Saltning af efterår og hampesvampe på en kold måde: videoopskrifter til forberedelser til vinteren

Saltede svampe er bemærkelsesværdige ved, at de efterfølgende kan steges, stuves, marineres og laves til forretter og saucer. Honningsvampe er især populære blandt svampeplukkere - de mest produktive svampe, der vokser i store kolonier. Kold saltning af honningsvamp er en af ​​de bedste muligheder for hjemmelavede præparater, så du kan gemme svampe til vinteren.

Friske svampe efter udskæring opbevares ikke i lang tid, så svampeplukkere sætter sig næsten med det samme ned for at behandle dem. Hvis der er mange honningsvampe, så vil det tage meget tid at rydde op. Slutresultatet vil dog glæde dig og din familie i en lang vinter.

Der er mange måder at konservere svampe på, men det er at salte honningsvampe til vinteren på en kold måde, der vil give dig en velsmagende, sund snack, der hjælper dig på ferie og under faste.

Vi tilbyder vores læsere flere opskrifter på koldsaltning af honningsvamp. Takket være dem vil hver husmor være i stand til korrekt at konservere svampe til vinteren.

Koldsaltet honningsvamp med dild i glas

Efter en lang foreløbig rengøring af svampe kan du ånde lettet op: den næste proces med saltning af svampe vil finde sted i krukker på en kold måde, det vil sige uden foreløbig kogning. Men først skal svampene lægges i blød i en stor mængde vand i 10-12 timer, og derefter lade de dryppe godt af.

  • Honningsvampe - 4 kg;
  • Salt - 1 spsk.;
  • Dild paraplyer - 10 stk.;
  • Laurbærblade - 6-8 stk.;
  • Malet sort peber - 10 stk.;
  • Ribs- og kirsebærblade.

Kold saltning af honningsvamp udføres i etaper som følger:

  1. I bunden af ​​en steriliseret krukke med en kapacitet på 3 liter sættes nogle af paraplyerne af dild, laurbærblade, ribs og kirsebærblade.
  2. Næste lag er honningsvampe, som skal lægges med hætterne nede og drysses med salt og peber.
  3. Så hvert lag honningsvamp skal drysses med salt, skift med dildparaplyer, peber og blade.
  4. Efter at alle svampene er lagt ud og drysset med salt og krydderier, lægges et rent klæde eller osteklæde ovenpå, foldet i flere lag og presses ned med undertrykkelse. En plastikvandflaske kan tjene som undertrykkelse. Det anbefales ikke at lægge en masse krydderier for ikke at afbryde smagen og aromaen af ​​honningsvampe.
  5. Under undertrykkelsen frigiver svampene saft og sætter sig, så kan en ny portion tilsættes glasset, indtil beholderen er fuld.

Koldsaltning af honningsvampe med hvidløg og peberrod

Denne opskrift på koldsyltning af honningsvampe er den perfekte tilføjelse til din daglige menu. Hvis du i løbet af svampesæsonen tager dig tid til at konservere honningsvamp, så kan du også glæde dig selv og dine gæster på en ferie.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Salt - 150 g;
  • Fed hvidløg - 10 stk.;
  • Peberrodsrod (revet) - 30 g;
  • Dild (paraplyer) - 3 stk.;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • Allehånde - 5 stk.

En visuel video af saltning af svampe på en kold måde hjælper hver husmor med at fuldføre processen med at tilberede svampe korrekt:

Skræl honningsvampe, skyl og hæld koldt vand i 10 timer, dræn i et dørslag og dræn helt.

Læg svampene i en saltebeholder, drys med salt, krydderier og krydderurter, dæk med et rent klæde og sæt dem under pres.

Efter at alle svampe er lagt ud og drysset med salt og krydderier, hældes de med koldt kogt vand. Frugtlegemerne skal være helt i væsken. Svampe vil sætte sig under saltningsprocessen, så nye portioner af svampe kan tilføjes beholderen.

Fuldt fyldte fade dækkes med låg og tages til en kølig kælder.

