emmabrewda.com

Svampesauceopskrifter er beregnet til de husmødre, der ikke er enige om at nøjes med almindelig ketchup eller mayonnaise. For at lave en svampesauce skal du selvfølgelig pille ved en rimelig indsats, men resultatet vil ikke skuffe dig. Og smagen af ​​kød-, grøntsags- og endda fiskeretter med sådanne aromatiske tilføjelser bliver mere raffineret.

Svampesauce til kød og fisk

"Zingara" sauce med svampe, tunge og skinke

Ingredienser:

For at tilberede denne lækre svampesauce skal du bruge 600 ml kødjuice, 200 ml tomatjuice, 20 g trøfler, 50 g andre svampe, 50 g tunge, 50 g skinke, 50 g smør, 150 ml madeira sauce.

Forberedelse:

Kombiner kødsaften med tomatsaft, tilsæt trøfler og andre svampe, skåret i store nudler, sauteret i smør, tunge og skinke. Hæld madeirasaucen i.

Server varm svampesauce til kød.

Diplomatsauce med svampe og krebs

Ingredienser:

For at tilberede denne svampesauce skal du bruge 650 ml af den vigtigste hvide fiskesauce (se opskriften nedenfor), 200 ml hvidvin, 350 ml svampebouillon, 50 g smør, 30 g trøfler, 150 g krebs eller hummerhalse.

Forberedelse:

Tilsæt vin, champignonbouillon og smør til den færdige hvide hovedfiskesauce. Pynt med trøfler i skiver og krebs eller hummerhalse.

Server varm svampesauce til fisk, fiskebouchet, muslinger eller krebs.

Grundlæggende hvid fiskesauce

Ingredienser:

900 ml fiskebouillon, 80 g mel, 50 g smør, salt.

Forberedelse:

Fortynd den varme hvide sauté kogt i smør med ikke særlig varm fiskebouillon (1/3 del af bouillonen beregnet til fremstilling af saucen) og rør rundt til det er glat uden klumper. Hæld derefter, under konstant omrøring, resten af ​​bouillonen i og kog i 20-25 minutter. Under tilberedningen fjernes skummet, da det samler sig på saucens overflade. Salt den tilberedte sauce, sigt derefter.

Grundlæggende svampesauce

Forberedelse:

Fordel finthakkede løg i fedtstof. Tilsæt kogte og finthakkede svampe. Steg med løgene i et par minutter. Hæld svampebouillon i brunet mel, kog og si. Tilsæt svampe stegt med løg til saucen. Kog hovedsvampesaucen efter denne opskrift i 10-15 minutter.

Opskrifter på, hvordan man laver tørrede svampesaucer derhjemme

Svampe-kreolsauce

Ingredienser:

2 kopper svampebouillon, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. en skefuld mel, 1 løg, 200 g tørrede svampe, laurbærblad, peber, salt.

Forberedelse:

For at lave denne svampesauce derhjemme skal du stege melet i olie, indtil det bliver lysebrunt, fortynd det, omrør det, med svampebouillon og kog i 20 minutter. Steg det finthakkede løg.

Kort før endt stegning tilsættes hakkede kogte svampe til løget.

Du kan bruge tørrede eller friske porcini-svampe samt friske champignoner til opskriften på denne sauce. Kombiner saucen med løg og svampe, salt, tilsæt laurbærblade, peber og kog op.

Grundlæggende svampesauce lavet af tørrede svampe

Ingredienser:

1 glas tørrede svampe, 500 ml vand, 3 spsk. spiseskefulde ghee, 3-4 løg, 1 spsk. en skefuld mel, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 1/2 kopper svampebouillon, salt, sort peber.

Forberedelse:

Før du tilbereder denne sauce, skal de tørrede svampe koges i vand og filtreres.

Stuv det finthakkede løg i ghee sammen med finthakkede svampe.

Steges separat i 1 spsk. en skefuld smørmel; fortynd det i svampebouillon og kog i 15-20 minutter.

Læg derefter stegte løg og svampe i saucen, kog i 10-15 minutter, salt.Derefter, ifølge opskriften på denne svampesauce, tilsæt sort peber og 1 spsk. ske smør og blandes grundigt.

