emmabrewda.com

De mest almindelige typer østerssvampe er almindelige, elme, dækkede, lunge- og efterårsøsters. Alle disse former har unikke egenskaber, derfor er de meget udbredt i den kulinariske og farmaceutiske industri. I betragtning af fordelene ved østerssvampe bruges de aktivt til at tilberede en række retter; de bruges til at forberede midler i henhold til traditionelle medicinopskrifter til at helbrede sår og fjerne toksiner.

Om vinteren har disse svampe tendens til at fryse og blive hårde. Desuden er det nemt at slå dem af med en pind. Kvaliteten af ​​vinterøstersvampe afhænger af det stadie, hvor svampene havde et kraftigt temperaturfald. Hvis frosten var tidlig, så kan de fryse som unge. Ved flere vinteroptøninger kan disse svampe forsvinde. Nyttige egenskaber bevares om vinteren.

Du lærer om hvordan østerssvampe ser ud og hvilke egenskaber de har på denne side.

Beskrivelse af almindelig østerssvamp

Hætten på den almindelige østerssvamp (Pleurotus ostreatus) har en diameter på 4-12 cm.. Et karakteristisk træk ved arten er den østers, ovale eller runde form af huen i en gråbrun, cremet brun farve med en mørkere central en del. Frugtlegemernes baser er smeltet sammen.

Denne type østerssvamp har et kort ben, asymmetrisk placeret, oftest på siden af ​​hætten, den er 2-7 cm høj og 10-25 mm tyk. Benet har samme farve som hætten og er placeret på siden af ​​hætten.

Pulp: tynd, tæt, hvid, med en behagelig smag og lugt.

Pladerne er klæbende, faldende langs pedicle, hyppige, creme eller lysegul i farve.

Variabilitet. Farven på kasketten varierer fra brun til brunlig grå.

Lignende arter. I udseende ligner østerssvampen lungeøsterssvamp (Pleurotus pulmonarius), som er cremet i farven og har en øreformet hætte.

Egenskaben til at akkumulere skadelige stoffer: denne art har den positive egenskab ved lav akkumulering af tungmetaller.

Spisbarhed: almindelige østerssvampe har høje ernæringsmæssige egenskaber, kan koges og steges, dåse.

Spiselige, 2. og 3. kategorier - i efteråret og 3. og 4. kategorier - om vinteren.

Østerssvampe sidst i november og begyndelsen af ​​december har stadig et normalt udseende. I slutningen af ​​vinteren og det tidlige forår ændrer de sig, får en gulbrun farve.

Habitat: løv- og blandingsskove, på rådnende løvtræ, vokser i etager og grupper.

Sæson: intensiv vækst - fra maj til september, og startende fra november og om vinteren stopper væksten. Om vinteren afhænger tilstanden af ​​østerssvampe på træer af det stadie, hvor frosten fandt dem, og hvilket klima der gik forud for begyndelsen af ​​frysepunktet. Hvis vesiklerne ved frostens begyndelse har nået deres maksimale vækst og er tørret lidt op, så tørrer de lidt mere ud om vinteren og hænger på træer i frost i en halvfast tilstand, når de kan skæres af.

Hvis vejret var vådt på frosttidspunktet, fryser svampene og bliver hårde, "glasagtige". I denne tilstand er det umuligt at skære dem af stammen, men du kan slå dem af med en pind eller knibe dem af ved at lirke dem med en kniv. Brug ikke en økse for at undgå skader på træer.

Her kan du se et foto af en almindelig østerssvamp, hvis beskrivelse er givet ovenfor:

Hvordan ser elme østerssvamp ud (med foto)

Elm lyophyllum, eller elm østerssvamp (Lyophyllum ulmarium) er yderst sjælden om vinteren. Faktisk er de spiselige på samme måde som almindelige østerssvampe, men svære at få adgang til på grund af deres høje placering på træstammer.

Om vinteren forbliver de oftest i bøjningerne af egetræer, ofte i en højde på mere end halvanden meter. Deres ydre tilstand afhænger af det øjeblik, hvor frost fangede dem.Hvis vejret ikke var vådt ved begyndelsen af ​​frostgrader, og østerssvampe nåede deres maksimale vækst, så vil de forblive det hele vinteren. I en optøning kan de visne, deres kanter kan blive endnu mere bølgede og enkelte svampe fra lysebrune til brunsorte og helt visne.

Disse svampe bør høstes i begyndelsen af ​​vinteren eller inden slutningen af ​​vinteren, men må ikke tø op, når de kan visne, falde af som gamle blade.

Disse svampe er de største spiselige vintersvampe med en gennemsnitlig kasketdiameter på 10-20 cm.

Habitat: løvskove, parker, på stubbe og stammer af eg, elm, elm og andre løvtræer, enkeltvis eller i små grupper.

Hatten har en diameter på 5-15 cm, nogle gange op til 20 cm, først konveks, senere forlænget.

Som du kan se på billedet, er et karakteristisk træk ved denne type østerssvamp en usædvanlig smuk farve på hætten, ligesom en solsikkefarve - solrig, gullig-brun, overfladen af ​​hætten er læderagtig, fint ru med vand pletter:

Om vinteren bliver hættens overflade gul-halm, og pletterne er ikke længere synlige. Når svampen vokser på et træ, sjældnere på en stub, kan den have et asymmetrisk benarrangement. Kanterne på hætten er bøjet nedad, de er bølgede. Farven i kanterne er lidt lysere end i hoveddelen af ​​huen. Om vinteren skifter farven til strågul. Ældre eksemplarer bliver mørkere, bliver sortbrune eller brunbrune.

Stænglen er 4-10 cm lang, 7-15 mm tyk, først hvidlig-creme, senere gullig og lysebrun. Basen af ​​benene er ofte sammensmeltede.

Frugtkødet er blødt, grå-lilla, med en mild smag, næsten lugtfri.

Pladerne er brede, klæbende, først hvide, senere brune og lysebrune.

Variabilitet: farven på huen varierer fra gul-gylden til mørkebrun.

Lignende arter. Om efteråret er elm lyophyllum svær at forveksle med andre arter på grund af sin store størrelse og solrige farve og vandige pletter. Om efteråret kan denne svamp i udseende forveksles med en overfyldt række, som hovedsageligt adskiller sig i sit levested - på jorden, men ikke i træer. Om vinteren har den ikke lignende arter.

Tilberedningsmetoder: kog, steg, salt efter foreløbig kogning i 15-20 minutter.

Spiselig, 4. kategori.

Se hvordan elmeøsterssvampen ser ud på disse billeder:

Efterårs østerssvamp: foto og beskrivelse

Levesteder for efterårsøsterssvamp (Pleurotus salignus): poppel, lind; vokse i grupper.

Sæson: efterårs østerssvampe vokser i september - november indtil den første sne, og derefter fryser de til foråret, i mangel af tø om vinteren er de velbevarede om foråret.

Hatten på denne art østerssvampe har en diameter på 4-8 cm, nogle gange op til 12 cm. Et karakteristisk træk ved arten er hattens ørelignende form, gråbrun i farven med en fløjlsagtig, og senere læderagtig overflade. Alle frugtlegemer vokser fra én base.

Stænglen er kort, asymmetrisk placeret, oftest på siden af ​​hætten, den har 2-5 cm i højden og 10-40 mm i tykkelse, pubescent. Farven på benet er cremefarvet eller hvid-gullig.

Pulp: tynd, tæt, hvid, med en behagelig smag og lugt.

Som vist på billedet er pladerne af denne art af østerssvampe klæbende, faldende langs benet, hyppige, creme eller lysegule i farve:

Variabilitet. Farven på huen varierer fra gråbrun til mørkebrun.

Lignende arter. Efterårets østerssvamp ligner i formen østerssvamp (Pleurotus ostreatus), men har en meget mørkere farve med en overvægt af mørkebrun.

Tilberedningsmetoder: svampe kan koges og steges, dåse.

Spiselig, 4. kategori.

Dernæst vil du finde ud af, hvilke andre varianter af østerssvampe er.

Hvordan ser overtrukket østerssvamp ud?

Levesteder for dækket østerssvamp (Pleurotus calyptratus): rådnende løvtræ - birk, asp, eg, sjældnere - på stubbe og døende nåletræ - gran og gran, vokser i grupper.

Sæson: april - september.

Hatten på denne art af østerssvampe har en diameter på 4-10 cm, nogle gange op til 12 cm. Et karakteristisk træk ved arten er en tungeformet eller øreformet hætte, dækket med et lag af skæl, som en resultatet, hvoraf overfladen har en filtkarakter, først en grålig-cremefarve, og senere gråbrun med radiale fibre.

Vær opmærksom på billedet - benet af denne art af østerssvampe er enten meget kort, asymmetrisk placeret, eller det er det slet ikke:

Pulp: tynd, tæt, hvid, med en behagelig smag og lugt.

