emmabrewda.com

Stegte, stuvede, syltede - svampe blev til enhver tid betragtet som en delikatesse og en ægte dekoration af ethvert festligt bord. Ægte kulinariske eksperter kan virkelig dygtigt tilberede og servere trøfler, champignoner, kantareller, men desuden ved de, hvordan man salter betinget giftige grise korrekt, så en larmende fest ikke ender med et kollektivt besøg på hospitalet. end at forkæle dem med deres gæster, er de uden fejl underkastet varmebehandling for at beskytte den kommende brug i fødevarer.

Forberedelse til saltning af grise derhjemme

Saltning af grise på forskellige måder er en fascinerende kulinarisk proces, der efter så mange år er blevet til et ægte alkymistisk ritual. Det giver mulighed for brug af visse ingredienser - olivenolie, ribs og endda kanel. Det eneste, der forbliver uændret, er de flere stadier af forberedelse af selve produktet til salteproceduren.

1. Først og fremmest renses svampe grundigt for alt affald, der kunne forblive efter høst, gennemblødt i køligt vand og opbevares i denne tilstand i 60 minutter. Der findes også opskrifter, hvor det tydeligt er angivet, at disse ingredienser skal ligge i blød i mindst 24 timer. Desuden skal det saltes, før produktet lægges i vandet.
2. Derefter skæres delikatessen i pæne små tern og koges (med undtagelse af den kolde madlavningsmetode) i 15-20 minutter.
3. Efter den angivne tid, når grisene bliver mørke i farven, vil det være muligt at fortsætte med selve salteproceduren.

Erfarne husmødre anbefaler, at uerfarne kokke vælger små svampe, så de ikke kravler under madlavningsprocessen. Derudover er det tilrådeligt at salte grise derhjemme bogstaveligt talt umiddelbart efter at have indsamlet dem, så de ikke forsvinder, og skadedyr - orme - ikke starter i dem. Det skal også bemærkes, at glas- eller emaljerede beholdere betragtes som de bedst egnede opbevaringsbeholdere. I træfade kan produktet lagres i meget kortere tid. Men fajanceretter er fuldstændig kontraindiceret til saltning af grise til vinteren, uanset opskriften.

Sådan salter du grise på en kold måde: saltning af svampe med hvidløg og dild

Eksperter siger, at begge teknologier har deres fordele: koldsaltning til grise - det vil sige en, der ikke involverer varmebehandling - er en garanti for, at produktet viser sig at være sprødt, og det kan også bruges som en hemmelig ingrediens for alle slags retter. Den anden metode garanterer en grundig og høj kvalitet procedure af den såkaldte "desinfektion", som er nødvendig for ikke at frygte for dit helbred.

1. Det er nødvendigt at være opmærksom på det faktum, at for den kolde metode til saltning af grisesvampe skal du ikke kun bruge 1 kg af selve produktet, men også 2 spiseskefulde almindeligt salt, flere fed hvidløg, et par stykker sort ribsblade og en gren dild efter smag.
2. Du skal starte med at hælde svampene med forsaltet koldt vand og lade dem stå i 24 timer. Husk, at det hver 4-5 time er bydende nødvendigt at skifte saltlage, så den fremtidige ret ikke får en bitter smag. Bemærk: Erfarne kulinariske eksperter anbefaler at opbevare en beholder med et produkt i 24 timer i en kælder eller ethvert andet rum med lav temperatur.
3. Når der er gået 24 timer, skal grisene puttes i skåle, drysses med salt og tilsættes hvidløg, ribs og dild.Derefter placeres en presse på dem, og produktet sendes til et mørkt rum i en måned.

Sådan salter du grise i glaskrukker under nylonlåg

Efter at have lært at salte grisesvampe ved hjælp af den kolde metode, begynder husmødre at eksperimentere med "varm teknologi".

Dette vil også kræve:

• 5 stykker ribsblade,
• krydderier såsom hvidløg, laurbærblade, nelliker, sort peber og salt,
• og selvfølgelig 1 kg af selve svampene.

1. Nøgleingrediensen rengøres grundigt, og alle ben skæres af. Først derefter anbringes produktet i beholderen fyldt med kold saltlage. I denne form holdes blandingen i 24 timer.
2. Et døgn senere koges grisene en halv time i godt saltet vand og sørg for at fjerne skummet i processen.
3. Derefter vaskes svampene og koges endnu en gang for at fuldføre forarbejdningsproceduren. Derudover tilsættes krydderierne ovenfor for at tilføje aroma og smag. Denne fase tager 15-20 minutter.
4. Nu kommer øjeblikket til at forstå, hvordan man korrekt salter grise til vinteren i glaskrukker: For det første skal beholderne steriliseres på forhånd, og for det andet må de ikke lukkes med jernlåg. Disse anbefalinger hjælper dig med at undgå en alvorlig sygdom kaldet botulisme. Derfor følger kokke oftest en opskrift, der fortæller, hvordan man sikkert salter grise under nylonlåg - den giver alle de samme trin, der er beskrevet.
5. Glem ikke, at før du forsegler beholderne, skal du tilføje ribsblade og andre krydderier til dem. Nogle kokke foretrækker i øvrigt også at bruge kirsebærblade eller peberrod. Husk, at svampe er fyldt med væsken, som de er kogt i.
6. Når måneden er gået, kan produktet serveres.

