Kogte svampe til vinteren: opskrifter til madlavning af svampe i krukker, hvordan man salter kogte svampe

Når svampeplukkesæsonen kommer, går elskere af "stille jagt" i skoven. Honningsvampe er en af ​​de mest elskede frugtkroppe blandt folket. Deres værdi ligger i deres delikate smag, næringsværdi og næringsstoffer. Derudover vokser honningsvampe i store klynger, så det er en fornøjelse at samle dem. Og når du efter en vellykket vandretur for svampe kommer hjem, opstår spørgsmålet: hvilke metoder skal du bruge til at forberede svampe til vinteren?

Jeg vil gerne bemærke, at kogte svampe er den bedste mulighed for høst til vinteren. I denne artikel vil vi fortælle dig om nogle af metoderne til madlavning af kogte svampe til vinteropbevaring. Retter fra disse frugtlegemer bliver en "velsmagende løsning" til dit bord.

Vi tilbyder opskrifter på kogte honningsvampe tilberedt til vinteren i dåser, samt ved frysning, saltning og stegning. Honningsvampe i enhver form vil diversificere din daglige menu og give retterne en udsøgt aroma og smag. Men for at de ikke mister deres næringsværdi, skal du vide, hvordan du korrekt forbereder kogte svampe til vinteren.

Først skal du bestemme, til hvilke formål honningsvampe koges. Hvis de i fremtiden stuves eller steges, er kogetiden 15 til 20 minutter. Hvis du kun planlægger at koge svampe, så tager processen omkring 30 minutter. Umiddelbart efter kogning af honningsvampe begynder der at dannes skum, som skal fjernes med en hulske så ofte som muligt. Det er vigtigt at skifte vandet mindst 2 gange under tilberedningen. Når de er underkogte, kan nogle honningsvampe forårsage maveforstyrrelser. Det anbefales at koge svampe i saltet vand og med tilsætning af citronsyre.

Marinering af kogte svampe til vinteren i banker

Den bedste måde at lukke kogte svampe i glas til vinteren er at marinere dem. Sådanne svampe på en stille vinteraften med din familie og med stegte kartofler - en fantastisk velsmagende ret. Derudover er syltede svampe også velegnede til at lave salater.

Hvis du foretrækker den naturlige smag af svampe, så brug følgende opskrift til syltning af kogte svampe til vinteren i krukker.

  • Honningsvampe - 5 kg;
  • Vand - 1,5 l;
  • Eddikesyre essens - 3 tsk;
  • Sukker - 2 spsk. l.;
  • Salt - 4 spsk. l. (ingen top);
  • Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • Sorte peberkorn - 10 stk.;
  • Hvidløg - 7-9 fed.

Honningsvampe ryddes for skovaffald, de fleste ben er skåret af.

Hæld vand, så det dækker alle svampene, kog i 20 minutter, fjern skummet, der konstant dannes på overfladen.

Kom et dørslag i og lad overskydende væske dryppe helt af.

Marinaden tilberedes: salt, sukker, olie, alle krydderier (undtagen eddike) kombineres i en gryde med vand og får lov at koge.

Kogte svampe indføres i marinaden, koges i 20 minutter, hæld forsigtigt eddikeessens i og sluk for varmen.

I steriliserede 0,5 l glas fordeles svampene sammen med marinaden, lukkes med låg, pakkes ind i et varmt tæppe og får derved lov til at køle af.

Først efter fuldstændig afkøling tages dåserne ud til et koldt sted.

Det er bedre ikke at rulle krukker med metallåg, men at lukke dem med kogte nylonlåg for at undgå den mulige risiko for botulisme.

Opskriften på frysning af kogte svampe til vinteren

Frysning af kogte svampe til vinteren er en af ​​de bedste måder at høste på. Disse svampe vil perfekt komplementere hovedretter, stege, pizza og supper.

Kogte svampe, frosne til vinteren, bevarer perfekt deres form og koger ikke over. Selv efter optøning mister disse svampe ikke deres gavnlige stoffer, smag og aroma. Den største fordel ved at fryse kogte svampe er, at de i denne form fylder lidt i fryseren.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Vand - 2 l;
  • Salt - 2 spsk. l.;
  • Citronsyre - ½ tsk.

Vi renser svampe fra snavs, sand, nåle, blade, skærer den nederste del af benet af, skyller i en spand vand.

Lad vandet koge, hæld de forarbejdede svampe i kogende vand og kog i 10 minutter.

Vi introducerer salt og citronsyre, kog i yderligere 20 minutter og fjerner det dannede skum fra overfladen.

Vi smider det tilbage i et dørslag, skyller det med rindende vand, lader det dræne og lægger det på et køkkenrulle. Denne handling vil hjælpe med at befri svampe for overskydende væske.

Vi forbereder madbeholdere med låg, fordeler svampe tæt og lægger dem i fryseren.

Kogte svampe med smør til vinteren i krukker

En simpel mulighed for høst til vinteren anses for at være kogte svampe med smør, som også er lukket i krukker.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Vegetabilsk olie - 1,5 spsk.;
  • Malet sort peber - efter smag;
  • Salt.

Skræl honningsvampe, kog i 20 minutter i saltet vand, kom i et dørslag og kom i en varm pande.

Steg i 30 minutter ved middel varme, tilsæt salt og peber efter smag.

Arranger i forberedte krukker, tilsæt 2 spsk hver på toppen. l. varm vegetabilsk olie og luk med nylonhætter.

Opskrift på hvordan man salter kogte svampe til vinteren

Der er en opskrift på tilberedning af kogte svampe til vinteren til saltning. Denne mulighed for at høste svampe vil se godt ud selv på et festligt bord.

Saltede svampe er perfekte til kogte kartofler, kødfrikadeller, salater. Den kan bruges som enkeltstående ret eller serveres som tilbehør.

  • Honningsvampe - 5 kg;
  • Salt efter smag;
  • Paraplyer og kviste af dild;
  • Kirsebær- og solbærblade;
  • Hvidløg - 10 fed;
  • Sorte peberkorn - 20 stk.

For dem, der ikke ved, hvordan man salter kogte svampe til vinteren, tilbyder vi denne opskrift.

Vi renser svampene fra skovaffald, skærer de fleste ben af ​​og skyller i vand.

Kom i en gryde, fyld med vand og kog til de begynder at sætte sig i bunden.

Vi lægger det i et dørslag og lader væsken løbe godt af.

Hæld et tyndt lag salt på bunden af ​​emaljegryden, læg kirsebær- og ribsblade ud, dildparaplyer, skær et par fed hvidløg.

Ovenfra fordeler vi de kogte svampe med hætterne nede, drys med salt, peber, tynde skiver hvidløg, blade og dild.

Således lægger vi lagene ud til svampene er overstået, mens vi drysser dem med salt og alle krydderierne.

Vi lægger undertrykkelsen ovenpå og dækker med gaze foldet i flere lag.