emmabrewda.com

Smagen af ​​konservering afhænger i sidste ende af kvaliteten af ​​fremstillingen af ​​saltlage til mælkesvampe. En lille fejl og alt arbejdet vil være forgæves, og svampene er uigenkaldeligt forkælet. Hvad der skal være saltlage til fyldning af bryster, kan du finde ud af her på siden. Her er talrige opskrifter på, hvordan man gør sylteagurk til mælkesvampe velsmagende, god konservering og holder råvarer i fremragende stand i lang tid. Bemærk venligst, at færdiglavet pickle til mælkesvampe ikke kan opbevares i mere end en dag. Hvis det i løbet af denne tid ikke er blevet brugt, er det bedre at hælde det ud. Derfor, før du laver en pickle til mælkesvampe til vinteren, skal du omhyggeligt beregne den nødvendige mængde afhængigt af de tilberedte råvarer.

Varm bejdselage

For at lave en saltlage til syltning af mælkesvampe på en varm måde hældes vand i en emaljeskål (0,5 kopper pr. 1 kg svampe), salt tilsættes og sættes i brand. Når vandet koger, dyppes svampe i det og koges, mens der røres forsigtigt for at undgå, at de brænder på. I kogningsprocessen fjernes skummet forsigtigt fra svampene med en hulske, hvorefter krydderier tilsættes. Før du laver en pickle til saltede mælkesvampe, skal du omhyggeligt beregne mængden af ​​brugte produkter. For 1 kg tilberedte svampe forbruger de:

• 2 spsk salt
• 2-3 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 4-5 kirsebærblade
• 3 sorte peberkorn
• 3 nellikeknopper
• 5 g dild.

Kog mælkesvampene, tællet fra kogeøjeblikket, i 5-10 minutter.

Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden, og saltlagen bliver gennemsigtig.

De kogte svampe lægges forsigtigt i en bred skål, så de hurtigt afkøles, og derefter sammen med lage i tønder eller glas og lukkes.

Lagen bør ikke være mere end 1/5 af svampenes masse.

Svampene er klar til brug på 40-45 dage.

Sådan forbereder du en pickle til syltning af mælkesvampe på en kold måde

Før du forbereder sylten til syltning af mælkesvampe, skal du forberede råvarerne til konserves. Den kolde metode til syltning af mælkesvampe betyder iblødsætning. Svampe skal renses for snavs og jord, skylles grundigt, lægges i en emalje skål, lægge en slange på bunden og en tallerken eller en anden tung genstand ovenpå. Placer beholderen i badet, tænd for koldt vand og lav et sådant tryk, at strømmen af ​​vand, der strømmer ud af opvasken, ikke er tykkere end 3-4 mm. Det medfølgende vand skal stå i 10-12 timer. Efter denne tid, læg svampene i en forberedt skål, drys hvert lag med krydderier. Før du forbereder pickles til svampe på en kold måde, skal du tage følgende ingredienser til 1 kg svampe:

• laurbær- eller ribsblad
• Dild
• hvidløg eller peberrod
• 600 g salt

Læg derefter en ren klud og undertrykkelse på svampene. Efter et par dage har svampene sat sig og presset ud, kan en ny portion tilsættes beholderen. For at undgå forekomsten af ​​mug på overfladen af ​​svampene, anbefales det at sikre, at de er dækket med saft. Hvis det ikke er nok, kan du tilføje saltlage tilberedt med en hastighed på 2 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand. Efter at saften er frigivet fra svampene, overføres dem til steriliserede krukker og fyldes med den forberedte saltlage. Det er tilrådeligt at tilføje en lille mængde eddikeessens til hver krukke, og derefter sterilisere dem og rulle dem sammen med kogte låg.

Kold bejdselage

For at forberede en pickle til syltning af mælkesvampe på en kold måde skal du tage følgende ingredienser:

• 1 kg svampe
• 25 g dildfrø
• 40 g salt.

