Svampekaviar fra mælkesvampe: enkle opskrifter med fotos fra saltede, tørre og friske svampe

Den aromatiske kaviar fra mælkesvampe kan bruges som paté eller fyld til bagværk. Hver husmor har sin egen opskrift på champignonkaviar fra mælkesvampe med tilsætning af de ingredienser, som hendes familie kan lide. Hvis du endnu ikke har erhvervet dig en lignende metode, så læs dette materiale.

Den indeholder opskrifter til fremstilling af champignonkaviar fra mælkesvampe med en række forskellige komponenter. Du behøver ikke at udføre test, det er nok at vælge de produkter i layoutet, som familien elsker. Derefter skal du tage en simpel opskrift på kaviar fra mælkesvampe og prøve at tilberede en ret. Hvis du er tilfreds med smagen, så kan du begynde at høste til vinteren. Råd om, hvordan man tilbereder kaviar fra mælkesvampe, hjælper med at undgå almindelige fejl, der fører til produktfordærvelse under langtidsopbevaring. Sørg for at se fotoopskriften på kaviar fra mælkesvampe, hvor alle stadier af tilberedning af en lækker snack vises trin for trin.

Opskrift på kaviar fra svampe gennem en kødkværn

Dybest set involverer opskrifter på kaviar fra svampe af svampe at male råvarerne ved hjælp af en husholdningskødkværn. Lad os overveje i detaljer, hvordan kaviar tilberedes af mælkesvampe i henhold til en opskrift gennem en kødkværn, til dette tager vi følgende komponenter:

  • Mælkesvampe - 5 kg
  • Løg - 0,5 kg
  • Vegetabilsk olie - 1 glas
  • Salt - 220 g
  • Vand - 0,8 l

Til en halvliters krukke skal du bruge:

  • Bordeddike - 1 spsk
  • Finhakket dild og persille - 1 spsk hver

Skræl mælkesvampene, skyl og kog dem møre i en lage af 0,8 liter vand og 220 g salt. Smid de kogte svampe i et dørslag og dræn væsken fra. Skræl løget, hak det og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Hak derefter svampe og løg, tilsæt eddike og hakkede urter til hakket kød, hæld den resterende vegetabilske olie i, salt efter smag og bland. Kom den tilberedte svampemasse i sterile halvlitersglas, dæk med sterile låg og steriliser i kogende vand i 45 minutter. Rul derefter dåserne sammen, vend dem på hovedet og afkøl under et tæppe. Opbevares på et mørkt og køligt sted.

Sådan laver du champignonkaviar fra tørre mælkesvampe (med video)

Inden du laver kaviar af tørre mælkesvampe, læg to glas tørre råvarer i blød i koldt vand, og når svampene svulmer, drænes vandet. Hæld lidt vand over svampene igen og sæt ild på. Før de kogte og afkølede svampe gennem en kødhakker med et fint gitter, tilsæt svampebouillon. Før du laver champignonkaviar fra mælkesvampe, skal du stege finthakkede løg i vegetabilsk olie. Kombiner løget med svampemassen, salt, tilsæt granuleret sukker, eddike og bland grundigt. Serveres koldt som en separat ret eller lav sandwich.

Sammensætning:

  • tørrede mælkesvampe - 2 kopper
  • løg - 1 kg
  • vegetabilsk olie
  • melis
  • eddike
  • salt.

Se hvordan man laver kaviar fra mælkesvampe i videoen, som tydeligt illustrerer hele processen beskrevet ovenfor.

Opskrift på, hvordan man laver champignonkaviar fra saltede mælkesvampe

Opskriften på champignonkaviar fra saltede mælkesvampe bruges hovedsageligt om vinteren, forudsat at de tilsvarende produktforberedelser blev lavet i efteråret. Læs om, hvordan man laver kaviar fra mælkesvampe derhjemme - det er beskrevet detaljeret, hvad der skal gøres for dette. Skyl mælkesvampene, dræn vandet fra, hak fint eller kom gennem en kødhakker. Hak løget fint, steg let i vegetabilsk olie, afkøl og bland med svampe, tilsæt peber, salt efter smag.

Sammensætning:

  • saltede eller syltede mælkesvampe - 250 g
  • løg - 1 stk.
  • vegetabilsk olie - 1-2 spsk. skeer
  • kværnet sort peber
  • salt.