Svampesauce med creme fraiche

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 50 g smør, 1/2 dl creme fraiche, 2 1/2 dl champignonbouillon, 4 tsk mel.

Forberedelse:

Kog svampe, sigt, hak. Brun mel og smør, fortynd med champignon bouillon, kog under omrøring.

Tilsæt creme fraiche, svampe. Varm op uden at koge. Glem ikke at tilføje lidt salt til din smag til svampesaucen med creme fraiche tilberedt efter denne opskrift.

Svampebouillonsauce med cremefraiche

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 21/2 kopper svampebouillon, 50 g smør, 1/2 kop creme fraiche, 4 teskefulde mel, salt.

Forberedelse:

Kog svampe, sigt, hak. Brun mel og smør, fortynd svampebouillonen, kog op, under omrøring.

Tilsæt creme fraiche, svampe, salt. Varm op uden at koge.

"Festlig" sauce

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 3 teskefulde mel, 100 g creme fraiche, 1 citron (saft), 1 spsk. en skefuld smør, 1/4 kop sukkersirup, ristet, 2 kopper svampebouillon, salt.

Forberedelse:

Hæld svampe med saltet vand i 6 timer, kog i det, sil; hakke.

Brun mel i smør, kog med 1 kop svampebouillon, tilsæt creme fraiche, citronsaft, smør, sukkerlage, 1 1/2 kop svampebouillon, svampe, salt. Varm op uden at koge.

Opskrifter på, hvordan man laver svampesaucer med creme fraiche derhjemme

Sauce "engelsk" fra champignoner

Ingredienser:

200 g champignon, 3 tsk mel, 3 kopper bouillon, 2 tsk sukker, 1 spsk. en skefuld smør, 1/2 kop creme fraiche, citronsaft, salt.

Forberedelse:

Før du forbereder en sådan svampesauce med creme fraiche, skal du hakke svampene, salt, koge, stamme. Brun melet i olie, hæld svampebouillon i, kog op. Tilsæt olie, citronsaft, sukker, creme fraiche og champignon. Varm op uden at koge.

Rød svampesauce

Ingredienser:

For at lave sådan en svampesauce derhjemme skal du bruge: 2 1/2 kopper svampebouillon, 3 teskefulde mel, 1 spsk. en skefuld smør, 1 citron, 100 g creme fraiche, 1/4 kop ristet sukkersirup.

Forberedelse:

Kog svampebouillonen, hæld i en tynd stråle under konstant omrøring, 1/2 kop kold bouillon, løs med mel. Tilsæt olie, citronsaft, ristet sukkersirup, creme fraiche, salt. Varm op uden at koge.

Sådan laver du creme fraiche svampesauce: lækre opskrifter

Pikant sauce med saltede svampe

Ingredienser:

1 gulerod, 1 løg, majroe, persille, smør, 200 g saltede svampe, 2 tsk mel, 100 g creme fraiche, dild, persille, 2 kopper svampebouillon.

Forberedelse:

Hak gulerødder, majroer, løg, persille, brun dem i olie, gnid. Hak saltede svampe, kog, sigt.

Kog 11/2 kopper camelina bouillon, hæld i det i en tynd stråle, under konstant omrøring, 1/2 kop kold camelina bouillon, løsnet med mel.

Når bouillonen koger og tykner tilsættes mosede grøntsager, svampe, 1 spsk. en skefuld smør, creme fraiche. Varm op uden at koge. Hæld hakket dild og persille i cremefraiche-svampesauce tilberedt efter denne opskrift.

Creme fraiche sauce på champignon bouillon

Ingredienser:

2 1/2 dl svampebouillon, 3 tsk mel, 1 spsk. en skefuld smør, 100 g creme fraiche, salt.

Forberedelse:

Før du forbereder denne cremefraiche-svampesauce, skal du koge 2 kopper svampebouillon. Hæld derefter i det i en tynd stråle, under konstant omrøring, 1/2 kop kold svampebouillon, løs med mel.

Når bouillonen koger og tykner tilsættes smør og creme fraiche. Salt, varm op, ikke kogende.