Læg mælkesvampene i blød i 2 dage i koldt saltet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre). Under iblødsætningsprocessen skal vandet skiftes 4-5 gange.Hæld et lag salt på bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hætterne nede. Hvert lag svampe (højst 5 cm) skal drysses med salt og dildfrø. Dæk det øverste lag med gaze, foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med en belastning og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter denne tid vil svampene sætte sig, det vil være muligt at tilføje nye svampe ovenfra, også drysse dem med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltlage i krukken, så vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen.

Pickle til mælkesvampe i banker

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 5 laurbærblade
• 3 fed hvidløg
• 15 g dildfrø
• 5-6 ærter sort peber
• 60 g salt.

Pickle til svampe i krukker fås ved at gære og konservere svampe. Dyp de tilberedte, udblødte og skrællede mælkesvampe i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (til 1 liter vand, 20 g salt og 1/2 tsk citronsyre). Fjern mælkesvampene med en hulske, læg dem i en emaljebeholder og lad dem køle af. I bunden af ​​krukken, der er forberedt til saltning, læg en del laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og et fed hvidløg, tilsæt salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skiftevis med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gaze, dæk med en cirkel med en vægt. Efter en uge lukkes krukken med låg og stilles på et køligt sted.

Pickle til sorte svampe

For at forberede en pickle til sorte svampe skal du tage 1 spand svampe:

• 1,5 kop salt.

Læg de vaskede mælkesvampe i blød i 2 dage i koldt vand, og skift vandet hver dag. Fold derefter i rækker i en ikke-harpiksholdig træskål, drys med salt. Du kan drysse dem med hakkede hvide løg.

Kolde saltede mælkesvampe

Undlad at fugte de vaskede små mælkesvampe, lad dem blot tørre på en sigte efter vask. Kom derefter i store glas, drys med dild, og drys let med salt for hver 2. række mælkesvampe. Hæld en anstændig mængde salt ovenpå og dæk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Pickle opskrift til syltning af mælkesvampe

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• 35 g dild (grøn)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35-40 allehånde ærter
• 10 laurbærblade.

For at bruge denne opskrift til syltning af mælkesvampe sorteres og skrælles svampene, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Efter iblødsætning smides de på en sigte og lægges i en tønde med krydderier og salt i lag. Dæk svampene med en serviet, sæt en bøjecirkel og en belastning. Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges. 30-40 dage efter saltning er svampene klar til at spise.

Pickle til syltning af mælkesvampe

Kog mælkesvampene i letsaltet vand:

• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 1 liter vand

Fjern skum, der dannes under tilberedningen, med en hulske.

Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i glas og hæld 1 kg svampe over med en færdiglavet marinade:

• 250-300 g marinadefyld

Du kan forberede saltlage til syltning af mælkesvampe fra følgende ingredienser:

• 400 ml vand
• 1 tsk salt
• 6 pebernødder
• 3 stykker laurbærblade, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med forberedte låg og steriliser med lavtkogende vand i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Syltet mælkesylte

For at forberede en lækker pickle til syltede mælkesvampe skal du tage følgende ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1½ – 2 dl vand
• 50-70 ml 30% eddikesyre
• 15-20 g (2-3 tsk) salt
• 15 peberkorn
• 10 allehånde ærter
• 2 laurbærblade
• 1-2 løg
• 1 gulerod.

Til syltning vælges små svampe eller skæres i større stykker. Skræl friske svampe, skyl med koldt vand, og læg vandet tilbage på en sigte. Kog derefter svampene i lidt vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter. Tilberedning af marinaden: Hæld vand i en skål og kog det i flere minutter sammen med allehånde og hakket løg og gulerødder, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​madlavningen. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter, og krydr derefter. Overfør svampene til krukker eller flasker, hæld marinaden, så svampene er dækket med det. Luk opvasken med det samme, køl dem ned og tag dem med til opbevaringsrummet.

Duftende pickle til hvide mælkesvampe

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 2 glas vand
• 50-60 ml 30% eddikesyre
• 1 spsk. ske salt
• 1-2 tsk sukker
• 10 peberkorn
• 5 stk. nellike
• 2 laurbærblade
• 1-2 løg
• ½ gulerødder.

