Risotto med porcini-svampe: fotos, videoer og opskrifter, hvordan man laver svamperetter

Risotto med porcini-svampe er en selvstændig ret lavet af ris og andre ingredienser. Det er værd at bemærke, at maden er meget forskellig fra de sædvanlige risretter og slet ikke ligner pilaf, såvel som mælkerisgrød.

Sådan tilberedes risotto korrekt med porcini-svampe, de vil fortælle dig opskrifter med trin-for-trin beskrivelser. Derudover vil læsning af tips fra erfarne kokke hjælpe dig med at gøre din svamperet lækker.

Den klassiske opskrift på risotto med porcini-svampe og kylling

Til den klassiske version af at lave risotto med porcini-svampe og kylling er de ideelle risvarianter arborio, marateli samt carnaroli og padano. De er ret stivelsesholdige, og efter kogning vil kornene klæbe til hinanden.

  • Kylling, ris og friske svampe - 300 g hver;
  • Hård ost - 50 g;
  • Kyllingebouillon - 800 ml;
  • Tør hvidvin - 150 ml;
  • Løg - 1 stk.;
  • Smør og olivenolie - 3 spsk hver l.;
  • Salt efter smag;
  • Persillegrønt - 1 bundt.

Den klassiske opskrift på at lave risotto med porcini-svampe er beskrevet i etaper.

Skær kyllingekød (en hvilken som helst del af kylling) i stykker, skær løg og champignon i tern efter foreløbig rengøring.

Steg løget i olivenolie, indtil det er blødt, læg derefter kødet og steg ved middel varme i 10 minutter.

Tilsæt uvaskede ris og steg det hele sammen i 5-7 minutter, mens du hele tiden rører i grydens indhold.

Hæld tør vin i, rør rundt og lad stå i 5 minutter for at fordampe lidt.

Tilsæt halvdelen af ​​bouillonen og lad det simre, indtil risene svulmer lidt.

Tilsæt hakkede svampe, tilsæt bouillon igen, salt efter smag og rør rundt.

Kog ved svag varme, indtil risene er gennemstegte.

Tilsæt smør, revet ost, bland grundigt og efter 2 minutter. slukke for ilden.

Drys med hakkede krydderurter på toppen og dæk til, lad det trække i 10 minutter.

Opskrift på at lave risotto med tørre porcini-svampe

Tilberedning af risotto med tørrede porcini-svampe i henhold til nedenstående opskrift involverer ikke at sætte risen i blød i vand. Derudover skal risene være hele, uden skårne korn, så den konsistens, der kræves til retten, opnås.

  • Arborio ris - 1,5 spsk.;
  • Løg - 3 hoveder;
  • Tørrede svampe - 100 g;
  • Varm kødbouillon - 800 ml;
  • Tør hvidvin - 150 ml;
  • Smør - 2 spsk l.;
  • Olivenolie - 3 spsk. l.;
  • Salt og kværnet sort peber efter smag;
  • Hård ost - 100 g;
  • Safran er en knivspids.

Den foreslåede opskrift på at lave risotto med tørre porcini-svampe vil appellere til alle dine husstandsmedlemmer for dens udsøgte smag og aroma.

  1. Skyl tørrede svampe godt, læg dem i blød i vand i 2 timer.
  2. Dræn derefter vandet, hæld et glas kogende kødbouillon og damp under låg i 60 minutter.
  3. Ryst svampene fra væsken, skåret i små stykker.
  4. Hæld safran med 2 spsk. l. vin og lad stå et stykke tid.
  5. Pil løget, hak det fint og kom det i en opvarmet gryde til stegning i en blanding af smør og olivenolie.
  6. Steg let, cirka 5 minutter, tilsæt ris og rør i 2-3 minutter, så kornene er godt mættet med olie.
  7. Hæld vin i og 1 spsk. bouillon, rør rundt og vent et par minutter, indtil næsten al alkoholen er fordampet.
  8. Hæld al bouillonen i, rør rundt og se til risene har opsuget al væsken.
  9. Tilsæt safran, salt, kværnet peber, rør konstant, indtil risene er færdigkogte, cirka 20-25 minutter.
  10. Sluk for varmen, tilsæt et lille stykke smør, rør rundt, dæk gryden med låg og lad retten stå i 5-7 minutter.
  11. Drys med revet ost på toppen, rør igen og server.

Risotto med porcini-svampe og fløde: hvordan man laver en ret i en cremet sauce

Der er ikke noget lækrere end risotto lavet med porcini-svampe og fløde.

  • Ris - 400 g;
  • Bue - 1 hoved;
  • Friske svampe - 500 g;
  • Smør og olivenolie - 3 spsk hver l.;
  • Fed hvidløg - 3 stk.;
  • Varm bouillon (enhver) - 800 ml;
  • Fløde - 1 spsk.;
  • Salt og kværnet sort peber efter smag.

Opskriften på risotto med porcini-svampe kogt i en cremet sauce vil helt sikkert blive skrevet ned i din kogebog.