Koldsaltende honningsvampe til vinteren med nelliker og kommenfrø

Opskriften på at forberede honningsvampe til vinteren med kold saltning vil appellere til alle elskere af krydrede svamperetter. For at opnå produkter af høj kvalitet skal flere betingelser dog være opfyldt:

  1. emaljeret, træ- eller glasvarer skal steriliseres;
  2. svampe skal være unge, stærke og uspolerede.
  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Salt - 100 g;
  • Nellik - 8-10 knopper;
  • Spidskommen - ½ tsk;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • Eg og kirsebærblade - 8 stk.

Saltning af honningsvampe til vinteren, tilberedt på en kold måde, udføres i etaper:

  1. Svampene, renset for forurening, vaskes og lægges på en sigte for at glide.
  2. Kirsebær- og egeblade fordeles i bunden af ​​beholderen, drysset med salt.
  3. Dernæst kommer et lag honningsvampe, foret med hætter dun, som drysses med salt, kommenfrø, nelliker og laurbærblade.
  4. De følgende lag af frugtlegemer og krydderier er lagt ud på lignende måde.
  5. Det sidste lag er salt, kirsebær og egeblade.
  6. En træcirkel eller en flad plade lægges ovenpå, dækket med gaze, og undertrykkelse lægges ovenpå. Cirklens diameter skal være mindre end beholderen med svampe.

Honningsvampe kan indtages inden for 25-30 dage efter saltning.

Saltede svampe tilberedt ved koldsaltning

I denne version er efterårssvampe velegnede til koldsaltning. Træbaljer er bedst til dem, men glaskrukker kan også bruges.

  • Honningsvampe - 4 kg;
  • Salt - 150-180 g;
  • Sennepsfrø - 1,5 spsk l.;
  • Peberrod blade;
  • Sorte peberkorn - 15 stk.

Saltede svampe, tilberedt ved koldsaltningsmetoden, vil dekorere ethvert festligt bord.

  1. Vi renser svampene fra forurening, skyller dem under vandhanen og fylder dem med koldt vand til iblødsætning i 9-11 timer.
  2. Vi tager det op af vandet og lader svampene dræne lidt.
  3. Læg peberrodsblade på bunden af ​​tønden og fordel et lag honningsvampe.
  4. Dæk med et tyndt lag salt, drys med sennepsfrø og sort peber.
  5. Således lægger vi alle frugtlegemer, krydderier og urter ud.
  6. Det sidste lag skal være salt og sennepsfrø.
  7. Dæk med gaze, læg en omvendt tallerken på svampene og tryk ned med et læs.
  8. Hvis saltlagen efter 3-4 dage ikke hæver sig over svampene, så tilsæt kold saltvandsopløsning (til 1 liter vand 1 spsk. L. Salt). Lagen skal være 1-1,5 cm højere over gazen.

Efter 30 dage er honningsvampe klar til brug. Færdiglavede svampe kan lægges i glaskrukker, fyldes med saltlage og lukkes med plastiklåg. Du skal opbevare svampe i et køligt rum eller i køleskabet.

Koldsaltede honningsvampe med løg

Til denne mulighed for at salte svampe på en kold måde er hamp-looket perfekt. Denne metode er ret enkel, så selv en nybegynder værtinde kan klare det.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Løg - 500 g;
  • Salt - 100-130 g;
  • Allehånde og sorte ærter - 7 stk.;
  • laurbærblad - 6 tons;
  • Dild (paraplyer) - 5 stk.

Kold saltning af hamphonningsvampe med tilsætning af løg vil hjælpe dig med at få en fremragende snack, samtidig med at svampens smag og aroma bevares.

  1. Vi renser svampene og skyller dem med rigeligt vand, for eksempel i en spand eller kumme.
  2. På bunden af ​​emaljegryden hældes et tyndt lag salt, en del af løget skåret i halve ringe og dildparaplyer.
  3. Vi fordeler alle svampene i gryden og skifter hvert lag med salt, dild og peber.
  4. Det sidste lag honningsvamp skal drysses med salt og hakkede løg.
  5. Når alle produkterne er overstået, dækkes svampene med en tallerken eller et låg, der er mindre end grydens rumfang.
  6. Dæk til med en ren klud, tryk ned med et læs og tag det ned i kælderen.

Opbevaringstemperaturen for honningsvamp bør ikke overstige + 10 ° C, ellers vil de forringes. Sørg også for at holde svampene helt i lagen. Hvis vandet fordamper, så tilsæt koldt, kogt, letsaltet vand.