Porcini saucer med fløde: opskrifter til deres forberedelse

Porcini-svampesaucen med fløde er en fremragende tilføjelse til alle hovedretter uden undtagelse. Den kan serveres med kylling og and, kalkun og gås. Den passer godt til svinekød, lam og kalvekød.

Den kan bruges til servering af retter fra hvid og rød fisk. Hjemmelavede opskrifter kan findes her på siden. Det tilbyder flere madlavningsmuligheder med tilsætning af aromatiske urter og krydderier, nogle usædvanlige ingredienser. Se og vælg til dine eksperimenter

Opskrift på porcini-svampesauce med fløde

Ingredienserne til denne cremede porcinisauceopskrift er følgende:

3 spsk. l. smør
200 g porcini svampe
1 fed hvidløg
1,5 dl fløde
1 tsk revet citronskal
3 spsk. l. revet ost
kværnet sort peber
revet muskatnød

Smelt smørret i en gryde, tilsæt svampeskiverne og steg dem ved middel varme i 30 sekunder. Tilsæt hakket hvidløg, fløde, citronskal, peber og muskatnød efter smag. Lad det simre i 1-2 minutter under omrøring af og til. Kom derefter osten på og hold den ved middel varme i et par minutter.

Svampesauce af porcini-svampe med fløde

Ingredienser:

200 g hakket kød
150 g porcini svampe
300 ml creme
1 løg
1-2 fed hvidløg
50 ml olivenolie
peber
salt

Pil løg og hvidløg, vask og hak fint.
Sorter svampene, skyl, skær i små stykker.
Varm olivenolie i en stegepande, kom løg og hvidløg, steg i 2-3 minutter, tilsæt derefter hakket kød og svampe, smag til med salt, peber, rør rundt og steg i yderligere 5-7 minutter.
Tilsæt derefter fløden, bring porcini-svampesaucen med fløde i kog ved svag varme under konstant omrøring.
Server saucen med små pasta.

Tørret porcini-svampesauce med fløde

Ingredienser:

zucchini
laksefilet
bladsalat
citron
parmesan ost
sesam
oliven
olivenolie (andelen er vilkårlig)
salt
peber efter smag.

Sovs:

fløde 38%
porcini svampe
smør
Parmesanost (alle forhold)
salt, peber - efter smag.

Skær zucchini i tynde strimler på langs, laks i tynde lange lag.
Salt og peber zucchinistrimlerne, drys med revet ost.
Læg hakket laks på den ene strimmel og dæk med en anden strimmel ovenpå. Rul op med en rulle, fastgør med en tandstik.
Læg rullerne på en smurt plade og sæt dem i ovnen i 5-7 minutter.
Træk tandstikkerne ud af de færdige ruller.
Til saucen af tørrede porcini-svampe med fløde, blød boletus i mælk og skræl, skåret i tern, kog.
Steg derefter i smør, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt fløde, salt, peber, tilsæt revet ost og lad det simre til det er tyknet.
Hæld cremet sauce med svampe på et fad, top med færdige rundstykker (2 stk pr. portion), drys med sesamfrø.
Læg salat ved siden af, blandet med hakkede oliven og pynt med en citronskive.

Tør porcini-svampesauce med fløde

Ingredienser:

Tomater på en gren - 6-8 stk.
Zucchini - 2 stk.
Olivenolie - 100 ml
Kalvemørbrad - 800 g
Vegetabilsk olie - 70 ml
Timian - 5 g
Hvidløg - 2 fed
Edammerost - 300 g
Persille - 15 g
Salt peber

Til svampesauce:

Skalotteløg - 70 g
Porcini-svampe (frisk frosne) - 500 g
Vegetabilsk olie - 70 ml
Timian - 5 g
Hvidløg - 2 fed
Fløde - 500 ml
Salt peber

50 minutter

Skær tomater og zucchini i 1-1,5 cm tykke skiver, krydr med salt, peber og steg let i olivenolie på begge sider.

Tilbered en sauce af tørre porcini-svampe med fløde, til dette skær skalotteløgene i små tern.

Skræl og kog porcini-svampene i saltet vand, skær dem i små tern og steg dem i vegetabilsk olie med timian, hvidløg og skalotteløg, indtil de er lyse gyldenbrune.

Hæld derefter fløden i og kog til den er tyknet, tilsæt salt og peber.

Fjern fra komfuret og afkøl.

Pil kalvemørbraden af filmene, skær den i medaljoner 2-3 cm tykke, pisk let, salt, peber og steg i vegetabilsk olie med timian og hvidløg, indtil den er gyldenbrun.