Metoder til madlavning af svampe derhjemme: opskrifter, trin-for-trin fotos og beskrivelse af teknologi

Mælkesvampe betragtes som en af ​​favoritterne for svampeplukkere. Mange, der har samlet disse svampe i skoven, foretrækker at salte eller sylte. Tilberedning af mælkesvampe på sådanne måder vil hjælpe med at dekorere ethvert festligt bord med en fantastisk velsmagende snack.

Teknologien til fremstilling af mælkesvampe er ikke meget forskellig fra fremstillingen af ​​andre typer svampe. Der er dog stadig en advarsel: Svampe er mælkeagtige, og for at fjerne den bitre smag lægges de i blød i flere timer i koldt vand. I løbet af denne tid skal vandet skiftes 3-4 gange for helt at fjerne den skarpe-peberagtige smag af svampe.

Tilberedning af mælkesvampe derhjemme indebærer deres foreløbige rengøring: alt skovaffald fjernes fra hattene, og benene skæres af. Derefter vaskes svampene grundigt i en stor mængde vand og udblødes derefter. Derefter foretages kogning i saltet vand og videre tilberedning som forberedelse til vinteren eller som ret til en solid middag for hele familien.

Der er mange opskrifter til madlavning af svampe, og denne artikel præsenterer muligheder for vinterforberedelser, til fremstilling af supper, salater og endda en måde at bage svampe i ovnen. Brug en eller flere af dem - du vil aldrig fortryde, at du har brugt tid og kræfter på at tilberede så lækre svampe som mælkesvampe.

Opskrift på tilberedning af mælkesvampe ved varm saltning

Varmsaltede mælkesvampe er en lækker snackmulighed til enhver festlig begivenhed. Takket være den kødfulde frugtkød og karakteristiske smag er svampene appetitlige og aromatiske, hvilket ikke kan andet end glæde dem, der prøver dem.

  • 3 kg svampe;
  • 4 ting. laurbærblade;
  • 10 fed hvidløg;
  • 6 kviste dild;
  • 10 stk. solbærblade;
  • ½ peberrodsrod;
  • 3 spsk. l. salt.

Brug en trin-for-trin beskrivelse af, hvordan du tilbereder mælkesvampe varme, hvilket vil gøre dit arbejde lettere.

  1. Skræl, vask og udblød svampene i 10 timer i koldt vand.
  2. Skær spidserne af benene af og tilbered en lage til at koge svampe: til 1 liter vand, 2 spsk. l. salt.
  3. Lad saltlagen koge, kom de tilberedte svampe i vandet og kog i 30 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet.
  4. Vælg svampene i et dørslag, skyl godt med rindende vand og lad dem dryppe af.
  5. Læg en "pude" af ribsblade og dildkviste i glaskrukker på bunden, hæld et tyndt lag salt.
  6. Drys hvert lag svampe med salt, hakkede hvidløgstern, revet peberrodsrod.
  7. Drys salt på det øverste lag af svampe, læg laurbærblade og 1 gren dild hver.
  8. Læg undertrykkelse ovenpå og dæk med gaze, så der ikke kommer snavs eller insekter ind.
  9. Efter 2 dage skal du tage svampene med i kælderen og lade stå i 30 dage, hvorefter saltmælksvampene kan serveres som snack.

Syltning af mælkesvampe med sennepsfrø

I denne version involverer tilberedning af svampe ved hjælp af varm saltning metode brugen af ​​sennepsfrø, hvilket vil gøre forretten mere pikant.

  • 2 kg svampe;
  • 3 spsk. l. salt;
  • 1 liter vand;
  • 2 dild paraplyer;
  • 2 tsk sennepsfrø;
  • 4 fed hvidløg;
  • 6 ærter af allehånde;
  • Peberrod blade.

Opskriften på den korrekte tilberedning af mælkesvampe på en varm måde med sennep er beskrevet i etaper.

Det første trin er at forberede saltlagen: 1 spsk lægges ud i vandet. l. salt, peberrodsblade, sennepsfrø, allehånde.

De udblødte mælkesvampe lægges ud i en kogende lage og koges ved svag varme i 20 minutter.

De lægges tilbage i et dørslag, efterlades i et par minutter, så overskydende væske kan løbe af.

De lægges i forberedte steriliserede krukker, drysset med salt og hakkede hvidløgsfed, fyldt med saltlage.

Dildkviste stables ovenpå i et krydsmønster, så svampene ikke har mulighed for at flyde op.

Banker lukkes med plastiklåg og tages ud i et køligt rum.

Svampene er klar til indtagelse om 2 uger.