Er det muligt at lave kaviar af friske mælkesvampe

Svampekaviar fra friske mælkesvampe tilberedes som følger: de skal skrælles, vaskes, skæres i skiver og koges i cirka en time, derefter drænes, afkøles og hakkes. Tilsæt det stegte løg i vegetabilsk olie og bland godt. Kaviar kan bruges med det samme eller placeres i krukker til langtidsopbevaring. Er det muligt at lave kaviar fra mælkesvampe mere varieret i smag? Ja, se efter opskrifter til dette længere på siden.

Sammensætning:

  • mælkesvampe - 200-300 g
  • løg - 1-2 stk.
  • vegetabilsk olie - 3-4 spsk. skeer
  • peber
  • salt.

Madlavningsmetode: Vi renser mælkesvampene, hakker, fylder med vand og bringer i kog. Vi dræner vandet. Fyld dem derefter med vand igen og kog i 40 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet. Vi dræner vandet, skyller svampene med rindende vand og tørrer. Vi renser og hakker gulerødder, løg, persille. Kog dem møre i vegetabilsk olie. Tilføj svampe til grøntsager og lad det simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt tomatpure.

Mælkesvampekaviar med gulerødder, tomater og løg

Ingredienser til champignonkaviar med gulerødder og løg er følgende produkter:

  • mælke svampe - 2 kg;
  • tomatpasta - 80 g;
  • gulerødder - 4 stykker af mellemstørrelse;
  • løg - 3 stykker af mellemstørrelse;
  • persillerod - 1 stykke;
  • salt efter smag;
  • laurbærblad - 3-4 stykker;
  • nelliker - 6 stykker;
  • malet sort og allehånde;
  • et bundt persille;
  • vegetabilsk olie til stegning (hvor meget grøntsager vil "tage");
  • sherryeddike - 70 ml (du kan tage almindelig eller æblecidereddike, men sherry vil tilføje pikanthed).

Kaviar fra mælkesvampe med tomater tilberedes som følger: mal massen med en blender, tilsæt alle krydderier, eddike og varme. Tilsæt hakket persille. Vi spreder kaviaren i steriliserede krukker. Vi steriliserer 0,5 liters krukker i 30 minutter.

Sådan tilberedes champignonkaviar fra tørre mælkesvampe

Før du forbereder champignonkaviar fra mælkesvampe, skal du samle alle de nødvendige produkter. Dernæst vil vi tale om, hvordan man laver kaviar fra tørre svampe, men også ifølge denne opskrift kan du tage friske eller saltede svampe som base.

  • 2 kg tørre svampe
  • 250 g hakket løg
  • salt efter smag
  • 100 ml svampebouillon
  • 200 g vegetabilsk olie
  • sort peber og nelliker
  1. For at forberede kaviar skal du føre de gennemblødte svampe gennem en kødhakker med en gitterhuldiameter på 0,3 til 0,4 mm.
  2. Tilsæt malede løg, salt, svampebouillon, vegetabilsk olie, sort peber og nelliker efter smag til den resulterende malede masse.
  3. Opvarm blandingen til 90-100 ° C i en stor skål, og kom derefter i 0,5 liters glas.
  4. Steriliser inden for 70 minutter.
  5. Efter to dage kan kaviaren steriliseres igen i yderligere 1 time.
  6. Efter sterilisering skal kaviaren straks afkøles til 40 ° C.

En enkel måde at lave champignonkaviar af sorte mælkesvampe

Der er en meget enkel måde at tilberede kaviar fra mælkesvampe på; det kræver ikke foreløbig varmebehandling af råvarer. Før du laver champignonkaviar fra mælkesvampe i henhold til denne opskrift, skal du tage følgende produkter:

  • 400 g friske sorte mælkesvampe
  • 1 løg
  • 1 - 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • flok grønne løg
  • salt
  • peber
  • bordeddike efter smag

Kog svampene i deres egen saft, indtil det fordamper. Hak dem derefter fint eller hak dem, bland med hakkede løg, let stegt i vegetabilsk olie, salt, krydr med finthakkede grønne løg, peber, bordeddike. På dette tidspunkt er den sorte svampekaviar klar og kan spises eller rulles til krukker til yderligere opbevaring.

Kaviar fra benene af rå mælk

Ingredienser til fremstilling af kaviar fra rå mælkesvampe er følgende produkter:

  • 1 kg svampe
  • 150 g løg
  • 100 ml svampebouillon
  • 10 ml vegetabilsk olie
  • Nellike
  • sorte peberkorn
  • salt efter smag

Madlavningsmetode:

Svampekaviar kan tilberedes af friske, saltede og tørrede mælkesvampe. Den lækreste kaviar fås fra benene på mælkesvampe: den er tættere i konsistensen og opbevares bedre.Pil løget, skyl og hak det. Skyl svampene, skræl, hak, tilsæt svampebouillon, vegetabilsk olie, løg, sort peber og nelliker. Rør maden og kom den over i en emaljebeholder, bring i kog og kom den i glas. Luk med plastikhætter og steriliser. Steriliser igen efter 2 dage.

