Tilberedning af en syrenfodsrække: opskrifter på, hvordan man steger, sylter og sylter svampe på en varm og kold måde

Mange fans af "stille" jagt i skoven støder ofte på svampe, der har et blåt ben. De ignoreres ofte som paddehatte, men dette er en alvorlig fejl. Det er værd at sige, at den lilla-benede eller blå-benede ryadovka er en lækker svamp med delikat frugtkød og en behagelig frugtagtig aroma.

Der er mange måder at høste et blå mærke eller et lilla ben på. Erfarne svampeplukkere mener, at disse frugtlegemer smager som champignoner, så de bruger de samme opskrifter til at lave en række syrenfodsvampe som til champignoner. Andre svampeplukkere mener, at frugtkroppene er mere som mør kylling i smagen.

Det er værd at sige, at blå fødder eller Lepista personata kan syltes, saltes, steges, stuves og bages. Hvis svampehøsten viste sig at være rig, kan de lilla-footede rækker endda tørres eller fryses for i fremtiden at blive brugt til at forberede kulinariske mesterværker.

Tilberedning af syrenfodsrækken er ret simpel, hvis du sorterer svampene fra på forhånd, skræller og koger i saltet vand. En sådan procedure er nødvendig, da disse frugtlegemer betragtes som betinget spiselige.

Syrenfodsrækker marineret med hvidløg

Opskriften på at lave en ryadovka med en syren-footed syltningsmetode er en fremragende mulighed for festlige fester. Derudover passer disse svampe godt i enhver salat.

  • 2 kg rækker;
  • 1 liter vand;
  • 2 spsk. l. salt;
  • 2,5 spsk. l. Sahara;
  • 2 stk. laurbærblade;
  • 8-10 ærter sort peber;
  • 2 spsk. l. eddike 9%;
  • 8 fed hvidløg.

Lilac-footed række, marineret med hvidløg, vil være en tilføjelse til kødretter og et glas vodka.

Skyl de rensede rækker godt, klip de fleste ben af ​​og kom i kogende vand.

Kog efter kogning i 20 minutter. ved middel varme, tilsæt lidt salt i 10 minutter. indtil de er kogte, mens du hele tiden fjerner skummet fra overfladen.

Hæld vandet fra, tilbered marinaden: bring 1 liter vand i kog, tilsæt salt, sukker, laurbærblade og peberkorn.

Rør rundt, tilsæt svampe og kog i 20 minutter.

På 3-5 minutter. før tilberedning, tilsæt finthakket hvidløg og hæld eddike i.

Hæld i steriliserede glas, luk med tætte låg og pakk ind med et tæppe.

Lad det køle helt af og tag det derefter i kælderen eller på køl.

Sådan laver du syrenfodsrækker med nelliker og citronsyre

For at bevare høsten af ​​rækkerne kan du marinere dem med nelliker og citronsyre. Hvordan tilbereder man en syrinbenet ryadovka korrekt, så retten bliver "vidunderlig godt"? Rækker, der er forberedt hjemme, opbevares perfekt hele vinteren, næsten indtil den nye høst.

  • 3 kg blå fødder;
  • 5 ærter af allehånde og nelliker;
  • 2,5 spsk. l. salt;
  • 2 spsk. l. Sahara;
  • 1,5 liter vand;
  • 5 g citronsyre;
  • 50 ml vegetabilsk olie;
  • 5 fed hvidløg;
  • 1 tsk kværnet sort peber.

Hvordan man marinerer den lilla-benede ryadovka, vil den trinvise beskrivelse af opskriften vise.

  1. Svampene renses, vaskes i rigeligt vand og spidserne af benene skæres af.
  2. Skær i stykker og kog i saltet vand i 20 minutter, mens skummet, der er dannet, fra tid til anden fjernes fra overfladen.
  3. Efter at frugtlegemerne er vasket og sat tilbage i det kogende vand, der er angivet i opskriften.
  4. Alle krydderier tilsættes undtagen hvidløg, vegetabilsk olie og citronsyre.
  5. Kogt i en marinade i 30 minutter, i 10 minutter. til det er helt gennemstegt, tilsættes olie, citronsyre og hvidløg skåret i tynde skiver.
  6. De lægges i steriliserede krukker, lukkes med tætte nylonlåg, og efter fuldstændig afkøling tages de i kælderen.Svampe kan spises umiddelbart efter afkøling, men mange husmødre foretrækker at forberede sig til den lange vinter og åbne krukker kun til ferien.

Syren-footed salting: en metode til at høste blå fødder med hvidløg

Hvordan tilbereder man en syrenfodet ryadovka ved hjælp af saltemetoden for at ende med en fantastisk velsmagende og sprød forret?

  • 2 kg rækker;
  • 1 liter vand;
  • 3 hoveder hvidløg;
  • Vegetabilsk olie;
  • 2 spsk. l. salt;
  • 3 laurbærblade.

