Mørkede mælkesvampe: hvorfor mælkesvampe blev mørke, når de blev gennemblødte eller kogte, og hvad skal man gøre

Efter at være vendt tilbage fra skoven, hvor du brugte hele dagen på at lede efter svampe, føler du dig træt. Men når det er i hænderne på en fuld kurv af spiselige frokoster, er hjertet fyldt med glæde og tilfredshed. Men dette er kun begyndelsen, for enhver ægte svampeplukker ved, at der stadig er meget arbejde forude - frugtkroppene skal hurtigt forarbejdes.

Mælkesvampe er en speciel type svampe, som kræver en vis opmærksomhed. For at gøre den tilberedte snack velsmagende og sikker til forbrug, skal produktet rengøres ordentligt og gennemblødes. Nogle gange spørger svampeplukkere, hvorfor mørkede mælkesvampe pludselig dukkede op i kurven, hvis sådanne ikke var samlet i skoven, og hvorfor skiftede de farve?

Er det okay at spise mælkesvampe, hvis de er mørke?

Hvad skal du gøre, hvis mælkesvampene stadig er mørke i kurven? Dette tegn på mørke svampe indikerer, at de forblev i luften i lang tid. Derfor bør farveændringen ikke skræmme dig, det er en normal tilstand, og du bør ikke smide sådanne kopier.

Efter at frugtlegemerne er blevet skåret, skal de renses for skovaffald. Det anbefales at gøre denne foreløbige rengøring lige i skoven, og efter at være kommet hjem - at fortsætte proceduren. I dette tilfælde er det bedre straks at hælde mælkesvampene med koldt vand og derefter rense dem og overføre dem til en anden beholder fyldt med en ren portion vand.

Rengøring af klumperne er hurtigt og nemt. Så hatte og ben rengøres med en almindelig tandbørste. Du kan også bruge den hårde side af en køkkensvamp. Skrællen fjernes kun fra sorte mælkesvampe, som efter udrensningsprocessen bliver helt hvide. Glem ikke, at du skal fjerne alt slim fra de sorte mælkesvampe og derefter rense det til hvidt.

Men hvis de pillede mælkesvampe er blevet mørkere, kan man så spise dem eller lave noget af dem? Meget ofte bliver frugtlegemer, som er blevet mørkere allerede før iblødsætning, lysere, hvis de koges med tilsætning af citronsyre. Denne ingrediens kan genskabe farve til svampene og blege dem.

Mælkesvampe kan blive mørke, når de lægges i blød, når de er saltede, når de koger, nogle gange lige i glas. Der er tilfælde, at under alle disse processer bliver hvide mælkesvampe mørkere. Alle de muligheder, hvor mælkesvampene bliver mørkere i forskellige forarbejdningsprocesser såvel som efter tilberedning, diskuteres mere detaljeret nedenfor. Derudover forklarer artiklen, hvordan man løser problemet med mørkede svampe.

Hvad skal man gøre, hvis mælkesvampene bliver mørkere, når de lægges i blød?

Det sker ofte, at når de blev gennemblødt, blev mælkesvampene mørkere, hvad skal man så gøre? Dette er det første spørgsmål, der opstår for hver husmor, der har stødt på dette problem. Det er værd at sige, at mælkesvampe, især sorte, skal gennemblødes før syltning eller syltning. Denne proces tager 2 til 5 dage. Samtidig skal vandet i svampene konstant skiftes: 3-4 gange om dagen, og efter hver proces skal mælkesvampene vaskes. Men hvad nu hvis mælkesvampene, der er udblødt til saltning, er blevet mørkere?

Mange mennesker står over for dette problem, men det er ganske løseligt. Svampe, i kontakt med luft, oxiderer og bliver mørkere. Måske var ikke alle frugtlegemer gennemblødt i vand helt nedsænket i det. Det er på grund af dette, at mælkesvampene får en mørk farve, men mørkning påvirker ikke smagen af ​​det endelige produkt på nogen måde.

Hvis mælkesvampene bliver mørke, når de lægges i blød, skal du ikke bekymre dig for meget og lægge vægt på. Kogende svampe med eddike eller citronsyre vil genoprette deres lyse tone. Derfor, hvis enhver kulinarisk specialist ved, hvordan man korrekt gennembløder mælkesvampene, vil der ikke være nogen mørkfarvning af frugtlegemerne eller deres sorthed.