Friske mælke svampe kaviar opskrift

Ifølge denne opskrift kræves kaviar fra friske mælkesvampe til madlavning:

  • 400 g friske mælkesvampe
  • 1 løg
  • 2 spsk. l. vegetabilsk olie
  • 1 spsk. l. 3% bordeddike
  • Salt
  • peber efter smag

Forberedelse: Kog friske svampe i deres egen juice, indtil saften fordamper. Hak derefter svampene fint og bland med hakkede løg, let stegt i vegetabilsk olie. Bruges til at lave sandwich.

Kaviar fra saltede mælkesvampe med hvidløg

  • 450 g saltede mælkesvampe
  • 2 hoveder hvidløg
  • 1 løg
  • 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
  • Grønne
  • Peber
  • salt

Før de saltede svampe gennem en kødhakker sammen med stegte løg, finthakket chechnook, tilsæt peber, salt, bland grundigt. Læg den tilberedte kaviar fra saltede mælkesvampe med hvidløg i en salatskål, drys med finthakket dild. Den ældgamle metode til tilberedning af champignonkaviar dikterer en anden teknologi for os: kaviar, den rigtige og den eneste sande, hvis svampene er meget finthakkede med et snit i et trætrug eller en træskål. Så knuses svampevævet ikke, som i en kødkværn, men vil være granulerede, elastiske korn, æg.

En anden opskrift på champignonkaviar med hvidløg.

  • 1 kg skovsvampe
  • 4-5 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 liter vand
  • vegetabilsk olie
  • salt og peber efter smag

Skræl skovsvampene, skyl godt, tilsæt vand, kog i 20 minutter, dræn derefter vandet fra. Skyl svampene, hak. Hak løget fint, steg i olie til det er gennemsigtigt. Tilsæt svampe, hakket hvidløg, salt og peber, lad det simre i 10-15 minutter.

kværnet peber efter smag.

Sådan tilberedes champignonkaviar fra tørre mælkesvampe

Ovenfor overvejede vi de traditionelle måder at tilberede kaviar fra mælkesvampe med den foreløbige forberedelse af alle produkter. Der er dog stadig måder. Yderligere tilbyder vi opskrifter, hvorefter champignonkaviar tilberedes af tørre mælkesvampe med tilsætning af forskellige ingredienser.

Kaviar fra tørrede mælkesvampe.

  • 500 g tørrede mælkesvampe
  • 10-12 løg
  • 150 ml vegetabilsk olie
  • ½ citron
  • 1-2 spsk. spiseskefulde eddike
  • persille og dild
  • salt og rød eller sort kværnet peber efter smag
  1. Sorter de tørrede svampe, vask, kog i usaltet vand, afdryp og kværn i en kødkværn (svampebouillon kan bruges som bouillon til de første retter).
  2. Hak løget fint, steg i vegetabilsk olie og afkøl.
  3. Tilsæt derefter svampe, salt og peber, hæld eddike i og bland grundigt.
  4. Kom den tilberedte kaviar i små salatskåle og pynt med finthakkede krydderurter og citronskiver.

En anden opskrift på kaviar fra tørrede mælkesvampe.

  • 500 g tørrede mælkesvampe
  • 8-10 løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 spsk. en skefuld eddike eller 3-4 spsk. cremefraiche skeer
  • 150 ml vegetabilsk olie
  • salt efter smag
  • grønne løg

Kog svampene i usaltet vand, sigt og hak fint. Hak løgene fint, steg i solsikkeolie, tilsæt svampe, salt og lad det simre ved svag varme i cirka 10 minutter. Afkøl kaviaren, smag til med presset hvidløg, eddike eller creme fraiche, salt igen og bland grundigt.

Læg det færdige fad i små tallerkener eller lave salatskåle og pynt med hakkede grønne løg.