  1. Skræl, vask og hak løg og hvidløg.
  2. Smelt smør i en gryde og hæld olivenolie i, tilsæt løg og hvidløg, steg til det er blødt.
  3. Tilsæt ris, rør rundt og steg i 7 minutter. over middel varme.
  4. Tilsæt frugtlegemerne skåret i stykker, bland med ris og steg i 10 minutter.
  5. Hæld 2 spsk. bouillon, rør rundt og vent til risene begynder at svulme op.
  6. Rør igen og hæld 2 spsk mere i. varm bouillon.
  7. Hæld resten af ​​bouillon og fløde i de godt svulmede ris, rør rundt, smag til med salt og peber.
  8. Lad stå ved svag varme i 10 minutter, sluk for komfuret og lad retten stå i yderligere 10 minutter.

Risotto med porcini-svampe kogt uden vin i hønsebouillon

Risotto med porcini-svampe kogt uden vin i kyllingebouillon er en god mulighed for en familiemiddag.

  • Ris - 200 g;
  • Svampe - 300 g;
  • Løg - 2 hoveder;
  • Revet hård ost - 3 spsk. l.;
  • Olivenolie og smør - 3 spsk hver l.;
  • Kyllingebouillon - 700 ml;
  • Persillegrønt - 4 kviste;
  • Cognac - 3 spsk. l.;
  • Salt.

Risotto med porcini-svampe og hønsebouillon tilberedes i etaper.

  1. Skær de færdiglavede svampe i stykker og steg i olivenolie i 10 minutter.
  2. Tilsæt de hakkede løg og steg videre i yderligere 5 minutter.
  3. Tilsæt ris, rør og steg det hele sammen i 10 minutter.
  4. Hæld brandy i efter 5-7 minutter. tilsæt hønsebouillon og lad risene simre til de er møre.
  5. Tilsæt smør, revet ost, bland og lad det stå ved svag varme i 5 minutter.
  6. Smag til med salt, rør rundt, sluk for varmen og top med grønne persillekviste.

Italiensk opskrift på risotto med porcini-svampe, trøffelolie og parmesan

Den italienske opskrift på at lave risotto med porcini-svampe er ret raffineret og meget velsmagende.

  • Ris til risotto - 1,5 spsk.;
  • Svampe - 300 g;
  • Kyllingebouillon - 800 ml;
  • Trøffelolie -1,5 tsk;
  • Parmesanost - 150 g;
  • Tør hvidvin - 100 ml;
  • Hvidløg - 3 fed;
  • Salt efter smag;
  • Olivenolie - 50 ml.

Risotto med porcini-svampe og trøffelolie er en fantastisk haute cuisine-opskrift, der er nem at tilberede selv for en nybegynder husmor, hvis du følger den detaljerede beskrivelse.

  1. Pil hvidløgene, skær dem i tern og steg dem i olivenolie i 1-2 minutter.
  2. Vælg hvidløg og kassér, tilsæt de skivede svampe til olien og steg i 15 minutter.
  3. Hæld risene i, steg med svampene til de bliver gennemsigtige.
  4. Hæld vinen i, rør rundt og lad alkoholen fordampe.
  5. Hæld bouillon i, rør rundt og kog risene til aldente.
  6. Hæld trøffelolie i, tilsæt revet ost, salt efter smag, bland godt og lad det stå i en varm stegepande (på det slukkede komfur) i yderligere 15 minutter.

Risotto lavet af byg med porcini-svampe i en slowcooker

Risotto lavet af byg med porcini-svampe i en slowcooker er en velsmagende og tilfredsstillende ret for alle familiemedlemmer. "Hjemmehjælperen" hjælper dig med at forberede retten meget hurtigere.

  • Perlebyg - 1 spsk.;
  • Kyllingebouillon - 1,5 l;
  • Smør - 3 spsk. l.;
  • Løg - 2 hoveder;
  • Olivenolie - 2 spsk. l.;
  • Svampe - 500 g;
  • Hvidløg - 3 fed;
  • Frisk persille (hakket) - 3 spsk. l.;
  • Salt efter smag.

Tilberedning af risotto med porcini-svampe i en langsom komfur er beskrevet i opskriften trin for trin.

  1. Smelt smørret i multicooker-skålen ved at indstille udstyret til "Fry"-tilstand.
  2. Tilsæt det hakkede løg og steg i 5-7 minutter.
  3. Hæld perlebyggen i, og hæld 2 spsk. varm bouillon.
  4. Lad massen koge, tænd for "Stew" -tilstand og kog i 15 minutter, omrør byggen fra tid til anden.
  5. Tilsæt bouillon, tænd for multikogeren i "Stew" -tilstand i 40 minutter.
  6. Steg de skivede svampe i olivenolie separat i en stegepande.
  7. Tilsæt hvidløg, hakket med en kniv, og steg i yderligere 5 minutter.
  8. Kom grydens indhold i multicooker-skålen i 20 minutter. indtil risottoen er klar.
  9. Smag til med salt efter smag, rør rundt og fortsæt med at koge.
  10. Efter bippet åbnes låget, tilsæt krydderurterne, rør rundt og luk igen i 15 minutter.
  11. Den færdige ret serveres bedst varm.