Hvad skal man gøre for at forhindre udblødte mælkesvampe i at blive mørkere i vand?

Råd: så mælkesvampene ikke bliver mørke i vandet, presses de ned med et læs.Hele tiden, mens svampene lægges i blød, skal de være helt nedsænket i vand. De mørklagte mælkesvampe kontrolleres for hårdhed, og hvis de er meget bløde og falder fra hinanden i hænderne, er det bedre at kassere sådanne svampe.

Udblødte mælkesvampe renses direkte i vand, afskærer alle områder, der er beskadiget af orme, samt fjerner overmodne prøver. Store hætter af frugtlegemer skæres i flere dele. Hovedformålet med iblødsætning er ikke kun at fjerne bitterhed, men at give svampene elasticitet. For eksempel lægges hvide mælkesvampe i blød i 2-3 dage, mens sorte i 3-5 dage. Flere gange drænes vandet og fyldes med nyt (koldt), så svampene ikke bliver syrne. Og selvfølgelig er hovedreglen at presse mælkesvampene ned i vandet med en belastning, så de ikke kommer i kontakt med luften i længere tid og ikke bliver mørke. Hver gang du skifter vandet, skal du vurdere frugtlegemernes elasticitetsgrad: Det kan være på tide at salte dem.

Hvorfor blev mælkesvampene i krukken mørke, når de blev saltet?

Alle elsker at spise mælkesvampe, især dem der er saltet til vinteren på en varm eller kold måde. Men alle bør vide, at det er bedst at bruge den varme mulighed, som er mere praktisk, da svampene også koges efter iblødsætning. Men nogle gange sker det, at efter forarbejdningsprocessen blev saltmælksvampene mørkere, hvorfor skete det? Mange er chokerede over denne funktion, hvilket tyder på en mulig forgiftning.

Så hvorfor blev mælkesvampene mørke ved saltning, og hvordan kan det rettes? Erfarne husmødre giver en anbefaling om aldrig at rulle dåser op med emner med metallåg. Det er bedre at dække dem med papir gennemblødt i vodka eller sprit, som er snoet med et reb eller tyk tråd. Ofte fyldes toppen op med brændt vegetabilsk olie og snacken opbevares i køleskabet.

Og mælkesvampene i krukken blev mørke, fordi de ikke er helt dækket af lage. Dette er endnu en grund til mørkningen af ​​frugtlegemer, der allerede er saltet. For at forhindre dette i at ske, hældes koldt kogt vand i glassene. Dette vil hjælpe alle svampene til at blive godt saltet og opbevaret i lang tid.

Er det muligt at spise mørke saltede mælkesvampe, og hvad skal man gøre, hvis svampene blev mørke, når de saltede under pres?

Nogle husmødre spørger: er det muligt at spise mørklagte saltede mælkesvampe? Hvis svampene ikke forblev uden saltlage i glassene i meget kort tid, så hældes de helt over og efterlades i flere dage. Sådanne svampe kan spises, men før brug vaskes de godt i vand flere gange, og først derefter begynder de at smage. Jeg må sige, at sådanne svampe ikke kan forgiftes, de er helt spiselige.

Men hvis mælkesvampene blev mørke under saltning under åget, så er det bedre ikke at spise sådanne svampe. Du bør ikke risikere dit helbred og dine kæres helbred - smid frugtkroppene væk. Måske kom en uspiselig art der, eller måske var svampene for gamle med ophobede toksiner.

Salteproblemer: hvorfor blev saltlagen mørkere i de nyligt saltede mælkesvampe?

Normalt saltes mælkesvampe i glaskrukker, fordi egetræs- eller keramikfade praktisk talt ikke findes i butikkerne. Svampene stables i lag og drysses med salt og andre krydderier, mens hvert lag skal stampes tæt med hænderne eller en rustfri stålske.

Der er tidspunkter, hvor saltlagen blev mørkere ved syltning af svampene, og ikke selve svampene. Måske i dette tilfælde blev saltning udført forkert, alle regler og anbefalinger blev ikke fulgt. Derfor fjernes frugtlegemerne fra krukken, saltlagen hældes ud, og svampene vaskes godt og igen fyldes med lage lavet af nye ingredienser.

