emmabrewda.com

Så snart juli kommer, dukker mælkesvampe op i skovene - en af ​​de mest populære svampe i Rusland. Afhængigt af arten tilhører disse frugtlegemer i den mykologiske klassifikation forskellige kategorier af spiselighed (fra 1. til 4.). En af de mest populære typer er ægte mælkesvamp - den er tildelt den 1. værdikategori. Oftest bliver disse frugtlegemer saltet og syltet efter foreløbig iblødsætning og kogning.

Efterårsmælksvampe er de lækreste og mest sprøde. Det er i september, at du kan samle kurve med rigtige mælkesvampe. Det er ikke nemt at finde dem, da de gemmer sig i græsset. Engang var der mange af dem. Siden oldtiden er mælkesvampe blevet saltet i tønder og fodret på dem under faste. Nu er der markant færre rigtige svampe, og nu vokser de oftest i lysninger eller et åbent sted nær skovzonen under små juletræer.

Du vil lære om skovene, hvor mælkesvampe vokser, og hvordan forskellige typer af disse svampe ser ud, efter at have læst dette materiale.

Aspen mælk

Levesteder for aspesvampe (Lactarius controversus): rå aspe- og poppelskove. Svampe danner mykorrhiza med pil, asp og poppel. Disse mælkesvampe vokser som regel i små grupper.

Sæson: juli-oktober.

Huen har en diameter på 5-18 cm, nogle gange op til 25 cm, kødfuld med skarpt krøllede kanter nedad og en forsænket midterste, senere flad-konveks med en let uddybet midte. Hættens farve er hvid med lyserøde pletter og svagt synlige koncentriske zoner. Overfladen er klistret og slimet i vådt vejr. Kanterne bliver bølgede med alderen.

Vær opmærksom på billedet - denne type mælkesvamp har korte, tykke 3-8 cm høje og 1,5-4 cm tykke ben, tætte og nogle gange excentriske:

Stænglen er hvid eller lyserød, ligner farven på hætten, normalt med gullige pletter. Ofte indsnævret i bunden.

Frugtkødet er hvidligt, tæt, skørt, med en meget skarp mælkeagtig saft og en frugtagtig lugt.

Pladerne er hyppige, ikke brede, nogle gange todelte og faldende langs stilken, creme eller lys rosa. Sporepulver er lyserødt.

Variabilitet. Hættens farve er hvid eller med lyserøde og lilla zoner, ofte koncentriske. Tallerkenerne er først hvidlige, så lyserøde og senere lysorange.

Lignende arter. Denne type svampe ligner en svamp ægte bryst (Lactarius resimus)... Sidstnævnte har dog en meget højere værdi, dens kanter er tæt fluffy, og der er ingen lyserød farve på pladerne.

Spiselig, 3. kategori.

Tilberedningsmetoder: Saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning.

Rigtig mælk

Hvor vokser ægte mælkesvampe (Lactarius resimus): birk og blandingsskove, med birk, danner mykorrhiza med birk, vokser i grupper.

Sæson: juli-september.

Huen har en diameter på 6-15 cm, nogle gange op til 20 cm, kødfuld, med skarpt krøllede kanter og med en fordybning i midten, senere konveks udstrakt med en forsænket central region. Et karakteristisk træk ved arten er de tæt luftige eller pjuskede kanter og den mælkehvide farve på huen, som til sidst bliver gul eller cremet med eller uden subtile områder. Denne type mælkesvamp kan have gullige pletter.

Benet er 3-9 cm langt, 1,5-3,5 cm i diameter, cylindrisk, glat, hvidt, nogle gange gulligt eller rødligt i bunden.

Frugtkødet er hvidt, skørt, med en behagelig lugt, som afgiver en hvid mælkeagtig saft, der bliver gul i luften og har en skarp smag. Frugtkødet har en frugtagtig lugt.

Pladerne er 0,5-0,8 cm brede, løber ned ad stilken, hyppige, hvide, senere gullige. Sporepulver er hvidt.

Lignende arter. Ifølge beskrivelsen ligner denne type mælkesvampe gul mælkesvamp (Lactarius scrobiculatus)som også kan have kun let pjuskede kanter, en gyldengul eller off-gul farve og ingen frugtagtig frugtkød lugt.

Spiselig, 1. kategori.

Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning, kan syltes. Det har længe været en af ​​de mest elskede og lækre svampe i Rusland.

Se, hvordan ægte mælkesvampe ser ud på disse billeder:

Sort mælk

Sorte mælkesvampe eller nigella (Lactarius necator) - en favorit delikatesse for mange russere på grund af dens sprøde tilstand efter saltning. Disse svampe vokser i sumpede områder eller nær fugtige områder i skoven, ofte ikke langt fra skovstier.

Hvor sorte mælkesvampe vokser: blandede og nåleskove, ofte i lysninger, danner mykorrhiza med birk, vokser normalt i grupper.

Sæson: august-november.

Hætten på denne type svampe har en diameter på 5-15 cm, nogle gange op til 22 cm, først konveks, derefter glat med en forsænket midte, i unge eksemplarer med filtkanter bøjet ned, som derefter retter sig ud og kan revnet, klistret i vådt vejr og slimhinde med subtile koncentriske zoner. Et karakteristisk træk ved arten er huens mørke farve: olivenbrun eller grønlig sort.

Benet er kort, tykt, 3-8 cm højt og 1,53 cm tykt, indsnævret nedad, glat, slimet, generelt samme farve som huen, men lysere i toppen.

Som du kan se på billedet, er kødet af denne sort af svampe hvidt, bliver brunt eller mørkere på snittet:

Frugtkødet udskiller rigeligt en hvid, brændende mælkeagtig saft. Sporepulver, gulligt.

Pladerne er hyppige, smalle, faldende ned til pedikelen, gaffelgrenede, hvidlige eller svagt gule, ofte med et grønligt skær, bliver sorte, når de trykkes.

Variabilitet. Farven på huen, afhængig af modenhedsgrad og geografisk område, varierer fra helt sort til brunsort.

Spiselig, 3. kategori.

Tilberedningsmetoder: Saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning. Når den er saltet, bliver farven på hætten kirsebærrød eller lilla-rød.

Pebermælk

Sæsonen for plukning af mælkesvampe (Lactarius piperatus): juli-september.

Hatten har en diameter på 5-15 cm, først konveks, derefter glat med en forsænket midte, i unge eksemplarer med nedbøjede kanter, som så retter sig og bliver bølgede. Overfladen er hvid, mat, ofte dækket af rødlige pletter i det centrale område og revner.

Stilken er kort, tyk, 3-9 cm høj og 1,53,5 cm tyk, solid og meget tæt, tilspidset i bunden, med en glat, let rynket overflade.

Frugtkødet er hvidt, fast, men skørt, med en skarp smag, der udskiller en hvid mælkeagtig saft med en peberagtig smag, som bliver olivengrøn eller blålig i luften.

Pladerne er meget hyppige, faldende langs pedikelen, hvidlige, ofte med en lyserød farvetone eller rødlige pletter, ikke brede, nogle gange todelte.

Variabilitet. Farven på huen, afhængigt af modenhedsgraden og det geografiske område, varierer fra helt hvid til råhvid med grønlige eller rødlige nuancer. Når det udsættes for luft, bliver det hvide kød grønligt-gult.

Lignende arter. Pebermælk ligner en svamp violin (Lactarius volemus), hvor hætten har en filt hvid eller hvid-cremet overflade, den mælkeagtige saft er hvid, ikke kaustisk, bliver brun, når den er tør, tallerkenerne er cremet eller hvid-creme.

Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning.

Spiselig, 4. kategori.