Risotto med frosne porcini svampe og hvidløg opskrift fra Belonica

Risotto lavet med frosne porcini-svampe efter Belonicas opskrift er en glimrende erstatning, hvis der ikke er friske frugtlegemer. Bouillonen skal være praktisk og varm.

  • Frosne svampe - 500 g;
  • Bouillon (kylling eller kød) - 1,5 l;
  • Ris - 400 g;
  • Tør hvidvin - 300 ml;
  • Hvide løg - 3 hoveder;
  • Parmesan - 150 g;
  • Hvidløg - 4 fed;
  • Smør og olivenolie efter smag;
  • Salt og kværnet sort peber efter smag;
  • Persillegrønt - 1 bundt.

Ifølge den foreslåede opskrift fra Belonica tilberedes risotto med porcini-svampe i etaper, hvilket vil hjælpe alle husmødre med at klare processen.

  1. Smelt smør i en dyb gryde, cirka 3 spsk. l. og hæld 2 spsk. l. olivenolie.
  2. Steg 2 stk. løg og hakket hvidløg til de er gyldenbrune.
  3. Tilsæt ris og steg yderligere under omrøring hvert 2.-3. minut.
  4. Når risene er helt mættet med olie, hældes vinen i, mens du rører i et par minutter ved høj varme, så alkoholen kan fordampe.
  5. Gør ilden mere stille, begynd at hælde 2 spsk. bouillon under konstant omrøring.
  6. Om 10 minutter. til de er møre, salt og peber risene efter smag.
  7. Tilsæt 2 spsk. l. smør og revet parmesan.
  8. Dæk med låg og lad stå i 5-7 minutter for at smelte ost og smør.
  9. Pil svampene, vask og hak, steg på pande i olivenolie, først løget, skåret i halve ringe (1 stk.), Tilsæt derefter svampene og steg til de er gyldenbrune.
  10. Forvarm ovnen til 200 ° C og sæt svampene til at bage, indtil de er gyldenbrune (ca. 10 minutter).
  11. Rør risotto i, drys med hakkede krydderurter og drys på skåle.

Risotto med porcini-svampe og blåskimmelost

Selvom risotto næsten altid laves med porcini-svampe og ost, foreslår vi i denne version at bruge ost med blåskimmel, som vil tilføje en speciel pikanthed til retten.

  • Ris - 2 spsk.;
  • Svampe - 500 g;
  • Dåseærter - 2 spsk.;
  • Blå ost - 150 g;
  • Smør og olivenolie - 3 spsk hver l.;
  • Løg - 2 hoveder;
  • Hvidløg - 2 fed;
  • Tør hvidvin - 1 spsk.;
  • Bouillon (enhver) - 1 l;
  • Hakket persille - 3 spsk l.;
  • Salt og sort peber efter smag.

Brug fotoopskriften til at lave en porcini-svampe- og ostrisotto.

  1. Smelt smørret i en dyb stegepande eller gryde, hæld oliven i.
  2. Skær løget i tern og steg det blødt.
  3. Tilsæt hakket hvidløg og ris, rør rundt.
  4. Tilsæt efter 10 min. vin og lad det simre i 5 minutter.
  5. Steg champignon i tern hver for sig i smør, indtil de er gyldenbrune og tilsæt risene.
  6. Rør rundt, hæld bouillonen i risene i portioner, lad væsken trække ind i risene hver gang.
  7. Tilsæt ærterne, efter afdrypning af væsken, smag til med salt og peber.
  8. Tilsæt hakkede krydderurter, ost i tern og rør rundt.
  9. Lad stå på det slukkede komfur i yderligere 10 minutter, indtil osten smelter.

Risotto med porcini-svampe, rejer og basilikum

Måske en af ​​de mest udsøgte retter på restaurantens menu er risotto tilberedt med porcini-svampe og rejer. Fisk og skaldyr vil kun forbedre smagen af ​​retten og give den originalitet og pikanthed.

  • Ris, svampe og rejer - 500 g hver;
  • Løg - 2 hoveder;
  • Smør - 100 g;
  • Olivenolie - 4 spsk. l.;
  • Hvidløg - 3 fed;
  • bouillon - 1 l;
  • Vin (tør hvid) - 300 ml;
  • Basilikum - 4 grene;
  • Salt efter smag.

Lav din egen porcini-svampe-risotto efter videoopskriften.

  1. Steg hakkede løg i varm olivenolie, indtil de er bløde.
  2. Tilsæt halvdelen af ​​smørret og tilsæt porcini-svampe i tern og presset hvidløg.
  3. Steg i 10 minutter. over medium varme, tilsæt ris, rør rundt.
  4. Steg grydens indhold i 10 minutter, hæld vinen i og skru ned for varmen.
  5. Rør hele tiden i blandingen med en træspatel for at forhindre forbrænding.
  6. Steg rejerne hver for sig i smør i 5-7 minutter.
  7. Hæld bouillonen i risene i små portioner, så risene svulmer jævnt.
  8. Smag til efter smag, tilsæt skaldyr og basilikumblade.
  9. Rør rundt og lad det stå uden for komfuret i yderligere 10 minutter.