Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe er mugne, og hvordan man redder friske svampe fra skimmelsvamp

Uden overdrivelse kan svampe kaldes en vidunderlig naturgave. Af disse er det sædvanligt ikke kun at forberede det første og andet kursus, men også at forberede sig til fremtidig brug: sylte, salt, frys og tør. Svampeplukkere sætter især pris på spisesvampe, som på ingen måde smagsmæssigt er ringere end boletus og endda porcini-svampe. I deres sammensætning indeholder disse frugtlegemer en stor mængde nyttige og nærende vitaminer samt sporstoffer, der understøtter det menneskelige immunsystem.

Mange kalder de lækreste saltede og syltede svampe kogte til vinteren. Sådanne sprøde frugtkroppe er enhver gourmets drøm. Efter at have prøvet dåse svampe én gang, vil en person aldrig nægte en sådan snack igen. Det er dog ikke enhver amatørkok, der kender hemmelighederne bag korrekt syltning og saltning. Desuden rejser den efterfølgende opbevaring af svampe mange spørgsmål. For eksempel, hvad skal man gøre, når saltede svampe bliver mugne, og hvordan skal man håndtere dette problem?

Hvorfor blev de saltede svampe mugne og ændrede smagen?

I denne artikel kan du finde ud af årsagerne til, at hvid mug eller mug af en anden farve, for eksempel sort, er dukket op på saltede safranmælkehætter.

Saltning af safranmælkehætter forekommer på forskellige måder, til dette bruger de flere metoder: tør, kold og varm. Men selv sådanne processer kan nogle gange ikke redde duftende og velsmagende frugtlegemer fra udseendet af mug. Der er flere grunde til, at saltede svampe er blevet mugne og smagsændret:

  • til saltning blev der brugt usteriliserede retter eller retter, der er blevet steriliseret af dårlig kvalitet;
  • under saltningsprocessen blev temperaturregimet ikke observeret;
  • der blev lavet fejl i opskriften, for eksempel blev der brugt lidt salt;
  • der blev dannet en utilstrækkelig mængde saltlage, og svampene var ikke helt dækket af det.

Hvis saltede svampe er mugne i en krukke eller tønde, er det højst sandsynligt, at en eller flere faktorer har virket. Det er der ingen grund til at frygte, for situationen med saltede svampe kan altid reddes. Men hvis syltede svampe er mugne, så skal de ikke spises. Derfor skal du i dette tilfælde ikke engang tænke på, hvordan du fjerner formen på svampene. Det er strengt forbudt at bruge disse svampe til mad - det er meget farligt! Der er ingen luftadgang i det syltede produkt (især hvis glassene lukkes med metallåg), så bakterien botulisme kan udvikle sig. Produkterne af deres vitale aktivitet er særligt giftige, og brugen af ​​sådanne svampe i mad er fyldt med alvorlige konsekvenser, herunder død.

Erfarne husmødre ved, at skimmelsvamp er allestedsnærværende og altid skal behandles omhyggeligt. Og hvis alt er klart med det syltede produkt, hvad skal man så gøre, hvis svampene bliver mugne efter saltning: smid dem væk eller begynd at gemme dem? Den mest korrekte beslutning er ikke at lade situationen gå af sig selv, fordi både duften af ​​delikatessen og dens smag kan lide. Derfor skal der straks træffes foranstaltninger, så snart der er blevet bemærket det mindste fokus på skimmelsvamp.

Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe er mugne på toppen eller under pres?

Først skal du finde ud af graden af ​​skade på frugtlegemerne. Hvis de saltede svampe kun er mugne på toppen, skal du forsigtigt fjerne deres øverste lag med ca. 2-3 cm.

  • Dræn al saltlagen, og skyl resten af ​​svampene godt under rindende vand.
  • Kog i kogende vand i 20 minutter, mens du konstant fjerner skummet.
  • Dræn vandet fra, og sæt produktet på en rist og lad det tørre.
  • Banker skal vaskes igen med varmt vand og sodavand, steriliseres over damp eller i kogende vand i mindst 5 minutter.
  • Sæt hovedproduktet i krukker, drys med salt og krydderier.
  • Hæld koldt kogt vand helt i toppen og luk med tætte nylonlåg.

Men hvis svampene er blevet mugne under undertrykkelsen, og svampen er trængt dybt ind i emaljepotten eller tønden, så er det bedre at kassere svampene. Du skal altid huske, at ved at spise frugtlegemer, der er hårdt beskadiget af skimmelsvamp, risikerer du at få alvorlig madforgiftning.

Hvad skal man gøre, hvis der vises hvid eller sort mug på saltede svampe?

