Metoder til saltning af svampe til vinteren derhjemme: fotos, enkle opskrifter, hvordan man salter svampe korrekt

Der er tre hovedmetoder til saltning af svampe: varm, kold og tør.

For det første er frugtlegemer forkogt eller fyldt med kogende vand.

Den anden metode går ud på at lægge svampene i blød i koldt saltvand.

Den tredje metode er udelukkende egnet til safranmælkehætter, som har nok af deres egen fugt til at danne en saltlage.

De enkleste muligheder for, hvordan du kan salte svampe for at forberede forberedelser til vinteren, er beskrevet i dette udvalg af opskrifter.

Kold syltning af svampe

Saltede hvider med dild og krydderier.

Ingredienser:

  • Svampe,
  • salt,
  • krydderier,
  • Dild frø

Madlavningsmetode:

  1. For at salte svampene på en kold måde efter denne enkle opskrift, skal de renses for snavs, skære de store hvider, og lade de små være intakte.
  2. Læg i blød i koldt vand i en dag, og skift vandet tre gange.
  3. Si derefter svampene og kom dem i en skål til saltning, skiftevis med solbærblade, drys med salt, dildfrø og krydderier.
  4. Salt kræver 50-60 g for hvert kilo svampe.
  5. Dæk opvasken med et klæde, sæt en cirkel, læg en belastning, sæt den ud i kulden.
  6. Sørg for, at svampene hele tiden er helt dækket af lage. Hvis det ikke er nok, hæld saltet vand i.
  7. Undgå forekomsten af ​​skimmelsvamp, hvilket indikerer en lav koncentration af saltlage eller for høj opbevaringstemperatur.
  8. Hvis der opstår mug, skift kluden til en ren, og skyl cirklen og vægten med varmt vand. Svampene er klar om 3-4 uger.

Saltede grise.

Ingredienser:

  • Svampe,
  • salt,
  • citronsyre,
  • solbærblad,
  • dildstængler og paraplyer,
  • krydderier,
  • hvidløg, hvis det ønskes.

Madlavningsmetode:

Til saltning af svampe skal grisene rengøres, om nødvendigt skæres og lægges i blød i koldt vand i en dag, og vandet skiftes én gang.

Kom derefter svampene i saltet og syrnet vand (2 g citronsyre og 10 g salt for hver liter) og lad det stå endnu en dag.

Læg derefter ribsblade, dildstilke med paraplyer, derefter svampe, drys dem med salt (50 g salt pr. 1 kg svampe) og krydderier i en skål til saltning.

Kom hvidløget efter ønske, da det kan dæmpe svampenes naturlige smag.

Dæk den fyldte beholder med et klæde, sæt en cirkel, læg en belastning tilstrækkelig til, at svampene giver saft. Stil på et køligt sted i 1,5 måned.

Mælkesvampe, saltet med peberrodsrod og dild

Ingredienser:

  • 10 kg svampe,
  • 400 g salt
  • 100 g tørre dildstilke,
  • 2-3 peberrodsblade,
  • 10 spsk. spiseskefulde hakket peberrodsrod,
  • 10 stk. laurbærblad,
  • 1 spsk. en skefuld sorte eller allehånde ærter.

Madlavningsmetode:

  1. For at salte svampene, som den korrekte teknologi foreslår, skal du lægge svampene i blød i 2-3 dage.
  2. Læg derefter de udblødte frugtkroppe i et saltfad i lag, skiftevis med dildstilke og peberrodsblade, drys med hakket peberrodsrod, laurbærblad, peber og salt.
  3. Dæk fadene med en cirkel og læg lasten.
  4. Når du salter svampe derhjemme, skal du sørge for, at svampene er helt dækket af lage.
  5. Ellers øges belastningen.

Svampene er klar om 35 dage.

Sorte mælkesvampe, saltet med hvidløg

Ingredienser:

  • 10 kg svampe,
  • 700 g salt
  • 5 hvidløgshoveder,
  • 100 g solbærblade,
  • 50 g kirsebærblade,
  • 2-4 peberrodsblade,
  • 15-20 stk. laurbærblad,
  • 2-3 spsk. spiseskefulde sorte og allehånde ærter.

Madlavningsmetode:

  1. Til denne opskrift på saltning af svampe skal mælkesvampene skrælles, fyldes med koldt vand i 10-5 timer og drænes.
  2. Læg peberrodsblade, ribs og kirsebær i en skål til saltning, svampe på dem, tilsæt salt og drys med peberkorn, hakkede laurbærblade og hakket hvidløg. Ovenover igen et stykke peberrod.
  3. For at salte svampe på denne måde skal du dække opvasken med en klud, sætte en cirkel og lægge en belastning. Lad stå i 2 dage ved stuetemperatur.
  4. I løbet af denne tid skal svampene give saft og være helt dækket af saltlage. Hvis der ikke er nok saltlage, skal du tilføje saltet vand eller øge belastningen.
  5. Opbevar svampene koldt, skyl kluden fra tid til anden og skyl læsset.

Svampene er klar om 40 dage.

Hvide mælkesvampe, saltet i en krukke.

Ingredienser:

  • 1 kg svampe,
  • 1 paraply dild,
  • 3-4 fed hvidløg,
  • 2 spsk. spiseskefulde salt
  • 10 sorte peberkorn,
  • 5-10 solbærblade.

Madlavningsmetode:

  1. For at salte svampe til vinteren i henhold til denne opskrift skal mælkesvampene skrælles, fyldes med koldt vand, ligge i blød i en dag, og vandet skiftes 2 gange.
  2. Dræn derefter og kog i kogende vand i 5 minutter.
  3. Hak dilden, hak hvidløget i skiver.
  4. Læg halvdelen af ​​solbærbladene på bunden af ​​krukken, drys med salt.
  5. Læg derefter mælkesvampene tæt ud, tilsæt lidt salt og drys med dild, peber og hvidløg.
  6. Når du har fyldt glasset, lægges resten af ​​ribsbladene ovenpå og vandet hældes i, hvori mælkesvampene er kogt.
  7. Luk dåsen med et plastiklåg, afkøl og stil den på køl.

Svampene er klar om 1 - 1,5 måned.

Sådan varmesaltes svampe

Varme saltede svampe.

Ingredienser:

  • 5 kg safran mælkehætter,
  • 5 l vand,
  • 1 glas salt
  • 2 tsk 70% eddike essens,
  • solbær og kirsebærblade,
  • krydderier efter smag.

Madlavningsmetode:

  1. Før varm saltning af svampe skal svampe renses for snavs og skylles.
  2. Blancher derefter i 2-3 minutter i kogende vand med eddike og afdryp.
  3. Læg derefter kirsebær- og ribsblade i en beholder, derefter svampe, drys dem med salt og krydderier.
  4. Lav bladene igen med det øverste lag, dæk opvasken med en klud, sæt en cirkel, læg undertrykkelse. Svampene er klar om en måned.

Krydrede svampe.

Ingredienser:

  • 1 kg safran mælkehætter,
  • 20 orme solbær,
  • 2-3 stk. laurbærblad,
  • 4-5 ærter allehånde,
  • 40 g salt.

Madlavningsmetode:

Til hjemmesaltning skal svampene skrælles, skylles med kogende vand to gange på en sigte eller i et dørslag, afkøles i rindende vand og lægges i et fad med pladerne opad. Læg et solbærblad og laurbærblad, pebernødder i bunden af ​​fadet og ovenpå.

Drys svampene med salt, dæk med en cirkel, læg pres. Opbevares koldt.

Varm saltet boletus.

Ingredienser:

  • Svampe,
  • salt,
  • Dild,
  • ribs blade,
  • sorte peberkorn,
  • Nellike,
  • Laurbærblad.

Madlavningsmetode:

Før du salter svampe derhjemme på en varm måde, skal du koge saltlagen med en hastighed på: for hver 0,5 liter vand - 2 spsk. spiseskefulde salt, 3-5 peberkorn, 1-2 nelliker, 0,5 tsk dildfrø, 1 laurbærblad, 5-10 solbærblade. Denne mængde marinade er beregnet til 1 kg svampe.

Pil svampene, skær evt. i, kom dem i en kogende marinade og kog i 20-25 minutter efter kogning. Pak straks varme svampe i forberedte glas.

Volnushki saltet med hvidløg og krydrede blade.

Ingredienser:

  • Volnushki,
  • salt,
  • hvidløg,
  • dild paraplyer,
  • allehånde ærter,
  • laurbærblad,
  • vegetabilsk olie,
  • løg ansigt,
  • solbær og kirsebærblade.

Madlavningsmetode:

  1. Til saltning af svampe til vinteren skal bølgerne renses for affald og gennemblødes i koldt vand i 2 dage, og ændres efter 12 timer.
  2. Kog derefter svampene i saltet og let syrnet vand i 10 minutter. Dræn bouillonen, hæld frisk vand i, læg 1-2 løg og kog i yderligere 30 minutter, med jævne mellemrum skum af skummet. Fjern derefter løget, si bouillonen i en skål, bland svampene med salt.
  3. For hvert kilo kogte svampe, 1 - 1,5 spsk. spiseskefulde salt, 2-3 kirsebærblade, samme antal solbærblade, 2-3 fed hvidløg, 1-2 paraplyer dild, 3-5 ærter allehånde.
  4. Skold bladene og dild med kogende vand, skær hvidløget i skiver.
  5. Kom de varme svampe i steriliserede glas med de resterende ingredienser tilsat til to tredjedele af volumen og hæld den kogte bouillon over. Hæld 1-2 spsk i hver krukke. spiseskefulde vegetabilsk olie, dæk glassene med et klæde og lad dem køle af.
  6. Bind derefter glassene med pergament eller luk dem med plastiklåg og opbevar dem koldt.

Tørsaltning af svampe

Tør saltede svampe.

Ingredienser:

  • Ryzhiki,
  • salt,
  • ribs og kirsebærblade,
  • sorte peberkorn valgfrit.

Madlavningsmetode:

For at tørre salte svampene i henhold til denne opskrift er kun saftige elastiske svampe egnede. De skal have nok af deres egen væske til at danne en saltlage. Krydrede urter og hvidløg lægges ikke i sådanne svampe, for ikke at afbryde den originale smag af svampe. Som en sidste udvej kan du sætte flere dildparaplyer sammen med bladene.

Før du salter svampe til vinteren på en salt måde, skal de renses for affald. Læg et blad af ribs og kirsebær i en beholder til saltning, og på dem svampe med hætterne nede. Salt hvert lag svampe, tag 40-50 g salt for hvert kilo svampe. Peberkorn tilsættes efter behag og i små mængder.

Dæk svampene med et klæde, sæt en cirkel på det og læg lasten. Undertrykkelsen skulle være tilstrækkelig til, at svampene kan give saft. Når svampene begynder at sætte sig, kan der tilføjes nye portioner af safranmælkehætter til beholderen, også drys med salt. Dæk de fyldte fade med kirsebær- og ribsblade, læg læsset og opbevar svampene koldt. De er klar om 1,5 måned.

Du kan se, hvordan svampesyltning udføres på disse billeder:


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found