Sådan rengøres svampe svampe til madlavning og syltning til vinteren: foto- og videoanbefalinger

Alle elsker skovture, for i sådanne øjeblikke kan du trække frisk luft ind, tage en pause fra byens travlhed og nyde den fantastiske natur. Men sammen med en behagelig hvile, kan du også gøre et lige så behageligt arbejde - at samle frugtkroppe. De, der har været "venner" med "stille jagt" i mere end et år, har længe valgt deres foretrukne spiselige art, men begyndere er lige ved at vænne sig til deres smag. Begge kategorier ønsker dog, at den høstede afgrøde ikke kun skal koges og steges, men også forberedes til vinteren i form af snacks. Blandt sådanne heldige var svampe på grund af deres smag og nyttige egenskaber.

At samle en kurv fuld af safranmælkehætter er kun halvdelen af ​​kampen. Denne glædelige begivenhed efterfølges af forberedelse af svampe til videre forarbejdning. Skal jeg skrælle svampe og hvordan gør man det?

Sådan skrælles svampe korrekt: hovedreglerne

Der er modstridende meninger om, hvordan rengøring af svampe skal se ud. Nogle anser det for nødvendigt at udføre foreløbig iblødsætning, mens andre gør med konventionel kemisk rensning. Jeg må sige, at svampe af natur er rene svampe, og kun få eksemplarer kan findes med stor forurening. Der kan ofte ses snavs på overfladen af ​​hætterne og i pladerne, så der skal lægges særlig vægt på disse områder.

Hvorom alting er, så skal svampene renses. Men det skal indrømmes, at dette produkt ikke vil give dig besvær med at forberede. Denne artikel fortæller dig, hvordan man korrekt skræller svampe?

Hovedreglen i tilberedning af alle typer svampe er sortering, og svampe er ingen undtagelse. Når du kommer hjem, er det første, du skal gøre, at sortere afgrøden efter type og skadesgrad. Ormefulde såvel som rådne eksemplarer bliver helt smidt væk. Unge og stærke frugtkroppe efterlades til syltning og syltning. Voksne og knækkede svampe får lov at gå, hvor udseendet ikke betyder noget - til stegning, tørring, frysning, kaviar mv.

Før du skræller friske svampe, er det meget vigtigt at huske, at denne proces ikke bør forsinkes. Skåret frugtlegemer i et varmt rum forringes meget hurtigt og bliver slap. Som et resultat forsvinder skovens aroma, og friske svampe, hvis de opbevares i lang tid, kan endda blive sundhedsfarlige. Derfor bør du begynde at rense afgrøden så hurtigt som muligt efter du er kommet fra skoven.

Svaret på spørgsmålet om, hvordan man renser svampe til vinteren, afhænger af den specifikke forarbejdningsmetode. For eksempel et eller andet sted er det passende at sætte i blød eller koge, men et eller andet sted kan du gøre med renseri.

Mange erfarne svampeplukkere bemærker, at det er tilrådeligt at begynde at rense safranmælkehætter lige i skoven. For at gøre dette har du brug for en lille kniv, som vil være praktisk til at afskære beskadigede områder, samt at rense tungt snavs. Kniven skal være skarp, så du nemt kan skære den skrøbelige frugtkød over. Det slebne blad knuser ikke frugtlegemet, men skærer det kun forsigtigt. Derudover er det nødvendigt at fjerne den hærdede del af svampens stilk. Det vil også hjælpe dig med at se, om der er nogle orme indeni.

Sådan skræller du hurtigt svampe, før du tilbereder de første retter

Svampesuppe, borscht eller hodgepodge er en uundværlig ret til hver families hverdagsmenu. Enhver frokost vil være uforglemmelig, hvis lækre og aromatiske svampe er til stede. Hvordan skræller man svampe til madlavning for at forberede en lækker førsteret i fremtiden? Hvis du formåede at fjerne hovedsnavset fra frugtkroppene, mens du stadig var i skoven, så vil resten af ​​rengøringsarbejdet være meget lettere at udføre.

  • Fjern de beskadigede områder på svampene med en kniv, og rens også snavs fra tallerkenerne. Det kan du gøre med en unødvendig tandbørste.
  • Skyl med rigeligt vand og kog straks. Da svampe hører til den 1. kategori af spiselighed, skal de ikke koges på forhånd.
  • Hvis du bemærker, at nogle prøver stadig er meget snavsede, så kog dem separat i saltet vand i 3-5 minutter, og skyl derefter grundigt. Så selv de mindste sandkorn kommer helt sikkert ud, som ikke knaser på tænderne i den færdige bouillon.

Som du kan se, kan svampe skrælles hurtigt og ubesværet.