Pil svampene, skyl hurtigt i koldt vand, kom i et dørslag og kog op. Forbered marinaden af ​​vand, krydderier og skåret grøntsager, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​madlavningen. Kom de pressede svampe i en velduftende lage til hvide svampe og kog i yderligere 5-10 minutter. Kom derefter svampene sammen med marinaden i glas og luk straks tæt.

Syltede mælkesvampe i lage

Marinaden hældes i en emaljepande, sættes på ilden, bringes i kog, og de tilberedte svampe sænkes der. Når svampene koger, skal de koges ved lav varme, mens der røres af og til og det resulterende skum fjernes. Til marinaden:

• 1 kg friske svampe
• 1 spsk salt
• 200 g af en 6% opløsning af fødevaregodkendt eddikesyre.

Når der ikke længere dannes skum i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden. Ved afslutningen af ​​tilberedningen skal svampene tages af varmen og sammen med marinaden hurtigt afkøles ved at dække gryden med gaze eller et rent klæde. Derefter overføres svampene til glaskrukker og hældes med marinaden, som de blev kogt i. Krukkerne lukkes med plastiklåg eller pergament og opbevares koldt. Til 1 kg friske svampe:

• 1 tsk granuleret sukker
• 5 allehånde ærter
• 2 stk. nelliker og samme mængde kanel
• lidt stjerneanis
• Laurbærblad
• 0,5 g citronsyre for at bevare svampenes naturlige farve.

Pickle til tørre svampe

Tørre mælkesvampe koges i saltet vand:

• 2 spsk salt
• 1 liter vand

Derefter smides de på en sigte, afkøles, lægges i krukker og hældes med en kold marinade forberedt på forhånd. Krukkerne lukkes med låg og opbevares koldt. For at forberede en pickle til tørre mælkesvampe, til 1 kg svampe har du brug for:

• 0,4 l vand
• 1 tsk salt
• 6 allehånde ærter
• 3 stk. laurbærblad
• Nellike
• Kanel
• lidt stjerneanis
• Citronsyre

Blandingen skal koges i en emaljegryde i 20-30 minutter ved svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike der - ca. 70 g pr. 1 kg friske svampe.

Syltede svampe opbevares ved omkring 8 ° C.

De kan bruges i fødevarer 25-30 dage efter syltning. Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal svampene smides på en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri og derefter kommes i rene, brændte glas og genopfyld med marinaden.

Lage til mælkesvampe til 1 liter vand

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 20 g dildgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fed hvidløg
• sorte peberkorn efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 1 liter vand
• 50 g salt.

Vask svampene i flere vand og fjern snavs. Mælkesvampe skal ligge i blød i 2 dage i koldt vand, skifte det 2-3 gange om dagen. Forbered saltlage til mælkesvampe til 1 liter vand ved at opløse salt i kogende vand. Dyp svampene i lage og kog ved svag varme, mens du skummer skummet af og rør af og til.Når bouillonen bliver gennemsigtig og svampene sætter sig i bunden, lægges de i et dørslag og køles af. Kom svampene i en krukke, drys med salt og skift med ribsblade, laurbærblade, dild og persille, hvidløg og tilsæt sorte peberkorn. Luk dåsen med et nylonlåg og stil den et koldt sted. Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Mælkesvampe i kold syltet lage i krukker

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 25 g dildfrø
• 40 g salt.

Læg mælkesvampene i blød i 2 dage i koldt saltet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre). Under iblødsætningsprocessen skal vandet skiftes 4-5 gange. Hæld et lag salt på bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hætterne nede. Hvert lag svampe (højst 5 cm) skal drysses med salt og dildfrø. Dæk det øverste lag med gaze, foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med en belastning og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter denne tid vil svampene sætte sig, det vil være muligt at tilføje nye svampe ovenfra, også drysse dem med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage, hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltlage i krukken, vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måned vil de være klar til at spise.