Hvorfor svampe blev grønne, er det muligt at indsamle og spise grønne svampe: råd fra erfarne svampeplukkere

Med deres smagsegenskaber erobrer svampe alle, der smagte dem. Svampen forbliver altid velsmagende og aromatisk, selvom produktet er saltet med salt alene, uden at tilsætte krydderier og krydderier. Med hensyn til mængden af ​​vitaminer og nyttige mikroelementer er svampe foran nogle frugter, grøntsager og endda kød.

Selvom svampe er mælkemænd, spises de rå, blot drysset med salt. Derudover kræver disse frugtlegemer ikke langvarig iblødsætning og foreløbig kogning, da den mælkeagtige saft af svampene absolut ikke har nogen bitterhed (de eneste undtagelser er gransvampe). Deres bitterhed giver dog svampene en særlig pikanthed.

Svampe vokser i store grupper og hurtigt nok. Hvis der om morgenen stadig blev set små og unge svampe, så er disse allerede store eksemplarer næste dag, og alt er i ormehuller. Efter at have fundet en lysning med safranmælkehætter, kan du samle flere kurve. Nogle gange skærer nybegyndere svampeplukkere slet ikke disse svampe, da svampene er blevet grønne, og en sådan skygge skræmmer dem.

Årsager til, hvorfor svampe bliver grønne og bitre (med foto)

Hvorfor blev svampene grønne, af hvilke grunde opstår en sådan metamorfose? Bemærk, at denne funktion er ret iboende i disse typer svampe. For eksempel, med et let tryk, ændrer deres papirmasse farve. Derudover er der nogle gange i voksenalderen allerede grønlige cirkler på overfladen af ​​hætterne.

Der er falske svampe, der adskiller sig fra de rigtige i knaldrød mælkeagtig juice, som efter et stykke tid bliver grøn. På et snit eller en pause er svampens kød hvidt, og i luften bliver det grønt. Er det muligt at samle grønne svampe til at spise? Det er værd at sige, at falsk svamp er en betinget spiselig svamp, den kan også tilberedes som en snack til vinteren. Erfarne svampeplukkere er glade for at samle selv sådanne repræsentanter, fordi de praktisk talt ikke adskiller sig fra ægte i smag.

Hvis svampene bliver grønne efter høst, skal du ikke bekymre dig, du kan gøre hvad du vil med dem: stege, koge, salte, sylte, fryse og endda tørre. Farveændringen til grøn er et naturligt træk ved safranmælkehætter, især hvis svampene blev indsamlet fra en nåleskov. Når farven skifter, mister svampene ikke deres smag og naturlige egenskaber. Derfor, spiser grønne frugtlegemer, kan du være rolig om dit helbred, de vil ikke gøre nogen skade.

Årsagerne til, at svampe bliver grønne og bitre, afhænger af, hvor de høstes. Som nævnt ovenfor er der oftest i nåleskove svampe med en rød hætte, som vokser nær fyrretræer. I voksenalderen bliver disse svampe grønlige og begynder at smage bittert, og når de skæres, bliver saften, der skiller sig ud, straks grøn. Sådanne svampe kan spises. For eksempel kan de steges og derefter stuves med creme fraiche, eller laves svampekaviar til vinteren. Ryzhiks, selv i voksenalderen, er ret spiselige og nyttige for den menneskelige krop. Og det er meget nemt at slippe af med bitterhed: Hæld koldt vand over svampene og lad det stå i 1 time, mens du rører med hænderne fra tid til anden.

Når du ved, hvorfor udskårne svampe bliver grønne, kan du gå ind i skoven og samle dette vidunderlige produkt uden frygt. Desuden har safranmælkehætter ikke giftige modstykker, der ville være farlige for menneskers sundhed.

Vi tilbyder dig at se et billede, der viser, hvorfor svampe bliver grønne, og under hvilke omstændigheder dette sker.

Hvad skal man gøre, hvis friske svampe er grønne under efter høst?

Nybegyndere kokke, der ikke kender nogle af funktionerne, spekulerer på, hvad de skal gøre, hvis svampene bliver grønne efter plukning? Bemærk, at denne type svampe er meget sart og skrøbelig i strukturen, så hvis svampene har ligget i kurven i lang tid og er blevet presset, mister de hurtigt deres farve og bliver grønne. Ved plukning forsøger svampeplukkere at lægge svampene med hatten nede og ikke fylde kurven for meget. Det er bedre at komme til skoven næste dag og samle flere safranmælkehætter.