Opskrift på hvid mælk champignon kaviar

  • 1 kg svampe
  • 300 g tomater
  • 200 g løg
  • vegetabilsk olie
  • salt og peber efter smag

Opskriften på kaviar fra hvide mælkesvampe involverer følgende handlinger: Kog pillede, vaskede svampe i saltet kogende vand i 20 minutter, kasser i et dørslag, skyl i rindende vand. Gå derefter gennem en kødkværn og steg i vegetabilsk olie under omrøring i 30 minutter. Steg hakkede løg og hakkede tomater hver for sig.Tilsæt svampemassen, tilsæt salt og peber efter smag, lad det simre ved høj varme i 10-15 minutter. Kom den varme kaviar i krukker og steriliser i 45 minutter. Opbevares i 2-3 dage ved stuetemperatur og steriliseres igen i 1 time Rul lågene sammen.

Aubergine kaviar med mælkesvampe.

  • Aubergine - 2 stk.
  • Olivenolie - 50 ml
  • Mælkesvampe - 150 g
  • Timian - 2 kviste
  • Hvidt brød - 4 skiver
  • Tomater - 2 stk.
  • Persille - 1-2 grene
  • Basilikum - 1-2 grene
  • Salt peber

Skær auberginerne i halve, dryp med olivenolie og bag dem ved 180°C i 25-30 minutter. Skræl mælkesvampene, skær dem i tern og steg i olivenolie med tilsætning af timian. Sådan laver du croutoner: Bag brødskiver i en tør stegepande eller brødrister. Skrab kødet ud af den bagte aubergine, skær i tern, tilsæt tomater, hakket på samme måde, stegte mælkesvampe, hakket persille og basilikum. Tilsæt salt og peber efter smag. Bland alt, kom på tallerkener, læg hvide brødcroutoner ved siden af.

Kaviar fra saltede og syltede mælkesvampe.

  • 1 glas saltet
  • 1 glas syltede mælkesvampe
  • 1 løg
  • 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • dild

Skyl saltede og syltede svampe. Hak løget og sauter i 5-6 minutter i vegetabilsk olie. Svampe med løg gennem en kødkværn, krydr med vegetabilsk olie og bland. Ved servering drysses med hakket dild.

Kaviar fra tørrede hvide mælkesvampe

  • 80 g sorte og 20 g hvide mælkesvampe
  • 4-5 Art. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • Eddike
  • Salt
  • tørret dild
  • peber efter smag

Den bedste kaviar fås fra sorte mælkesvampe - med tilsætning af hvide.

Udblød svampene i 2-3 timer i varmt vand, dræn derefter forsigtigt vandet fra bundfaldet og kog svampene i det, indtil de er bløde i 40-60 minutter.

Hak de kogte svampe fint.

Steg det finthakkede løg separat, indtil det er gyldenbrunt og tilsæt svampene.

Før dem gennem en kødhakker eller hakkemaskine (hak helst med en træhakke).

Steg den resulterende kaviar i vegetabilsk olie i 10 minutter.

Smag til med salt, eddike, sort peber, tørret dild.

Denne kaviar opbevares i køleskabet i flere dage. Det er godt at servere rugbrødscroutoner sammen med hende.

Mælkesvampekaviar med tomater

  • Mælkesvampe - 2 kg
  • Tomater - 2 kg
  • Vegetabilsk olie - 300 ml
  • Timian, malet sort og allehånde, salt efter smag

Kog svampene i saltet vand i 2-3 minutter, læg dem i et dørslag, hak små og steg i 150 ml vegetabilsk olie. Hak tomaterne, steg i den resterende olie, kombinér med svampene, tilsæt timian, salt (30 g), peber, rør rundt og lad det simre under låg i 10 minutter. Spred derefter ud i halvlitersglas, steriliser i 35 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.

Mælkesvampekaviar med sød peber

  • Mælkesvampe - 3 kg
  • Sød peber - 2 kg
  • Gulerødder - 1,5 kg
  • Løg - 1 kg
  • Vegetabilsk olie - 500 ml
  • Salt - 30 g
  • 70% eddikesyre - 20 ml
  • Kværnet rød og sort peber efter smag

Skær svampe i tern, løg i ringe, peberfrugt i stykker, gulerødder i strimler. Svits løgene i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt svampene, tilsæt gulerødder efter 10 minutter, tilsæt sød peber efter yderligere 10 minutter, smag til med salt og peber, kog i 10 minutter, tilsæt eddikesyre, rør og lad det koge. Spred derefter ud i halvlitersglas, steriliser i 35 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.