Sådan salter du stegte grise til vinteren på en varm måde (med video)

Der er en anden opskrift på varm saltning af grisesvampe: den adskiller sig praktisk talt ikke fra den foregående, men den inkluderer processen med at stege en nøgleingrediens. Efter at delikatessen er blevet udblødt og kogt, sendes den til stegepanden. Derefter drysses blandingen grundigt med salt, finthakket hvidløg, peber og laurbærblad tilsættes. For at saltning af grise skal lykkes med denne varme metodeopskrift, steger kokken svampene i 35-40 minutter under godt omrøring og først derefter putter den i glassene og lukker dem med nylonlåg.

Forresten, for at se med dine egne øjne præcis, hvordan man salter grise på en varm måde, se videoen med detaljerede instruktioner:

Opskrift på at salte grisesvampe med kanel til vinteren på en varm måde

Siden virtuose kokke hvert år eksperimenterer mere og mere med tilberedning af alle slags retter, er der nu mange opskrifter til rådighed for uerfarne kokke til usædvanlig saltning af grisesvampe til vinteren. En af dem kan kaldes den, der involverer brugen af ​​en ingrediens såsom kanel.

Det skal bemærkes, at ud over dette krydderi har kokken brug for et par spiseskefulde salt, 9% eddike, sukker, hvidløg - omkring 10 ben, dild og laurbærblad. Du kan også tilføje sorte peberkorn i form af ærter for smag.

1. En delikatesse, renset for snavs og gennemblødt, skal tilberedes.
2. Denne opskrift på den varme måde at salte lækre grisesvampe på kræver forberedelse af en marinade, hvor ingredienserne skal koges. Derfor skal du først tilsætte de anførte krydderier til vandet - du skal bruge en halv teskefuld kanel og salt, og derefter bringe blandingen i kog.
3. Når væsken begynder at koge, er det nødvendigt at hælde svampene ud og koge dem i 20 minutter.
4. Derefter afkøles produktet og lægges i steriliserede beholdere. Glem ikke, at den resulterende skål er fyldt med den resterende marinade.

Sådan salter du grise med smør derhjemme

Der er en anden metode til at salte grise til vinteren ved hjælp af den varme metode: til dette tilføjer værtinderne, ud over de allerede velkendte krydderier, ikke kun olie til retten, men dens raffinerede version - olie lavet af oliventræets frugter.

1. Små svampe, forudblødt, koges i 10 minutter i en emalje skål fyldt med eddike.
2. Derefter vaskes delikatessen og sendes til gryden, hvor den bliver grundigt stegt i olivenolie - du skal bruge 3 glas med obligatorisk tilsætning af krydderier.
3. Derefter gentages processen med forberedelse til opbevaring: svampene lægges ud i rene beholdere og lukkes med låg.

Det er brugen af ​​olivenolie, der giver retten en lidt syrlig smag, som er så højt værdsat af gourmeter.

Sådan varmesaltes grise i gennemblødte dåser

Mange erfarne husmødre råder dig også til at prøve at salte grise til vinteren ved at ty til den varme metode, hvor du helt sikkert får brug for hvidløg og ikke almindeligt, men iodiseret salt. For at smagen skal være mere intens, bør der også tilsættes dild, ribsblade og sort peber under tilberedningen.

Først og fremmest, hvis store svampe fanges, er det bydende nødvendigt at skære dem i mindre terninger, hvorefter produktet lægges i et bassin og fyldes med koldt vand. Denne 15-timers forblødte svinesvampe-bejdsningsopskrift inkluderer også regelmæssige væskeskift hver 5. time for at skylle giftige toksiner ud fra en nøgleingrediens.

I slutningen af ​​denne fase anbringes delikatessen i en gryde med saltet vand og koges i 5 minutter. Derefter drænes saltlagen, produktet vaskes og varmebehandles igen, men nu er tidsintervallet en halv time. Tredje gang koges svampene i yderligere 40 minutter.

Først derefter placeres solbærblade, dild på bunden af ​​rene beholdere, og tørrede grise hældes ovenpå, hvis lag veksler med en blanding af iodiseret salt, peber og hvidløg.

Den fremtidige skål hældes med kogende vand, og derefter anbringes undertrykkelse i glassene - en lille belastning: det kan for eksempel være et glas vand.