Hvordan man salter syrenfodsroeren korrekt, er beskrevet i stadierne.

  1. Rens svampene for forurening, skyl, skær og kog dem i kogende vand i 20 minutter.
  2. Fjern med en hulske, kom i steriliserede glas og pres ned med en ske, og drys lagene af svampe med skiver hvidløg, salt og laurbærblade.
  3. Fyld glassene til toppen, tryk ned og hæld 2 spsk i hver krukke. l. brændt vegetabilsk olie.
  4. Luk med tætte låg og vend om, dæk med et tæppe og lad afkøle.
  5. Placer de saltede rækker i kælderen eller køleskabets hylder.
  6. Salted Lepista personata er klar til at spise på 3 dage.

Lepista personata, koldsaltet

Koldsyltning af syrenfodsrækken kan for eksempel ske med sennepsfrø. Denne mulighed vil vise sig at være meget krydret med en fantastisk aroma. Forretten vil perfekt komplementere ikke kun det festlige bord, men også fortynde den daglige menu.

  • 2 kg rækker;
  • 4 fed hvidløg;
  • 1 liter vand;
  • 4 grønne peberrodsblade;
  • 1 spsk. l. sennepsfrø;
  • 15 ærter sort peber;
  • 100 g groft salt.

Opskriften på at lave en syrenbenet svamp ved saltning er beskrevet trin for trin.

  1. Pil svampene, skær benspidserne af og skyl med rigeligt vand flere gange.
  2. Fold i en gryde, dæk med vand og kog i 10 minutter.
  3. Hæld vandet fra, og kom svampene i et dørslag for at dryppe af og afkøle godt.
  4. Læg rene peberrodsblade i steriliserede tørre glas.
  5. Læg derefter svampene ud i lag, drys med salt, peberkorn, sennepsfrø og finthakket hvidløg.
  6. Tryk det sidste lag ned med en ske, luk med tætte låg og stil det på køl i 45 dage. Et sådant emne kan opbevares i et mørkt, køligt rum i højst 12 måneder.

Sådan salter du en syrenfodet roer på en varm måde: en trin-for-trin opskrift

Hvordan skal lilla-fodet rowovka saltes varm for at give den elasticitet, saftighed og pikanthed? For at gøre dette skal du udføre den korrekte varmebehandling af frugtlegemerne og derefter følge opskriften.

  • 2 kg rækker;
  • 1 liter vand;
  • 100 g salt;
  • 5 stk. laurbærblade;
  • 10-15 stk. sorte peberkorn;
  • 6 stk. nellike;
  • 8 allehånde ærter;
  • 3 dild paraplyer.

Hvordan man salter syrenfodsroeren korrekt, er beskrevet i en trin-for-trin opskrift.

  1. Kog vand, tilsæt alle krydderierne og kog i 5 minutter.
  2. Læg de rensede rækker i en kogende lage og lad væsken koge igen.
  3. Sæt varmen til lav og kog tildækket i 40 minutter.
  4. Fordel i steriliserede glas, fyld med sigtet varm lage.
  5. Lad afkøle og luk med tætte nylonhætter.
  6. Flyt til et køligt sted i 30 dage. Denne forret er perfekt til stegte kartofler eller som en ekstra ingrediens i salater.

Stegning af syrenfodet ryadovka med creme fraiche

Stegning af en syrenfodsrække er en anden mulighed for tilberedning af skovsvampe. Stegte frugtkroppe viser sig at være duftende og velsmagende, så alle, der smager dem, vil kunne lide dem.

  • 2 kg rækker;
  • Vegetabilsk olie (helst smør) - til stegning;
  • Salt efter smag;
  • 1 tsk malet sort peber;
  • 200 ml fedtfattig creme fraiche;
  • 2 fed hvidløg;
  • 3 spsk. l. hakket dild og persille.
  1. Skyl rækkerne grundigt, gerne i flere vand, så alt sand kommer ud.
  2. Skær spidserne af benene og eventuelle rådne områder af.
  3. Kom i kogende vand med lidt salt og citronsyre.
  4. Kog efter kogning i 20 minutter, dræn vandet fra, sæt svampene på en sigte for at dræne helt af.
  5. Skær i skiver og kom i en forvarmet stegepande med smeltet smør.
  6. Steg ved middelhøj varme i 15 minutter, mens du rører i grydens indhold for at forhindre brænding.
  7. Smag til, peber og creme fraiche, bland grundigt.
  8. Lad det simre i 5 minutter. ved lav varme, tilsæt hvidløgsfed, skåret i små tern, bland.
  9. Tilsæt hakket grønt, bland igen og fortsæt med at simre i 5 minutter.
  10. En sådan udsøgt ret vil perfekt komplementere kødretter eller retter lavet af kogte kartofler.