Med opskrifter ved hånden til tilberedning af mælkesvampe med en varm saltemetode, vil hver værtinde være i stand til at behandle slægtninge og venner med en lækker snack.

Opskriften på at lave sprøde mælkesvampe ved hjælp af syltningsmetoden

Syltede mælkesvampe er også populære som snack i det russiske køkken. Tilberedning af sprøde mælkesvampe til vinteren er en god mulighed for et festligt bord.

  • 3 kg svampe;
  • 2 spsk. l. Sahara;
  • 3 spsk. l. salt;
  • 9% eddike;
  • 7 ærter af allehånde og sort peber;
  • 4 ting. laurbærblade;
  • 3 nelliker.

Opskriften på at lave sprøde svampe ved hjælp af syltningsmetoden er beskrevet nedenfor.

  1. Tilberedte og udblødte mælkesvampe koges i kogende vand i 20 minutter.
  2. Vandet drænes, hældes i nyt (der tages nok vand til helt at dække svampene).
  3. Salt, sukker, sort og allehånde, laurbærblade og nelliker tilsættes.
  4. Svampe koges i en marinade i 20 minutter. ved svag varme, anbragt i steriliserede glas.
  5. Hældt i hver krukke til 2 spsk. l. eddike (hvis en krukke med en kapacitet på 1 liter).
  6. Derefter hældes glassene helt til tops med marinade og lukkes med tætte nylonlåg.
  7. Efter afkøling tages de ud i kælderen eller ud på den glaserede altan.

Sådan tilberedes friske mælkesvampe med hvidløg: en opskrift med en video

Hvordan tilbereder man friske mælkesvampe med hvidløg ved syltning? Den klassiske madlavningsmulighed har været kendt i lang tid, fordi den var populær hos vores bedstemødre.

Ved at vide, hvordan man korrekt tilbereder mælkesvampe, nemlig marinere dem med hvidløg, kan du lave store lagre af snacks til vinteren.

  • 2 kg svampe;
  • 15 fed hvidløg;
  • 1 liter vand;
  • 10 solbær- og kirsebærblade;
  • 5 sorte peberkorn;
  • 2 spsk. l. eddike 9%;
  • 4 spsk. l. salt;
  • 2,5 spsk. l. Sahara.

Vi foreslår at bruge en video af den trinvise forberedelse af mælkesvampe, som helt sikkert vil hjælpe enhver nybegynder kok.

  1. Skær de udblødte mælkesvampe i stykker, tilsæt vand og lad det koge ind.
  2. Kog i 20 minutter, fjern skummet fra overfladen og rør svampene med en træspatel.
  3. Kog marinaden separat: tilsæt salt, sukker og alle krydderier til kogende vand, undtagen eddike og hvidløg.
  4. Lad det koge, kom de kogte svampe og lad det simre i 15 minutter.
  5. Hæld eddike i, rør rundt og fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter.
  6. Dæk bunden af ​​steriliserede krukker med rene blade, dæk med hakkede fed hvidløg på toppen.
  7. Kom svampene og hæld den varme marinade helt op.
  8. Luk med sterile låg, vend om, isoler og tag i kælderen efter afkøling.

Stegte instant mælkesvampe

Når du lægger stegte instant-svampe på en stegepande fra en dåse, kan du straks samle hele familien ved bordet, som vil komme til den ubeskrivelige aroma af skovsvampe.

  • 2 kg udblødte mælkesvampe;
  • 1,5 spsk. vegetabilsk olie;
  • Salt efter smag.

Vi foreslår, at værtinderne bruger en opskrift til fremstilling af mælkesvampe med et foto, som trin for trin forklarer, hvordan man korrekt fordeler deres kræfter.

  1. Hæld de forudblødte mælkesvampe med koldt vand og kog ved middel varme i 15 minutter.
  2. Brug en hulske i et dørslag, afdryp og skær i skiver.
  3. Forvarm panden uden at tilsætte olie, tilsæt de hakkede svampe og steg ved høj varme, indtil væsken er helt fordampet.
  4. Hæld olien i og steg videre ved svag varme, indtil svampene er gyldenbrune.
  5. Salt svampene efter smag, rør rundt og hæld dem i steriliserede varme glas.
  6. Tryk ned med en ske, så der ikke er hulrum, tilsæt olie fra panden og stil glassene i varmt vand.
  7. Steriliser 40 minutter. ved svag varme, rul sammen, vend og isoler ovenpå, indtil det er helt afkølet.
  8. Tag i kælderen og opbevares i højst 6 måneder. ved en temperatur på ikke over + 10 ° С.