Hvad skal man gøre, hvis der vises skimmelsvamp på saltede svampe, og hvordan kan man i dette tilfælde forbedre smagen af ​​svampe? Vi handler på samme måde som den tidligere metode:

  • Det er nødvendigt at skylle hovedproduktet, koge lidt og kassere i et dørslag.
  • Tilsæt krydderier: hakkede fed hvidløg, dildkviste eller paraplyer med frø, skoldet peberrod eller solbærblade.
  • Undertrykkelsen, der knuste svampene, skylles i en syre-alkalisk opløsning og desinficere.
  • Desinficer også en gazeserviet, en tallerken, der lå på svampene.
  • Sæt rene genstande tilbage på deres pladser og sæt svampene i et køligt rum, hvor temperaturen ikke overstiger +6 + 8 ° С.
  • Tjek saltlage og overfladen af ​​saltede svampe 1-2 gange om ugen.
  • Tør de øvre kanter af beholderen til saltning af svampe samt undertrykkelse og en gazeserviet ved hjælp af en svamp dyppet i eddikeopløsning.

Og hvad skal man gøre, hvis der er dukket sort mug på safranmælkehætterne? I dette tilfælde indikerer en sort skimmelfilm, der vises, at du ikke har undersøgt snacken i lang tid, hvilket førte til dens fuldstændige fordærv. Vi bemærker med det samme: Forsøg aldrig at gemme sådanne svampe - smid gerne alt indholdet væk. Sørg dog for, at sorte skimmelsporer ikke stiger op i luften og kommer ind i lungerne - det er meget farligt for dit helbred.

Hvad skal man gøre for at forhindre, at svampelagen bliver muggen?

For at saltlagen til safranmælkehætter ikke bliver muggen, bør du forberede dig ordentligt til saltning.

  • Retterne tilberedt til saltning skal steriliseres grundigt. Det er bedre at koge krukker i vand i cirka 7-10 minutter, og tønder eller emaljerede beholdere skal skylles med sodavand og eddike og derefter overhældes med kogende vand.
  • Til saltning af safranmælkehætter skal du ikke spare på salt, og hvis du synes, at der er meget salt, så husk altid, at du kan udbløde svampe.
  • Saltlagen skal helt dække alle svampene såvel som undertrykkelsen med en gazeserviet.
  • Væsken har evnen til at fordampe hurtigt, så dens volumen skal konstant genopfyldes. For at gøre dette skal du bruge koldt kogt vand og lidt sten, ikke-iodiseret salt (til 1 liter vand, tag 2 teskefulde salt).
  • Der må ikke være luftlommer mellem svampelaget og den omvendte plade. Derfor skal pladen være flad, og der lægges en gazeserviet på den.
  • Peberrodsrødder og -blade samt hvidløg har svampedræbende egenskaber, så forsøm aldrig disse krydderier, når du sylter safranmælkehætter.

Som nævnt ovenfor, hvis saltede svampe er meget mugne og har en vedvarende ubehagelig lugt, vil selv kogning ikke redde din høst - det er bedre at skille sig af med svampene.

Ved saltning skal kogt solsikkeolie straks hældes i krukker med svampe, hvilket skaber en film på overfladen, der forhindrer udseendet af mug. Olielaget bør ikke overstige 2 cm.

Derudover anbefales det ikke at bruge metaldæksler til konservering. Det er bedre i denne mulighed at tage tætte nylonlåg, som skal overhældes med kogende vand. Først vaskes de med sodavand, vaskes under vandhanen og dyppes i kogende vand i 3-5 minutter. Efter sterilisering bliver tætte låg bløde og nemme at sætte på dåser.

Hvorfor opstod der skimmelsvamp på friske safranmælkehætter, og hvad skal man gøre?

Nogle gange kan der forekomme skimmelsvamp på friske svampe, der blev opbevaret i køleskabet eller den kolde kælder. Hvorfor sker det, og hvad skal man gøre i dette tilfælde? Bemærk, at sådanne svampe skal kasseres med det samme.Risiker ikke at foretage nogen forarbejdning, for formen har allerede ramt hele svampens kød. Når du spiser fordærvede safranmælkehætter, risikerer du at underminere dit helbred og dine kæres sundhed. Skimmelsvamp på friske svampe kan frigive mykotoksiner, der er skadelige for mennesker. De forårsager hudsygdomme, allergiske reaktioner og luftvejssygdomme.

Som allerede nævnt, hvis friske svampe er mugne, betyder det, at ikke kun den synlige del af svampen er påvirket, men også den indre. Det skal siges, at skimmelsvampsporer kan overleve selv under ekstreme forhold, herunder høje temperaturer under varmebehandling. Ved at spise forkælede frugtlegemer ophober en person skadelige stoffer i sin krop, der bidrager til udviklingen af ​​leverkræft og andre organer.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found