Sådan laver du hurtigt en cremet svampesauce: opskrifter med fotos

Her lærer du, hvordan du hurtigt laver en cremet svampesauce til kød og fjerkræ.

Sauce med svampe og fløde

Ingredienser:

600 ml vildteddikesauce, 250 g hakkede friske porcini-svampe, 300 g fløde, 50 g smør.

Forberedelse:

Tilsæt fløden til vildteddikesovsen, som giver saucen en gylden farve og en mere behagelig smag. Tilsæt de stegte svampe og smag til med smør. Server varm svampesauce tilberedt efter denne opskrift med busk og kroketter.

Trøffelsauce

Ingredienser:

900 ml kødsaft, 20 g stivelse, 50 g trøfler, 50 ml trøffelbouillon.

Forberedelse:

Bland kødsaften, fortykket med stivelse, med finthakkede trøfler og trøffelbouillon. Serveres varm til kød.

Svampesauce "Yuzhny"

Ingredienser:

600 ml hvid sauce kogt i svampebouillon, 250 g fløde, 50 g smør, 150 g svampe (hætter).

Forberedelse:

Tilbered hvid sauce i svampebouillon, tilsæt fløde til det og lad det simre i 10-20 minutter. Gnid gennem en sigte og fyld med smør.

Hvis hætterne er store, så skær dem i stykker.

Server den tilberedte sauce varm til forskellige typer kød og fjerkræ, tilsæt kogte små svampehætter.

Saltet svampesauce med fløde

Ingredienser:

200 g saltede svampe, 2 spsk. spiseskefulde smør, dild, persille, 3 tsk mel, 2 1/2 dl bouillon, 1/2 dl fløde.

Forberedelse:

Før du laver en sådan cremet svampesauce, skal du hakke de saltede svampe, koge dem, si. Brun 1 spsk. en skefuld smør med mel, hæld 1 kop camelina bouillon i, kog. Tilsæt fløde og så meget af resten af ​​svampebouillonen for at lave 3 kopper sauce i alt. Tilsæt svampe, 1 spsk. en skefuld smør, hakket dild, persille. Varm op uden at koge.

Her kan du se et billede af cremede svampesaucer i henhold til opskrifterne præsenteret ovenfor:

Sådan laver du svampesauce fra champignoner med fløde: opskrifter og fotos

Sauce med champignon, citron og sukker

Ingredienser:

For at tilberede svampesauce med fløde i henhold til denne opskrift skal du tage: 100 g champignon, 4 tsk mel, fløde (eller mælk), 1/4 kop sukkersirup, ristet, 1/2 citron, sukker, 1 spsk. en skefuld smør, salt.

Forberedelse:

Før du forbereder en sådan svampesauce med fløde, skal svampene hakkes. Kog dem derefter i 2 kopper saltet kogende vand, sigt, kog 1/2 kop bouillon, hæld i en tynd stråle under konstant omrøring, 1/2 kop kold bouillon, løs med mel.

Når bouillonen koger og tykner, tilsættes ristet sukkersirup, smør, citronsaft, sukker. Varm, mål med et glas, tilsæt så meget fløde (eller mælk) for at lave 3 glas bouillon. Varm champignonsovsen op med fløde tilberedt efter denne opskrift uden at bringe i kog.

Sauce med champignon og fløde

Ingredienser:

For at forberede svampesauce med fløde i henhold til denne opskrift skal du bruge: 200 g champignon, 2 kopper afkog af grøntsager (eller mælk), 3 teskefulde mel, dild, persille, 1 kop fløde, 1 spsk. en skefuld smør.

Forberedelse:

Hak svampene, steg i olie. Kog et glas bouillon af eventuelle grøntsager (eller mælk, som de blev kogt i). Hæld i en tynd stråle, under konstant omrøring, et glas kold bouillon (eller mælk) fra grøntsager, løs med mel. Når det koger og tykner tilsættes svampe, smør, hakket dild, persille, fløde. Varm op uden at koge.

Se nu på billedet for opskrifter på champignonsaucer tilberedt efter disse opskrifter:

Opskrifter på hvordan man laver porcini saucer

Spansk sauce med vin og champignon til kød

Ingredienser:

3/4 kop friske hakkede porcini-svampe eller champignoner, 1/4 kop halvtør hvidvin, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. en skefuld koncentreret kødbouillon, 2 kopper rød sauce.

Forberedelse:

For at lave spansk porcini-svampesauce skal du smelte smørret i en gryde. Kom derefter svampe i og steg dem i 5 minutter.Hæld vin i en gryde og kog det hele op, indtil væsken er reduceret til det halve. Tilsæt 'bouillon og rød sauce. Ifølge opskriften skal denne porcini-svampesauce koges ved svag varme i 15 minutter og derefter serveres.

Jagtsauce til fjerkræ

Ingredienser:

2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 250 g hakkede friske porcini-svampe eller champignoner, 4 spsk. spiseskefulde finthakkede løg, 1/2 kop tør hvidvin, 2 spsk. spiseskefulde tomatpure, 1 1/2 dl rød sauce, friskkværnet sort peber, 1 spsk. en skefuld smør, finthakket persille, salt.

Forberedelse:

Før du forbereder jagtsvampesauce, skal du opvarme vegetabilsk olie i en gryde til kog. Kom derefter de hakkede svampe heri og steg i 5 minutter. Tilsæt løget og steg i yderligere 2 minutter. Reducer varmen og hæld vin i en gryde. Kog indtil vinen er halvt fordampet. Fjern derefter gryden fra varmen, læg tomatpasta, rød sauce, peber i det, bland alt grundigt, indtil der opnås en homogen masse. Sæt gryden på bålet igen og lad saucen simre i 5 minutter.

Tilsæt smør og persille, salt.

Tomatsauce med svampe

Ingredienser:

900 ml tomatsauce, 150 g svampe, 100 g løg, 15 ml solsikkeolie, 5 g hvidløg, salt.

Forberedelse:

Inden du laver tomatsvampesauce, skal du sautere de finthakkede løg i smør. Kombiner sauterede løg og finthakkede champignoner eller friske porcini-svampe med tomatsauce og kog i 10-15 minutter, tilsæt derefter finthakket hvidløg og salt til saucen.

Sådan tilberedes svampesauce i bouillon

Chateaubriand sauce med svampe og estragon

Ingredienser:

600 ml Velute hvid kødsauce (se opskriften nedenfor), 300 ml kødsaft, 50 g løg, 15 g hvidløg, 50 g svampe, 5 g estragon, 200 ml hvidvin, persille.

Forberedelse:

Før du tilbereder Chateaubriand-svampesaucen, hakkes løg, hvidløg og estragon fint (til smag). Tilsæt derefter de hakkede svampe, hæld vinen i og kog væsken op til 1/2 af det oprindelige volumen.

Tilsæt hvid kødsauce, kombiner det med kødsaft, og gnid den resulterende masse gennem en sigte. Ved servering af bouillon svampesauce drysses med finthakket persille og estragonblade.

Grundlæggende hvid kødsauce "Belute"

Ingredienser:

150 g smør, 50 g løg, 100 g mel, 1 liter kødbouillon.

Forberedelse:

Lluk skal hakkes fint og sauteres i smør. Tilsæt mel, som også skal sauteres, undgå misfarvning, hæld derefter almindelig hvid bouillon (fra ben eller kød) 1 og rør godt rundt for at få en homogen masse uden klumper. Kog over lav varme, omrør ofte med en spatel for at undgå at brænde, og fjern eventuelt skum, der kommer på overfladen.

Si den færdige sauce. Den kan også serveres frossen, men efter drysning med smeltet smør for at undgå, at der dannes en hinde på overfladen. Hvis den tilberedte sauce er fortyndet med mælk eller fløde, kan den bruges til at lave en purésuppe (velute).

Hvid kødsauce bruges ikke kun til fremstilling af afledte saucer, men er også grundlaget for forskellige mosede supper, i dette tilfælde er sammensætningen af ​​sauteringen noget modificeret - i stedet for løg bruges porrer, og afhængigt af typen kartoffelmos, hovedbouillonen skal være kylling, kalvekød, fisk mv.

Sauce med svampe og skinke "Gotthard"

Ingredienser:

600 ml Zhu kødjuice (se opskriften nedenfor), 150 ml svampebouillon, 50 g skinke, 50 g løg, 50 g gulerødder, 50 g sellerirod, 200 ml hvidvin, 1 laurbærblad.

Forberedelse:

Inden du laver Gotthard-svampesauce, hakkes løg, gulerod og selleri fint. Hæld derefter vin i dem og kog i 10 minutter. Læg laurbærbladet, hæld kødsaften, champignonbouillon i (du kan tilføje champignonhatte og -ben) og tilsæt finthakket skinke.Kog saucen ved lavt kog, indtil skinken er mør, og gnid den derefter gennem en sigte. Serveres varm til kødretter.

Zhu kødjuice

Forberedelse:

Kødsaft opnås ved stegning af kødprodukter og fjerkræ. Den kan tyknes med kartoffel eller majsstivelse. Til 1 liter kødsaft - 15 g stivelse. For at gøre dette skal en del stivelse blandes med 4-5 dele afkølet kødjuice (eller bouillon), hæld blandingen gradvist i varm juice, rør og opvarm til kog. Salt og si derefter kødsaften, hvis det er nødvendigt.

Opskrifter til fremstilling af svampesaucer med mælk

Bechamelsauce med svampe

Ingredienser:

For at tilberede denne svampesauce med mælk skal du bruge 2-3 spsk. spiseskefulde smør, 3 spsk. spiseskefulde mel, 2 1/2 kopper mælk, 2 æggeblommer, 1 kop bouillon, 100 g friske svampe, salt.

Forberedelse:

Varm smør op, tilsæt mel, steg indtil lys gyldenbrun, fortynd gradvist 1 1/2 kopper mælk og omrør for at lave en tyk homogen masse.

Hæld derefter yderligere 1/2 kop mælk i, hvori du først skal tilsætte æggeblommer, bouillon, salt efter smag. Varm op uden at koge, omrør grundigt.

Når saucen koger, tages den af ​​varmen og resten af ​​mælken tilsættes.

Kom pillede, vaskede og finthakkede friske svampe i den færdige sauce. Kog ved lav varme i 15 minutter.

Fjern derefter fra varmen og tilsæt 1 spsk. en skefuld smør. Svampesauce tilberedt efter denne opskrift med mælk kan serveres med kogt kylling, hjerner.

Sauce til æggeretter, kylling, fisk

Ingredienser:

• 1 kop finthakkede friske porcini-svampe eller champignoner, 3 spsk. spiseskefulde smør, 1/2 tsk salt, 2 kopper béchamelsauce.
• Til béchamelsaucen: 1 glas mælk, 1 1/2 kop kødbouillon (hvis saucen er tilberedt til fisk, så fisk), 1 laurbærblad, 3 spsk. spiseskefulde finthakkede løg, 4 spsk. spiseskefulde smør, 1/3 kop hvedemel, 1/2 tsk salt, en knivspids allehånde.

Forberedelse:

Inden du laver denne lækre svampesauce, skal du smelte smørret i en gryde. Kom derefter svampe i, salt og steg i 5 minutter ved høj varme, så der ikke bliver væske tilbage i gryden.

Hvis svampene giver saft, så steg dem, indtil saften er helt fordampet fra gryden. Hæld saucen i, rør rundt, bring det i kog og smag til med salt.

Kom løg og laurbærblad i en gryde, hæld mælk og kød (eller fiske) bouillon i og kog op. Lad stå i 15 minutter, og sigt derefter.

Smelt smør i en gryde og tilsæt mel der under omrøring.

Så snart melet får en gylden farve, hældes mælken sammen med bouillonen i gryden i en tynd stråle under langsom omrøring. Bring saucen i kog under konstant omrøring, tilsæt derefter salt og peber efter smag, reducer varmen og lad saucen simre i yderligere 20 minutter under jævnlig omrøring. Stamme.

Sådan laver du svampebouillonsaucer

Tørret champignon bouillon sauce

Ingredienser:

100 g tørrede svampe, 3-3 1/2 dl vand, 1 tsk mel, 1 spsk. en skefuld smør, eddike, salt, sukker efter smag.

Forberedelse:

Skyl tørrede svampe i kogende vand, tilsæt koldt vand og kog.

Når svampene er bløde nok, sauter du dem i en gryde i smør med mel, fortynd det med siet svampebouillon til den ønskede tæthed. Tilsæt finthakkede kogte svampe, salt, sukker og eddike efter smag i saucen. Bring svampebouillonsaucen i kog.

Madeira sauce "Financier"

Ingredienser:

100 g mel, 130 g smør, 150 ml vin (Madeira), 400 ml almindelig bouillon, 200 ml svampebouillon, 100 ml trøffelbouillon.

Forberedelse:

Fordel melet i smør og hæld vin, bouillon, champignonbouillon og trøffelbouillon i.

Smag denne lækre svampesauce til med smør og gnid den igennem en sigte.

Cremet sauce med svampebouillon

Ingredienser:

2 glas svampebouillon, 3 tsk mel, 1 spsk. en skefuld smør, 1 glas fløde, salt.

Forberedelse:

Kog 11/2 dl svampebouillon, hæld i en tynd stråle under konstant omrøring, 1/2 dl kold bouillon, løs med mel. Når bouillonen koger og tykner tilsættes smør, fløde, salt. Opvarm denne enkle svampesauce uden at koge.

Sådan laver du svampesauce fra champignoner: madlavningsopskrifter

Nedenfor er et par flere opskrifter på, hvordan man laver champignon-svampesauce til servering til forskellige retter.

Champignon sauce

Ingredienser:

2 kg svampe, 50 g salt.

Forberedelse:

Inden man laver champignon-svampesauce, skal svampene skrælles og skylles. Hæld dem derefter med saltet vand, kog lidt, gnid gennem en sigte. Kog derefter som friske bær og frugter i din egen juice.

Svampesauce "Stroganovsky"

Ingredienser:

1 1/2 dl friske champignoner, 3-4 løg, 3 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. en skefuld mel, 2 glas svampebouillon, salt, sort peber.

Forberedelse:

For at tilberede champignonsauce fra champignoner skal svampene vaskes grundigt i koldt vand. Så skal friske svampe koges. Stuv finthakkede løg i 2 spsk. spiseskefulde smør, indtil det er blødt, tilsæt finthakkede kogte svampe og lad det simre i yderligere 10 minutter. I 1 st. steg mel separat, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt bouillon og kog i cirka 10 minutter. Bland den resulterende sauce med stegte løg og svampe og kog i yderligere 10 minutter. Ifølge denne opskrift skal salt og sort peber tilsættes den næsten færdige svampesauce efter denne opskrift.

Løgsauce med svampe

Ingredienser:

800 ml rød basesauce (se opskriften nedenfor), 100 g champignon eller porcini-svampe, 45 g margarine, 30 g smør, 300 g løg, 5 g sukker, 75 ml 9% eddike, 0,5 g af peberærter, laurbærblade, salt.

Forberedelse:

Før du laver svampesauce af champignoner, skal løg hakkes fint og sauteres. Tilsæt derefter kogte hakkede champignoner eller porcini-svampe, peberkorn, laurbærblad og sauter det hele sammen i 5-6 minutter. Hæld derefter hvidvin i, kog den 1/3, kombiner med rød base sauce, tilsæt salt og kog i 10-15 minutter ved lavt kogepunkt. Smag saucen til med smør.

Grundlæggende rød sauce

Ingredienser:

• Til bouillon: 500 g skrællede oksekødshaler eller -ben, 150 g ghee, 130 g løg, 140 g gulerødder, 80 g selleri, 80 g persillerod, 1,6 liter bouillon eller vand, 1 g sort peber.
• Til saucen: 900 ml brun bouillon, 160 ml rødvin, 60 g løg, 150 smør, 60 g gulerødder, 60 g selleri, 50 g persillerod, 80 g mel, 1 g sort peber, 1 laurbærblad, 2 g timian, salt .. .

Forberedelse:

For at lave denne sauce skal du bruge en brun bouillon lavet af affaldskød og ben. Det anbefales at bruge både skrællet okse- og kalvehaler. Den røde sauce tilberedt med denne bouillon er især velegnet til grillet okse- og kalvekød - medaljoner, filet mignon, tournedos, bøffer, koteletter - samt ovnbagt kød. Brun bouillon kan tilberedes på følgende måde. Hak knoglerne eller afskrællet kød og benhaler langs bruskleddene, skyl i koldt vand, tør, læg på en bageplade med smeltet ghee og steg i ovnen ved høj temperatur, til de er brune under omrøring hvert 10.-12. minut.

Tilsæt skrællede, vaskede og ikke særlig finthakkede gulerødder, selleri og persillerødder.

Efter at grøntsagerne er godt brunet, tages de ud sammen med halerne (men uden fedtstof), og de kommer i en dyb gryde, og hældes i separat kogt bouillon eller koldt vand. Sæt på komfuret og bring det i kog, og fjern skum, da det samler sig på bouillonens overflade. Tilsæt igen skrællede, vaskede og grofthakkede gulerødder, selleri, persillerødder og løg. Skær et løg i to, brun på overfladen af ​​komfuret og tilsæt til bouillonen.Kom groft knuste sorte peberkorn og salt efter smag. Kog ved lavt kog i en åben beholder i 5-6 timer Stil den kogte bouillon på siden af ​​komfuret i 10-15 minutter, og si den derefter gennem en serviet eller sigte.

Brun bouillon kan også tilberedes af madaffald og vildtben, dog uden rygsøjlen med rygmarv, da det gør bouillonen uklar og skifter normal farve. Kom laurbærblad og timian i vildtbouillonen. Den kan bruges til at lave vildtsaucer. Brun bouillon kan fås fra andre typer kød og fjerkræ på ovenstående måde. Svits det finthakkede løg i olie, undgå bruning. Tilsæt finthakkede gulerødder, selleri og persillerødder.

Svits rødderne, indtil løgene er brune, tilsæt derefter mel og fortsæt med at brune, indtil de er brune. Hæld vin og brun bouillon tilberedt på ovenstående måde.

Rør, indtil der opnås en homogen masse uden klumper. Kog ved lavt kogepunkt i 25-30 minutter, salt efter smag, omrør lejlighedsvis for at forhindre forbrænding.

Stil komfuret ved siden af, si med grøntsagerne gennem en sigte, smag til med smør og rør godt. Brug den færdiglavede sauce som grundlag for tilberedning af forskellige derivater af røde saucer - med vin som Marsala, eller Bordeaux, trøfler og andre svampe, eller brunet tomatpuré, som kan serveres til forskellige retter.

Lækre svampesaucer i fiskebouillon

Sauce med champignon og persille

Ingredienser:

25 g løg, 100 g smør, 80 g mel, 200 ml hvidvin, 600 ml fiskebouillon, 50 ml svampebouillon, persille.

Forberedelse:

Svits det finthakkede løg i smør og mel. Hæld derefter vin og koncentreret fiskebouillon i, kog i 20-25 minutter og smag til med smør. Tilsæt svampebouillon til blandingen og gnid gennem en sigte.

Server færdiglavet svampesauce i fiskebouillon varme til kogte fiskeretter, drys med hakket persille.

Russisk fiskesauce med svampe

Ingredienser:

1/2 kop fiskebouillon, 25 g mel, sauteret uden fedtstof, 25 g tomatpuré, 50 g syltede svampe, 80 g syltede agurker, 50 g kogte gulerødder, 40 g mayonnaise, persille, sort peber, citronsaft, citronskal, sukker, salt.

Forberedelse:

Fortynd tomatpuréen med fiskebouillon og tilsæt mel fortyndet i vand. Bring det i kog og lad det simre i cirka 15 minutter under konstant omrøring.

Fjern fra varmen og afkøl. Tilsæt hakkede agurker, gulerødder, champignon og hakket persille med krydderier - revet citronskal, citronsaft, kværnet sort peber og salt. Rør rundt og stil på køl. Tilsæt mayonnaise. Server saucen med kogt fisk med oliven.

Fotos til opskrifter på svampesaucer hjælper dig med bedre at forstå madlavningsteknologien: