Sådan tilberedes værdii: fotos og opskrifter til madlavning af svampe til vinteren ved saltning og syltning

Valui-svamp er ret almindelig i vores område, men den 4. kategori af spiselighed gør den dårligt populær. Så du kan ikke spise denne svamp ligesom en russula, så du bliver nødt til at "tulle" lidt med den foreløbige forarbejdning. For at vide, hvordan man laver Valui, skal du først udføre den forberedende fase korrekt.

Enhver svampeplukker, der ønsker at få en velsmagende og sund ret fra Valuev, skal huske, at kun hætterne på frugtlegemet skal bruges, da benene vil smage bittert selv ved langvarig iblødsætning og kogning. Derudover bør du ikke samle gamle og overmodne eksemplarer, de indeholder giftstoffer, der kan føre til forgiftning.

Valui er gode til syltning og syltning til vinteren. De bruges også til at lave lækker champignonkaviar. Nedenfor kan du se og vælge din yndlingsopskrift, der viser, hvordan du laver Valui-svampe til vinteren derhjemme.

Tilberedning af Valuev-svampe ved hjælp af saltning

Tilberedning af svampe ved hjælp af saltning foregår på 2 måder - kolde og varme (sidstnævnte er mere efterspurgt). Men uanset dit valg skal hætterne på frugtlegemerne ligge i blød i saltet vand i 3-4 dage, mens væsken konstant skiftes.

I dette tilfælde vil vi overveje en varm mulighed for saltning, hvilket indebærer forkogning af svampene.

  • 5 kg hovedprodukt;
  • 200 g bordsalt.

Opskriften på at lave Valuev-svampe på en enkel måde at salte går i etaper:

Rens svampene for snavs og sand, klip benene af og nedsænk dem i koldt saltet vand. Iblødsætning skal vare omkring 3 dage, i hvilken tid det er nødvendigt at erstatte væsken med en køligere mindst 6 gange. Men hvis iblødsætning foretages i et koldt rum, kan antallet af vandskift halveres.

Derefter skal du koge svampene i mindst 15 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet.

Fjern fra komfuret, dræn bouillonen, og stil frugtlegemerne til side i nogen tid for at dryppe af.

Læg et lag salt på bunden af ​​den forberedte saltebeholder. Mængden af ​​salt for hvert lag tages med en hastighed på 40 g konserveringsmiddel pr. 1 kg af hovedproduktets masse.

Fordel derefter et lag champignon ca. 5 cm tykt, og stamp det godt ned.

Gentag proceduren med skiftevis lag af svampe og salt, indtil alle ingredienser er væk.

Dæk massen med ren gaze og tryk ned med et læs ovenpå.

Når saltkrystallerne opløses, begynder svampene at udskille saft, hvormed den sidste bitterhed af Valuev kommer ud.

På dette tidspunkt kan du tilføje en frisk portion svampe og salt til beholderen.

Efter 15-20 dage er forretten klar til den første smagning.

Koldsaltning af værdiv

Opskriften på at lave værdi ved koldsaltning er en fremragende mulighed for at forberede en forret til et festligt bord.

  • 5 kg hovedprodukt;
  • 200 g salt;
  • 7 dild paraplyer;
  • 5 laurbærblade;
  • Ribsblade.

En trin-for-trin beskrivelse og foto af madlavning v ved hjælp af kold saltning hjælper dig med at fordele stadierne derhjemme korrekt.

  1. Normalt sker saltning af Valuev-svampe til vinteren i krukker. Derfor skal du på bunden af ​​glasbeholdere lægge solbærblade, dildparaplyer og et lag salt ud.
  2. Overfør værdierne gennemblødt i 3 dage fra vandet til en sigte for at dræne godt.
  3. Fordel svampene lagvis i glas, drys med salt og dild.
  4. Fordel ribsblade ovenpå, tryk godt ned og dæk med gaze foldet flere gange.
  5. Efter cirka 6 dage begynder der at dukke saltlage op i glassene. Hvis der ikke er nok af det, og det ikke dækker svampene helt, skal du øge belastningen. Du kan også tilføje lidt koldt kogt vand.
  6. Saltede svampe opbevares i et køligt, mørkt rum.

Efter 40-50 dage er værdien klar til brug. De kan krydres med creme fraiche, samt vegetabilsk olie med finthakkede grønne løg.

Sådan salter du varmt

Madlavningsværdi til vinteren derhjemme er ikke en vanskelig forretning, men en ansvarlig. Sådan en lækker forret vil altid nyde velfortjent "respekt" ved det daglige og festlige bord.

  • 3 kg værdi;
  • 6 spsk. vand;
  • 3,5 spsk. l. salt;
  • 2 spsk. l. revet peberrodsrod;
  • 3 laurbærblade;
  • 7-10 ærter sort peber;
  • Solbærblade.

En detaljeret beskrivelse af opskriften viser dig, hvordan du salter værdien varm.

  1. Vi renser Valui, skærer benene af og fylder den med koldt vand i 3 dage og skifter vandet 4-6 gange.
  2. Fyld med vand og kog i 25-30 minutter, tag i et dørslag og lad afdryppe.
  3. Kom i en gryde, tilsæt alle krydderierne, salt, fyld med vand fra opskriften og lad det koge ind.
  4. Kog i 15 minutter, lad det køle helt af, og kom det i glas, hvis bund på forhånd er dækket med rene ribsblade.
  5. Fyld med saltlage til toppen af ​​dåserne og luk med nylonhætter.
  6. Lad det køle af og stil det i et koldt rum til langtidsopbevaring.

Marinering af værdisvampe

En anden velkendt metode til at gøre værdifuld er bejdsning. Med denne proces er svampene klar i næsten 2-3 dage. Dette er meget fordelagtigt, især hvis der er planlagt uplanlagte bordsamlinger.

  • 1,5 kg værdi (vægt er angivet allerede kogt);
  • 1,5 liter vand;
  • 1,5 spsk. l. salt;
  • 7-9 Art. l. eddike 9%;
  • 5 laurbærblade;
  • 20-25 sorte peberkorn.

Hvordan skal du tilberede Valui-svampe med syltning? Det viser sig, at det slet ikke er svært at gøre dette, hvis du følger alle de nødvendige regler, herunder:

  1. Blødgør frugtlegemerne i saltet vand i 3 dage med periodisk udskiftning af væsken (mindst 3 gange om dagen).
  2. Kog i kogende vand i 25 minutter, fjern skum fra overfladen.
  3. Forberedelse af marinaden - kombiner alle krydderier og eddike i vand, samt kog i 10 minutter ved lav varme.
  4. Fordeling af kogte svampe i steriliserede krukker og fyld dem med siet varm marinade.
  5. Rulning, færdigkøling og afsendelse af emnet til kælderen eller kælderen.

Syltet værdi med hvidløg

Følgende opskrift til fremstilling af Valuev-svampe til vinteren vil appellere til alle elskere af krydrede og krydrede snacks.

  • 2 kg værdi;
  • 800 ml vand;
  • 5 ærter af sort og allehånde;
  • 7-10 fed hvidløg;
  • 5 spsk. l. eddike 9%;
  • 2 spsk. l. Sahara;
  • 1,5 spsk. l. salt;
  • 2 nellikeknopper.

Hvordan tilbereder man valuei-svampe til vinteren ved hjælp af syltning?

  1. Efter længere tids iblødsætning (3 dage) koges værdien i 30 minutter.
  2. Tag ud og læg ud på en sigte, så al væsken er glas.
  3. Kogt værdi indføres i vandet angivet i opskriften og koges i 10 minutter.
  4. Hæld alle krydderier og krydderurter i, undtagen eddike, bland og kog svampene i 15 minutter.
  5. Eddike hældes i, koges i yderligere 10 minutter og hældes i steriliserede glas.
  6. De ruller lågene op, vender dåserne på hovedet og varmer dem med et gammelt tæppe.
  7. De tages ud til et køligt rum og opbevares i cirka 10 måneder. ved en temperatur ikke højere end + 10 ° С.

Svampekaviar fra Valuev

Svampekaviar er en lige så populær måde at tilberede Valuev-svampe på. Det er meget praktisk at bruge det som fyld til dejprodukter.

  • 2 kg skrællet og kogt værdi;
  • 3 store gulerødder og løg;
  • 2 spsk. vegetabilsk olie;
  • 15 ærter sort peber;
  • 1-2 spsk. l. 9% eddike;
  • 3 laurbærblade;
  • Salt efter smag.

Opskriften på at lave valuev til vinteren kan ses fra trin-for-trin beskrivelsen.

  1. Før de kogte svampe gennem en kødhakker og kom i en gryde med tyk bund.
  2. Hak gulerødder med løg på enhver bekvem måde, steg indtil møre i 1 spsk. vegetabilsk olie.
  3. Hak også grøntsager og tilsæt svampe.
  4. Salt, send laurbærblad og peber, rør rundt, lad det simre i 1,5 time under konstant omrøring.
  5. 10 minutter før afslutningen af ​​processen hældes eddike i og blandes.
  6. Fordel massen i steriliserede glas og rul lågene sammen.
  7. Opbevares i en kælder eller kælder efter fuldstændig afkøling.