grønt. Begge svampe påføres saltet efter kogning.
Tilberedningsmetoder: spiselig svamp, men kræver forudgående obligatorisk kogning, hvorefter den kan saltes.
Spiselig, 3. kategori.
Lilac Miller
Levesteder for lilla syren (Lactarius lilacinum): bredbladede med eg og el, løv- og blandingsskove, vokser enkeltvis og i grupper.
Sæson: juli - begyndelsen af oktober.
Hatten har en diameter på 4-8 cm, først konveks, senere konveks udstrakt med en konkav midte. Et karakteristisk træk ved arten er den lilla-lyserøde farve på huen med et lysere center og lysere kanter. Hætten kan have subtile koncentriske zoner.
Ben 3-8 cm højt, 7-15 mm tykt, cylindrisk, nogle gange buet i bunden, tæt først, senere hult. Stænglens farve varierer fra hvidlig til gul-creme.
Frugtkødet er tyndt, hvidligt-lyserødt eller lilla-pink, ikke krydret, let skarpt, lugtfrit. Mælkesaft er rigeligt, hvidt, i luften bliver det lilla-grønligt.
Pladerne er hyppige, lige, tynde, smalle, klæbende og let faldende langs stilken, først creme, senere lilla-creme med en lilla nuance.
Variabilitet: hættens farve kan variere fra rosabrun til rødlig creme, og stilken kan variere fra cremet brun til brun.
Lighed med andre arter. Mølleren er lilla i farven ligner glat, eller almindelig lactarius (Lactarius trivialis), som er kendetegnet ved afrundede kanter og udtalte koncentriske zoner med en lilla og brun farvetone.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter forbehandling.
Spiselig, 3. kategori.
Miller pink-grå
Levesteder for den grå-pink mælkeagtig (Lactarius helvus): løv- og blandingsskove, i mosmoser blandt birke- og graner, i grupper eller enkeltvis.
Sæson: juli-september.
Huen er stor, 7-10 cm i diameter, nogle gange op til 15 cm. Først er den konveks med buede kanter nedad, silkeagtig fibrøs med en fordybning i midten. Der er nogle gange en lille tuberkel i midten. Kanterne rettes i modenhed. Et karakteristisk træk ved arten er en grå-pink, bleg-gul, grå-lyserød-brun, grå-brun hue og en meget stærk lugt. Overfladen er tør, fløjlsagtig, uden koncentriske zoner. Når de tørres, lugter svampe som frisk hø eller kumarin.
Benet er tykt og kort, 5-8 cm højt og 1-2,5 cm tykt, glat, hult, grå-pink, lysere end huen, i ungdommen, hel, kraftig, lysere i den øvre del, melet, senere rød- Brun.
Frugtkødet er tykt, skørt, hvidligt-bleg, med en meget stærk krydret lugt og en bitter og intenst skarp smag. Mælkesaft er vandig; ældre prøver kan være fuldstændig fraværende.
Plader med medium frekvens, svagt faldende til pedikelen, lettere end hætten. Sporepulver, gulligt. Pladernes farve er gul-oker med et rosa skær.
Lighed med andre arter.Efter lugt: krydret eller frugtagtig, den grå-lyserøde mælkeagtige kan forveksles med den mælkeagtige eg (Lactarius zonarius), som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af koncentriske zoner på den brunlige hætte.
Madlavningsmetoder. Grå-lyserøde møllere anses for at være giftige i udenlandsk litteratur. I den indenlandske litteratur anses de for at have ringe værdi på grund af deres stærke lugt og betinget spiselige efter forarbejdning.
Betinget spiselig på grund af deres stærke skarpe smag.
Kamfer mælkeagtig
Levesteder for camphor lactarius (Lactorius camphoratus): løv-, nåle- og blandingsskove, på sur jord, ofte blandt mos, vokser normalt i grupper.
Sæson: september oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, skrøbelig og blød, kødfuld, først konveks, derefter nedstrakt og let nedtrykt i midten. Et karakteristisk træk ved arten er en veldefineret tuberkel i midten af huen, ofte ribbede kanter og en saftig rødbrun farve.
Ben 2-5 cm højt, brun-rødligt, glat, cylindrisk, tyndt, nogle gange indsnævret i bunden, glat i den nederste del, fløjlsagtigt i den øvre del. Farven på benet er lysere end hættens farve.
Frugtkødet er fast, sødt i smagen. Det andet karakteristiske træk ved arten er lugten af kamfer i frugtkødet, som ofte sammenlignes med lugten af en knust insekt. Ved skæring afgiver frugtkødet en hvid mælkeagtig sødlig saft, men med en skarp eftersmag, der ikke ændrer farve i luften.
Pladerne er meget hyppige, rødbrune i farven, brede, med melet overflade, nedadgående langs stilken. Sporerne er cremehvide, elliptiske i form.
Variabilitet. Farven på stilken og hætten varierer fra rødbrun til mørkebrun og brunlig rød. Pladerne kan være okker eller rødlige i farven. Frugtkødet kan have en rusten farve.
Lighed med andre arter. Kamferen mælkeagtig ligner røde hunde (Lactarius subdulcis), som også har en rødbrun kasket, men ikke har en kraftig kamferlugt.
Tilberedningsmetoder: saltning efter iblødsætning eller afkog.
Spiselig, 4. kategori.
Kokos mælkeagtig
Levesteder for koksbageren (Lactorius glyciosmus): løv- og blandingsskove med birk, vokser enkeltvis eller i små grupper.
Sæson: september oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, skrøbelig og blød, kødfuld, først konveks, derefter nedstrakt og let nedtrykt i midten. Et karakteristisk træk ved arten er en grå-oker kasket med lysere tynde kanter.
Benet er 3-8 cm højt, 5-12 mm tykt, cylindrisk, glat, lidt lettere end huen.
Frugtkødet er hvidt, tæt, med duften af kokosflager, mælkesaften ændrer ikke farve i luften.
Tallerkenerne er hyppige, let cremefarvede med et rosa skær, let faldende til stilken.
Variabilitet. Farven på kasketten varierer fra grå-oker til grå-brun.
Lighed med andre arter. Kokosmælken minder om syrenmælken (Lactarius violascens), som er kendetegnet ved en gråbrunlig farve med lyserøde pletter.
Tilberedningsmetoder: saltning efter iblødsætning eller afkog.
Spiselig, 4. kategori.
Våd mælkeagtig eller lillagrå
Levesteder for våd lactarius (Lactarius uvidus): løvskove med birk og el, på fugtige steder. De vokser i grupper eller enkeltvis.
Sæson: juli-september.
Hatten har en diameter på 4-9 cm, nogle gange op til 12 cm, først er den konveks med en kant bøjet nedad, derefter er den spredt ud, nedtrykt og glat. Et karakteristisk træk ved arten er en meget klæbrig, blank og skinnende hætte, bleggul eller gullig-brun, nogle gange med små brunlige pletter og svagt fremtrædende koncentriske zoner.
Ben 4-7 cm langt, 7-15 mm tykt, lysegult med gullige pletter.
Frugtkødet er tæt, hvidlig, hvid mælkeagtig saft i luften får en lilla nuance.
Lighed med andre arter. En våd mælkeagtig i nuancer af farver og form ligner en hvid mælkeagtig (Lactrius musteus), men den har ikke en blank og skinnende hætte, men en tør og mat.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter iblødsætning i 2-3 dage eller kogning.
Spiselig, 4. kategori.
Her kan du se billeder af mælkeagtige svampe, hvis beskrivelse er præsenteret på denne side:
