emmabrewda.com

Så snart folk lærte om svampe og deres egenskaber, blev de aktivt introduceret til den daglige menu. De er særligt rige på vitaminer og har også fremragende smagsegenskaber af mælkesvampe - en af ​​de mest almindelige frugtkroppe.

Saltede og syltede mælkesvampe har længe været betragtet som de mest populære blandt svampeplukkere. De indtog en hæderlig plads ved enhver festlig fest, fordi de altid blev høstet i store mængder til vinteren. Der findes en lang række meget forskellige opskrifter på syltning og syltning af mælkesvampe. Saltede svampe har aldrig mistet deres popularitet: de bruges i vid udstrækning som en uafhængig appetitvækker, de føjes til salater, de bruges i det første og andet kursus.

Der er dog et problem, som alle syltede svampe har. Faktum er, at der kan opstå mug på dem - hvordan holder man mælkesvampene fra disse problemer? Husmødre, der ser skimmelsvamp på emnerne, begynder at slå alarm og søge råd fra dem, der allerede har stødt på et sådant problem.

Vi tilbyder flere muligheder, der viser, hvordan du fjerner skimmelsvamp fra mælkesvampe, hvis den dukker op efter syltning eller saltning i dåser, tønder og andre beholdere.

Hvorfor er mælkesvampene i glassene dækket med mug på toppen, og hvordan konserverer man svampene

For enhver gourmet er sprøde salte mælkesvampe en rigtig godbid. Men ikke alle kender hemmelighederne bag korrekt syltning eller syltning af svampe såvel som deres efterfølgende opbevaring. Meget ofte opstår der et problem, hvis der kommer mug på mælkesvampene i glasset.

Hvordan man korrekt holder saltede mælkesvampe lukket i krukker fra skimmelsvamp? Hvis der er opstået mug på svampene, kan der være flere årsager:

• dårligt steriliseret beholder;
• i processen med saltning eller bejdsning blev temperaturregimet ikke observeret;
• der blev lavet fejl i opskriften, for eksempel blev der tilsat lidt salt;
• der var lidt væske i glassene og svampene var ikke helt nedsænket i det.

Når mælkesvampene i krukken var dækket af mug, er det muligt, at ikke én faktor virkede, men flere. Det skal du dog ikke være bange for, for situationen kan reddes. Mælkesvampe skal slet ikke smides ud, men du behøver heller ikke lade problemet gå af sig selv. Hvis du forsinker i lang tid med at rette op på situationen, kan du bringe det faktum, at arbejdsemnet stadig skal smides væk, da både smagen og lugten af ​​svampene vil lide. Så snart det blev bemærket, at mælkesvampene på toppen var dækket af mug - tag hasteforanstaltninger.

• Hvis skimmelsvamp kun er synlig på saltlageoverfladen, skal du forsigtigt skrælle det øverste lag af svampene af.
• Dræn al saltlagen, skyl svampene flere gange.
• Fyld med vand og kog i 15-20 minutter ved middel varme med tilsætning af salt (for 1 liter vand, tag 2 tsk salt).
• Steriliser nye dåser og låg godt.
• Forbered en ny lage eller marinade og hæld over svampene.

Hvis skimmelsvampen alligevel er trængt ind under det øverste lag af svampene - smid emnet og tøv ikke. Du skal ikke spare på dine kræfter, for hvis der er svampe med skimmelsvamp, er der risiko for alvorlig forgiftning.

Kan jeg spise syltede mælkesvampe, hvis de bliver mugne?

Mange husmødre spørger: Hvis syltede mælkesvampe bliver mugne, kan de så spises? Der er ikke noget entydigt svar, men hvis der kommer mug i svampene 12-36 efter syltning, kan du redde dem. Dette vil dog kun være muligt, hvis dåserne ikke har været rullet sammen med metallåg.

• Svampene vaskes i syrnet vand, tilsat eddike eller citronsyre.
• Kog 2 gange i 15 minutter med tilsætning af en lille mængde salt.
• Skyl igen og hæld den nylavede marinade over med en masse salt og krydderier.

Hvis der også ses skimmelsvamp i andre lag mælkesvampe, så smid sådan en snack uden tøven.Især hvis der er dannet et lag sort mug under metalbeklædningerne. Sporer fra det kan stige op i luften og komme ind i lungerne på en person, hvilket er meget farligt for helbredet og kan føre til triste konsekvenser.

Hvorfor blev mælkesvampene mugne, når de blev saltede?

Mange erfarne husmødre ved, hvad de skal gøre, hvis der opstår skimmelsvamp under syltningen. De anbefaler kraftigt at tilføje 3-4 spsk ovenpå hver krukke. l. brændt vegetabilsk olie. Denne ingrediens danner en fedtet film på overfladen, der forhindrer mug i at dannes.

Hvis de saltede mælkesvampe stadig er dækket af mug, hvad skal man så gøre i dette tilfælde? Normalt bliver det øverste lag af svampe muggent, så det fjernes og smides væk. Andre svampe vaskes i koldt vand, drysses med salt og krydderier, og der lægges peberrod eller solbærblade ovenpå. Alt er dækket af et lærredsserviet, som med jævne mellemrum skal vaskes i varmt vand med tilsætning af sodavand.

Hvis der kommer mug på overfladen, når svampene saltes - dette er en naturlig proces og bør ikke smides ud. Når svampene er blevet saltet, dækkes de med gaze foldet i flere lag. Så snart der dannes mug på overfladen, fjernes gazen og vaskes i varmt vand.

Hvis du ikke har undersøgt saltningen i lang tid, og skimmelsvampen er trængt ind i svampene, skal du fjerne et par lag saltede mælkesvampe og kassere. Det vil være bedre, hvis svampene overføres til steriliserede krukker, fyldes med ny lage og lukkes med tætte nylonlåg, som også skal koges på forhånd.

Saltede mælkesvampe er normalt dækket af hvid mug, hvilket ikke betyder den endelige fordærv af det tilberedte produkt. Der er dog tidspunkter, hvor der opstår sort skimmel på overfladen. I dette tilfælde smides svampene væk uden forsinkelse og medlidenhed - et sådant produkt er dødeligt for menneskers sundhed.

Hvis mælkesvampene under saltning bliver mugne, når de stod i køleskabet, er det et stort problem. I dette tilfælde skal svampene bortskaffes uden fortrydelse. Der kan være mange årsager til, at der opstår skimmelsvamp i svampe, men det er ikke sikkert, at alle afhænger af dig. Måske var frugtlegemerne allerede inficeret med denne svamp og begyndte at formere sig under gunstige forhold.

Friske svampe opbevares nogle gange i køleskabet. Hvad skal man gøre, hvis der kommer skimmelsvamp på mælkesvampene? Uanset hvor ked af det er, bliver svampene smidt ud, da skimmelsvamp er giftigt for mennesker og forårsager allergiske reaktioner og luftvejssygdomme. Normalt på friske svampe er kun en del af svampen mærkbar, som også gennemborede den indre del af myceliet.

Skimmelsvamp på svampe er et tegn på fordærv fra forkert opbevaring af produktet. Skimmelsvamp opstår som regel, hvor der er meget fugt. For eksempel opbevarede du svampe i forseglede plastikposer. Det er værd at sige, at skimmelsvamp kan overleve under vanskelige forhold: ved høje eller lave temperaturer. Derfor kan friske svampe, som er blevet dækket af skimmelsporer, ikke reddes af noget - hverken varmebehandling eller frysning.

Hvordan afhjælper man situationen, hvis der er opstået mug på de kolde saltede mælkesvampe?

Selv under pres under saltning bliver mælkesvampene mugne. Bemærk, at dette sker næsten hele tiden, men det er der ikke noget galt med. Disse svampe er fuldstændig spiselige og skal ikke smides ud. For at forhindre dette i at ske, skal du kigge ind i kælderen oftere, vaske en gazeserviet og fugte den i forsuret vand.

Hvis problemet berører kolde saltede mælkesvampe, og der opstår mug på overfladen, kan denne situation også rettes.

• De øverste to lag af svampe fjernes og kasseres.
• Resten af ​​mælkesvampene vaskes grundigt i flere vand.
• De koges i kogende vand med tilsætning af salt, citronsyre og krydderier (de kan tages efter behag).
• De smides tilbage i et dørslag og saltes igen i en fad- eller emaljegryde.
• De dækkes med gaze og presses ned, så saltlagen med tiden dækker svampene helt.
• Gazen vaskes en gang om ugen, koges i vand med tilsætning af eddike eller citronsyre.
• Læsset, samt en træcirkel eller plade, skal vaskes en gang om ugen i varmt vand og derefter skoldes med kogende vand.
• De øverste kanter af fadene, hvor mælkesvampene er saltede, vaskes med en ren svamp dyppet i en opløsning af eddike.

For at mælkesvampene ikke skal mugne under saltning, skal de desuden opbevares ordentligt. Opbevaringstemperaturen for saltede svampe bør ikke overstige + 8 ° С. Derudover skal du konstant overvåge niveauet af saltlage i beholderen, så det helt dækker svampene. Hvis der ikke er nok saltlage, skal du hælde saltet koldt kogt vand i mælkesvampene (over niveauet for svampene).

Hvis du følger alle opbevaringsbetingelserne for emnerne og ved, hvad du skal gøre, hvis der er kommet skimmelsvamp på saltmælksvampene, kan du få en rigtig svampe-delikatesse til enhver ferie. Selvom nogle af frugtkroppene er dækket af mug, så giv ikke op, for det er ikke svært at beholde svampetrofæerne.