Fisk med svampe: opskrifter og billeder af madlavning af bagt og stuvet fisk med svampe

Fiske- og svamperetter dukker sjældnere op på bordet end kød- eller kyllingeretter – og helt forgæves. Kombinationen af ​​disse to produkter er ret harmonisk, og ægte gourmeter anser det endda for krydret. Hver af disse komponenter komplementerer hinanden aktivt og mætter retten med sin unikke aroma. Til madlavning af fisk med svampe er det bedst at bruge fileter, eller du skal selvstændigt adskille slagtekroppen fra højderyggen, små knogler, finner og hoved. Grøntsager vil være en fremragende tilføjelse til fisk med svampe, eller du kan lave en tærte med disse ingredienser, som en kylling.

Opskrift på fisk bagt i folie med svampe

Fisk med svampe i folie

Ingredienser:

Til fisk bagt i folie med svampe skal du bruge 6 stykker fiskefileter (flynder eller havaborre), 6 spsk. spiseskefulde smør, 3 spsk. spiseskefulde finthakket løg, 250 g, finthakkede friske svampe (gerne hvide eller champignon), finthakket persille, 3 spsk. spiseskefulde hvedemel, 2 1/2 tsk. spiseskefulde salt, 1 glas mælk, friskkværnet sort peber.

Forberedelse:

Før du tilbereder sådan fisk med svampe i ovnen, skal du smelte 2 spiseskefulde smør i en gryde og stege løgene i den. Tilsæt derefter svampe og persille og lad det simre i 5 minutter. Fordamp den resterende væske i gryden. Tilsæt mel og 1 tsk salt. Hæld mælk i en tynd stråle under omrøring. Rør indtil mælken koger. Reducer varmen og kog over lav varme, indtil den er tyknet (ca. 5 minutter). Riv fiskefileterne med det resterende salt og peber. Smelt det resterende smør i en stegepande og steg fileterne heri på begge sider.

Skær 6 stykker alufolie i størrelsen 25 × 30 cm Læg et lag svampe på hvert stykke folie, derefter et stykke fisk og igen et lag champignon. Bøj foliens hjørner til midten i form af en konvolut og forbind dem sammen.

Læg fisken med svampe i folie på en bageplade og sæt den i en forvarmet ovn i 10 minutter. Læg konvolutterne på pladerne, adskil hjørnerne og drej dem udad, så midten åbnes.

Som du kan se på billedet, serveres fisk bagt med svampe i henhold til denne originale opskrift på bordet direkte i folie:

Sådan tilberedes fisk bagt med svampe og grøntsager i ovnen

Lyserød laks med zucchini og svampesauce

Ingredienser:

  • Til denne opskrift på fisk med svampe i ovnen skal du bruge 250 g lyserød laksefilet, 100 g courgette, salt og hvid peber efter smag, 20 ml vegetabilsk olie til stegning.
  • Sovs: 50 g champignon, 1/4 løg, 20 g smør, 50 ml fløde 30-35% fedt, salt og friskkværnet sort peber efter smag. Til servering: en skive citron, et par kviste basilikum.

Forberedelse:

For at forberede fisk bagt med grøntsager og svampe skal du skære zucchinien i skiver. Steg i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er bløde.

Salt og peber derefter fisken. Steg i en stegepande, der er smurt med vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune, og bag dem derefter i en ovn forvarmet til 180 ° C i 5-7 minutter.

Dernæst skal du til denne opskrift på fisk med svampe pigmentere saucen. Vask, tør og skræl svampene. Skær svampene i små skiver, hak de pillede løg fint. Steg det hele sammen i smør i 5-7 minutter. Hæld fløden i og bring det i kog. Smag til med salt og peber, lad det simre i 2-3 minutter.

Læg den lyserøde laksefilet på svampesaucen, ved siden af ​​zucchini-cirklerne. Ved servering skal fisken kogt efter denne opskrift, bagt med svampe, pyntes med en citronskive og basilikumblade.

Flodørred med svampe og krydret smør

Ingredienser:

  • Før du tilbereder fisk med svampe, skal du forberede en flodørred, 80 g smør, 4 store svampe, 2 fed hvidløg, 3 kviste dild, 1/2 citronsaft, salt, friskkværnet sort peber og kommenfrø - til smag.
  • Til arkivering: en blanding af salatblade.

Forberedelse:

Lav et langsgående snit i fisken langs bugen fra hoved til hale. Klip rygsøjlen med en saks på det punkt, hvor hovedet og halen slutter sig til torsoen. Få højderyggen med ribben. Smag fisken til med salt og peber, dryp med citronsaft.

Før det pillede hvidløg gennem en presse, hak dilden fint. Tilsæt til blødgjort smør sammen med kommenfrø, bland grundigt.