Kaviar fra mælkesvampe i tomatpuré

  • Mælkesvampe - 2 kg
  • Tomatpuré - 400 g
  • Sukker - 100 g
  • 9% eddike - 80 ml
  • Citronsyre - 8 g
  • Laurbærblad, salt efter smag

Kog svampene i vand med tilsætning af salt og citronsyre, læg dem i et dørslag og skær dem i små stykker. Opløs sukker og salt (40 g) i 200 ml varmt vand og kombiner med tomatpuré. Hæld dressingen over svampene, tilsæt eddike, tilsæt laurbærbladet, rør rundt og lad det simre i 5-10 minutter. Spred derefter ud i halvlitersglas, steriliser i 35 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.

Mælkesvampekaviar med persille

  • Mælkesvampe - 3 kg
  • Løg - 1,5 kg
  • Vegetabilsk olie - 250 ml
  • 9% eddike - 160 ml
  • Persille - 50 g
  • Dildgrønt - 50 g
  • Salt efter smag

Kog svampene i saltet kogende vand, kom i et dørslag, skyl under rindende vand og hak. Hak persille og dild. Skær løg i små tern, sauter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt svampe og urter, hæld eddike i, rør og bring i kog. Spred derefter ud i halvlitersglas, steriliser i 40 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.

Mælkerogn med zucchini

  • Salte mælkesvampe - 3 kg
  • Frisk zucchini 2 kg
  • Løg - 450 g
  • Svampebouillon - 300 ml
  • Vegetabilsk olie - 30 ml
  • Kværnet sort peber og nelliker efter smag

For at tilberede kaviar fra mælkesvampe med zucchini skal du skylle svampene under rindende vand og kassere dem i et dørslag. Skær løgene i flere dele, hak sammen med svampe og zucchini, hæld bouillon og vegetabilsk olie i, tilsæt nelliker, peber, bland og kog over lav varme, indtil de er tykne. Spred derefter ud i halvlitersglas, steriliser i 60 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.

Mælkesvampekaviar med eddike

  • Mælkesvampe - 3 kg
  • Vegetabilsk olie - 450 ml
  • Tomatpuré - 200 g
  • 9% eddike - 90 ml
  • Citronsyre - 3 g
  • Kværnet sort peber, salt efter smag

Kog svampe i saltet vand til de er halvt kogte, læg dem i et dørslag og hak dem. Kombiner svampepuré med 220 ml vegetabilsk olie, tilsæt tomatpuré, citronsyre og lad det simre i 10-15 minutter. 5 minutter til klar, hæld eddike, salt (60 g), peber i, rør rundt og bring det i kog. Spred derefter ud i halvlitersglas, hæld den resterende olie i, som er tidligere opvarmet og afkølet, steriliser i 20 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.

Mælkesvampekaviar med æblecidereddike

  • Mælkesvampe - 4 kg
  • Gulerødder - 500 g
  • Løg - 400 g
  • Tomatpuré - 160 g
  • Persillerod - 150 g
  • Æblecidereddike - 150 ml
  • Vegetabilsk olie - 100 ml
  • Persille, laurbærblade, nelliker, kværnet sort peber, salt efter smag

Kværn champignon, gulerødder, løg og persillerod med en blender. Hak persille. Opvarm vegetabilsk olie, tilsæt svampemasse, tomatpuré, laurbærblad, nelliker, krydderurter og eddike, salt og peber, rør rundt og bring det i kog. Spred derefter ud i halvlitersglas, steriliser i 30 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.

Mælkesvampekaviar med en blanding af peberfrugter

  • Mælkesvampe - 2 kg
  • Løg - 300 g
  • Gulerødder - 300 g
  • Vegetabilsk olie - 190 ml
  • Kværnet rød og sort peber, salt efter smag

Kog svampe i saltet vand, læg dem i et dørslag og hak dem fint. Før løg og gulerødder gennem en kødhakker, steg i vegetabilsk olie, tilsæt svampe, salt, peber og hold ved lav varme i 1 time. Kom derefter i halvlitersglas, steriliser i 20 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til fedt nok.

Mælkesvampekaviar med tomatpuré

  • Mælkesvampe - 5 kg
  • Tomatpuré - 500 g
  • 70% eddikesyre - 20 ml
  • Vegetabilsk olie - 50 ml
  • Selleri grønt, salt efter smag

Kog svampe i saltet vand, kom i et dørslag, kom over i en gryde og lad det simre i en forvarmet ovn i 45 minutter. Hak selleri, steg i vegetabilsk olie, tilsæt svampe og tomatpuré, efter 10 minutter hæld eddikesyre i, salt, rør og bring i kog. Spred derefter ud i halvlitersglas, steriliser i 20 minutter, rul sammen og sæt på hovedet til afkøling.