Friske svampe, som er blevet grønne, er ret spiselige og kan udsættes for enhver tilberedningsproces.

En af mulighederne for, hvordan du kan tilberede svampe til vinteren, er saltning. Svampene renses, vaskes i rigeligt vand og lægges i en emalje- eller glasbeholder, og hvert lag drysses med salt og krydderier (valgfrit). Hvis du bruger galvaniserede eller keramiske fade, kan svampe blive grønne og forringes helt, hvilket fører til madforgiftning.

Nogle svampeplukkere bemærkede, at når de blev skåret, blev svampene kun grønne i bunden nær benet. Bemærk, at dette på ingen måde vil påvirke smagen og aromaen af ​​svampe, da når det kommer i kontakt med luft, skifter mælkesaften simpelthen farve til grønlig. Erfarne fans af "stille jagt" har bemærket denne funktion for længe siden og er ikke opmærksomme på den ændrede farve. Når saltet eller syltet, vil en usædvanlig skygge af svampe i en krukke ligne en "fabelagtig" delikatesse.

Kan grønne svampe saltes eller syltes?

Men spørgsmålet opstår: er det muligt at salte eller sylte grønne svampe, og vil dette ikke påvirke sundheden? Vi vil gerne berolige vores læsere, det er der ikke noget galt i. Du kan trygt bruge grønne svampe i enhver madlavningsproces.

Er det muligt at spise svampe, hvis de blev grønne under saltningsprocessen? Hvis farveændringen opstod efter at produktet blev saltet, så er det værd at overveje, hvad der kunne have påvirket dette? For eksempel blev svampe grønne, når de blev saltede, da reglerne for deres tilberedning eller opbevaring ikke blev fulgt.

Svampene skal forrenses grundigt og skylles godt.

  • Fjern skovaffald fra overfladen: resterne af fyrrenåle, blade og græs.
  • Skær den nederste komprimerede del af benene af og hæld koldt vand i 20-30 minutter (hvis svampene er stærkt forurenede). Ved tørsaltning vaskes svampe slet ikke, men tørres af med en fugtig køkkenserviet eller svamp.
  • Læg det i et dørslag eller læg det på en stor sigte til afdrypning.
  • Svampe skal koges i saltet vand med tilsætning af citronsyre for at bevare deres farve (ved kold og tør saltning koges svampe ikke).

Opbevar emnet med saltede svampe i et køligt, mørkt og godt ventileret rum ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° С. Hvis lufttemperaturen overstiger den tilladte norm, bliver svampene grønne eller blå, saltlagen begynder at gære, og emnet forringes.

Hvorfor blev de saltede svampe grønne, og hvad skal man gøre for at forhindre, at det sker under saltning?

Der er en anden grund til, at saltede svampe blev grønne. Svampene er måske ikke helt dækket af lage eller marinade. Oxiderende i luften skifter salte frugtlegemer farve og bliver grønlige. Bemærk at der ikke er noget galt med det, og du bliver ikke forgiftet af at spise sådanne svampe. Dette er en naturlig proces, der kan sammenlignes med misfarvningen af ​​æbler, der er blevet skåret eller bidt (frugten bliver brun, når den udsættes for luft).

For at svampene ikke bliver grønne ved saltning, skal de dækkes helt med lage. Se fra tid til anden dine svampeemner, og hvis der ikke er væske nok i beholderen, tilsæt koldt kogt vand eller tryk dem ned med et stort tryk.

Hvis svampene blev grønne under saltning, kunne en stor mængde krydderier og krydderier bidrage til dette.

Derfor anbefaler erfarne kokke kun at bruge ét salt for at bevare ikke kun farven og smagen af ​​frugtlegemerne, men også deres aroma.

Ved varm saltning, for at bevare farven, koges svampe bedst i saltet vand med tilsætning af citronsyre. Svampene skal være helt nedsænket i kogende vand. For at gøre dette skal du lægge et mindre låg i gryden og sætte en lille belastning. Normalt, under den foreløbige kogning, ændrer svampe ikke deres farve.

Hvis saltning udføres på en kold eller tør måde, bliver svampene grønlige. Dette påvirker ikke på nogen måde svampenes konservering og smag, medmindre de er fuldstændig syrnede, og saltlagen ikke har fået en ubehagelig lugt. I dette tilfælde skal svampene kasseres uden forsinkelse.