Sådan tilberedes en mælkesvamp (mælkesvampesuppe): en opskrift fra frosne, friske, saltede og tørre svampe

Den velduftende og nærende mælkesvamp lavet af vilde svampe er en yndlingsret for alle. Alle der har prøvet det, selvfølgelig. Mælkesuppe kaldes gruzdyanka af en grund. Den er baseret på navnet på den basissvamp, der bruges til at tilberede denne ret. Selv en nybegynder værtinde vil være i stand til at tilberede en mælkekvinde efter en korrekt valgt opskrift fra mælkesvampe. Til dette er det vigtigt at følge alle anbefalingerne fra kulinariske eksperter. Denne artikel beskriver, hvordan man tilbereder mælkesvampe fra friske og tilberedte mælkesvampe, som vokser i store mængder i alle skove. Læs tips og opskrifter til, hvordan du tilbereder mælkesvampe af frosne mælkesvampe, friske og tørre svampe. I det rødlige tilfælde kan dåsesvampe bruges.

Siden indeholder opskrifter på, hvordan man tilbereder en mælkesvamp af færdiglavede mælkesvampe, som er frosne, saltede og syltede. Før du tilbereder de frosne mælkesvampe, skal du tø dem op. Men før du koger en mælkesvamp fra saltede eller syltede mælkesvampe, skal du gennembløde dem grundigt i varmt vand for at slippe af med saltet. Du kan også lære at tilberede en mælkesvamp fra rå mælkesvampe, der er indsamlet på tærsklen til forberedelsen af ​​det første kursus.

Opskrift: hvordan man laver gruzdyanka suppe fra rå mælkesvampe

Før du forbereder en mælkesvamp fra rå mælkesvampe, skal du tage følgende produkter:

  • 200 g kartofler
  • 1 løg
  • 3 stykker små rødbeder med toppe
  • 200 g hvide bønner
  • 100 g mælkesvampe
  • 2 spsk. l. vegetabilsk olie
  • 1 spsk. l. tomatpuré
  • 3 l vand
  • 1 tsk 3% eddike
  • salt.

Metoden til at tilberede mælkesvampesuppen fra rå mælkesvampe: Hak løget fint og sauter i vegetabilsk olie. Inden afslutningen af ​​sauteringen tilsættes tomatpuréen og sauteres videre, indtil olien er farvet. Skær toppen af ​​rødbederne og skyl dem grundigt. Skær rødbederne i tern, drys med eddike og lad det simre. Læg kartofler, bønner og svampe i tern i kogende saltet vand. Efter 10 minutter tilsættes rødbeder, hakkede rødbeder, sauterede løg. Opskriften på råmælksvampe anbefaler yderligere at koge suppen i yderligere 15 minutter.

Løg mælkesvampe fra sorte mælkesvampe

For at tilberede en løgmælksvamp fra sorte mælkesvampe har du brug for:

  • 400 g løg
  • 200 g friske mælkesvampe
  • 4 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie
  • 2 spsk. l. mel
  • 1,5 l vand
  • salt.

Madlavningsmetode: hak løget fint og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Tilsæt derefter mel til løget, rør rundt og tag det af varmen. Hak svampene groft, dyp i kogende saltet vand og kog i 5 minutter, dæk gryden med låg. Tilsæt derefter de stegte løg med mel og steg i yderligere 10 minutter.

Gruzdianka med tørre klumpærter

Komponenter:

  • Tørrede mælkesvampe - 40 g
  • Ærter - 0,5 kopper
  • Pæreløg - 1 stk.
  • Gulerødder - 1 stk.
  • Persille og sellerirødder - 50-70 g hver
  • Vegetabilsk olie - 2 spsk
  • Vand - 1,5 l
  • Laurbærblad - 1-2 stk.
  • Tørret malet dild - 1 spsk
  • Kværnet peber og salt - efter smag

Metode til fremstilling af tørre mælkesvampe med ærter: Skyl ærter godt og læg dem i blød i koldt vand natten over, dræn vandet fra om morgenen. Skyl mælkesvampene grundigt, kom i en emaljepande, hæld 1,5 liter lunkent vand på og lad det stå i 3-4 timer. I mellemtiden skrælles løg, gulerødder og rødder, hakkes fint og steges i vegetabilsk olie. Kom derefter de udblødte ærter i en gryde med svampe, bring det i kog på komfuret og hæld grydens indhold i en keramisk gryde. Tilsæt de stegte grøntsager, krydr med salt og peber, stil gryden på den nederste grill af airfryeren og kog suppen i 30–35 minutter ved en temperatur på 260 grader og høj udluftningshastighed.Kom krydderier i suppen 5-7 minutter før endt kogning. Server med friske krydderurter.

Champignon nudelsuppe

Komponenter:

  • Hjemmelavede nudler - 1 glas
  • Vand - 1 l
  • Tørrede hvide mælkesvampe - 4-5 stk.
  • Pæreløg - 1 stk.
  • Ghee smør - 1 spsk
  • Hakket persille og dild - 1 spsk hver
  • Laurbærblad - 1 stk.
  • Salt efter smag

For at forberede dejen:

  • Mel - 300 g
  • Æg - 3 stk.
  • Salt efter smag

Madlavningsmetode:

Hæld sigtet mel i en bunke på skrivebordet, lav en fordybning i midten af ​​melet, hæld rå æg i det, tilsæt salt og ælt en sej dej.

Dæk derefter dejen til med et håndklæde og lad den stå på bordet i cirka 15-20 minutter.

Rul den lagrede dej ud i et tyndt lag, fold den til en trekant og skær nudlerne i tynde strimler.

Kogte nudler skal lufttørres ved at fordele dem i et tyndt lag på et meldrysset bord.

Skyl tørrede mælkesvampe grundigt og læg dem i blød i 1 liter lunkent vand i 3-4 timer.

Hak derefter svampene og kom dem i en keramisk gryde, tilsæt løg stegt i ghee og kogte nudler, hæld varmt vand hvori svampene er blevet udblødt og salt.

Dæk gryden med et låg, læg den i airfryeren og kog i 20-25 minutter ved en temperatur på 260 grader og høj ventilationshastighed.

Efter afslutningen af ​​det forudindstillede program, tilsæt hakkede urter og krydderier til suppen og kog i yderligere 10 minutter med de samme parametre.

Server med friske krydderurter og creme fraiche.

Simpel suppe med mælkesvampe

Ingredienser:

  • 4 kartoffelknolde
  • 300 g friske mælkesvampe
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 100 g vegetabilsk olie
  • 2 l vand
  • greens
  • salt.

Forberedelse: steg de grundigt vaskede og finthakkede svampe i vegetabilsk olie. Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak løget fint, kombiner med gulerødderne og steg i vegetabilsk olie. Skær de skrællede kartofler i små tern og kog dem i vand, hvortil der tidligere er tilsat salt. Tilsæt sauterede løg og gulerødder, svampe og finthakkede krydderurter lige inden tilberedning.

Svampesuppe med rødbeder

Ingredienser:

  • 6 kartoffelknolde
  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1 løghoved
  • 300 g tørrede svampe
  • en halv lille rødbede
  • greens
  • salt.

Forberedelse: læg de forvaskede mælkesvampe i 30 minutter. i koldt vand, og sæt derefter på lav varme, indtil svampene er gennemstegte. Kom dem derefter i en gryde sammen med finthakkede løg og hakkede gulerødder, steg let og kombiner med svampebouillon. Sæt på lav varme igen, vent til det koger, og tilsæt kartofler i tern, rødbeder, finthakkede krydderurter, salt.

Shamansuppe med mælkesvampe

Ingredienser:

  • 2 l vand
  • 2 kartoffelknolde
  • 300 g friske mælkesvampe
  • 1 gulerod
  • 2 løg
  • 300 g kød
  • 1 peberfrugt
  • 1 glas mælk
  • 2 spsk. spiseskefulde mel
  • 1 blomme
  • sort peber efter smag
  • salt.

Forberedelse: Kog de vaskede mælkesvampe i saltet vand. Skræl og hak løg, peberfrugt og gulerødder. I en separat skål koges kød i saltet vand, tilsæt svampe, løg, gulerødder, mel kombineret med mælk, skrællede og skåret kartofler til det. Sæt det hele på lav varme, indtil kartoflerne er gennemstegte. På 5 min. tilsæt det sammenpiskede æg, indtil det er mørt.

Georgisk suppe med mælkesvampe

Kog friske mælkesvampe, kom i et dørslag og skær i strimler. Steg finthakket løg i smør, tilsæt svampebouillon og lad det simre lidt. Kom champignon og løg i bouillon. Når det koger spædes melet op i et halvt glas bouillon og hældes i suppen. Kog i 10 minutter, tilsæt finthakkede krydderurter, salt, presset hvidløg og chili. Kog i yderligere 5 minutter, tag derefter af varmen og tilsæt knuste nødder. Smag til med friske krydderurter inden servering.

Sammensætning:

  • friske mælkesvampe - 500 g
  • løg - 2-3 stk.
  • majsmel - 1 spsk. ske
  • koriander
  • persille
  • Dild
  • hvidløg
  • peber
  • salt
  • skrællede valnødder - 0,5 kopper.

Opskrift: hvordan man laver en mælkesvamp fra saltede eller syltede mælkesvampe

Før du tilbereder en mælkesvamp fra saltede mælkesvampe, hæld hirse i en gryde med kogende vand, tilsæt løget og kog indtil kornet er halvt kogt, læg derefter kartoflerne, skåret i terninger og kog indtil de er møre. Inden afslutningen af ​​madlavningen tilsættes de syltede mælkesvampe, skåret i strimler. Yderligere, ifølge opskriften, skal en gruzdyanka fra saltede mælkesvampe krydres med olie, salt og koges i 5-10 minutter.

Sammensætning:

  • syltede mælkesvampe - 400 g
  • kartofler - 400 g
  • gryn - 60 g
  • løg - 2 stk.
  • vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer
  • salt.

Gruzdyanka fra saltede mælkesvampe i kødbouillon

  1. Forbered kalvebensbouillon.
  2. Skræl saltmælksvampene, skyl, skær i strimler og lad dem simre i smør, salt og peber, tilsæt finthakket persille og kom bouillon i.
  3. Kværn æggeblommerne med cremefraiche og hæld i bouillonen under omrøring, må ikke koge.

En klump saltede mælkesvampe i kødbouillon har en fantastisk egenskab: denne suppe kan opbevares i næsten en uge, mens smagen kun forbedres.

Sammensætning:

  • saltede mælkesvampe - 500 g
  • knogler - 1 kg
  • smør - 100 g
  • løg - 2 stk.
  • rå æggeblommer - 5 stk.
  • creme fraiche - 200 g
  • greens
  • peber
  • salt.

Suppe med mælkesvampe med creme fraiche

Skær friske mælkesvampe i tern og steg let i fedtstof. Tilsæt hakkede løg, revne gulerødder og mel, let brunt. Dæk med varmt vand, salt og kog i 10-15 minutter. Tilsæt tynde skiver tomater og æble og kog i et par minutter mere. Ved servering tilsættes creme fraiche, dild eller løg til suppen.

Sammensætning:

  • friske mælkesvampe - 200 g
  • fedt eller margarine - 1 spsk. ske
  • løg - 1 stk.
  • gulerødder - 1 stk.
  • mel - 1 spsk. ske
  • tomater - 1-2 stk.
  • æble - 0,5 stk.
  • vand - 1 l
  • creme fraiche - 1-2 spsk. skeer
  • salt
  • dild eller grønne løg.

Suppe med mælkesvampe med pickles

Skyl mælkesvampene, skold med kogende vand, tør i en sigte eller dørslag, skær i strimler, kom i en gryde og kog. Hak saltede svampe, pillede pickles, persillerod og løg og sauter i 10-15 minutter. Tilsæt tomaten, skåret i tern. Når persillerod og løg er klar tilsættes blandingen af ​​svampe og grøntsager til svampebouillonen, tilsæt krydderierne og kog op igen.

Smag suppen til med creme fraiche og persille.

Sammensætning:

  • friske mælkesvampe - 400 g
  • saltede svampe - 50 g
  • syltede agurker - 2 stk.
  • stor tomat - 1 stk.
  • løg - 1,5 stk.
  • persillerod
  • olie - 4 spsk. skeer
  • creme fraiche - 4 spsk. skeer
  • salt
  • krydderier
  • greens.

Sådan tilberedes saltede mælkesvampe med brændenælder

Før du koger en champignon af saltede svampe med brændenælder, skæres svampene i stykker, steges i olie og koges med kartofler i 20-30 minutter. Tilsæt derefter finthakket brændenælde og fortsæt med at koge i yderligere 5-10 minutter. Smag til med creme fraiche, dild, bring i kog. Server med croutoner.

Sammensætning:

  • mælke svampe - 400 g
  • kartofler - 200 g
  • brændenælde - 100 g
  • olie - 2 spsk. skeer
  • salt
  • Dild
  • creme fraiche - 1,5 kopper.

Suppe med mælkesvampe og kommenfrø

Skræl mælkesvampene, skær dem i stykker, kom i en gryde med vand, tilsæt et helt løg, salt, knuste kommen og kog i 20 minutter. Steg melet i en stegepande med smør, fortynd gradvist med en lille mængde svampebouillon, hvorfra du fjerner løget, hæld denne dressing i suppen og kog i cirka 20 minutter under omrøring. Fjern suppen fra varmen, tilsæt eddike eller citronsaft og æggeblomme blandet i creme fraiche efter smag.

Sammensætning:

  • vand - 1,5 l
  • løg - 1 stk.
  • spidskommen - 0,5 tsk
  • friske mælkesvampe - 200 g
  • æggeblomme - 1 stk.
  • creme fraiche - 50 g
  • citronsaft eller bordeddike - 2 spsk. skeer
  • smør - 50 g
  • mel - 2 spsk. skeer
  • salt.

Mælkesvampesuppe med hvidløg

Skær de pillede mælkesvampe i stykker, kom i en gryde, tilsæt vand og kog i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter hvidløg, stødt med salt, peber, lidt knuste kommenfrø, finthakket grønne løg og steg i yderligere 5 minutter. Skær brødet i tern, steg i smeltet spæk og kom på tallerkener.

Sammensætning:

  • friske mælkesvampe - 300 g
  • vand - 1,5 l
  • knivspids spidskommen
  • hvidløg - 6 fed
  • salt
  • lidt sort peber og grønne løg

til croutoner:

  • hvidt brød - 2-3 skiver og lidt spæk.

Landlig suppe med mælkesvampe

Skær de skrællede og vaskede kartofler i tern og kog i saltet vand i 10 minutter, tilsæt finthakkede rødder, kommen, merian. Steg rødglødende mel i bacon, læg hakkede mælkesvampe, hvidløg stødt med salt, finthakket persille, salt efter smag. Denne suppe kan også laves af tørrede svampe. I dette tilfælde skal du tage omkring 30 g tørrede mælkesvampe, koge dem i en separat gryde og, når de bliver bløde, tilsættes sammen med vandet, som de blev kogt i, i suppen.

Sammensætning:

  • kartofler - 500 g
  • rødder (persille, selleri, gulerødder) - 100 g
  • friske mælkesvampe - 100 g
  • bagt svinefedt - 30 g
  • mel - 30 g (ca. 1 spsk med toppen)
  • hvidløg - 1 fed
  • kommen
  • salt
  • merian
  • persille.

Bondesuppe med mælkesvampe

Skær rødderne som nudler, læg mælkesvampene i blød 15 minutter før de koges i kogende vand, skær kartoflerne i skiver, hak persillen, skær løget i tern. Svits rødder og løg i olie, tilsæt de hakkede svampe, 0,5 liter varmt vand, salt, hæld vandet i, hvori svampene er lagt i blød, kom kartofler, nudler, persille og kog i ca. 10-15 minutter, indtil de er møre. Fjern fra varmen og drys med persille.

Sammensætning:

  • gulerødder - 1 stk.
  • persille - 1 rod
  • selleri - 1 rod
  • løg - 1 stk. eller en stilk porre
  • smør - 50 g
  • et par tørrede svampe
  • kartofler - 1 stk.
  • nudler eller spaghetti - 2 spsk. skeer
  • salt
  • persille.

2 opskrifter på, hvordan man tilbereder en mælkesvamp fra frosne mælkesvampe

Metode I, hvordan man tilbereder mælkesvampe fra svampe, er som følger:

Hak de tilberedte mælkesvampe fint og lad dem simre i en lille mængde olie sammen med hakket løg, selleri og gulerødder, indtil de er kogte. Dyp kartoflerne og kålen i kogende vand, kog indtil de er halvbløde, tilsæt derefter de stuvede svampe og krydderier, kog det hele i yderligere 10 minutter. Kort før slutningen af ​​tilberedningen lægges en agurk skåret i tynde skiver. Smag suppen til med krydderurter.