Pickles skal absolut afkøles, og først derefter kan de overføres til et køligt rum, hvor temperaturen ikke vil være højere end 8 ° C. Efter 40-45 dage kan produktet serveres sikkert.

Se nærmere på billedet af, hvordan man salter grisesvampe korrekt: kloge husmødre forsømmer ikke råd om, hvad der er bedst at holde en favorit delikatesse i glasbeholdere med nylonlåg.

Forresten, for dem, der ønsker at få et hurtigt resultat, har forsøgsledere fundet en ekspresmetode. Madlavningsteknologien er enkel: du skal rense nøgleingrediensen, vaske og lægge den i glasplader. Derefter skal svampene saltes, så der dannes en brun opløsning inden for to timer. Det vil være et signal om, at tiden er inde til at forkæle dine gæster med lækre svampe tilberedt af dig selv.

Opskrift på saltning af grise til vinteren i krukker eller træbeholdere

Mange kulinariske eksperter er interesserede i en sådan opskrift til saltning af grise til vinteren i træbeholdere eller krukker, som giver dig mulighed for at tilberede en stor mængde delikatesse ad gangen. Takket være råd fra ældre - især elskede bedstemødre - kan denne idé realiseres med ringe eller ingen vanskeligheder. Det skal bemærkes, at før du begynder at lave mad, skal værtinden have et pund stensalt, 30 ribsblade, to store fed hvidløg, et bundt dild og selvfølgelig mere sort peber ved hånden. Denne mængde ingredienser er påkrævet for at tilberede 10 kg svampe.

1. Kokke, der ved, hvordan man salter grise derhjemme, siger, at dette produkt skal behandles - hvis ikke termisk, så er det bydende nødvendigt at vaske og rense svampene fra affald.
2. Først derefter kan de lægges i blød i 24 timer og derefter blancheres - overhældes med kogende vand.
3. Efter at have valgt en beholder (du har brug for en spand, en tønde eller et bredt bassin), skal den steriliseres og tørres.
4. Derefter skal der hældes salt på bunden af ​​skålen, hvori svampehætterne bliver stampet.
5. Derefter kan produktet drysses med hvidløg, peber og andre ingredienser.
6. Når du er færdig med at lægge ud, skal du dække beholderens indhold med en ren klud og placere enten et stort låg eller en træcirkel ovenpå. Derudover er en presse også nødvendigvis placeret på toppen, og først derefter sendes pickles til kølerummet.
7. Produktet betragtes som endeligt efter 45 dage.
8. Bemærk: saltlagen, som svampene ligger i, skal dække dem helt.

Sådan laver du grise til vinteren: "bedstemors opskrift", hvordan man salter svampe

En af de populære måder at tilberede og salte grisesvampe til vinteren på er den såkaldte "bedstemors opskrift". Det adskiller sig fra ovennævnte ved, at det involverer brugen af ​​sukker, eddikeessens og nelliker.

Tilberedningsteknologien inkluderer stadig en skrælnings- og udskæringsfase. Men umiddelbart efter det gennembløder de kulinariske specialister ikke hovedingrediensen, men hælder den med vand og sender den til madlavning. I løbet af 10 minutter fjernes skummet, der dannes, hvorefter ilden slukkes, og beholderen med svampe fjernes forsigtigt. Derefter vaskes grisene, og tilberedningsproceduren gentages med den eneste forskel, at vandet skal saltes.

For fuldt ud at forstå, hvordan man salter grise i krukker ved hjælp af denne varme metode, råder eksperter dig til at være opmærksom på, at du i den tredje fase af kogning af produktet også skal tilføje laurbærblad, peber, nelliker og om ønsket , dild. For at bevare den duftende lugt skal du forsigtigt dække gryden med blandingen med et låg. Efter 15 minutter - efter kogeøjeblikket - tilsættes en teskefuld sukker, hvorefter pickles sygner i yderligere 10 minutter.

Efter denne periode fjernes svampene fra ilden og hældes over med eddikeessens. Først derefter kan delikatessen lægges ud i banker efter at have placeret dildparaplyer i dem på forhånd og rullet op med låg.

Det skal bemærkes, at der er en særlig måde at salte grisesvampe til vinteren. Dette er en tør teknologi, der kun involverer tilsætning af almindeligt salt. For at få et lækkert produkt ved udgangen skal du omhyggeligt sortere nøgleingrediensen, tørre den af ​​med en hvilken som helst klud og derefter skære den i små terninger. Det skal huskes, at i dette tilfælde vaskes svampene ikke, men anbringes straks i beholdere og drysses med salt. Derefter dækkes de med papir eller klud og placeres under belastningen. En måned senere kan du trygt prøve delikatessen tilberedt i din egen juice.

Som du kan se, er der mange gennemprøvede opskrifter på, hvordan man salter grise til vinteren for ikke kun at få et sundt, men også et velsmagende produkt.