Sådan skræller du svampe før kold og varm saltning

Saltning er en af ​​de mest populære forarbejdningsmetoder for safranmælkehætter. En kold forret lavet af sprøde saltede svampe vil diversificere ethvert måltid. De fleste husmødre ved, at omhyggelig forberedelse af frugtkroppe er nøglen til konservering af høj kvalitet. I denne forbindelse opstår spørgsmålet, hvordan man rengør svampe til syltning?

Som allerede nævnt er det bedre at vælge små og stærke svampe til syltning. Så forretten vil se mere æstetisk tiltalende og appetitlig ud på bordet. Store eksemplarer vil dog ikke være overflødige, hvis bare de er hele og stærke. De skal bare skæres i store stykker og genbruges.

For at beslutte, hvordan du renser svampene før saltning, skal du først vælge metoden til saltning - kold eller varm. Den første mulighed udelukker varmebehandling af produktet, mens den anden mulighed involverer forkogning.

  • Det første skridt er at slippe af med snavs og blade, der klæber til frugtlegemerne, især til hætterne og pladerne. En køkkensvamp, en gammel tandbørste, en fugtig klud eller køkkenrulle kan hjælpe med dette.
  • Skær de nederste dele af benene af og skyl i en stor beholder med vand.
  • Efter at have valgt den kolde metode til saltning, er det nødvendigt at dræne vandet fra de vaskede svampe og fylde en ny ved at tilføje 1-3 spsk. l. salt. Det er vigtigt at huske, at beholderen, hvori svampene er placeret, skal være ikke-metallisk.
  • Lad stå i flere timer, så de fine sandkorn kommer helt ud af svampen.
  • Skyl svampene igen under vandhanen og lad dem dryppe af. Så kan du starte saltningsprocessen.

Og hvordan skræller man svampe til saltning på en varm måde?

  • I dette tilfælde er iblødsætning ikke nødvendig. Efter rengøring fra snavs og vedhæftende snavs skylles svampene.
  • Derefter nedsænkes de helt i vand med tilsætning af salt og citronsyre. Den sidste ingrediens bruges til at bevare farven på frugtlegemerne.
  • Kog i 10-15 minutter, overfør derefter til et dørslag, skyl og stil til side for at dræne overskydende vand fra.

Sådan renser du svampe før syltning

Hvordan skræller man hurtigt svampe før syltning? Så metoden til rengøring af svampe beregnet til syltning udføres på samme måde som de tidligere anbefalinger.

  • Som allerede nævnt er det tilrådeligt at udføre den første fase af rengøring i skoven. Hvis dette ikke skete, skal svampehøsten sorteres ved hjemkomsten.
  • Derefter er det bedre straks at begynde at rense: skær de beskadigede og ormefulde steder af.
  • Klip benene af og skrab hætterne af med plader fra det vedhæftede affald.
  • Kom i en beholder og fyld med vand, skyl.
  • Kog derefter svampene i saltet vand med en knivspids citronsyre.
  • Dræn og fortsæt med syltningsopskrifter.

Vigtigt: den mælkeagtige saft, der udskilles fra safranmælkehætter, pletter dine hænder. I denne henseende skal rengøring udføres med handsker eller fugt dine hænder med vegetabilsk olie.

Sådan skrælles svampe til stegning (med foto)

Der er forskellige meninger om, hvordan man skræller svampe til stegning. Nogen foretrækker at lægge frugtlegemerne i blød og endda koge, mens andre kun er begrænset til kemisk rensning.

I dette tilfælde træffer hver husmor sit eget valg. Der er dog generelle regler, der vil hjælpe med at styre processen. Jeg må sige, at til stegning kan du roligt tage knækkede og grimme svampe, der ikke har bestået "støbningen" til syltning og syltning.

De følgende billeder viser dig, hvordan du skræller svampe.

  • Brug en kniv til at skrabe det vedhæftede snavs og andet snavs af.
  • Vi skærer de rådne områder af, hvis nogen, såvel som benene.
  • Skyl grundigt, og kom derefter i et dørslag.
  • Kog lidt vand op i en gryde med 1 tsk. citronsyre, og læg så et dørslag med svampe der.
  • Blancher i 3-5 minutter, fjern og skyl under vandhanen.
  • Vi lader dræne, hvorefter vi sender det til stegning.

Sådan skrælles svampe korrekt før tørring (med video)

Tørringsprocessen udelukker enhver kontakt mellem svampene og vand. Da frugtlegemerne absorberer fugt godt, vil det være meget svært at tørre dem, hvis de skylles eller lægges i blød på forhånd. Svampe renses derfor inden tørring.

  • Vi tørrer forsigtigt hver svampehætte af med en fugtig klud eller køkkensvamp. Skyl og klem svampen med jævne mellemrum, og fjern den for snavs.
  • Fjern de hærdede ben med en kniv og læg dem i en fælles beholder.
  • Når høsten er fuldt forberedt, fortsætter vi til tørring.