Metode II er en frossen mælkesvamp med deres indledende forberedelse:

Kog de frosne svampe, fjern fra bouillonen og skær. Persille, en del af gulerødder, løg skåret i strimler og simre i fedtstof sammen med svampe. Skær rutabagas, kål, kartofler, gulerødder i stykker, dyp i kogende svampebouillon og kog indtil halvt kogt. Tilsæt derefter de stuvede svampe med grøntsager, hakket æble eller tomat, salt og kog indtil de er møre. Ved servering tilsættes creme fraiche, snittet kogt æg og finthakket grønt.

Denne opskrift på frosne mælkesvampe kan bruges når som helst på året, forudsat at svampene er tilberedt på forhånd.

Sammensætning for metode I:

  • Frosne mælkesvampe - 250 g
  • kogte - 100-125 g eller tørrede mælkesvampe - 30-40 g
  • løg - 1 stk.
  • vegetabilsk olie
  • vand - 1 l
  • byggryn eller ris - 2 spsk. skeer
  • kartofler - 4-5 stk.
  • syltet agurk - 0,25 stk.
  • salt
  • peber
  • greens
  • selleri
  • gulerødder - 1 stk.
  • frisk kål - 0,25 kålhoved

For metode II:

  • frosne - 200 g eller tørrede mælkesvampe - 25-30 g
  • løg - 1 stk.
  • fedt eller margarine - 1 spsk. ske
  • persille - 1 rod
  • gulerødder - 1 stk.
  • rutabaga - 1 skive
  • lidt frisk kål
  • kartofler - 3-4 stk.
  • æble eller tomat - 1 stk.
  • hårdt æg - 1 stk.
  • creme fraiche - 1-2 spsk. skeer
  • salt
  • dild
  • persille eller løg.

Opskrift på saltet mælkesvampesuppe

For i sidste ende at få en duftende suppe med saltede mælkesvampe, skær gulerødder, persille i skiver og steg let i smør. Læg kartofler, stegte grøntsager i kogende vand og kog i 15-20 minutter. Når kartoflerne er kogt tilsættes de hakkede syltede svampe, stegte løg og steges i 15-20 minutter.

Ved servering smages suppen til med creme fraiche og drysses med krydderurter.

Ifølge opskriften på gruzdyanka-suppen fra saltede mælkesvampe kræves følgende sammensætning af produkter:

  • saltet mælkesvampe - 50-100 g
  • løg - 1-2 stk.
  • kartofler - 200-300 g
  • smør - 1-2 spsk. skeer
  • gulerødder - 1 stk.
  • persille - 1 rod
  • creme fraiche - 2 spsk. skeer
  • greens
  • salt.

Tørrede mælkesvampesuppe med tomater

Sorter de tørrede mælkesvampe, skyl og dæk med koldt vand i 2-3 timer. Steg løg, mel, rød peber og tomater let i olie, hæld kogende vand over, tilsæt svampene og kog indtil de er møre. Kom derefter ris, eller nudler eller stuvede grøntsager skåret i strimler i suppen. Smag suppen til med surmælk og æg. Smag til med peber og persille inden servering.

Sammensætning:

  • tørrede mælkesvampe - 150 g
  • smør - 3 spsk. skeer
  • løg - 1 stk.
  • tomater - 2 stk.
  • kogt ris
  • vermicelli eller stuvet grøntsagsblanding - 2-3 spsk. skeer
  • sød rød peber - 1 bælg
  • sur mælk - 1 glas
  • æg - 2 stk.
  • sort peber
  • persille
  • salt.

Suppe med mælkesvampe, bønner og croutoner

Ingredienser:

  • 50 g tørre svampe
  • 50 g tørre bønner (eller ærter)
  • 100 g hvedebrød
  • 1 løg
  • 1 spsk. l. tomatpuré
  • 1 spsk. l. smør
  • 1 liter vand
  • salt efter smag

Fremgangsmåde: Udblød mælkesvampene i 3 timer i koldt vand, fjern derefter svampene, hæld forsigtigt vandet i et andet fad, dyp svampene i det og kog bouillonen op. Fjern og hak svampene, si bouillonen. Kog de forudblødte bønner, kom dem i et dørslag. Pil løget, hak det fint, steg det på en pande i smør, indtil det er lysegult, og tilsæt derefter tomatpuréen. Sæt svampebouillonen på bålet igen, bring i kog, dyp de kogte bønner, hakkede svampe og stegte løg i det, salt og lad det simre i 12-15 minutter. Skær brødet i små tern og steg i en tør stegepande eller tør i ovnen. Hæld svampesuppen i skåle, server croutonerne separat.