Tallerkenerne er hyppige, først hvide, hyppige, senere cremefarvede eller lysegule.

Variabilitet. Farven på kasketten varierer fra creme til lysebrun og grå.

Lignende arter. Den overdækkede østerssvamp ligner i formen østerssvampen (Pleurotus pulmonarius), som er kendetegnet ved en brun kasket og tilstedeværelsen af ​​et ben.

Tilberedningsmetoder: svampe kan koges, steges, konserveres.

Beskrivelse af lungeøsterssvamp

Levesteder for lungeøsterssvampen (Pleurotus pulmonarius): rådnende løvtræ - birk, asp, eg, sjældnere - på stubbe og døende nåletræ - gran og gran, vokser i grupper.

Sæson: april - september

Hatten har en diameter på 4-10 cm, nogle gange op til 16 cm. Et karakteristisk træk ved arten er en sproglig, øreformet eller vifteformet gullig-hvid kasket, samt et ben placeret på siden af kasket. Kanterne på hætten er tynde og har ofte revner. Farven på den midterste del af hætten har ofte en brun farvetone, og kanterne er tværtimod lysere, gullige.

Som du kan se på billedet, er kanterne af hætten på denne art af østerssvamp fibrøse og har en radial kontur:

Benet er kort, asymmetrisk placeret, oftest på siden af ​​hætten, det er 1-3 cm højt og 6-15 mm tykt. Benet har en cylindrisk form, hvid, solid, pubescent.

Pulp: tynd, tæt, hvid, med en behagelig smag og lugt.

Pladerne er klæbende, faldende langs pedikelen, først hvide, hyppige, senere creme eller lysegule.

Variabilitet. Farven på kasketten varierer fra hvid og gullig hvid til cremefarvet og tan.

Lignende arter. Østerssvamp ligner østerssvamp (Pleurotus ostreatus), som er kendetegnet ved en blågrå hue hos unge eksemplarer og gråblå hos modne svampe.

Egenskaben til at akkumulere skadelige stoffer: denne art har den positive egenskab ved lav akkumulering af tungmetaller.

Tilberedningsmetoder: konserves.

Tilberedningsmetoder: kog og steg, konserves.

Spiselig, 3. kategori

Disse billeder viser forskellige typer østerssvampe, hvis beskrivelse er præsenteret på denne side:

Hvorfor er østerssvampe nyttige?

Østerssvampe har unikke egenskaber - et unikt spisekammer med et sæt mineralsalte og andre essentielle stoffer, der er nødvendige for en person.

De indeholder et kompleks af vitaminer: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 samt 18 aminosyrer, der er nødvendige for mennesker.

Også østerssvampes gavnlige egenskaber skyldes det høje indhold af amylase- og lipaseenzymer, som fremmer nedbrydningen af ​​fedtstoffer, fibre og glykogen.

De indeholder både essentielle umættede estersyrer og en række biologisk aktive stoffer, der hjælper med at reducere kolesterol og har antisklerotiske virkninger.

Østerssvampe er meget nyttige for den menneskelige krop, da de er et fremragende effektivt middel til behandling af mavesygdomme. For at gøre dette skal du tage friskpresset svampejuice på tom mave. I dette tilfælde kan gastritis og sår helbredes. De nyttige egenskaber ved østerssvampe inkluderer også følgende:

• de forbedrer tarmens motilitet;
• bruges til at helbrede sår og behandle sår;
• har hæmostatiske, blødgørende og omsluttende egenskaber;
• fremme fjernelse af toksiner, giftstoffer, toksiner;
• er en sorbent;
• er en vigtig bestanddel af anti-kolesterol diæt, hjælper med at sænke blodfedt, hvilket er meget vigtigt for hjertekar og blodcirkulation;
• østerssvampe-infusion bruges til neuroser, til dette hældes finthakkede friske svampe i mængden af ​​3 spsk med en halv liter rødvin, for eksempel Cahors, og insisterede i en uge, den resulterende infusion drikkes i 2 spsk. før sengetid;
• indeholder forbindelser med antioxidantaktivitet, som følge heraf reduceres kroppens ældningsprocessen; indeholder stoffer, der fremmer eliminering af kolesterol fra kroppen og reducerer risikoen for åreforkalkning;
• inddragelse af østerssvampe i kosten reducerer sandsynligheden for kræft betydeligt;
• lover i behandlingen af ​​tropisk malaria.
• Fordelen ved østerssvampe for mennesker er også, at de har høj antibakteriel aktivitet.