Det er værd at sige, at stegte svampe ikke kun kan opbevares i kælderen, men også i fryseren.For at gøre dette skal du lægge de afkølede mælkesvampe i plastikposer, slippe luften og binde. Stil i fryseren og opbevares i op til 10 måneder.

Teknologi til at forberede mælkesvampe til vinteren

En anden hurtig måde at tilberede mælkesvampe til vinteren er at stege dem med løg i spæk. Råd om at forberede en sådan duftende delikatesse vil hjælpe enhver husmor med at diversificere det daglige bord om vinteren.

  • 3 kg udblødte mælkesvampe;
  • 1,5 kg løg;
  • ½ tsk Citronsyre;
  • Salt efter smag;
  • Spæk - 500 g;
  • 10 fed hvidløg.

Metoden til at koge svampe til vinteren ved stegning er beskrevet i etaper.

  1. Læg de udblødte svampe i kogende vand, tilsæt ½ tsk. citronsyre og kog ved middel varme i 15 minutter.
  2. Kom med hulske i en tør og varm bradepande, steg uden at tilsætte spæk i cirka 20 minutter for at fordampe overskydende væske.
  3. Tilsæt svinefedt til svampene, steg ved svag varme i 30 minutter. I dette tilfælde skal svampene røres med få minutters mellemrum, så de ikke brænder på og bliver jævnt stegt.
  4. Pil løget, skær det i halve ringe, tilsæt svampene og steg videre i 20 minutter.
  5. Smag til med salt efter smag, drys med små tern hvidløg og rør rundt.
  6. Anret i steriliserede glas, fyld op med spæk og kom i varmt vand.
  7. Steriliser 1 L glas i 40 minutter. ved svag varme.
  8. Rul sammen, lad afkøle ved stuetemperatur og tag ud til et mørkt, køligt rum, hvor emnerne opbevares.

Opskrift på tørmælkssvampesuppe

Den første ret med tørre mælkesvampe viser sig at være meget velsmagende og aromatisk, hvis opskrift vil hjælpe enhver nybegynder kulinarisk specialist med at genopbygge sin oplevelse og oftere glæde sine kære med en fantastisk delikatesse. Tørret svampesuppe vil skabe en unik atmosfære i huset, befordrende for intime samtaler.

  • 2 liter vand;
  • 70 g tørre svampe;
  • 5 stk. kartofler;
  • 1 stk. gulerødder og løg;
  • 2 spsk. l. hvedemel;
  • Grøntsager og smør;
  • Salt efter smag;
  • 3 sorte peberkorn;
  • 2 stk. laurbærblade;
  • Grønne (alle) - til dekoration.

Tilberedning af tørre mælkesvampe som en smagfuld suppe er beskrevet trin for trin og vil hjælpe dig med at klare processen.

  1. Skyl tørre svampe i koldt vand, læg dem i blød i 3 timer, og dæk derefter med kogende vand i 60 minutter.
  2. Mens mælkesvampene svulmer, sættes vand til suppen og stegning af grøntsager forberedes.
  3. Skræl og vask grøntsagerne, hak: gulerødder på et groft rivejern, kartofler med strimler, løg i tern.
  4. I en lille mængde vegetabilsk olie, steg først løget, indtil det er blødt, tilsæt derefter de revne gulerødder og steg, indtil det er møre.
  5. Indtast 2 spsk. l. smør, lad det smelte og tilsæt mel, som vil tykne suppen og gøre den mere mættende.
  6. Steg det hele sammen under konstant omrøring i 2-3 minutter, indtil melet får en lysebrun nuance.
  7. Fjern fra varmen, læg låg på og begynd at spise kartofler og svampe.
  8. Skær svampe i skiver eller tern, tilsæt til kogende vand til suppe.
  9. Kog ved middel varme i 20 minutter, tilsæt kartoflerne skåret i strimler, reducer varmen til lav og kog det hele sammen, indtil kartoflerne er kogte.
  10. Tilsæt stegning, salt efter smag, sorte peberkorn og laurbærblade, bland.
  11. Kog i 10 minutter, fjern laurbærbladene og kassér, og tilsæt hakkede krydderurter efter din smag i suppen og sluk for varmen med det samme.
  12. Lad suppen stå på komfuret i 10 minutter, og hæld i portionsskåle, server.

Sådan laver du flødesuppe af tørre mælkesvampe

En tallerken frisk flødesuppe lavet af tørre mælkesvampe vil efterlade ingen ligeglade. Derfor, hvordan man korrekt tilbereder tørre mælkesvampe i den første ret for at behage dine kære, kan du finde ud af ved at overveje opskriften på svampesuppe.