Vask, tør og skræl svampe, skåret i skiver.

Fyld ørreden med svampe og kryddersmør. Bages i en forvarmet ovn til 160 ° C i 10-12 minutter.

Vær opmærksom på billedet - fisk med svampe serveres med salatblade:

Ørredrouletter med svampe og grøntsager

Ingredienser:

2 ørreder, 1 gulerod, 1 porrestilk (hvid del), 100 g friske svampe, saft af 1 citron, 100 ml fløde 15% fedt, 40 g rasp, salt og friskkværnet sort peber - efter smag, vegetabilsk olie til stegning . Valgfrit: spyd.

Forberedelse:

Skræl ørreden, fjern knoglerne, skær på langs i 2 dele.

Smag fisken til med salt og peber, dryp med citronsaft.

Vask, tør og skræl svampene. Skær svampene i skiver, porren i ringe. Riv skrællede gulerødder på et groft rivejern.

Steg svampe, porrer og gulerødder i varm vegetabilsk olie, indtil grøntsagerne er bløde. Hæld fløden i, kog lidt op. Tilsæt brødkrummer, rør.

Læg fyldet på fiskefileten, rul sammen til ruller, hak evt med spyd. Bages i en forvarmet ovn til 175C i 10 minutter.

Rybnik med svampe

Ingredienser:

7-10 tørrede svampe, 2,5 kg kulmulefilet, 2-3 løg, 1 gulerod, 200-300 g gammelt hvedebrød, 100 g margarine, 3 hårdkogte æg, salt, peber efter smag.

Forberedelse:

Kog svampene, kom dem i et dørslag og afkøl. Skær derefter i strimler og steg let i margarine.

Hak løg og gulerødder fint, steg og kombiner med svampe. Tilsæt to hakkede æg til den afkølede masse.

Før kulmulefileten gennem en kødhakker to gange, kombiner med et brød opblødt i svampebouillon, hakket æg, salt og peber.

At blande alt. Kom halvdelen af ​​fiskemassen på en bageplade smurt med margarine eller smør, læg svampefyldet på og dæk med et andet lag fiskemasse.

Bag blandingen i en forvarmet ovn. Server den færdige ret med svampesauce.

Denne ret tilberedes normalt på helligdage, når der er gæster i huset. Derfor er opskriften givet til 10-12 personer. Hvis det ønskes, kan fisk erstattes med kød, kartofler eller andre grøntsager.

Antallet af lag kan også være forskelligt, men svampene er altid inde.

Her kan du se et billede af opskrifterne på fisk med svampe foreslået ovenfor:

Ovnbagte fiskeopskrifter med svampe og ost

Fiske- og svampegryde

Ingredienser:

For at tilberede fisk med svampe og ost efter denne opskrift skal du tage 500 g fiskefileter, 1 kg kantareller eller andre små svampe, 3 tomater, 1 løg, smør, creme fraiche, peber, citron, persille, ost, salt.

Forberedelse:

For at tilberede fisk bagt med svampe og ost, riv fileterne med citron, salt og læg dem i et smurt ovnfast fad. Steg de pillede svampe med lidt løg i 1 minut i olie og peber.

På fileten lægges i lag skivede tomater, svampe og finthakket persille, skiver ost, tilsæt vand og creme fraiche.

Lad gryden simre i ovnen ved 200°C, drys med revet ost inden servering.

Sej med champignon, brie og aubergine

Ingredienser:

  • 800 g sejfilet, 200 g brieost, 100 g brødkrummer, 1 æg, saft af 1 citron, salt og friskkværnet sort peber efter smag, olivenolie til 4 stegning.
  • Grøntsags pude: 2 auberginer, 200 g champignon, 2 porrer (hvid del), olivenolie til stegning.
  • Salsa: 2 tomater, 1 hot chili, et bundt persille, olivenolie, salt og friskkværnet sort peber efter smag.

Forberedelse:

Skær fisken i portioner, lavet i hver lomme. Smag til med salt, peber, drys med citronsaft, fyld med osteskiver, dyp i et æg og derefter i kiks. Steg i olivenolie til de er gyldenbrune. Bag fisk med svampe og ost i ovnen ved 175°C i cirka 5 minutter.

Skær aubergine i cirkler, drys med olivenolie, lad det simre ved 200 ° C i cirka 10 minutter. Vask, tør og pil svampene, skær dem i skiver, steg med porreringe i olivenolie i 5 minutter. Forbered salsa: fjern stilke og frø fra tomater og chilipeber, skær i tern, kombiner, tilsæt hakket persille, olivenolie, salt og friskkværnet sort peber, rør rundt.