Nu ved du, hvorfor saltlagen i de nyligt saltede mælkesvampe blev mørkere. Du kan lave den om, hælde svampe, presse ned i krukker, så der ikke er luftlommer og efter 30 dages saltning - spis og forkæl dine gæster.

Det sker dog, at selv med den ændrede saltning af mælkesvampe bliver saltlagen mørkere, hvorfor? I denne version kan alle proportionerne af ingredienserne i opskriften være blevet overholdt forkert.Hvis der var lidt salt, og svampene ikke kunne modtage deres dosis, bliver saltlagen uklar og bliver mørk i farven. Nogle erstatter saltlagen igen, men mange husmødre koger svampene (hvis det var koldsaltning) og sylter med tilsætning af eddike, nelliker og dild.

Hvordan tilbereder man mælkesvampe, så svampene ikke bliver mørke?

Nogle husmødre bemærkede, at mælkesvampene blev mørke under madlavningen, hvorfor skete det? Hvis vandet sjældent skiftede under udblødningen af ​​svampene, så kan den resterende bitterhed komme ud under kogningen - det giver en mørk farve til svampene.

Hvordan skal mælkesvampene koges for ikke at blive mørke? Normalt, når man laver mad, bliver alle frugtlegemer lidt mørkere. Men nogle erfarne svampeplukkere råder til at koge mælkesvampene hele i saltet vand, og først efter kogning skåret. Du kan også tilføje hvidløgsfed, skåret i flere stykker, til vandet med svampe, samt tør sennep (1/2 spsk pr. 2 liter vand).

Hvordan kan man ellers koge mælkesvampe, så de ikke bliver mørke?

Hvordan kan du stadig koge mælkesvampe, så de ikke bliver mørkere, og er der sådan en mulighed? For at reducere oxidationsprocessen og mindske risikoen for mørkfarvning af svampene tilsættes citronsyre, eddike eller citronbåde til kogende vand. For at svampene ikke skal miste deres farve, koges de desuden 3 gange i saltet og syrnet vand.

  • De udblødte mælkesvampe lægges ud i en emaljepande, fyldt med koldt vand, saltet.
  • Så meget citronsyre tilsættes, så vandet bliver surt.
  • Efter 20-25 minutter drænes vandet, svampene vaskes og fyldes med nye. Anden og tredje gang kan svampene koges uden salt og citronsyre i 10 minutter.
  • Sådanne mælkesvampe kan steges, tilsættes supper, fiskesuppe, kartofler og alle slags salater.

Det er værd at sige, at saltning og syltning af mælkesvampe kræver en vis viden fra kokke om tilberedningsteknologi og opbevaringsforhold, hvilket vil hjælpe med at undgå mørkning.

Hvorfor blev hvide mælkesvampe mørkere, og hvordan bleger man svampe?

Hvid klump betragtes som en svamp i den første kategori med fremragende smag, men disse frugtlegemer kan være skuffende, hvis de er mørkere.

Hvad skal man gøre, hvis de hvide mælkesvampe bliver mørkere under kogningsprocessen? En mulig årsag var de gamle eksemplarer, som blev kogt sammen med andre. Hvis sådanne frugtlegemer koges separat, så tro mig, yngre hvide mælkesvampe vil efterlade deres farve uændret under madlavningen.

Der er en anden grund til, at hvide mælkesvampe bliver mørkere, når de koges. Under tilberedningen skal svampe nedsænkes helt i vand, så der ikke er kontakt med luft. For at gøre dette skal du lægge et låg på svampene, hvis diameter er mindre end grydens diameter. Så vil de være i vandet, hvilket eliminerer risikoen for misfarvning.

Men hvis de stadig bliver mørkere, hvordan skal mælkesvampene så bleges, og er en sådan procedure mulig? Som allerede nævnt sorteres hvide mælkesvampe altid før kogning: gamle prøver vælges og koges separat fra unge. Store hætter skæres i flere dele, små efterlades sådan. Når du salter eller sylter, er det bedre at skære benene af frugtkroppe og ikke lade mere end 1 cm ligge og lægge afskæringen på andre retter. For at blege mørke hvide mælkesvampe tilsættes friskpresset citronsaft eller, som nævnt ovenfor, citronsyre til vandet under kogningen. Det er denne ingrediens, der kan give svampene en let skygge.