Hvorfor bliver smørflager røde under tilberedningen og skulle det ske

Du kom hjem med en kurv fuld af dine yndlingssvampe – smør. Så, tilfreds med den høstede afgrøde, begynder du at behandle den. Men i processen opdager man, at noget af smørret blev rødt under tilberedningen. Tanker om lækker mad lavet af disse svampe forlader dig og bliver til frygt for at skade dig selv og dine kære. Hvad kan man gøre i dette tilfælde? Først skal du finde ud af, hvorfor smørret bliver rødt under madlavningen og ændrer sin sædvanlige brune farve?

Hvorfor bliver smørben eller kasketter røde under madlavning?

Det vigtigste punkt, der skal huskes for alle svampeelskere, er, at smørret ikke bliver rødt og lyserødt, når det koges. Denne funktion hører normalt til andre svampe - børn. Faktum er, at denne art er meget lig boletus og tilhører deres familie. Selv erfarne svampeplukkere kan ikke umiddelbart bestemme, hvad der er i deres kurv: smørfad eller ged. Begge disse svampe er kendt for at vokse i fyrreskove og modnes på samme tid af året. Så sammen med boletus kan et barn ved et uheld komme ind i kurven. På snittet og i pausen bliver ungerne lyserøde, og under varmebehandlingen kan de endda få en brun farvetone. Derfor, hvis du opdager, at "smørret" bliver rødt under tilberedningen, skal du ikke bekymre dig - det er normalt. Tilsyneladende var der andre svampe i gryden - børn, som er absolut harmløse og spiselige. Og smagsmæssigt er de på ingen måde ringere end boletus. Bare det at vende lyserøde svampe ser ikke særlig appetitligt ud. Denne situation gælder også for de tilfælde, hvor kun smørbenene bliver røde under tilberedningen.

Så kan boletus blive rød under madlavning? Nogle gange sker det, at boletushætterne på snittet bliver blå. Dette skyldes reaktionen fra den udskårne svampepulp til luft. Men når de koger olie, bør de ikke blive røde, blå eller få nogen anden nuance. Kogt smørret giver ikke en mørk bouillon, og bliver selv lysebrun. Hvis nogle svampe skifter farve under varmebehandlingen, så fortvivl ikke. Dette vil ikke påvirke smagen af ​​retten. Men det vil se originalt ud i svampesuppe. I fremtiden, for at bevare svampens farve under madlavningen, tilsæt citronsyre til vandet på spidsen af ​​en kniv eller 2 spsk. 6% eddike.

Derudover elsker mange svampeplukkere boletus, fordi de ikke har nogen giftige (falske) modstykker. Som regel anses høst af denne art for at være mere sikker end "stille jagt" på porcini-svampe og vilde svampe. Derfor er "smørdåsen" rød under tilberedningen ret spiselig og er perfekt til syltning til vinteren.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found