  • 100 g tørre svampe;
  • 5 kartofler;
  • 3 fed hvidløg;
  • 2 løghoveder;
  • 100 ml fløde;
  • 1 æg;
  • 1 liter bouillon (bedre end kylling);
  • 2 spsk. l. hakket grøn dild;
  • Vegetabilsk olie - til stegning;
  • Salt og kværnet sort peber efter smag.

En opskrift, der viser, hvordan man tilbereder mælkesvampe, er beskrevet for nemheds skyld i etaper. Ved at tilbyde denne type flødesuppe til husstanden, kan du endda give en almindelig middag en festlig stemning.

  1. Udblød tørre svampe i koldt vand i 3-4 timer, og skær derefter i stykker.
  2. Steg i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun, kværn i en blender.
  3. Bring hønsefonden i kog og tilsæt de skrællede og hakkede kartofler.
  4. Lad det simre i 20 minutter, og i mellemtiden skrælles løget, hakkes og steges i vegetabilsk olie i cirka 10 minutter, indtil det er gyldenbrunt.
  5. Kombiner de færdige kartofler med løg, svampe og hak dem med en blender, indtil de er glatte.
  6. Kom hakkede grøntsager og svampe i bouillon, tilsæt knuste hvidløgsfed, salt efter smag og sort peber, bland.
  7. Lad det koge i 5-7 minutter, pisk ægget, tilsæt fløden og pisk lidt igen med et piskeris.
  8. Hæld i suppen, rør rundt, bring det i kog og sluk for varmen uden at lade flødesuppen simre.
  9. Ved servering tilsættes en lille mængde hakkede krydderurter til hver tallerken til pynt.

Madlavningssalat fra saltede mælkesvampe: en opskrift med en video

Salat med saltet svampe svampe i henhold til opskriften præsenteret for din opmærksomhed vil være i stand til at erobre enhver kender af svampesnacks. En sådan skål bliver en vigtig egenskab til ethvert festligt bord.

  • 300 g saltede mælkesvampe;
  • 6 stk. kartofler;
  • 1 frisk agurk;
  • 2 gulerødder;
  • 1 løg;
  • 100 g grønne ærter på dåse;
  • Mayonnaise efter smag;
  • 1 bundt dildgrønt.

Se en video om, hvordan man korrekt tilbereder mælkesvampe for at dekorere bordet med en lækker salat?

  1. Skyl de saltede mælkesvampe godt i flere vand, afdryp, læg et køkkenrulle på og skær i stykker.
  2. Skyl kartofler og gulerødder grundigt for forurening, kom i kogende vand og kog indtil de er møre.
  3. Skræl, skær i tern, champignon, agurk og løg i små tern.
  4. Bland alt i en dyb tallerken, smag til med mayonnaise og hakkede krydderurter, tilsæt grønne ærter, bland og kom i en salatskål til servering.

Sådan tilberedes rå mælkesvampe med ost

Der er mange opskrifter, der viser, hvordan man tilbereder rå mælkesvampe i ovnen. Så kombinationen af ​​mælkesvampe med ost er perfekt til en solid middag med din familie.

  • 1 kg kogte mælkesvampe;
  • 200 g hård ost;
  • 3 løghoveder;
  • 4 fed hvidløg;
  • 100 g smør;
  • Salt;
  • 100 ml mayonnaise.

Hvordan man korrekt tilbereder mælkesvampe for at lave en lækker ret, lærer vi fra trin-for-trin beskrivelsen af ​​opskriften.

  1. Skær svampene i skiver, kom ½ del af smørret smeltet i en pande og steg til de er gyldenbrune.
  2. Læg svampene i en smurt bageplade, læg et lag løg skåret i tynde halve ringe ovenpå.
  3. Smag til med salt efter smag, kom mayonnaise, smeltet smør og presset hvidløg sammen, pisk lidt med et piskeris.
  4. Smør det øverste lag og jævn med en ske, hæld et lag revet ost ovenpå og sæt i en varm ovn.
  5. Bag i 30 minutter ved en temperatur på 180 ° C, lad stå i ovnen i 15 minutter, sæt på tallerkener og server varm.
  6. For at gøre den bagte ret mere mættende kan du tilføje kartofler, skåret i strimler eller tynde skiver, som endnu et lag. Du skal bage svampe med kartofler i mindst 40-45 minutter.

Alle de foreslåede metoder til at tilberede mælkesvampe, hvad enten de er tomme eller som daglige og festlige retter, vil bidrage til at øge den kulinariske oplevelse for enhver omsorgsfuld husmor. Vælg opskrifter til madlavning og glæd dine kære med lækre snacks, salater og supper.