emmabrewda.com

Stegte porcini-svampe med løg kan enten være en selvstændig ret eller en tilføjelse til en kompleks sideskål eller grillet kød. Du kan finde ud af, hvordan du tilbereder stegte porcini-svampe med løg på denne side. Her er en række forskellige tilberedningsmetoder med ekstraordinære organoleptiske egenskaber. Vælg en opskrift på stegte porcini-svampe med løg, tilbered nye typer retter med fornøjelse og se på billedet for serveringsmuligheder. Især kan du tilføje creme fraiche eller cremet sauce til stegningen, drys med friske finthakkede krydderurter.

Stegte porcini-svampe

Friske svampe er lækrest, når de steges: de er saftige, duftende og behagelige at smage. Særligt gode til dette er hætterne af unge, men tilstrækkeligt modne, friskhøstede svampe. Til madlavning af svampe er det bedre at bruge dehydreret fedt: vegetabilsk olie, smeltet svinefedt.

Margarine og smør indeholder meget vand (16%) og mælkeproteiner, som sprøjter og brænder.

Det anbefales at stege svampene lige før servering: de er særligt velsmagende, når de er varme. Før du steger svampe, skal du forberede alle de nødvendige tilbehør.

Stegte svampe serveres med stegte eller kogte kartofler, stuvede grøntsager og forskellige salater. I de fleste tilfælde er stegte svamperetter hovedmaden og erstatter kød- og fiskeretter, sjældnere bruges de som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Stegte kartofler med porcini svampe og løg

For at tilberede stegte kartofler med porcini-svampe og løg skal du tage følgende ingredienser:

• 150 g friske porcini-svampe
• 300 g kartofler
• 20 g spæk
• 10 g smør (eller 15 g ghee)
• 50 g løg

Skræl og skær kartoflerne i små tern (cirkler, tern eller små tern). Steg det med fedtstof, vend det om, indtil det er helt brunt. Drys med salt efter let bruning. Hak løget, steg det i smør og bland med kartoflerne. Top med svampe, finthakket og stegt i den resterende olie.

Porcini-svampe stegt med løg og cremefraiche

Sammensætning:

• 40 g tørrede hvide svampe
• 1 glas mælk
• 2 spsk. skeer smør
• 1 spsk. en skefuld creme fraiche
• 1 løghoved
• 1 tsk tomat eller 1 spsk. en skefuld varm tomatsauce
• 1 tsk mel
• persille eller dild
• salt

For at tilberede porcini-svampe, stegt med løg og cremefraiche, sorter boletus fra, skyl godt, læg i blød i varm kogt mælk, lad det svulme, skær derefter i strimler, steg i olie, drys med mel, steg igen, tilsæt derefter tomaten , forvarmet med smør, creme fraiche og sauterede finthakkede løg, salt, rør rundt og genopvarm. Server drysset med finthakket persille eller dild, med stegte kartofler, frisk grøntsagssalat.

Stegte porcini-svampe.

Skyl de pillede hætter af porcini-svampe, skær i store skiver (skær ikke små hætter) og kog i saltet vand i 5 minutter.

Fjern svampene med en hulske og lad vandet dryppe af, rul dem derefter i mel og steg i smør eller spæk, til de er let brunede.

Tilsæt løg stegt i smør, hæld creme fraiche over og bring det i kog.

Kogte hætter af porcini-svampe kan fugtes med et sammenpisket æg, rulles i brødkrummer, steges i olie, derefter sættes i ovnen og bringes til beredskab.

Ved servering hældes smeltet smør over.

Server kartoffelmos eller stegte kartofler som tilbehør.

Sammensætning:

• porcini-svampe - 500 g
• mel - 0,5 kopper
• smør eller svinefedt - 1 spsk. ske
• creme fraiche - 0,5 kopper
• løg - 1 stk.
• salt

Tilberedningstid for porcini-svampe, stegt med løg

Skyl de pillede svampe, kog, skåret i tynde skiver, salt, steg i olie og bland med separat stegte løg.Ved servering drysses med persille eller dild. Stegte kartofler kan tilsættes færdiglavede svampe.

Den samlede tilberedningstid for porcini-svampe, stegt med løg, er cirka 40 minutter, inklusive den forberedende fase.

Sammensætning:

• svampe - 500 g
• løg - 1 stk.
• olie - 3 spsk. skeer
• Salt
• Peber
• Grønne

Stegte porcini-svampe med kartofler og løg

Pil svampene, skyl og skær dem i skiver. Skær baconen i strimler. Varm lidt bacon op i en stegepande, steg løget heri. Tilsæt svampe og lad det simre til det er møre. Kog kartoflerne, skær dem i tern og steg med bacon, så der opnås en gylden skorpe. Bland svampe med kartofler, salt efter smag, tilsæt kommenfrø og steg et par minutter mere. Inden servering drysses de stegte porcini-svampe med kartofler og løg med dild, grønne løg og peberkorn.

Sammensætning:

• friske svampe - 500 g eller dåse svampe - 250 g
• bacon - 50 g
• kartofler - 8-10 stk.
• løg - 1-2 stk.
• salt
• kommen

Tørrede svampe, stegt i creme fraiche.

Sorter de tørrede porcini-svampe, skyl godt, hæld varm kogt mælk i, vent til mælken er helt absorberet, og hak. Steg svampene hakket i tern let med løg, tilsæt cremefraiche, kog op, drys med krydderurter eller løg.

Sammensætning:

• tørrede svampe - 40-50 g
• olie - 1 spsk. ske
• creme fraiche - 1-2 spsk. skeer
• mælk - 0,5 kopper
• grønne løg
• greens
• salt

Stegt boletus (porcini-svampe).

Sammensætning:

• 1 skål skrællet boletus
• 1/2 kop mel
• 1 spsk. en skefuld smør eller svinefedt
• 1/2 kop creme fraiche
• salt
• 1 løg

Det er bedst at stege hattene. Skyl de skrællede hætter, skær i store skiver (skær ikke små hætter) og kog i 5 minutter. i saltet vand. Vælg hætterne med en hulske og lad vandet dryppe af, rul dem derefter i mel og steg dem i smør eller spæk, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter løget stegt i smør, hæld cremefraiche over og bring det i kog under opvarmning. Kogte svampehætter kan fugtes med et sammenpisket æg, rulles i brødkrummer, steges i olie og derefter lægges i ovnen og steges. Ved servering hældes smeltet smør over.

Server med kartoffelmos eller stegte kartofler.

Stegte hætter af friske porcini-svampe.

Komponenter:

• 600 g friske champignonhatte
• 3-4 st. spiseskefulde vegetabilsk olie eller fedt
• 4-5 Art. spiseskefulde mel
• salt
• peber

Skræl de friskplukkede svampe tørre. (Hvis svampene skal vaskes, så skal de tørres på en serviet.) Skær svampebenene af og brug dem til at tilberede enhver anden ret. Varm fedtet op, så det ryger svagt, dyp hele champignonhatte i det, let brunt, først på den ene side, så på den anden. (Hvis svampe smuldrer, så rul dem i mel. Det giver en vis tørhed til svampenes overflade.) Læg de stegte svampe på et fad, drys med salt og hæld det resterende fedt over efter stegning. Server med stegte eller kogte kartofler og rå grøntsagssalat.