Læg auberginerne på en tallerken, skiftevis med svampe og løg, ovenpå - stykker af fisk. Hæld den kogte salsa over fisken under svampene.

Fiskefilet bagt med svampe i creme fraiche sauce

Fisk i paris

Ingredienser:

For at tilberede fiskefileter bagt med svampe skal du bruge 6 stykker helleflynder eller skrubberfileter, 75-100 g hver, 2 1/2 tsk salt, 1/2 tsk friskkværnet sort peber, 4 spsk. spiseskefulde smør, 2 spsk. spiseskefulde finthakkede løg, 250 g finthakkede friske svampe (gerne hvide eller champignon), 2 spsk. spiseskefulde hvedemel, 1 glas creme fraiche, 3 spsk. spiseskefulde finthakket persille.

Forberedelse:

Riv fiskefilet med 2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Læg i forme. Smelt smørret i en stegepande og steg løg og svampe heri i 5 minutter. Uden at tage af varmen tilsættes mel, resten af ​​salt og peber og cremefraiche hældes i i en tynd stråle. Rør til det er tyknet. Hæld blandingen i forme og sæt dem i en forvarmet ovn i 30 minutter. Inden servering med en kniv skilles fisken fra væggene i formen og lægges forsigtigt på en tallerken. Top fisken i creme fraiche sauce med champignon drys med persille.

Fisk fyldt med svampe

Ingredienser:

600 g helleflynder, skrubbe eller aborrefilet, 250 g friske svampe (8 stykker), 3 tsk salt, 1 tsk sort peber, 110 g smør, 3 løg, 2 friske tomater, 3 spsk. spiseskefulde mel, 2 æg, 1 kop brødkrummer, 1 kop tør vermouth, 1 kop creme fraiche, persille.

Forberedelse:

Riv fiskefileter med en blanding af 2 tsk salt og 1/2 tsk peber. 3 spsk. Smelt spiseskefulde smør i en stegepande og steg løg og svampe heri i 5 minutter. Tilsæt tomater, persille, det resterende salt og peber og kog ved svag varme i 10 minutter. Spred den resulterende blanding på stykker af fiskefileter og rul dem i rør.

For at sikre, bindes rørene med tråd eller skæres af med en svovlfri tændstik. Pisk æg og dyp rørene i dem, og rul dem derefter i rasp. Smelt resten af ​​smørret i en stegepande og steg rørene heri på alle sider, indtil fisken er blød, når den prikkes. Læg fisken på en forvarmet bageplade. Bages i ovnen i 5-10 minutter.

Hæld mel i det resterende smør i gryden og steg det. Tilsæt vermouth og rør til det koger. Kog over medium varme i 5 minutter. Hæld creme fraiche i. Varm op uden at lade det koge. Hæld over fileten af ​​bagt i ovnen med svampe med denne sauce eller server den separat.

Hvad skal man ellers lave af fisk og svampe

Find endelig ud af, hvad du ellers kan lave mad med fisk og svampe for at diversificere dit bord.

Tomater fyldt med torsk med svampe

Ingredienser:

8 hele friske tomater, 500 g torskefilet, 150 g friske svampe (gerne hvide eller champignon), 1 frisk agurk, 2 hårdkogte æg, 1 citron, 1/2 kop mayonnaise, salt og friskkværnet sort peber efter smag .

Forberedelse:

Kog torsken, afkøl og skær i små tern. Skær agurken og de forkogte svampe i de samme tern. Hak æggene fint.Skær toppen af ​​tomaterne af og tag kernehuset ud. Hak kernen af ​​tomater fint uden kerner og saft og bland med torsk, svampe, agurk og æg; Tilsæt salt og peber efter smag. Pres lidt citronsaft i hver tomat, fyld den med den resulterende masse, hæld mayonnaise. Udblød i 4-6 timer, så svampene lægges i blød i citronsaft. Serveres koldt.

Stuvet makrel i champignonsauce

Ingredienser:

For at tilberede stuvet fisk med svampe skal du bruge 2 makreller, 1 spsk. en skefuld mel, 1-2 spsk. spiseskefulde smør eller margarine og revet ost, 1 likørglas hvidvin, 1-2 spsk. spiseskefulde fløde, salt, peber, citronsaft, 1 æggeblomme, 150 g svampe.

Forberedelse:

Skræl fisken, salt, drys med citronsaft, steg i olie på begge sider, læg i et forvarmet fad og læg et lunt sted.

Tilsæt mel, revet ost og lidt vand til den resterende olie fra stegningen. Smag den tilberedte sovs til med salt, peber og citronsaft, tilsæt blommen og hvidvinen, bland alt godt. Hæld den krydrede sauce over fisken og lad champignonerne simre i olie.